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文檔簡介

校外供餐安全管控清單序號管控環(huán)節(jié)管控要點(diǎn)責(zé)任人執(zhí)行情況記錄1食材采購1.選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商2.查驗(yàn)食材檢驗(yàn)檢疫證明3.確保食材新鮮、無變質(zhì)采購經(jīng)理√/×2食材儲存1.分類、分區(qū)存放食材2.保持儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)3.定期檢查食材保質(zhì)期，及時處理過期食材倉庫管理員√/×3加工烹飪1.加工前徹底清洗食材2.烹飪過程中控制溫度和時間，確保食物熟透3.使用清潔的廚具和餐具，避免交叉污染廚師長√/×4成品分裝1.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料2.確保分裝過程無菌操作3.標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息分裝人員√/×5配送運(yùn)輸1.選擇有資質(zhì)的配送公司2.使用保溫、密封的運(yùn)輸工具3.確保運(yùn)輸過程中溫度適宜，避免食品變質(zhì)配送負(fù)責(zé)人√/×6接收檢查1.學(xué)?；蚪邮辗綑z查食品包裝是否完好2.檢查食品溫度是否符合要求3.核對食品數(shù)量與訂單是否一致接收人員√/×7留樣管理1.每餐次食品均需留樣2.留樣量不少于125克，保存48小時以上3.留樣記錄詳細(xì)，包括時間、菜品、留樣人等食品安全管理員√/×8應(yīng)急處理1.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案2.定期進(jìn)行應(yīng)急演練3.發(fā)生食

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