北師大版課件發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用一、教學(xué)內(nèi)容1.發(fā)酵技術(shù)的概念：發(fā)酵是一種生物化學(xué)過程，微生物在無氧條件下分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量和代謝產(chǎn)物的過程。2.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用：如蒸饅頭、做面包、釀酒、制酸奶等。3.發(fā)酵過程中的微生物：如酵母菌、乳酸菌等，以及它們?cè)诎l(fā)酵過程中的作用。二、教學(xué)目標(biāo)1.學(xué)生能夠理解發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用。2.學(xué)生能夠掌握發(fā)酵過程中微生物的作用。3.學(xué)生能夠通過實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作食品。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用，發(fā)酵過程中的微生物作用。難點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際操作過程，微生物在發(fā)酵過程中的具體作用。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：PPT、黑板、粉筆、實(shí)驗(yàn)器材（如饅頭、面包、酸奶等）。學(xué)具：筆記本、實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)。五、教學(xué)過程1.引入：通過提問方式引導(dǎo)學(xué)生回顧之前學(xué)過的生物知識(shí)，如微生物的概念、作用等。2.講解：講解發(fā)酵技術(shù)的概念、原理及其在食品制作中的應(yīng)用，通過PPT展示相關(guān)圖片，使學(xué)生更直觀地了解發(fā)酵過程。3.實(shí)驗(yàn)演示：展示饅頭、面包、酸奶等發(fā)酵食品的制作過程，邊演示邊講解，使學(xué)生更好地理解發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用。4.實(shí)踐操作：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，親身體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)的操作過程，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。5.討論交流：學(xué)生分組討論實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題及解決方法，分享彼此的收獲和感悟。六、板書設(shè)計(jì)1.發(fā)酵技術(shù)的概念2.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用3.發(fā)酵過程中的微生物及其作用七、作業(yè)設(shè)計(jì)1.請(qǐng)簡述發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用。2.請(qǐng)說明發(fā)酵過程中微生物的作用。3.請(qǐng)舉例說明你日常生活中接觸到的發(fā)酵食品，并描述其制作過程。八、課后反思及拓展延伸1.課后反思：本節(jié)課通過講解和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生掌握了發(fā)酵技術(shù)的概念、原理及其在食品制作中的應(yīng)用。但在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，部分學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和操作方法掌握不夠熟練，需要在今后的教學(xué)中加強(qiáng)實(shí)踐操作的訓(xùn)練。2.拓展延伸：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用非常廣泛，除了本節(jié)課所講的饅頭、面包、酸奶等，還有豆腐、醬油、醋等。學(xué)生可以課后查閱相關(guān)資料，了解這些食品的制作過程，加深對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析一、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)在本次教學(xué)中，重點(diǎn)是讓學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用，以及掌握發(fā)酵過程中微生物的作用。難點(diǎn)則在于發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際操作過程以及微生物在發(fā)酵過程中的具體作用。二、重點(diǎn)細(xì)節(jié)補(bǔ)充與說明1.發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用：發(fā)酵技術(shù)是一種利用微生物的代謝活動(dòng)，通過控制發(fā)酵過程來生產(chǎn)食品的方法。在食品制作中，發(fā)酵技術(shù)有著廣泛的應(yīng)用，比如蒸饅頭、做面包、釀酒、制酸奶等。這些食品的制作都離不開微生物的發(fā)酵作用。2.發(fā)酵過程中的微生物作用：在發(fā)酵過程中，微生物起到了關(guān)鍵的作用。比如，在蒸饅頭和做面包的過程中，酵母菌會(huì)將面粉中的葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。在釀酒過程中，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在制酸奶的過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使得牛奶變酸，同時(shí)乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，使得酸奶具有獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值。4.微生物在發(fā)酵過程中的具體作用：以酵母菌為例，酵母菌在發(fā)酵過程中，會(huì)將面粉中的葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。同時(shí)，酵母菌在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生一些香味物質(zhì)，使得饅頭或面包具有獨(dú)特的香味。在釀酒過程中，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酒精是釀酒的主要成分，二氧化碳則在釀酒過程中起到發(fā)酵的作用。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門1.語言語調(diào)：在講解過程中，要保持語言清晰、語調(diào)生動(dòng)，盡量使用簡單明了的語言，避免使用過于復(fù)雜的詞匯和句式。同時(shí)，語調(diào)要富有變化，引起學(xué)生的興趣和注意力。3.課堂提問：在講解過程中，適時(shí)提出問題，引導(dǎo)學(xué)生思考和參與。例如，在講解發(fā)酵過程中的微生物作用時(shí)，可以提問學(xué)生：“你們知道在日常生活中還有哪些食品是通過發(fā)酵技術(shù)制作的嗎？”4.情景導(dǎo)入：在課程開始時(shí)，可以通過一個(gè)與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的實(shí)踐情景引入，激發(fā)學(xué)生的興趣。例如，可以講述一個(gè)關(guān)于發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的有趣故事。教案反思：1.講解內(nèi)容：在講解過程中，要確保學(xué)生能夠理解和掌握發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用，以及發(fā)酵過程中微生物的作用?？梢酝ㄟ^舉例、實(shí)驗(yàn)演示等方式，使學(xué)生更加直觀地理解。2.實(shí)踐操作：在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，要確保每個(gè)學(xué)生都能參與到實(shí)踐操作中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?？梢栽O(shè)置小組合作，讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)和交流。3.討論交流：在課堂討論環(huán)節(jié)，要鼓勵(lì)學(xué)生積極發(fā)表自己的觀點(diǎn)和疑問，教師要給予及時(shí)的