飲食服務(wù)中心食堂班組長職責(zé)（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u16524第一篇:飲食服務(wù)中心食堂班組長職責(zé) 227662第二篇:后勤處飲食服務(wù)中心采購、驗收、保管、報銷制度 33160第三篇:飲食服務(wù)中心機(jī)具操作管理規(guī)定 8763第四篇:飲食管理服務(wù)中心員工用餐制度 96332第五篇:飲食服務(wù)中心員工培訓(xùn)制度 10飲食服務(wù)中心食堂班組長職責(zé)一、在食堂經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組主、副食品的加工生產(chǎn)和人員調(diào)配。根據(jù)不同季節(jié)、不同時段，各種主、副食品應(yīng)隨時更新變換，加工適銷對路的各種花色食品，滿足師生消費(fèi)需求。二、加工銷售的各種食品應(yīng)符合“食品安全法”的要求。不加工不合格半成品，不出售不合格食品，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。三、隨時檢查各種加工機(jī)具及設(shè)施，保證使用安全。操作人員如有違章行為要及時糾正，有故障要即時排除，重大隱患要及時報告，以免釀成安全事故。四、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，努力降低成本。應(yīng)隨時對原鋪材料加工使用檢查，做到物盡其用。協(xié)助食堂主任搞好成本核算，最大限度維護(hù)就餐者權(quán)益。五、定期對本班組使用的機(jī)具、設(shè)備進(jìn)行清洗，對可蒸、煮的各類容器、加工用具進(jìn)行清洗消毒。六、隨時掌握、了解本班組員工的思想動態(tài)和工作情況，向食堂主任提出意見、建議以便改進(jìn)工作。后勤處飲食服務(wù)中心采購、驗收、保管、報銷制度一、采購制度（一）供貨廠商的準(zhǔn)入制度：1、為了確保師生員工的人身安全和身體健康，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定，凡向我校飲食服務(wù)中心供貨的廠商必須具備相應(yīng)的條件，經(jīng)飲食服務(wù)中心會同學(xué)校相關(guān)部門資質(zhì)審查后方可向我校飲食服務(wù)中心供貨。2、供貨廠商資質(zhì)審查人員組成：后勤處、學(xué)校其他部門代表、飲食服務(wù)中心主任、副主任、采購員、各餐廳經(jīng)理或廚師長等。3、原料、半成品供貨廠商必須具備的基本條件（1）、持有國家規(guī)定從事相關(guān)行業(yè)的證照，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等；（2）、必須具有獨立承擔(dān)民事責(zé)任的能力。具有一定的資金實力、相應(yīng)的經(jīng)營規(guī)模以及庫房、廠房和配套設(shè)施；（3）、貨源渠道暢通，具備足夠的抗風(fēng)險能力，具備在發(fā)生諸如貨源緊張、物價突漲等突發(fā)事件時平抑物價、確保貨源的實力；（4）、必須是大型生產(chǎn)廠家在**市內(nèi)的代理商（一級優(yōu)先）或由廠家直銷；（5）、必須具有良好的商業(yè)信譽(yù)，所供物資的規(guī)格完全符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用戶具體要求，沒有出現(xiàn)過產(chǎn)品質(zhì)量糾紛；能及時提供產(chǎn)品檢驗的合格證明和相關(guān)檢疫資料；（6）、必須熟悉高校這一特殊服務(wù)對象，懂得高校后勤物資供應(yīng)遵循教育事業(yè)特殊屬性等原則。4、成品供貨廠商必須具備的條件：除具備原料、半成品供貨廠商必須具備的條件外，還必須具備下列條件：（1）、必須具備與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的技術(shù)人員，負(fù)責(zé)人和主要管理人員必須了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識，具備較強(qiáng)的服務(wù)和安全意識。（2）、具備獨立的與其生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)加工場所，其選址、建筑材料、流程布局必須符合國家衛(wèi)生安全要求。（3）、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家的有關(guān)規(guī)定。不得使用非食用性原輔材料加工食品，直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（4）、食品質(zhì)量安全必須符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)保證對人體無害。（5）、食品有包裝的，用于包裝的材料必須清潔，對食品無浸染，且食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。（6）、具有規(guī)范的配送制度，擁有必備的配送車輛和工具。（二）采購要求1、飲食服務(wù)中心各部門所需物品統(tǒng)一由采購組采購，否則不予報銷。2、采購人員購買物品時應(yīng)做到所購物品價廉物美，把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛變質(zhì)的物品。購進(jìn)腐爛變質(zhì)物品的，采購人員應(yīng)負(fù)責(zé)退貨外并承擔(dān)退貨所需的費(fèi)用。無法退貨的，采購人員應(yīng)自行承擔(dān)該物品的全部價款。3、原則上要定期通過招投標(biāo)來公平、公開選擇供貨商。中標(biāo)的供貨商即為招標(biāo)規(guī)定期限內(nèi)貨物的采購定點。4、有定點采購的貨物，應(yīng)到定點供貨商采購。否則對采購人員處以所購物品價值10%的罰款。5、采購人員應(yīng)做好對供貨商的索證，以防止購進(jìn)三無食品或不合格物品。6、采購人員應(yīng)根據(jù)各餐廳提出的采購計劃，逐一確認(rèn)后報給各供貨商備貨。供應(yīng)商應(yīng)適時按采購組要求的數(shù)量和質(zhì)量配送到各餐廳。對急需的物品要做到特事特辦，因客觀原因無法按需要購回的，應(yīng)及時向使用部門匯報并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。7、采購人員、餐廳經(jīng)理、保管之間應(yīng)相互配合，防止出現(xiàn)互相推諉現(xiàn)象，因相互推諉影響餐廳正常營業(yè)的，有關(guān)責(zé)任人應(yīng)賠償因之給餐廳所造成的損失。（三）采購物品的審批及采購權(quán)限1、餐廳需要采購固定資產(chǎn)時，應(yīng)由餐廳經(jīng)理向飲食服務(wù)中心提出申請，飲食服務(wù)中心審核后，按學(xué)校規(guī)定的審批權(quán)限進(jìn)行報批。再根據(jù)學(xué)校規(guī)定的采購權(quán)限交相關(guān)部門采購。2、餐廳采購易耗資產(chǎn)時，應(yīng)由餐廳經(jīng)理提前兩天向飲食服務(wù)中心提出申請，經(jīng)飲食服務(wù)中心主任、處分管領(lǐng)導(dǎo)、處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由飲食服務(wù)中心采購組進(jìn)行采購。3、餐廳日常消耗品由餐廳經(jīng)理直接提交采購組采購，大宗物品（如油、米、燃料、調(diào)味品、凍品、肉制品）及庫存物品應(yīng)提前二天提出，其它每日直接加工出售的物品（如青菜類），除臨時急需外，應(yīng)于前日20點前提出。4、各餐廳要認(rèn)真做好計劃，要做到以銷定采，杜絕因提出的采購計劃過少而影響營業(yè)或過多而造成浪費(fèi)的現(xiàn)象。二、驗收、保管制度（一）各餐廳在驗收區(qū)域需安裝高清監(jiān)控系統(tǒng)，采購員采購的物資都必須經(jīng)保管員在該區(qū)域驗收，方可入庫、加工、出售。（二）保管員應(yīng)對所采購物資的品種、數(shù)量、價格、質(zhì)量進(jìn)行逐一核對驗收，確認(rèn)符合要求后在發(fā)票上簽名。然后根據(jù)物資的用途按財務(wù)要求辦理報銷手續(xù)。（三）保管員對價高質(zhì)次、短斤少兩、腐爛變質(zhì)或超過保質(zhì)期的物品應(yīng)予拒絕接收。（四）采購員應(yīng)主動配合保管員做好驗收工作，并及時將所購進(jìn)物品的單價以書面形式告知餐廳經(jīng)理，以便餐廳進(jìn)行成本核算，因不及時上報采購價格，導(dǎo)致餐廳無法進(jìn)行成本核算的，罰款20元/次。造成損失的，保管員還應(yīng)賠償損失。（五）保管員應(yīng)做好采購臺帳記錄，按物品性質(zhì)做好存放工作，做到庫存物資離地隔墻存放、防止物品受潮變質(zhì)；做到食品和非食品分開存放、防止交叉污染；要做到先進(jìn)先出、防止物品過期腐敗變質(zhì)。（六）保管員應(yīng)做好庫存物資的保管工作，防止物品丟失，嚴(yán)格物品領(lǐng)用登記制度，每月進(jìn)行盤點，防止浪費(fèi)和失竊。（七）按照規(guī)定及時上報需購庫存物品的數(shù)量。三、報銷制度（一）供貨商應(yīng)向采購人提供正式稅務(wù)發(fā)票。（二）報銷憑證應(yīng)由采購員、保管員、餐廳經(jīng)理、飲食服務(wù)中心主任、后勤處領(lǐng)導(dǎo)簽字后報銷。（三）每月月末結(jié)算報銷，結(jié)算員應(yīng)及時按程序辦理所有報銷手續(xù)，將報銷憑證送交相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可報銷。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務(wù)中心機(jī)具操作管理規(guī)定一、全體工作人員都必須嚴(yán)格遵守《勞動保護(hù)條例》中各工種的規(guī)定，嚴(yán)禁違章操作，否則后果自負(fù)。二、機(jī)具操作前，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并理解機(jī)具使用說明書，了解機(jī)器的性能并掌握操作方法，新購機(jī)具必須通過機(jī)修人員安裝調(diào)試好后方可使用。三、中心所安裝的各種電源插頭、插座、電源線路等均不得超負(fù)荷或違章使用，如發(fā)現(xiàn)裸露電源線、插座、插頭或其它有故障電器，應(yīng)立即報電工修理，嚴(yán)禁用手或?qū)щ娢矬w自行修理，以防漏電傷人。四、機(jī)具操作前必須檢查有無其它物件放在機(jī)具內(nèi)外，機(jī)具零件有無缺損、松動，機(jī)具放置位置有無移動。五、在開機(jī)前必須檢查電源開關(guān)、保險盒、活動電源線等有無破損、脫落、缺損、漏電等不安全現(xiàn)象。六、操作者在開機(jī)前，必須把衣、袖、圍腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在機(jī)具旁嬉笑打鬧，嚴(yán)禁將手或其它物品伸到機(jī)具運(yùn)轉(zhuǎn)部位上去，以防人身安全事故發(fā)生。七、機(jī)具設(shè)備操作要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，在操作過程中，發(fā)現(xiàn)機(jī)具有異常現(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)并斷電，通知機(jī)修員進(jìn)行檢修，正常后方能繼續(xù)工作，操作完畢后要斷開電源，并擦凈機(jī)具。八、嚴(yán)禁非操作人員隨意通斷電源開關(guān)和擺弄機(jī)具設(shè)備，嚴(yán)禁在非操作時間隨意通斷電源開關(guān)和擺弄機(jī)具設(shè)備，如違反上述規(guī)定并造成傷殘事故或機(jī)器設(shè)備損壞事故，當(dāng)事人要負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)損失的賠償。發(fā)生事故后，當(dāng)事人和管理員要立即匯報，中心要及時查明事故原因和肇事責(zé)任人，根據(jù)事故性質(zhì)、嚴(yán)重程度、后果及責(zé)任人態(tài)度等提出處理意見，報上級審定。九、刀具的使用方法要正確,握刀要握住刀柄,銳面朝下,不可急抓亂摸刀口,要握牢,以防掉落或割傷。十、不得把刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜內(nèi),以防誤傷。破損的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。飲食管理服務(wù)中心員工用餐制度所有員工由餐廳按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一時間組織就餐。二、除病號經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)外，任何員工不準(zhǔn)另外炒菜。三、不許在菜肴內(nèi)挑肥揀瘦，端著碗在餐廳游蕩及影響餐廳工作人員形象的類似行為。四、員工不能在餐廳就餐的不得打包。五、員工來客，經(jīng)餐廳經(jīng)理同意進(jìn)行客餐登記，統(tǒng)一在餐廳就餐，不許將飯菜端出食堂。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務(wù)中心員工培訓(xùn)制度為確保食品安全，食堂員工應(yīng)具備相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識，保持良好的清潔衛(wèi)生習(xí)慣，這不僅是食堂和食堂員工服務(wù)形象的體現(xiàn)，而且直接影響到就餐者的身體健康，因此對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)尤為重要。一、高度重視食堂員工的崗位培訓(xùn)工作，有計劃、有安排地做到四保證(即經(jīng)費(fèi)有保證、參加培訓(xùn)人員有保證、培訓(xùn)時間有保證、培訓(xùn)內(nèi)容有保證)。二、采取多種培訓(xùn)方法。送出去培訓(xùn)，請進(jìn)來培訓(xùn)。辦班培訓(xùn)，上崗前培訓(xùn)，開展選用骨干參加省、市舉辦的各種食品衛(wèi)生知識講座，學(xué)習(xí)后組織餐廳員工學(xué)習(xí)。請疾病控制中心專家作報告，積極組織參加省、市衛(wèi)