休閑零食店店面營運管理休閑零食店店面營運管理營運與管理是一個作業(yè)化管理過程。由于連鎖經(jīng)營各環(huán)節(jié)是專業(yè)化協(xié)作的分工，體現(xiàn)在各崗位上的作業(yè)過程是簡單化和單純化的，猶如工業(yè)生產(chǎn)過程的上下道工序一樣，單純化的作業(yè)配合較易產(chǎn)生分工所帶來的高效率。雙引力完全改變了傳統(tǒng)零售業(yè)的工藝過程，導入了專業(yè)化分工協(xié)作的經(jīng)營方式，使現(xiàn)代零售化的作業(yè)方式面貌一新。圍繞著連鎖經(jīng)營這根規(guī)模發(fā)展軸的運轉，管理標準對其的驅動具有核心的作用。而管理標準和管理活動本身就是維系連鎖經(jīng)營統(tǒng)一運作的根本，因此確立明確的管理目標與制定嚴格的科學管理標準是驅動雙引力規(guī)模發(fā)展的核心。一、營運與管理的具體目標雙引力營運管理的要求，用一句話來概括，就是不折不扣、完整地把悠百佳連鎖總部的目標、計劃和具體要求體現(xiàn)到日常的作業(yè)化管理中，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一化。概括起來，連鎖店營運與管理的目標就是以下兩個方面：（一）實現(xiàn)銷售的最大化只有盡可能地擴大銷售額，才能實現(xiàn)店面的利潤目標。銷售的最大化并不是盲目地或單純地運用各種促銷方式來達成的，而是必須通過正常的標準化營運作業(yè)來追求更高的銷售額。（二）保證損耗的最小化嚴格控制連鎖店各種環(huán)節(jié)的損耗費用，損耗的最小化可以說是提高經(jīng)營績效的一條捷徑，同樣是門店營運與管理的主要目標。二、營運與管理標準的制定營運必須在整體規(guī)劃下明確進行專業(yè)化分工，在分工的基礎上實施集中管理，以便使連鎖店在激烈的競爭中能快速反應，領先于對手。（一）悠百佳連鎖總部制定連鎖店營運與管理標準由總部統(tǒng)一制定門店營運與管理標準，實質(zhì)上連鎖企業(yè)總部是決策中心，而連鎖店則是執(zhí)行中心。連鎖店根據(jù)總部制定的營運與管理標準，實施具體的作業(yè)化程序，最終實現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運作。因此，總部制定的營運與管理標準，實質(zhì)上就是詳細、周密的作業(yè)分工、作業(yè)程序、作業(yè)方法、作業(yè)標準和作業(yè)考核。（二）制定控制連鎖店的制度與標準制定對連鎖店營運質(zhì)量考核的制度與標準，主要有以下幾個方面：1、商品布局與陳列的控制連鎖店的商品布局與陳列是根據(jù)總部的商品布局要求來實施的，其中反映了連鎖企業(yè)的商品經(jīng)營策略思想與營業(yè)目標。如果總部所確定的商品布局與陳列被連鎖店作了很大的變動，就無法實現(xiàn)連鎖企業(yè)統(tǒng)一的營業(yè)目標。2、商品缺貨率控制商品缺貨率的控制主要是對主力商品缺貨率的控制，缺貨率控制在什么比例上，各連鎖店可以自定，一般確定為2%是恰當?shù)摹?、單據(jù)控制單據(jù)的控制是為了控制違規(guī)性走單，保證貨單一致的準確性，保證核算的準確性，同時也控制門店的舞弊現(xiàn)象。4、盤點控制盤點是最后檢查經(jīng)營成果的控制手段。5、缺損率控制◎結束營業(yè)后收銀臺產(chǎn)品陳列區(qū)1、整理作廢收銀小票。2、結算營業(yè)額。3、整理收銀臺及周圍的環(huán)境。4、協(xié)助現(xiàn)場人員處理善后工作。5、關閉收銀設備6、關閉