PAGEPAGE1餐廳服務員技能競賽備考試題庫500題（含答案）一、單選題1.分菜叉匙的兩種握法都是用右手中指、無名指和小指三指夾住分菜匙柄的后端，區(qū)別在于其中一種是（）在匙柄的上面。A、拇指B、中指C、無名指D、小指答案：B2.以下菜品中（）是日本的主要名菜。A、牛肉鐵板燒B、鐵扒干貝C、蛤蜊湯D、茄汁明蝦答案：A3.啤酒注入杯中時形成泡沫，應潔白、細膩、持久、（）。A、不破B、不淌C、掛杯D、不滅答案：C4.以下選項中（）屬于胃病患者可以選擇的能中和胃酸的溫和食物。A、蔥蒜B、土豆C、濃湯D、豆?jié){答案：D5.西餐宴會席間，服務員為賓客拉椅讓座順序為女士、（）和一般賓客。A、貴賓B、主人C、老人D、重要賓客答案：D6.植物性食物除了能夠提供人體所需要的蛋白質、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)素外，大多數(shù)（）、礦物質和膳食纖維也靠植物性食物提供。A、微量元素B、維生素C、B族維生素D、鈣答案：B7.客房用餐菜單在選擇的時候，特別應注意菜肴的制作簡單、（）。A、風味特色B、價廉物美C、容易保溫D、運送方便答案：D8.菜單是消費者和（）之間的溝通工具。A、經(jīng)營者B、推銷者C、接待者D、烹調師答案：C9.理解賓客就是要設身處地地為客人著想，站在客人的立場與角度觀察、思考問題，愿意并善于靈活地作出合理的（），使客人滿意。A、解釋B、答復C、調整D、讓步答案：D10.合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)素之間建立的一種（）關系。A、比例B、平衡C、合理D、依賴答案：B11.分菜的方式分為（）、旁桌式、轉臺式三種。A、托盤式B、餐車式C、餐臺式D、分讓式答案：D12.對許多員工而言，（）表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險、失業(yè)保險和退休福利等。A、生理需求B、安全需求C、社會需求D、尊重需求答案：B13.應根據(jù)宴請的（）不同決定斟酒順序。A、方式B、內容C、對象D、形式規(guī)格答案：D14.有尊重需求的員工，希望由于別人認識到他們的（）而得到贊揚、認可和晉升。A、人格B、才能C、能力D、激情答案：B15.（）缺乏時，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：D16.藝術插花造型配置基本原則中統(tǒng)一的原則是指雖然植物具有多樣性，但在插花創(chuàng)作設計時要使它們之間保持一定的（），達到統(tǒng)一感。A、統(tǒng)一性B、相似性C、均衡性D、差異性答案：B17.菜單策劃前，要確立目標市場，了解客人的需要，根據(jù)客人的（）設計菜單。A、習慣、喜好B、口味、喜好C、習慣、規(guī)格D、口味、價格答案：B18.有規(guī)律地變化，那么作品的整體就會表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。A、花材配置B、色彩搭配C、插花構圖D、整體設計答案：C19.介紹推薦菜肴時要注意禮貌語言的運用，盡量使用（）、建議性語言，不可強迫客人接受。A、禮貌性B、柔性C、建設性D、選擇性答案：D20.西餐廳不銹鋼餐具中魚刀、叉的配置比例為（）PAR左右。A、1.5B、2C、2.5D、3答案：B21.服務員在于客人說話時的（）在服務交往中有其特殊的作用。A、聲調B、表情C、感情D、情緒答案：B22.上整形的菜，如整魚時，應把（）朝向主賓。A、魚頭B、魚腹C、魚脊D、魚尾答案：B23.（）最主要的生理功能是構成和修補組織的主要原料。A、蛋白質B、脂類C、維生素D、糖類答案：A24.雪利酒采用十分特殊的（）加以陳釀，逐年換桶，陳釀10～20年時質地最好。A、疊桶法B、桶裝法C、窖藏法D、冷藏法答案：A25.烏龍茶必須用（）℃沸水沖泡。A、100B、90—95C、85—90D、80—85答案：A26.中餐廳玻璃餐用具中白酒杯的配置比例為（）PAR。A、2B、3C、4D、5答案：A27.標準化服務包括兩個層次，一個是服務人員的（）的標準化，一個是技術人員工作的標準化。A、服務技能B、儀表儀容C、服務程序D、服務內容答案：C28.宴會（）是編制宴會菜單的主要依據(jù)。A、人數(shù)的多少B、舉辦的主題C、舉辦的時間D、標準的高低答案：D29.交往是一個過程，有語言交往和非語言交往兩種，它是人們相互（），交流感情，相互施加各種影響的過程。A、認識B、溝通思想C、傳達信息D、了解答案：B30.服務質量的一個比較通用的定義，即根據(jù)服務業(yè)確定的各項服務（）和服務標準提供始終如一的服務和產品。A、內容B、程序C、要求D、價格答案：B31.個性化服務是規(guī)范化服務和超常服務的發(fā)展，是服務人員根據(jù)個體（或群體）客人的（）需求有針對性的服務。A、隱性B、特別C、個性D、特殊答案：D32.結核病患者的膳食中蛋白質和（）的供給要高于正常人。A、維生素B、脂類C、糖類D、熱能答案：D33.兩種包酒瓶的方法都必須注意包酒瓶的餐巾不能遮擋（）。A、瓶口B、酒名C、商標D、瓶底答案：C34.培訓可以讓員工明確酒店的（）目標和服務標準。A、贏利B、經(jīng)營管理C、奮斗D、發(fā)展答案：B35.如客人點菜單沒有的或已經(jīng)銷售完的菜肴時，要積極與取得聯(lián)系，盡量滿足客人的需要或介紹其他（）的菜肴。A、品種B、相同價格C、相應D、特色答案：C36.強化葡萄酒是在葡萄酒發(fā)酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒質不易變化。A、清酒B、白蘭地C、伏特加D、金酒答案：B37.客人損壞餐具、酒具一般都是無意的，服務員應禮貌地()客人，不能責備和訓斥客人。A、提醒B、安慰C、暗示D、提示答案：B38.西餐宴會鋪臺一般要在臺面與臺布之間鋪設一塊氈、（）。A、餐紙B、餐巾C、毛巾D、絨布答案：D39.拋光好的玻璃器皿應該沒有（）和保持完好、光亮。A、水滴B、水漬C、污點D、水霧答案：C40.員工培訓的原則是要培育以人為本、（）的服務意識。A、市場競爭B、優(yōu)質規(guī)范C、業(yè)務過硬D、以客為先答案：D41.插花中花、枝、葉配置的上散下聚原則是指花朵、枝葉應安插在作品的（）要聚集。A、上部B、中部C、下部D、基部答案：D42.（）菜對原料有一定的選擇性，通常選用熟料、半熟料或容易成熟的原料。A、燉B、扒C、燴D、煨答案：C43.英國人的午后茶通常在午后（）時飲用。A、1-2點B、2-3點C、3-4點D、4-5點答案：D44.西餐早餐餐具的擺放順序為：（）—餐刀叉—面包盤、黃油刀—水杯—咖啡杯具。A、墊布B、墊紙C、餐巾D、服務盤答案：D45.西餐宴會鋪臺一般要在臺面與（）之間鋪設一塊氈、絨布。A、轉臺B、餐盆C、臺布D、餐具答案：C46.如需夾取細碎或比較薄的食物時，應將分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。A、叉心B、匙心C、叉匙心D、前面答案：C47.在（）白蘭地產品中，以干邑最為著名。A、德國B、法國C、意大利D、西班牙答案：B48.西餐宴會中如客人食用（）類或用到手的食物時應提供洗手盅服務。A、有色B、有汁C、有殼D、有骨答案：C49.以下選項中不屬于廣東名菜的是（）。A、脆皮炸雞B、油浸魚C、銀牙雞絲D、冬瓜盅答案：C50.一些新的、奇特的食品能滿足就餐顧客（）的心理。A、求快B、求廉C、求知D、求新答案：D51.白蘭地是以（）為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的酒。A、葡萄B、大米C、大麥D、谷物答案：A52.客房用餐菜單主要是在（）的范圍里選擇一部分。A、中餐菜單B、小菜單C、大菜單D、西餐菜單答案：C53.酒會中餐臺的擺設方式主要著重于酒吧臺與餐臺的（）規(guī)劃。A、數(shù)量B、大小C、色調D、位置答案：D54.妊娠末期的膳食應增加（），做到膳食多樣化。A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、膳食品種答案：D55.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾、小毛巾、臺裙、（）等。A、椅套B、沙發(fā)巾C、窗簾D、工作服答案：A56.插花中（）的應用有著無窮的藝術魅力和極為豐富的表現(xiàn)力，他們在作品中必須出了不同的形神。A、色彩B、花材C、線條D、形式答案：C57.餐飲產品和餐飲服務是一個（）。A、組合體B、聯(lián)合體C、矛盾體D、連接體答案：A58.為了適應快節(jié)奏的生活，顧客就餐都希望得到的服務是快捷、（）的。A、優(yōu)質B、價廉C、高效率D、全面答案：C59.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用（）織品。A、全棉B、羊毛C、亞麻D、化纖答案：C60.雞尾酒會一般不設座，只準備臨時吧臺、（）。A、餐臺B、酒水臺C、食品臺D、甜品臺答案：C61.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟風，（）。A、品種單一B、定位不明C、特色不明D、簡單劃一答案：C62.按葡萄酒的（）可分為餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。A、飲用習慣B、釀造方式C、酒精含量D、甜度答案：A63.西餐宴會中，同一種（）項目需同時上桌。A、服務B、酒水C、菜單D、菜肴答案：C64.在實施服務質量督導時，首先，各級管理人員要讓員工清楚地了解每個崗位的（）、操作程序和標準。A、工作流程B、職責C、工作任務D、工作規(guī)范答案：A65.上菜忌諱推、拖、（），保持盤底、盤邊干凈。A、拉B、礅C、碰D、撞答案：B66.服務人員為客人獻茶時，對于東西歐國家的客人應是：（）A、先主人B、先主賓C、先女士D、先先生答案：C67.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有耐洗、不（）、平整不變形等特點。A、變色B、吸水C、縮水D、蟲蛀答案：C68.雞尾酒的酒度較低，一般在（）之間。A、5-10°B、10-15°C、10-20°D、20-25°答案：C69.插花中花、枝、葉配置的（）原則是指每朵花、每張葉都有其獨特的觀賞價值或構圖效果，充分體現(xiàn)其各自的自然美和個性美。A、高低錯落B、疏密有致C、虛實結合D、仰俯呼應答案：B70.Hereisyourbill.中文意思是：（）.A、這是您的菜單B、這是您的甜品C、這是您的定單D、這是您的賬單答案：D71.市場營銷是對思想、產品及（）進行設計、定價、促銷及分銷計劃和實施的過程，從而產生滿足個人和組織目標的交換。A、服務B、勞務C、環(huán)境D、廣告答案：B72.凡是具有開胃功能的葡萄酒、（）為酒基進行調制的配制酒均屬于開胃酒。A、釀造酒B、伏特加C、白酒D、蒸餾酒答案：D73.日本茶道所用的茶是（）。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、綠茶粉答案：D74.（）是構成血紅蛋白、肌紅蛋白和其他酶系統(tǒng)的主要成分。A、鈣B、鎂C、鉀D、鐵答案：D75.圓形裱花蛋糕分派時一般分派在（）里。A、湯碗B、菜盆C、骨盆D、服務盤答案：C76.當客人怒氣沖沖前來投訴時，首先應適當?shù)剡x擇處理投訴的（）；其次應讓客人把話講完，然后對客人的遭遇表示歉意，還應感謝客人對餐廳的關心。A、地點B、方法C、技巧D、內容答案：A77.紅茶通常用（）℃沸水沖泡。A、100B、90—95C、85—90D、80—85答案：A78.在接待服務中說話的速度要不快不慢；語氣要親切和善，（）。A、語調低沉B、語調高亢C、語調親切D、語調平穩(wěn)答案：D79.餐廳領班的職責之一是巡視檢查（）。A、菜肴質量B、設備情況C、餐廳環(huán)境衛(wèi)生D、監(jiān)控情況答案：C80.客人在踏進餐廳后獲得的（）服務和接待而產生的第一印象，在心理上會有極深刻的影響。A、第一項B、優(yōu)質C、熱情D、總的答案：A81.開朗的性格應是服務員具有的心理品質之一，它表現(xiàn)為樂觀的（）態(tài)度，對人有愛心和同情心。A、生活B、工作C、生活和工作D、處世答案：C82.葡萄酒是用純的、（）的新鮮葡萄釀制而成的酒。A、達到甜度B、特定地區(qū)C、成熟D、特定品種答案：C83.（）是自助餐的特點之一。A、客流量高B、服務要求不高C、服務規(guī)格高D、就餐形式自由，方便衛(wèi)生答案：D84.為避免宴會主人不好意思開口結束宴會的尷尬情況，酒會通常有（）上的限制。A、地點B、時間C、數(shù)量D、規(guī)格答案：B85.從插花藝術的角度來講，只要是有觀賞價值，給人以美感的()材料都是可用之材。A、裝飾B、植物C、動物D、有色答案：B86.從管理角度來說，企業(yè)的形象由員工的專業(yè)素質、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度和對（）的掌握程度來表現(xiàn)。A、質量標準B、服務規(guī)范C、專業(yè)技能D、服務技能答案：C87.一份設計精美的菜單可以提升（），反映餐廳格調。A、營業(yè)額B、人氣C、用餐氣氛D、品位答案：C88.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）A、祝您有個愉快的夜晚B、希望再次為您服務C、很高興您用餐愉快D、希望您再次光臨答案：C89.山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以（）為主。A、汁濃味厚B、原汁原味C、清淡、鮮嫩D、爽口不膩答案：C90.餐廳服務質量（）特點是指餐飲服務眾多的工序與人員只有通力合作、協(xié)調配合，發(fā)揮集體的才智與力量，才能保證實現(xiàn)優(yōu)質服務。A、易變性B、時間性C、關聯(lián)性D、差異性答案：C91.圓形裱花蛋糕分派應將中間造型完整部分留給（），以顯示對其特別的關照。A、長者B、主賓C、女士D、主人答案：B92.（）服務是規(guī)范化服務和超常服務的發(fā)展。A、個性化B、標準化C、特殊化D、國際化答案：A93.對特殊菜進行較為詳細的（）介紹是在菜單上對重點推銷的菜做特殊處理的方法之一。A、季節(jié)性B、適度夸張C、推銷性D、性價比答案：C94.要使插花構圖和造型完美，比例尺度的掌握是必須的，其應用主要是確定作品的高度與寬度之間的比例，確定插花作品中花枝的高度與容器的尺度之間的比例，確定（）在插花構圖中的位置比例。A、花朵B、葉片C、花枝D、容器答案：C95.Hereisthemenuforyou,madam.的中文意思是：().A、這是您的飲料，女士。B、這是您的菜單，女士。C、這是您的茶水，女士。D、這是您的橙汁，女士。答案：B96.菜單標有價格、計量單位、附帶菜單照片、圖片、說明介紹，是餐廳重要的（）工具。A、服務B、經(jīng)營C、推銷D、銷售答案：C97.西餐宴會在上咖啡或茶時，如果客人面前還有點心盤，則把咖啡杯具或茶具放在賓客（）邊。A、前B、后C、左手D、右手答案：D98.如出席宴會的人數(shù)較多，不宜開（）的菜。A、工藝復雜B、價格高C、火候性過強D、反季節(jié)答案：C99.調酒壺包括壺身、（）及壺蓋三部分。A、混合器B、搖酒杯C、濾渣器D、濾冰器答案：D100.餐廳布局時，（）一般使用標準辦公桌，放在門廳內醒目的位置。A、工作臺B、迎賓臺C、預訂臺D、操作臺答案：C101.西餐宴會上（）時，通常會搭配幾樣蔬菜和沙司。A、主菜B、魚類C、奶酪D、甜品答案：A102.一份設計精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳（）。A、特色B、品位C、檔次D、格調答案：D103.西餐宴會擺放有店標的餐盤時，應將標志放在上面并正對（）。A、中心B、客人C、主人D、門口答案：B104.市場營銷是一種（），是企業(yè)有目的、有意識的行為。A、商業(yè)活動B、促銷活動C、經(jīng)營活動D、企業(yè)活動答案：D105.西餐宴會上菜順序是冷開胃品、（）、魚類、副盤、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。A、蔬菜B、蛋類C、湯D、羹類答案：C106.置茶時可以按每位賓客（）克的紅茶量將茶葉置于茶壺。A、2B、3C、4D、5答案：A107.中餐廳一般采用（）和圓臺兩種，方臺通常選用直徑80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、100㎝×100㎝三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對象服務。A、長臺B、方臺C、大圓臺D、長條臺答案：B108.餐廳供應的食品要（），以滿足各類消費者的需求。A、快捷B、衛(wèi)生C、檔次齊全D、有新意答案：C109.服務員首先要尊重、熱愛自己的職業(yè)，對工作（），明確自己工作的意義。A、一絲不茍B、兢兢業(yè)業(yè)C、認真負責D、充滿信心答案：C110.價格策略指企業(yè)的定價目標、（）與定價方法等。A、經(jīng)營策略B、銷售策略C、促銷策略D、定價策略答案：D111.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進行分析，研究并提出（）的一種培訓方法。A、問題B、要求C、見解D、原則答案：C112.《客人滿意度調查表》可以直接反映客人對服務質量、菜肴質量和（）等重要因素是否滿意。A、工作質量B、菜肴價格C、就餐環(huán)境D、服務技能答案：C113.藝術插花造型配置基本原則中（）的原則是指雖然植物具有多樣性，但在插花創(chuàng)作設計時要使它們之間保持一定的相似性，達到統(tǒng)一感。A、調和B、動勢均衡C、統(tǒng)一D、比例尺度答案：C114.西餐宴會上奶酪的服務方法一般由服務員進行分派，先用一只（）墊上餐巾，擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選用。A、銀盤B、瓷盤C、托盤D、果盤答案：A115.擺放熱菜時高檔的菜或特殊風味的菜要先擺在（）位置上。A、主賓B、主人C、女士D、長者答案：A116.客人提出食物變質要求取消時，應立即將食物（），將該菜肴請有經(jīng)驗的廚師確認是否確實變質。A、進行封存B、進行調換C、撤回廚房D、進行檢驗答案：C117.西餐宴會多采用美式服務，有時也采用（）服務。A、英式B、法式C、歐式D、俄式答案：D118.要在不違背餐廳定位的基礎上，充分發(fā)揮廚師的特點，并根據(jù)廚師的特點制定（），但不能盲目聽從廚師的意見。A、菜品B、價格C、菜單D、風格答案：C119.服務員必須是一個善于表達（）、具有良好社交能力的“交際家”。A、思想B、意愿C、熱情D、希望答案：B120.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對（）有不同的需求，這也是設計菜單應考慮的因素之一。A、菜肴B、口味C、價格D、品種答案：A121.Tomato的中文意思是()。A、辣椒B、西紅柿C、黃瓜D、蘿卜答案：B122.全心全意為消費者服務是（）觀念在餐飲服務中的體現(xiàn)。A、市場經(jīng)營B、目標市場C、市場營銷D、市場促銷答案：C123.社交需求包括對友誼、愛情以及（）關系的需求。A、隸屬B、朋友C、家庭D、工作答案：A124.短飲料是指以（）為基酒調制的雞尾酒。A、低度酒B、高度酒C、伏特加D、白蘭地答案：B125.餐廳領班的職責之一是妥善處理（）和突發(fā)事件。A、用餐糾紛B、客人的投訴C、菜肴質量問題D、服務質量問題答案：B126.介紹菜單時服務員要做好客人的（），適時、適當推薦菜肴。A、工作B、參謀C、助手D、顧問答案：B127.()是四川菜較為擅長的一種烹調方法。A、紅燒B、白燒C、燜燒D、干燒答案：D128.要根據(jù)餐廳的（）選擇廚師。A、定位B、特色C、風格D、環(huán)境答案：A129.（）是待人接物時的外在表現(xiàn)，它通過言談、表情、姿勢等表示對人的尊重。A、禮貌B、禮儀C、服務D、交往答案：A130.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務程序和（）設置要科學、全面、細致。A、要求B、內容C、價格D、標準答案：D131.雞尾酒會是時下流行的社交、（）宴請方式。A、聚會B、商談C、主題D、會務答案：A132.水果擺在水果盤里，需跟上（）和水果刀、叉。A、毛巾B、洗手盅C、果盤D、牙簽答案：B133.介紹菜單時服務員要用（）的方法來判斷客人的需求。A、試探B、詢問C、看、聽、問D、交流答案：C134.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時要（）客人的想法后再采取行動。A、調查B、研究C、征詢D、了解答案：C135.中餐早餐菜單一般分成干點類、濕點類、D.類和小菜。A、果汁B、水果C、飲料D、流質答案：D136.餐廳裝飾造型插花的特點之一是（）選用上往往表現(xiàn)出新、奇、特的味道，頗具現(xiàn)代的時代氣息。A、色彩B、體量C、容器D、花材答案：C137.為減輕妊娠反應孕婦的膳食應堅持（）、味清淡。A、低脂肪B、低熱量C、少油膩D、少糖答案：C138.藝術插花造型配置動勢均衡的原則中要求的均衡就是要使整個插花作品在對稱、不對稱構圖時（）感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。A、體量B、整體C、均衡D、動態(tài)答案：A139.因果分析法是運用像魚刺一樣的因果分析圖，對產生（）問題的原因進行層層分析，然后對癥下藥，予以解決。A、服務B、質量C、部門D、接待答案：B140.餐廳服務質量（）特點要求菜肴產品和服務產品有效配合，快速、及時、保質保量地提供給客人。A、易變性B、時間性C、關聯(lián)性D、差異性答案：B141.急性腎炎的病人要限制（）和鈉鹽的攝入。A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、糖類答案：A142.雞尾酒用各種水果作裝飾，不僅起到美化點綴的作用，而且可以調緩雞尾酒的（）。A、色彩B、香味C、酒度D、口味答案：D143.服務員為贏得顧客的好感，使顧客有滿意、愉快的（），必須做到微笑服務、語言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客。A、心理感受B、心理體驗C、心理暗示D、心理滿足答案：A144.餐廳布局主要是指在提供賓客（）的餐飲服務場所內的各種裝飾與布置，其中包括餐廳內的家具、裝飾物、餐臺等的擺放。A、就餐B、休息C、酒水D、消費答案：A145.良好的行為舉止，合乎（）規(guī)范的儀表、儀容、儀態(tài)，可以幫助餐廳服務員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。A、行業(yè)B、禮儀C、職業(yè)D、行為答案：B146.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻B、人活著是為國家建設做貢獻C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D、人活著只是為了享樂答案：D147.使用蠟封法首先把花的莖端用剪刀斜面剪至適宜插花()的位置，然后將石蠟點燃，側拿起，將蠟珠滴在花莖的切面處，待切面處滴滿后封好，立即放入清水中。A、尺寸B、高度C、形狀D、辦法答案：B148.西餐宴會的餐臺布置一般使用長臺.().人數(shù)多的情況下有時也采用圓桌的形式。A、半圓形臺B、橢圓形臺C、“E”字形臺D、“回”字形臺答案：B149.雞尾酒的分類方法主要是按是否定型，按酒精含量，按()，按飲用時間和按不同基酒分類。A、飲用配食B、飲用條件C、飲用地點D、飲用溫度答案：D150.開蓓適用于似開又不完全開的花朵，康乃馨可采取()的方法開蓓。A、將花瓣掰一掰B、熱熏C、熱水浸泡D、噴藥答案：A151.下列()做法屬于“超前服務”。A、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅B、主動為客人斟茶C、為客人介紹菜肴D、為帶小孩的客人照看小孩答案：D152.橙色人們視其為具有明亮.華麗.().莊重之感。A、大方B、美麗C、高貴D、幽雅答案：C153.下列()不屬于西餐零點服務的特點。A、客人依據(jù)菜單訂餐B、注重質量標準C、客人享用高檔白酒D、時間性強答案：C154.西餐拉鏈式餐臺花臺，在餐臺的中心設有()花插，中心花插選用一個70cm高的柱式玻璃插花器，在其底步設有一菱形插花，菱形花草的長角兩端用花草連至餐臺的兩端，并在兩端各設一個小插花器插擺花草。A、一層B、兩層C、三層D、四層答案：B155.意大利式宴會廳的建筑風格為文藝復興和巴洛克風格，即()的建筑風格。A、大學B、商場C、醫(yī)院D、教堂答案：D156.餐廳服務員的()能夠起到緩解客人與廚房工作的矛盾的作用。A、哈哈一笑B、隨意性C、優(yōu)質服務D、操作性答案：C157.下列()舉止不屬于禮節(jié)的具體表現(xiàn)形式。A、握手B、鞠躬C、擁抱D、推薦答案：D158.客人來到餐廳時，如是?？?，服務員應道出客人的()，然后確認預訂。A、單位B、姓名C、身份D、綽號答案：B159.下列()不屬于客人就餐心理需求。A、求得尊重B、有懷舊的心理需求C、求自我烹調技藝的展示D、求知求新答案：C160.煙臺紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量()，酒液顏色鮮艷，是紅寶石色。A、16゜B、12゜C、15.5゜～16.5゜D、11゜～13゜答案：C161.行握手禮時，除年老體弱和殘疾人外，一定要站著，還應注意：()。A、講究衛(wèi)生，戴著手套行握手禮B、為體現(xiàn)熱情應久握不松手C、與女士握手一般只握女方手指部分D、多人在場時，應與他人交叉握手答案：C162.香港人飲茶時要吃點心，()點心是首選的品種。A、蛋糕B、薩琪瑪C、叉燒包D、芝麻燒餅答案：C163.京菜融合了漢.蒙.滿.回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風味，尤其是()風味，形成了自己的特色。A、山東B、河北C、河南D、山西答案：A164.餐飲企業(yè)與變動成本有聯(lián)系的員工數(shù)量的配備，是與()有聯(lián)系的。A、餐廳的成本B、崗位職責C、餐廳計劃D、餐廳的銷售額答案：D165.餐廳服務員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇幽靜的空間，柔和的光線，適時配以()，增強氛圍，讓客人感到溫馨舒適，便于交流。A、爵士音樂B、交響音樂C、輕柔音樂D、ISCO舞曲答案：C166.綠茶按制作工藝可分為炒青.烘青.().蒸青四大種類。A、殺青B、煮青C、曬青D、烘烤答案：C167.在接待服務中，由于客人用餐的形式.標準.目的的不同，常會提出一些問題，我們要()努力滿足客人的要求。A、不惜一切代價甚至違反餐廳規(guī)定B、采用靈活的服務方式C、采用同一種服務方式D、以無聲的態(tài)度答案：B168.客人提出有關菜肴問題，不清楚時應說()。A、對不起，我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道答案：A169.下列()內容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品B、有毒有害物質進入正常食品，對人體健康構成威脅C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質量D、食品成份以次充好答案：B170.奶類食品營養(yǎng)豐富，因為奶中的().白蛋白和球蛋白均含有人體必須的氨基酸。A、紅蛋白B、酪蛋白C、膽固醇D、蛋白酶答案：B171.能給人以光明.溫暖.幸福.美好.熱情及生命活力之感的色彩是()。A、粉色B、綠色C、白色D、紅色答案：D172.下列()不屬于布置中餐宴會廳時應注意的問題。A、處理好光線.色彩與客人喜好的關系B、處理好“突出”與“陪襯”的關系C、處理好家具與觀賞品的關系D、處理好宴會廳與其他部門之間的關系答案：D173.下列()種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱.糯米.大米.小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥.小麥.豌豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲答案：D174.雞尾酒的分類方法主要是按()，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時間和按不同基酒分類。A、不定型雞尾酒B、定型雞尾酒C、部分定型D、是否定型答案：D175.正確的走姿要求之一是（）。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C176.()是西餐宴會餐臺布置時應擺放的。A、燭臺B、香煙C、紙花D、酒單答案：A177.不屬于理智性消費特點是的()。A、是為了達到某個目的而產的消費需求B、對食品的質量.規(guī)格.品種都有所選擇C、對食品的價格沒有選擇D、對餐廳及用餐環(huán)境有選擇答案：C178.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應為()。A、3‰~5‰B、3%~5%C、65%~75%D、0.5%~1%答案：D179.生理型消費類型的特點是()。A、是為了達到某個目的而產生的消費需求。B、對消費者來說是生活必須的C、是以吃飽和滿足生理要求為目的D、是一時決定的飲食消費活動答案：C180.關于服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”解釋是錯誤的是()。A、不計較個人得失，以工作為第一B、包括物質和精神兩個方面C、在服務工作中服務員自我犧牲精神越強，客人受益越大，企業(yè)的效益越好D、為實現(xiàn)個人利益，死也值得答案：D181.客人來到餐廳時，如是?？?，服務員應道出客人的姓名，然后()。A、給客人送菜單B、確認預定C、為客人上毛巾D、指導客人入座答案：B182.客人在進餐時由于說話.吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應是臉色鐵青，()，神情緊張，用手指捏咽喉等。A、停止講話B、立即飲酒C、緊閉雙眼D、鼻翼扇動答案：A183.蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含維生素C()和維生素B2。A、胡蘿卜素B、青霉素C、氨基酸D、賴氨酸答案：A184.奶類食品營養(yǎng)豐富，因為奶中的酪蛋白.()和球蛋白均含有人體必須的氨基酸。A、紅蛋白B、蛋白酶C、白蛋白D、血清蛋白答案：C185.禽肉類食品一般含蛋白質約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點是其脂肪的()低，易消化。A、燃燒B、溫度C、熔點D、熔斷答案：C186.膳食中熱量來自().薯類.豆類和動物性食物。A、蛋類B、蔬菜類C、糧谷D、水答案：C187.白色給人以純潔.神圣.清爽.().輕盈之感。A、溫暖B、濃重C、嬌艷D、寒涼答案：D188.道德高尚的人生價值觀是()。A、一個人生活在社會里，要隨時為社會和他人的需要做出貢獻B、人不為已，天誅地滅C、當一天和尚撞一天鐘D、今朝有酒今朝醉答案：A189.真誠微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B190.對于無意損壞餐具的客人首先服務員應該耐心和氣地()。A、給予批評B、給予安慰C、給予指導D、給予評說答案：B191.淮揚菜由淮揚.金陵.().徐海等幾大地方風味組成。A、揚州B、常州C、蘇錫D、蘇州答案：C192.為緩解客人與廚房工作的矛盾，服務員()做法是正確的。A、向客人提供優(yōu)質的服務B、告訴客人對菜肴質量的不滿應直接去找廚師C、將對菜肴質量有意見的客人引領到廚師長面前D、對客人的意見置之不理答案：A193.按照《食品衛(wèi)生法》符合規(guī)范操作要求的是()。A、用手直接為客人端盤上菜B、折疊餐巾花前洗手消毒C、洗消干凈的餐用具用抹布擦干D、穿著工服去洗手間答案：B194.用來研究食品中有害因素與人體健康的關系及預防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質量，保護食用者安全的學科，稱為()。A、食品營養(yǎng)學B、膳食結構C、食品衛(wèi)生學D、食品衛(wèi)生法答案：C195.感官鑒定是以人們的感覺器官對()的感官性狀進行鑒定，從色.香.味.形四個方面和正常食品進行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格答案：B196.服務員的語言藝術可通過()來提高。A、學習崗位職責B、改善服務條件C、豐富員工業(yè)余文體生活D、看.聽.想.說四個方面答案：D197.職業(yè)道德的特點是()。A、局限性和具體性B、一次性和實踐性C、不固定性和廣泛性D、廣泛性.實踐性.具體性答案：D198.餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的性別，年齡，()，環(huán)境等多種因素。A、氣質B、心理C、生理D、身體答案：B199.服務中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C200.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為()。A、去殘渣B、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B201.紅色能給人以()及生命活力之感。A、溫馨.柔和.典雅.輕盈B、純潔.神圣.寒涼C、光明.溫暖.幸福.美好.熱情D、青春延續(xù).輕盈.舒適答案：C202.香檳杯的容量為()。A、70～150mlB、75～160mLC、80～165MlD、85～170mL答案：D203.湖南菜有講究入味，重（），鮮香，軟嫩的特點。A、咸辣B、微酸C、微甜D、酸辣答案：D204.下列()在布置中餐宴會廳時應注意。A、處理好“圍”與“透”的關系B、菜肴品種的確定C、崗位服務員的落實D、服務員工服的確定答案：A205.元代的插花風格逐漸擺脫宋代理學的影響，下列()是元代插花的風格。A、只追求消遣娛樂B、用花材的寓意與諧音來表達作品的主題C、注重結構的理性意念D、融合了自然美的特征答案：B206.緊壓茶屬加工復制茶類，它用().綠茶.紅茶等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。A、黃茶B、白茶C、黑茶D、烏龍茶答案：C207.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D208.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定，從色.香.味.形四個方面和()進行對比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價格答案：A209.盲人的客人來用餐，服務員()做法是不對的。A、在介紹菜點時盡量使用色彩漂亮美麗等詞句B、安排在遠離客人進出通道的座位上C、結賬時耐心向客人解釋賬單D、送客時盡量送到客人要去的地方答案：A210.白蘭地酒杯的容量為()左右。A、5盎司B、6盎司C、7盎司D、8盎司答案：D211.個人衛(wèi)生制度要求，新員工及臨時工上崗前必須()，取證后方可上崗。A、體能訓練B、學習外語C、進行體檢D、普通話測試答案：C212.西餐宴會在廳堂布置上保留的傳統(tǒng)做法之一是()。A、擺好客前烹飪所需的各種餐車和用具B、縣掛大紅燈籠C、調節(jié)好餐廳的溫度和濕度D、內部多為雕梁畫棟答案：A213.食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止答案：D214.道德與法律的不同點之一是法律()。A、主要依靠人們自覺的內心觀念來維持B、依靠社會輿論來維持C、憑借國家強制力量來保證實施D、依靠傳統(tǒng)習慣來維持答案：C215.下列()是在西餐宴會餐臺上布置的。A、簽字筆B、國旗C、燭臺D、啤酒瓶答案：B216.橙色人們視其為具有明亮.().高貴.莊重之感。A、冷酷B、華貴C、壓抑D、貧窮答案：B217.葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒.香檳酒或()和葡萄汽酒。A、起泡葡萄酒B、粉紅葡萄酒C、干白葡萄酒D、紅葡萄酒答案：A218.優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，若僅吃豆腐，則()多。A、鐵B、鈣C、鉀D、鈉答案：B219.西洋式插花藝術一般以歐美一些國家為代表。主要特點有構圖格式化，形式有().扇形.球形.菱形.橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、六角形B、五角形C、四角形D、三角形答案：D220.宴會廳堂中的()都是為提高飲宴氣氛，烘托進餐情趣，為客人增強舒適的感覺而準備的。A、面積與餐具B、各種裝飾與設備C、屋頂?shù)母叨扰c裝飾D、門和窗的位置答案：B221.下列()不屬于禮儀范疇。A、迎接外國國家元首鳴禮炮B、大型工程的奠基儀式C、見面時行擁抱禮D、展覽會開幕的剪彩答案：C222.熟食品庫應保持在()左右。A、-18℃B、-4℃C、0℃D、4℃答案：B223.由于鮮花品種不同，有的一枝多花，就需要適當去尖整形，在去尖時()從應去掉的花蕾根部掰去，這樣去尖的效果既顯得自然，又不失其美觀。A、不能用手必須用剪刀B、切忌用剪刀要用手C、只能使塑料工具D、用鑷子答案：B224.常用于餐臺插花的花形有藝術造型插花.刻意雕刻式插花.單面觀式插花.三面觀式插花和()插花等多種形式。A、半球式B、橢圓式C、團式D、劍式答案：C225.任何()都需要有約束力的規(guī)章制度，規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行，這就是紀律。A、一種愿望的實現(xiàn)B、社會組織C、一種結果的出現(xiàn)D、計劃的制定答案：B多選題1.以下選項中屬于插花中花、枝、葉配置原則的是：（）。A、樸素大方B、高低錯落C、虛實結合D、上散下聚E、線條優(yōu)美答案：BCD2.按酒的含糖量葡萄酒可分為（）。A、強化葡萄酒B、干型葡萄酒C、半干型葡萄酒D、半甜型葡萄酒E、甜型葡萄酒答案：BCDE3.蛋白質的生理功能有：（）。A、維持體溫B、構成機體C、調節(jié)生理功能D、貯存熱能E、供給熱能答案：BCE4.在宴會上通常將魚肉最好的部分分給（）以示尊重。A、長者B、主賓C、女士D、主人E、老人答案：BD5.下列單詞中屬于中餐常用蔬菜的是（）。A、BlackCrapB、CucumberC、TurnipD、ParsleyE、Pea答案：BCDE6.市場營銷是對思想、產品及勞務進行（）計劃和實施的過程，從而產生滿足個人和組織目標的交換。A、設計B、定價C、促銷D、分銷E、銷售答案：ABCD7.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務場所內的各種裝飾與布置，其中包括餐廳內的（）等的擺放。A、環(huán)境B、家具C、色彩D、裝飾物E、餐臺答案：BDE8.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時服務員或領班應對客人特別低關照和重視，有意識地（）。A、加強服務B、與客人對話C、安撫客人D、緩解矛盾E、平息事件答案：BC9.通過案例分析，能培養(yǎng)員工（）的能力。A、提出問題B、發(fā)現(xiàn)問題C、分析問題D、判斷問題E、解決問題答案：CDE10.服務員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上時，可由餐廳經(jīng)理或主管出面幫助處理解決，并請餐廳（）服務員進行服務。A、其他B、優(yōu)秀的C、比較靈活D、有經(jīng)驗E、老資格答案：CD11.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務程序和標準設置要（）。A、規(guī)范B、科學C、明確D、全面E、細致答案：BDE12.水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸，（）。A、防止?jié){汁外流B、避免切面產生氧化層C、防止阻塞導管D、防止空氣從切口處進入輸導組織E、影響花枝的吸水功能答案：BDE13.法式服務講究（），是一種最講究禮節(jié)的非常豪華的服務，是檔次的象征。A、菜肴檔次B、餐具豪華C、用餐環(huán)境D、服務規(guī)格E、用餐氣氛答案：BE14.菜肴擺放的原則是：（）。A、尊重主賓B、注意禮貌C、方便食用D、講究造型E、葷素搭配答案：ABCD15.酒會舉辦的時段一般以（）比較合適。A、早上8:00-9：00B、早上9:00-10:00C、早上9:00-11:00D、下午3:00-5:00E、下午4:00-6:00答案：CDE16.餐前雞尾酒服務，由服務員用托盤端送（）等巡回請客人選用。A、各種甜品B、各種軟飲料C、啤酒D、雞尾酒E、烈性酒答案：BCDE17.自助餐有以下幾個特點：（）。A、客流量高B、菜肴品種豐富，選擇余地大C、不受時間限制，隨到隨吃D、價格便宜E、就餐形式自由，方便衛(wèi)生答案：BCDE18.美式服務的優(yōu)點是服務（）。A、有親切感B、簡單C、快捷D、勞動力成本低E、經(jīng)營成本低答案：BCD19.紅葡萄酒就是用帶色果皮的葡萄為原料，即把（）一起榨汁進行發(fā)酵釀造成的葡萄酒。A、果皮B、果肉C、果核D、果汁E、香料答案：ABC20.（）對光線特別敏感，儲存時要特別小心。A、黃酒B、葡萄酒C、香檳酒D、白酒E、啤酒答案：CD21.擬定一份好的菜單，無論是冷菜還是熱菜，都應（）A、選擇不同的原材料B、選用多種烹調方法C、保證新鮮D、注意色彩和葷素的搭配E、注意口味答案：ABD22.以下選項中符合顧客求物美價廉的心理的做法是：（）A、品種齊全B、服務快捷C、檔次齊全D、環(huán)境優(yōu)美E、干凈衛(wèi)生答案：AC23.春季適宜飲用（）。A、烏龍茶B、花茶C、鐵觀音D、綠茶E、香片茶答案：BE24.餐廳服務技能是一項技術性很強的工作，餐廳服務員必須掌握各種基本技能，這是服務水平的（）。A、基本保證B、重要標志C、根本保證D、基本標志E、客觀標準答案：AB25.服務員為贏得顧客的好感，使顧客有滿意、愉快的心理感受，必須做到（）。A、快捷服務B、微笑服務C、語言親切D、態(tài)度熱情E、禮貌待客答案：BCDE26.在菜單上對重點推銷的菜做特殊處理的方法有：（）。A、粗字體或特殊字體列出菜名B、增加對特殊菜品介紹的內容C、采用邊框、線條或其他圖形使特色菜比其他菜更為令人注目D、放在菜單的引人注目的位置E、列上菜品漂亮的彩色照片答案：ABCDE27.如果客人所點菜肴需烹制時間較長時，要（）。A、積極與廚房聯(lián)系B、主動向客人解釋C、主動進行催促D、告知等待時間E、調整出菜順序答案：BDE28.餐廳服務人員應理解客人的心情，（）客人的真正需求，滿懷誠意地幫助客人解決問題。A、信任客人B、同情客人C、尊重D、努力識別E、滿足答案：BDE29.產品策略的主要內容有（）等。A、產品生命周期各階段的策略B、新產品開發(fā)C、產品組合D、產品包裝E、商標答案：ABCDE30.餐廳服務中需要有較強的自控能力，要求服務員（），無條件尊重客人。A、服務技能高B、素質高C、有涵養(yǎng)D、處事能力強E、寬宏大量答案：BCE31.經(jīng)過調味的紅茶，品飲時可以（）A、用茶匙調勻茶湯B、進而聞香C、進而添水D、然后嘗味E、再次調味答案：ABD32.西餐宴會鋪臺（）。A、一般要在臺面與臺布之間鋪設餐紙B、一般要在臺面與臺布之間鋪設氈、絨布C、一般要在臺面與臺布之間鋪設毛巾D、臺布一般選用白色E、臺布一般選用玫瑰紅色答案：BD33.在餐廳服務交往中，客人第一眼注意到的就是服務員的儀表，包括（）等諸多方面。A、身材B、容貌C、姿態(tài)D、神情E、服飾答案：ABCDE34.著名的甜食酒有：（）。A、利口酒B、甜味美思C、葡萄牙的砵酒D、西班牙的雪利酒E、葡萄牙的馬德拉酒答案：CDE35.以下屬于餐廳領班的職責的是（）。A、做好班組內的考勤記錄B、安排好本班組的工作C、安排好本班組員工的休假D、接待賓客預定筵席E、統(tǒng)計賓客用餐人數(shù)答案：ABC36.糖類，維生素有（）的作用A、促進花枝的新陳代謝B、營養(yǎng)C、增加細胞的相對濃度D、營養(yǎng)液E、提高花朵的色彩鮮艷度答案：ACE37.西餐宴會的臺形主要有一些幾種常見的形式：（）。A、“一”字形長臺B、“T”字形臺C、“U”字形臺D、“E”字形臺E、“回”字形臺答案：ABCDE38.以下選項中（）屬于服務員不尊重顧客而引起投訴的原因。A、工作不用心B、接待顧客不熱情主動C、餐具沒有認真清洗D、不注意語言修養(yǎng)E、不尊重客人的風俗習慣答案：BDE39.在遇到重要賓客時，設計布置餐廳環(huán)境和餐桌插花時，需要了解（）。A、賓客的國籍B、對花的特殊要求C、對花的喜好D、對色彩的要求E、對數(shù)量的要求答案：ABC40.禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際場合相互表示（）以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。A、尊敬B、慶祝C、問候D、祝愿E、慰問答案：ACDE41.西餐早餐餐具的擺放順序為：服務盤—餐刀叉—（）—水杯—咖啡杯具。A、面包盤B、方糖C、水果叉D、黃油刀E、湯匙答案：AD42.下列單詞中屬于餐廳人員的是（）。A、WaiterB、artenderC、ManagerD、ChefE、WashRoom答案：ABCD43.講授法要求主管對課堂有深刻的研究，并對學員的（）有所了解。A、心理B、能力C、知識D、興趣E、經(jīng)歷答案：CDE44.以下選項中（）屬于企業(yè)就地點營銷必須考慮的問題。A、利用哪種類型的經(jīng)營方式B、是自助還是零售C、如何保證消費者需要時能及時供應D、是否供應新產品E、產品的組合答案：ABC45.顧客希望餐廳能保證食品的衛(wèi)生質量指的是：（）A、吃的食物要新鮮、干凈B、上菜要快捷C、餐具要嚴格消毒D、飲料要在保質期內E、酒要名副其實答案：ACDE46.蒸菜的特點是：（）。A、形狀美觀B、形狀完整C、原汁原味D、色彩豐富E、湯汁濃稠答案：BC47.烏龍茶沖泡時用泡壺直接向杯中斟茶的方法，可以使（）。A、茶香不至于散失太多B、各杯的茶湯濃淡均勻C、茶湯較熱D、茶湯香氣散發(fā)E、適于愛喝燒茶的人答案：ACE48.以下屬于餐廳值臺服務員的職責的是（）。A、積極參加培訓和訓練B、刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高服務的技能技巧C、主動熱情地接待賓客D、搞好餐廳衛(wèi)生工作E、抄寫和打印當日菜單答案：ABCD49.植物性食物除了能夠提供人體所需要的（）營養(yǎng)素外，大多數(shù)維生素、礦物質和膳食纖維也靠植物性食物提供。A、氨基酸B、蛋白質C、碳水化合物D、脂類E、脂肪答案：BCD50.馬德拉酒是用當?shù)厣a的（）為基本原料進行勾兌的酒品。A、果子酒B、葡萄酒C、味美思D、白蘭地E、利口酒答案：BD51.服務員臉上的真誠微笑是一種無聲的寓意，它向客人傳遞了一個重要信息，就是（）。A、祝福您B、歡迎您C、關心您D、需要您E、服務您答案：BC52.西餐宴會席間在上咖啡或茶之前要先放好（）。A、餐巾B、糖缸C、茶具D、咖啡具E、淡奶壺答案：BE53.中餐廳瓷質餐具骨碟、口湯碗、飯碗的配置比例分別為（）。A、5-7B、3-4C、4-6D、2E、5答案：ABD54.喝茶對杯子的要求最好能做到（）。A、顏色艷麗B、握、拿舒服C、造型別致D、就口舒適E、入口順暢答案：BDE55.西餐上菜程序中上完面包、黃油后接著應該上（）,最后是上甜食和咖啡。A、開胃品B、主食C、湯類D、副菜E、主菜答案：ACDE56.在處理被投訴首先必須做好心理上的準備，要確立“（）”的信念。A、服務第一B、客人第一C、客人是對的D、顧客是上帝E、利潤第一答案：CD57.PDCA循環(huán)管理法是指按（）這四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行的一種科學管理方法。A、計劃B、貫徹C、落實D、檢查E、處理答案：ACDE58.上菜忌諱（），保持盤底、盤邊干凈。A、推B、拖C、碰D、撞E、礅答案：ABE59.西餐宴會服務中，熱沙司（）。A、由服務員調制好B、由廚房調制好C、由客人自己調制D、由客人自行選用E、由服務員以分菜的方式進行服務答案：BE60.在自助餐陳列臺的后面應留有空間（）。A、進行布置B、渲染氣氛C、放置其特色菜D、方便通行E、方便添菜答案：ABC61.菜單的設計要符合自己的（），切忌層次不清。A、目標顧客B、市場定位C、價格定位D、目標市場E、經(jīng)營特色答案：AB62.服務員在與客人說話時，切忌（），與賓客拉拉扯扯、拍肩敲背。A、幅度太大B、手舞足蹈C、聲調太高D、表情夸張E、指手畫腳答案：DE63.西式早餐通常有（）等多種不同的形式。A、英式B、美式C、俄式D、大陸式E、自助餐式答案：ABDE64.為客人獻茶，如單杯遞送時，服務人員應（）。A、左手端B、右手端C、左手捧D、右手捧E、呈雙手捧送式答案：ADE65.餐廳裝飾造型插花既有東方插花的（）的傳統(tǒng)特色，也有雍容富麗、色彩高雅、大氣高貴的西方特點。A、對稱均衡B、線條簡潔C、量大茂盛D、濃重艷麗E、崇尚自然答案：BE66.ABC管理法中的ABC分別指的是（）A、衛(wèi)生問題B、重點問題C、次重點問題D、質量問題E、次要問題答案：BCE67.下列單詞中屬于西餐常用的配料的是（）。A、PeppermintB、NutmegC、SardineD、BlackPepperE、OlveOil答案：ABDE68.以下選項中（）屬于根據(jù)基酒類型分的雞尾酒。A、長飲料B、短飲料C、白蘭地系列雞尾酒D、伏特加系列雞尾酒E、金酒系列雞尾酒答案：CDE69.在實施服務質量督導時，各級管理人員要將任務和目標分解落實到每個崗位，說明每個任務（）、最終的質量標準和其他要求。A、服務標準B、執(zhí)行的意義C、時間要求D、工作規(guī)范E、操作過程答案：BCE70.操作示范法就是主管在培訓現(xiàn)場（），直到員工的操作符合標準。A、向員工講授操作理論和技術規(guī)范B、按照崗位規(guī)定的標準、程序進行示范表演C、學員當即跟隨演練D、主管進行指導E、主管進行考評答案：ABCD71.以下選項中（）屬于胃病患者應該嚴格禁食的食物。A、豆?jié){B、濃縮肉湯C、涼拌菜D、牛奶E、醋溜菜肴答案：BCE72.服務員的（）都會引起顧客不同的心理感受，直接影響著服務交往的效果。A、舉止著裝B、禮貌禮節(jié)C、工作效率D、外語水平E、服務方法答案：ABCE73.廣東菜的口味以（）為主。A、鮮甜B(yǎng)、清淡C、肥厚D、生脆E、爽口答案：BDE74.威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米為原料，經(jīng)（）釀制成的酒。A、催化B、糖化C、發(fā)酵D、蒸餾E、勾兌答案：BCDE75.下列單詞中屬于西餐餐具的是（）。A、ButterKnifeB、FishKnifeC、SnailTongsD、SteakKnifeE、Turkey答案：ABCD76.個性化服務是（），是服務人員根據(jù)個體（或群體）客人的特殊需求有針對性的服務。A、標準化服務B、規(guī)范化服務C、特殊服務D、超常服務E、特需服務答案：BD77.在餐廳服務中，及時的補救性服務與措施是（）的良好方法。A、提高客人滿意度B、提高餐廳知名度C、保證餐廳信譽D、防止發(fā)生意外E、防止客人投訴答案：AE78.擬定宴會菜單要根據(jù)（）特點，盡量采用些應時菜品。A、賓客B、季節(jié)C、地方D、時令E、菜品答案：BD79.顧客到餐廳就餐，在滿足基本生理需求的同時，還要滿足精神上的需求，即通過（），以滿足求知的需求。A、增加餐食方面的知識B、提高飲食文化素養(yǎng)C、品嘗菜肴D、閱讀菜單E、提供的服務答案：AB80.下列單詞中屬于中餐常用酒水的是（）。A、SpiritB、MaoTaiC、HoneyD、KetchupE、RedWine答案：ABE81.在插花的具體創(chuàng)作過程中，可對葉片進行必要的改形修剪，使作品在構圖上（），充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A、色彩獨特B、新穎獨特C、造型獨特D、別有風味E、別具一格答案：BE82.餐廳部門主管的職責之一是定期組織員工（）確保餐廳的政策和標準得以貫徹執(zhí)行。A、進行技能比武B、進行成本核算C、進行業(yè)務培訓D、學習外語E、交流工作經(jīng)驗答案：BE83.（）是油爆的一大特色。A、清淡B、爽口C、脆嫩D、汁緊E、油亮答案：BDE84.客人的營養(yǎng)需要應人而異，（）對營養(yǎng)的需求都有一定的差異，但設計宴會菜單時應把握總體的結構和比例。A、不同職業(yè)B、不同年齡C、不同身體狀況D、不同性別E、不同消費水平答案：ABCDE85.燒灼法就是將花枝的切口（）。A、在火焰上燒灼B、直至焦化C、直至漿汁不再外流D、直至干枯E、直至液汁不外流答案：AC86.高血壓、心臟病患者應多吃富含（）的菜果。A、糖類B、纖維素C、維生素AD、維生素BE、維生素C答案：BE87.法式服務屬貴族服務，是西餐中（）的一種服務方式。A、最簡單B、最快捷C、最豪華D、最細致周密E、最古老答案：CDE88.所謂西料中用即廣泛使用（）的西方烹飪原料，為中餐菜肴制作所用。A、進口B、引進C、最新D、新型E、培植答案：BE89.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有（）等特點。A、不蟲蛀B、平整不變形C、不縮水D、不變色E、耐洗答案：BCE90.以下選項中屬于山東名菜的是（）。A、紅燒海螺B、油爆雙脆C、烤大蝦D、九轉大腸E、清湯燕窩答案：ABCDE91.扒菜的特點是（）。A、形狀整齊美觀B、色澤金紅C、色澤光亮D、口味醇厚濃郁E、口味清淡不膩答案：ACD92.藝術插花造型配置動勢均衡的原則中要求的均衡就是要使整個插花作品在（）構圖時體量感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。A、均衡B、對稱C、整體D、不均衡E、不對稱答案：BE93.按葡萄酒的飲用習慣可分為（）。A、餐前葡萄酒B、氣泡性葡萄酒C、強化葡萄酒D、佐餐葡萄酒E、待散葡萄酒答案：ADE94.健全的餐廳（）質量標準是一個極其重要的工作程序。A、監(jiān)管B、衛(wèi)生C、服務D、價格E、清潔答案：BE95.服務盤比較多用于（）。A、早餐鋪臺B、午餐鋪臺C、晚餐鋪臺D、宴會鋪臺E、自助餐鋪臺答案：BCD96.東方插花的特點是（）。A、講究意境情趣B、用花少而精C、講究線條優(yōu)美D、用色樸素大方E、造型講究三個主枝為骨干答案：ABCDE97.以下菜品中（）屬于英國的主要名菜。A、紅菜湯B、烤火雞C、牛尾清湯D、各式鐵排E、牛尾濃湯答案：BDE98.西式餐臺插花不但要（），還要在插花藝術中著力表現(xiàn)出西式插花的藝術魅力。A、與餐臺的主題相吻合B、與環(huán)境的布局相吻合C、與餐臺的風格相協(xié)調D、與餐具的顏色相協(xié)調E、與餐具的放置相呼應答案：BE99.煎的特點是（）。A、略帶汁液B、外表香脆C、內部軟嫩D、色澤金黃E、無汁無湯答案：BCDE100.當客人情緒激動時，服務員應設法平息客人的怒氣，請管理人員來（）。A、聽取意見B、接待客人C、解釋問題D、解決問題E、安慰客人答案：BD101.西餐宴會餐桌“E”字形臺的（）。A、三翼長度應不等B、三翼長度應相等C、豎向長度應比橫向長度長一些D、橫向長度應比豎向長度長一些E、豎向長度應與橫向長度相等答案：BC102.以下屬于服務效率范疇的是（）。A、銷售額B、上第一道冷菜的時間C、菜肴的性價比D、各個菜肴之間上菜的時間間隔E、賓客的滿意度答案：BD103.貧血患者應注意選用含（）豐富的菜果。A、鐵B、鈣C、維生素AD、維生素BE、維生素C答案：ACE104.交往的主要工具是語言，但通常還要靠（）等非語言加以補充。A、著裝B、表情C、動作D、姿態(tài)E、手勢答案：BDE105.講究語言藝術是餐廳服務員的基本功，是（）的前提條件。A、優(yōu)質服務B、緩解氣氛C、服務質量D、取得顧客信任E、做好服務工作答案：DE106.菜品一旦進入菜單就要保證供應，所以制定菜單的時候要（）。A、考慮貨源的生產情況B、考慮貨源的供應情況C、考慮貨源的價格情況D、考慮一料多用E、考慮保持原料的周轉和新鮮答案：BDE107.衛(wèi)生安全要求在執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度方面要做到清潔衛(wèi)生工作（）。A、制度化B、規(guī)范化C、標準化D、經(jīng)常化E、一體化答案：AC108.菜單要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。A、消費B、購買C、閱覽D、選擇E、比較答案：CD109.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾（）等。A、小毛巾B、窗簾C、臺裙D、沙發(fā)巾E、椅套答案：ACE110.西餐宴會餐桌“回”字形臺（）。A、又稱正方形臺B、又稱長方形臺C、一般設在宴會廳的中央D、一般設在宴會廳的前方E、是一個中空的臺形答案：ACE判斷題1.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務技能和內容被最基層管理者執(zhí)行是保證服務質量的關鍵。A、正確B、錯誤答案：B2.賓客坐穩(wěn)后，值臺員把菜單遞給賓客，如果是夫婦，應先遞給男士。A、正確B、錯誤答案：B3.顧客投訴的原因可分為主觀方面的原因和客觀方面的原因。A、正確B、錯誤答案：A4.燴是將加工成片、絲、條、丁、塊的各種原料放入鍋中，加湯及調味品用旺中火短時間加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調方法。A、正確B、錯誤答案：A5.茶葉的好壞主要從色、味、形等四個方面鑒別。A、正確B、錯誤答案：A6.客人對服務是否滿意，是確定員工操作技能是否達到標準的一項重要依據(jù)。A、正確B、錯誤答案：B7.尊稱是尊敬對方的語言，是表達尊敬對方的心情，可拉近與客人之間的距離。A、正確B、錯誤答案：B8.中餐廳餐具有瓷質餐具，包括各種杯具以及筷架等。A、正確B、錯誤答案：B9.紅葡萄酒就是用帶色果皮的白肉葡萄為原料釀造成的葡萄酒。A、正確B、錯誤答案：B10.在餐廳服務中，要把客人放在首位。A、正確B、錯誤答案：A11.綠茶沖泡一般沖水至七成滿為止。A、正確B、錯誤答案：A12.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點及客源特點來配備餐廳用具。A、正確B、錯誤答案：B13.餐廳布局時，預訂臺一般使用長條桌，設在餐廳門口的外側。A、正確B、錯誤答案：B14.顧客就餐時都希望吃到符合自己口味的食物。A、正確B、錯誤答案：A15.從插花藝術的角度來講，只要是有觀賞價值的材料都是可用之材。A、正確B、錯誤答案：B16.意大利菜最注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。A、正確B、錯誤答案：A17.所謂西料中用即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調味來豐富中餐之味。A、正確B、錯誤答案：B18.每個餐廳都有自己的飲食市場定位，都有自己的目標顧客。A、正確B、錯誤答案：A19.貧血患者應多選擇一些含鈣、脂肪豐富的食物。A、正確B、錯誤答案：B20.按酒的含糖量葡萄酒可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。A、正確B、錯誤答案：A21.蛋白質是由碳、氫、氧、氮及硫、磷等元素構成的多種氨基酸組成的。A、正確B、錯誤答案：A22.一些新的、奇特的食品能滿足就餐顧客求物美價廉的心理。A、正確B、錯誤答案：B23.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有菜目的一覽表。A、正確B、錯誤答案：A24.不含二氧化碳的葡萄酒稱為靜酒。A、正確B、錯誤答案：A25.只有就餐環(huán)境干凈整潔，顧客才會安心就餐。A、正確B、錯誤答案：A26.通?？梢曀璺植说牟穗却笮頉Q定分菜叉匙操作的方法。A、正確B、錯誤答案：A27.甜食酒是一類佐餐西餐甜食的酒精飲料。A、正確B、錯誤答案：A28.所謂西法中效即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，應用于中菜制作，使其顯示中西加和的風格特色。A、正確B、錯誤答案：A29.按葡萄酒的釀造方式可分為餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。A、正確B、錯誤答案：B30.說話聲音的高低直接影響著服務交往的效果。A、正確B、錯誤答案：A31.填寫點菜單時冷熱菜可以分開，也可以不分開。A、正確B、錯誤答案：B32.服務員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上無論是賓客引起的還是服務員造成的，服務員都應馬上拿來干凈的餐巾紙幫助客人進行擦拭。A、正確B、錯誤答案：B33.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼長度應相等，橫向長度應比豎向長度長一些。A、正確B、錯誤答案：B34.藝術插花造型配置韻律和節(jié)奏的原則是指在插花構圖中，如果花枝對稱平衡、有規(guī)律地變化，那么作品的整體就會表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。A、正確B、錯誤答案：A35.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務場所內的各種裝飾與布置，其中包括餐廳內的家具、裝飾物、餐臺等的擺放。A、正確B、錯誤答案：A36.西餐席間服務員應按先冷后熱順序撤盤上菜。A、正確B、錯誤答案：B37.要使插花構圖和造型完美，比例尺度的掌握是必須的。A、正確B、錯誤答案：A38.西餐宴會在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、淡奶壺。A、正確B、錯誤答案：A39.客人投訴，說明餐廳的管理及服務工作尚有漏洞，說明客人的某些需求尚未被重視。A、正確B、錯誤答案：A40.請問您是要咖啡或是茶？譯成英文是：Wouldyouliketeaorcoffee?A、正確B、錯誤答案：A41.中式粵菜上菜的順序不同于其他菜系，是先上湯后上菜。A、正確B、錯誤答案：A42.宴會菜單是根據(jù)標準、民族宗教習慣和用餐方式制定的一種菜單。A、正確B、錯誤答案：B43.法國菜的突出特點是選料廣泛。A、正確B、錯誤答案：A44.上菜時大拇指不可伸入菜盤內，注意上菜衛(wèi)生。A、正確B、錯誤答案：A45.餐廳值臺服務員職責之一是了解餐廳客情，平均分配客人到不同的區(qū)域。A、正確B、錯誤答案：B46.煎是將原料加工成扁平狀，以少量油為加熱介質，用中小火慢慢加熱至兩面金黃色，使菜肴達到鮮香脆嫩或軟嫩的烹調方法。A、正確B、錯誤答案：A47.人體所需的礦物質有20多種，其中體內含量較多，需要量較大的有鐵、碘、鋅等元素。A、正確B、錯誤答案：B48.自助餐臺的食品陳列總體上來說是根據(jù)西餐菜單上的順序以及客人取食習慣來排列。A、正確B、錯誤答案：A49.餐廳服務是一個綜合菜肴品質和服務質量這兩個因素最終完成的一個過程。A、正確B、錯誤答案：B50.西餐廳瓷質餐具中湯盤、湯碗的配置比例為1.判斷題：5PAR。A、正確B、錯誤答案：B51.Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：“請問可以為您點菜了嗎？”。A、正確B、錯誤答案：B52.水中剪枝法一般對多漿多汁的花材比較適合。A、正確B、錯誤答案：B53.PDCA即質量工作的規(guī)劃、貫徹、抽查和善后處理。A、正確B、錯誤答案：B54.插花中色彩的應用有著無窮的藝術魅力和極為豐富的表現(xiàn)力，他們在作品中必須出了不同的形神。A、正確B、錯誤答案：B55.花茶沖泡置茶時可將2-3克茶葉放入碗中，同時可賞茶。A、正確B、錯誤答案：A56.儲存酒類的庫房應專庫專存。A、正確B、錯誤答案：A57.當賓客準備用開胃菜，服務員應配倒相應的酒水。A、正確B、錯誤答案：A58.熘是根據(jù)原料的不同性質，選用不同的加熱介質及方法使原料成熟，再淋澆上或裹上較多鹵汁的烹調方法。A、正確B、錯誤答案：A59.講究語言藝術是餐廳服務員的基本功。A、正確B、錯誤答案：A60.根據(jù)餐廳服務質量的易變性特點，要注重餐廳管理的每一件小事，注重細節(jié)管理。A、正確B、錯誤答案：A61.菜單設計者要盡量選擇價格低廉的菜肴列于菜單上，進行重點推銷，以揚餐廳之長，加強競爭力。A、正確B、錯誤答案：B62.中餐早餐菜單一般分成干點類、濕點類和小菜。A、正確B、錯誤答案：B63.西餐宴會擺放有店標的餐盤時，應將標志放在下面。A、正確B、錯誤答案：B64.餐廳清潔衛(wèi)生的內容主要包括服務人員的個人衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生兩方面。A、正確B、錯誤答案：A65.西餐宴會餐桌布置通常采用“回”字形臺型。A、正確B、錯誤答案：B66.地點營銷是指企業(yè)產品銷售的目標市場的經(jīng)營地點。A、正確B、錯誤答案：A67.水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸。A、正確B、錯誤答案：A68.中餐廳餐用具中圍裙、椅套的配置比例為3PAR。A、正確B、錯誤答案：B69.不同的菜肴分菜服務時應使用不同的分菜工具。A、正確B、錯誤答案：A70.餐廳服務質量關聯(lián)性特點要求我們消除人的差異性導致服務流程無法完全落實的狀況。A、正確B、錯誤答案：B71.在宴會上通常將魚肉最好的部分分給長者以示尊重。A、正確B、錯誤答案：B72.尊重需求是受人重視的需求。A、正確B、錯誤答案：B73.所謂西法中借即借用西餐烹飪技法為中餐服務，使中西烹調方法有機結合，在創(chuàng)作中增加新品。A、正確B、錯誤答案：B74.超常服務就是在執(zhí)行服務規(guī)范過程中，主動、熱情為客人提供服務規(guī)范不能包括的服務，更好地滿足客人的需要。A、正確B、錯誤答案：A75.健全的餐廳衛(wèi)生和清潔質量標準是一個極其重要的工作程序。A、正確B、錯誤答案：A76.應根據(jù)賓客出席宴請的身份和座次高低決定斟酒順序。A、正確B、錯誤答案：A77.餐廳服務質量關聯(lián)性特點也稱協(xié)調性或整體性。A、正確B、錯誤答案：A78.西餐宴會席間，服務員為賓客拉椅讓座順序為女士、重要賓客和一般賓客。A、正確B、錯誤答案：A79.為防止水中有害微生物的侵襲和增加花枝生理活動所需的營養(yǎng)元素，通常在水中添加適量的蔗糖、葡萄糖、維生素、氯化鈉、阿司匹林等。A、正確B、錯誤答案：A80.西餐宴會鋪臺一般要在臺面與臺布之間鋪設一張餐紙。A、正確B、錯誤答案：B81.合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)素之間建立的一種平衡關系。A、正確B、錯誤答案：A82.西餐宴會中，同一種菜單項目需同時上桌。A、正確B、錯誤答案：A83.所謂保鮮劑都為復合的制劑。A、正確B、錯誤答案：A84.日本料理的材料多以海產品和新鮮蔬菜為主。A、正確B、錯誤答案：A85.黃酒營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。A、正確B、錯誤答案：B86.推銷要求飯店在提供產品或服務之前，首先研究目標顧客的需要是什么，然后根據(jù)顧客的需要來設計或調整飯店的經(jīng)營內容。A、正確B、錯誤答案：B87.西餐宴會甜品用的餐用具要根據(jù)甜品的品種而定。A、正確B、錯誤答案：A88.清酒是日本谷類釀造酒。A、正確B、錯誤答案：A89.平衡膳食是合理營養(yǎng)的保證。A、正確B、錯誤答案：A90.上帶殼(特別是海鮮類）的菜肴時，應主動為客人分讓。A、正確B、錯誤答案：B91.餐廳服務員的服務意識是對服務高度自覺性的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A92.面包盤通常使用直徑25㎝白色瓷質平盤。A、正確B、錯誤答案：B93.操作示范法的基本程序是：示范——講解——演練，它多用于情景教學。A、正確B、錯誤答案：B94.在服務中，有的客人會提出讓餐廳代為保管未開啟的酒，這通常是比較高檔的酒。A、正確B、錯誤答案：B95.客人所點菜肴過多或重復時，要及時提醒客人。A、正確B、錯誤答案：A96.特基拉酒產于墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。A、正確B、錯誤答案：A97.為減輕妊娠反應孕婦的膳食應堅持少油膩、味清淡。A、正確B、錯誤答案：A98.Mayltakeyourtelephonenumber,please?中文意思是“請問你們幾點到？”。A、正確B、錯誤答案：B99.價格策略是指企業(yè)為擴大銷售，提高市場占有率所采取的各種促銷活動及其策略。A、正確B、錯誤答案：B100.Areyoureadytoorderno