INDUSTRIEN

&

M?RKTEHandwerk:LebensmittelgewerbeKAPITEL

01überblickAnzahlderHandwerksbetriebe(alleAnlagen)inDeutschlandvon1997bis2022AnzahlderHandwerksbetriebeinDeutschlandbis2022Betriebsbestand600.0000200.000400.000800.0001.000.0001.200.00020222021202020192018201720162015201420132012201120101.032.3741.028.1381.019.6381.012.0131.001.748999.954999.2681.003.9941.007.0161.008.5931.004.2321.000.385987.8183Beschreibung:ImJahr2022wurdeninDeutschlanderneutübereineMillionHandwerksbetriebegez?hlt.Hierzugeh?renBetriebeallerAnlagenderHandwerksordnung.MehrHinweis(e):Deutschland;1997bis2022;*1998:?nderungderHandwerksordnung.**2004:NovellierungderHwO.MehrQuelle(n):ZDHBetriebsbestandimdeutschenHandwerknachGewerbegruppen(nachHwO*)indenJahren2021und2022BetriebsbestandimdeutschenHandwerknachGewerbegruppenbis2022(HwO)20222021050.000100.000150.000200.000250.000300.000268.462Elektro-undMetallgewerbeBau-undAusbaugewerbe268.025263.715266.218246.662240.476Gesundheits-undK?rperpflege,chemischesundReinigungsgewerbeHolzgewerbe101.205101.38661.83064.558Bekleidungs-,Textil-,undLedergewerbeGlas-,Papier-,keramischeundsonstigeGewerbeLebensmittelgewerbe58.08855.36432.41232.1114Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAufgliederungdesBetriebsbestandesimdeutschenHandwerknachGewerbegruppenjeweilszumStichtag31.DezemberindenJahren2021und2022.EswerdendieBetriebederAnlageA,B1,B2undAeTberücksichtigtundeserfolgtdieGliederungderGruppennachalterHandwerksordnung.DieAnzahlderBetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandbetrugamEndedesJahres2022rund32.400Betriebe.

MehrHinweis(e):Deutschland;2021und2022(Standjeweils31.12.);*Anlage:A,B1,B2,AeT-GruppennachalterHandwerksordnung(HwO)MehrQuelle(n):ZDHBetriebsbestandimdeutschenHandwerknachGewerbegruppen(nachKGr)*indenJahren2021und2022BetriebsbestandimdeutschenHandwerknachGewerbegruppenbis2022(KGr)AnzahlderBetriebe2022

2021150.000

200.000050.000100.000250.000300.000350.000400.000450.000377.126380.971AusbaugewerbePers?nlicheDienstleistungenGewerbefürdengewerblichenBedarfBauhauptgewerbe269.954266.087142.892138.927115.798114.88070.32670.771Kraftfahrzeuggewerbe32.41232.111Nahrungsmittelgewerbe23.86624.391Gesundheitsgewerbe5Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAufgliederungdesBetriebsbestandesimdeutschenHandwerknachGewerbegruppenjeweilszumStichtag31.12.indenJahren2021und2022.EswerdendieBetriebederAnlageA,B1,B2undAeTberücksichtigtundeserfolgtdieGliederungderGruppennachKonjunkturberichterstattung.DieAnzahlderBetriebeimNahrungsmittelgewerbeinDeutschlandbetrugamEndedesJahres2022rund32.400Betriebe.MehrHinweis(e):Deutschland;2021und2022(Standjeweils31.12.);*Anlage:A,B1,B2,AeT-GruppennachKonjunkturgruppen(KGr)MehrQuelle(n):ZDHLehrlingsbestandimHandwerkgeordnetnachGewerbegruppeninDeutschlandindenJahren2021bis2023LehrlingsbestandimHandwerknachGewerbegruppeninDeutschlandbis2023AnzahlderLehrlinge202120222023020.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

180.000

200.000187.620184.781Elektro-undMetallgewerbeBau-undAusbaugewerbe184.73659.61759.12056.76735.69132.82731.432Gesundheits-undK?rperpflege,chemischeundReinigungsgewerbeHolzgewerbe20.47620.19419.61721.71919.72818.858Kaufm?nnischeAusbildungsberufeSonstigeAusbildungsberufe12.38111.65611.02411.51310.60610.073Lebensmittelgewerbe5.1455.0384.862Behinderten-Ausbildungsberufe3.4003.0812.954Glas-,Papier-,keramischeundsonstigeGewerbeBekleidungs-,Textil-undLedergewerbe2.4192.3092.1936Beschreibung:InderBerufsgruppeBekleidungs-,TextilundLedergewerbemachtenmitrund2.200LehrlingenimBerichtsjahr2023diewenigsteneineAusbildung.DiemeistenAusbildungenwurdenimElektro-undMetallgewerbemitmehrals184.000Auszubildendenabsolviert.MehrHinweis(e):DeutschlandQuelle(n):ZDHAnzahlderNeuvertr?gezurAusbildungimHandwerkindenJahrenvon2020bis2023nachGewerbegruppenNeuvertr?gezurAusbildungimHandwerkinDeutschlandnachGewerbegruppenbis2023AnzahlderNeuvertr?ge20230202210.0002021202020.00030.00040.00050.00060.00070.00064.53761.01060.33058.948Elektro-undMetallgewerbeBau-undAusbaugewerbe23.82225.04626.62825.35413.07713.177Gesundheits-undK?rperpflege,chemischeundReinigungsgewerbeHolzgewerbe13.58014.5038.2178.6758.9698.5307.9797.9708.5268.823Kaufm?nnischeAusbildungsberufeSonstigeAusbildungsberufe4.7794.8925.1705.1374.3294.3324.8374.764Lebensmittelgewerbe1.7491.8011.8871.915Behinderten-Ausbildungsberufe1.1091.1801.2501.291Glas-,Papier-,keramischeundsonstigeGewerbeBekleidungs-,Textil-undLedergewerbe8159549528627Beschreibung:MiteinerAnzahlvonrund65.000Neuvertr?genwurdenimJahr2023imHandwerkinDeutschlanddiemeistenNeuvertr?geimElektro-undMetallgewerbeabgeschlossen.EsfolgtendasBau-undAusbaugewerbesowiedieGesundheits-undK?rperpflege,chemischeundReinigungnachAnzahlderneuabgeschlossenVertr?ge.MehrHinweis(e):DeutschlandQuelle(n):ZDHAnzahlderBetriebeimLebensmittelgewerbe*inDeutschlandvon2009bis2022AnzahlderBetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandbis2022AnzahlderBetriebe20.000

25.00005.00010.00015.00030.00035.00040.00045.0002022202120202019201820172016201520142013201220112010200932.41232.11131.92332.23932.84033.69334.34135.21136.09537.09738.17439.37040.45841.5138Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderBetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2009bis2022.EswerdendieBetriebeallerAnlagenA,B1,B2undAeTnachalterHandwerksordnungindieBetrachtungmiteinbezogen.DerBestandinderGruppeLebensmittelgewerbebetrugzum31.12.2022rund32.400Handwerksbetriebe.MehrHinweis(e):Deutschland;2009bis2022(jeweilsder31.12.);*Anlage:A,B1,B2,AeT-GruppennachalterHandwerksordnung(HwO).MehrQuelle(n):ZDHKAPITEL

02Betriebsbest?ndeBetriebsbestandimLebensmittelgewerbe*inDeutschlandindenJahren2017bis2022nachZu-undAbg?ngenBetriebsbestandimLebensmittelgewerbeinDeutschlandnachZu-u.Abg?ngenbis2022Bestand

am

1.1.32111Zug?nge2736Abg?nge2435Bestand

am

31.12.3241220222021202020192018201731921232921393211132239196822843192332840187824793223933693182726803284034341187125193369310Beschreibung:DieStatistikzeigtdenBestandderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbe*inDeutschlandindenJahrenvon2017bis2022nachZu-undAbg?ngen.DerBestandzumEndedesJahres2022betrugimLebensmittelgewerbeinDeutschlandrund32.400Handwerksbetriebe.ZumLebensmittelgewerbegeh?renunteranderemB?cker,FleischeroderBrauer.MehrHinweis(e):Deutschland;2017bis2022;*Anlage:A,B1,B2,AeT-GruppennachalterHandwerksordnung(HwO).MehrQuelle(n):ZDHBestandderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahren2017bis2022nachAnlagen(Gliederunglt.HwO)BetriebsbestandimLebensmittelgewerbeinDeutschlandnachAnlagenbis2022201727988179538842620182700718623945262019262821910402423202025851196240961420212594520094143142022262262004416814AnlageAAnlageB1AnlageB2AnlageAeT11/statistik/daten/studie/328346/umfrage/betriebsbestand-im-lebensmittelgewerbe-in-deutschland-nach-anlagenDieStatistikzeigtdenBestandderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2017bis2022nachAnlagen.ImJahr2022betrugdieAnzahlderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbeinderAnlageB1rund2.000.MehrHinweis(e):Deutschland;2017bis2022Quelle(n):ZDHBestandderHandwerksbetriebeimLebensmittelgewerbe(alleAnlagen)*inDeutschlandimJahr2022nachBerufenBetriebsbestandimLebensmittelgewerbeinDeutschlandnachBerufen2022AnzahlderBetriebe02.0004.0006.0008.00010.0009.61712.00014.00013.163FleischerB?ckerSpeiseeisherstellerKonditoren3.6973.4601.329BrauerundM?lzerMüller515421Fleischzerleger,AusbeinerWeinküfer160Innerei-Fleischer(Kuttler)

5012Beschreibung:DieStatistikzeigtdenBetriebsbestandimLebensmittelgewerbeallerAnlagen(A,AeT,B1,B2)inDeutschlandimJahr2022nachBerufen.ImJahr2022betrugdieAnzahlderFleischerbetrieberund13.200.

MehrHinweis(e):Deutschland;2022;*Gliederunglt.neuerHandwerksordnung(HwO);AnlagenA,AeT,B1undB2.

DieAngabenbeziehensichaufden31.DezemberdesjeweiligenJahres.

MehrQuelle(n):ZDHAnzahlderBetriebeimFleischerhandwerkinDeutschlandindenJahren2002bis2022AnzahlderBetriebeimFleischerhandwerkinDeutschlandbis202221.00018.81919.00017.00015.00013.00011.0009.00018.32018.02317.60517.13816.76116.22615.77015.49614.96914.37213.93113.55913.15812.79712.36011.91711.67111.19110.87010.3352002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

202213Beschreibung:ImJahr2022gingdieZahlderBetriebeindiesemZweigdesErn?hrungshandwerksaufinsgesamt10.335Betriebezurück.Hierzukamen6.813Filialgesch?fte,sodassimFleischerhandwerkimJahr2022insgesamt17.148station?reVerkaufsstellengez?hltwurden.MehrHinweis(e):Deutschland;Stand:JeweilszumJahresendeQuelle(n):DeutscherFleischer-VerbandAnzahlderBetriebe,FilialenundVerkaufsstellenimB?ckerhandwerkinDeutschlandindenJahren1990bis2022Betriebe,FilialenundVerkaufsstellenimB?ckerhandwerkinDeutschlandbis2022Anzahl

Betriebe

(1)Anzahl

Filialen

(2)35000Anzahl

Verkaufsstellen

insgesamt20222021202020192018201720162015201420132012201120109607996545000450004500045000460004600047000470004260043200437004420044500350001018110491109261134711737121551261113171136661417014594350003500035000350003500035000300003000030000300003000014Beschreibung:ImJahr2022gabesinDeutschland9.607B?ckereibetriebe.ImVergleichzumVorjahristdieAnzahlderBetriebeum358zurückgegangen.UnterB?ckereibetriebenverstehtmandieindasVerzeichnisderHandwerkskammer(Handwerksrolle)eingetragenenproduzierendenMeisterbetriebe.DieSummederB?ckereibetriebeundderFilialenwirdunterdemBegriffVerkaufsstellenzusammengefasst.MehrHinweis(e):DeutschlandQuelle(n):ZentralverbanddesdeutschenB?ckerhandwerksAnzahlderHandwerksbetriebeinderSpeiseeisherstellunginDeutschlandindenJahren2000bis2022BetriebeinderSpeiseeisherstellunginDeutschlandbis2022AnzahlderBetriebe2.00005001.0001.5002.5003.0003.5004.00020222021202020192018201720162015201420132012201120103.6973.6403.5433.4673.3623.2843.2263.2023.2193.2053.2173.1733.18515Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderHandwerksbetriebeinderSpeiseeisherstellunginDeutschlanddenJahrenvon2000bis2022.DasHandwerkunterliegtlautHandwerksordnungderAnlageB2(handwerks?hnlichesGewerbe).ImJahr2022gabesrund3.700HandwerksbetriebeinderSpeiseeisherstellung.MehrHinweis(e):Deutschland;2000bis2022Quelle(n):ZDHAnzahlderKonditoreieninDeutschlandindenJahren2001bis2023KonditoreieninDeutschlandbis2023AnzahlderKonditoreien05001.0001.5002.0002.5003.0003.5004.00020232022202120202019201820172016201520142013201220113.4483.4583.3963.2923.2393.1843.1513.1103.0973.0513.0363.0203.01216Beschreibung:DieStatistikbildetdieEntwicklungderAnzahlvonKonditorei-HandwerksbetriebeninDeutschlandindenJahrenvon2001bis2023ab.EineKonditoreiisteinHandwerksbetrieb,indemFein-undSü?geb?ckhergestelltwird.ImJahr2023gabesinsgesamt3.448KonditoreieninDeutschland.MehrHinweis(e):Deutschland;2001bis2023Quelle(n):DeutscherKonditorenbundKAPITEL

03Aus-undWeiterbildungAnzahlderAusbildungsverh?ltnisseimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2002bis2022Ausbildungsverh?ltnisseimLebensmittelgewerbeinDeutschlandbis2022AnzahlderAusbildungsverh?ltnisse05.00010.00015.00020.00025.00030.000202220212020201920182017201620152014201320122011201010.60611.51311.96812.82613.47914.05114.05714.13514.61616.03217.84720.22522.57418Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderAusbildungsverh?ltnisseimLebensmittelgewerbeindenJahrenvon2002bis2022.ImJahr2022bestandenrund10.600Ausbildungsverh?ltnisseimNahrungsmittelgewerbeinDeutschland.MehrHinweis(e):Deutschland;2002bis2022Quelle(n):ZDHAnzahlderLehrlingeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandimJahr2022nachBerufenLehrlingeimLebensmittelhandwerkinDeutschlandnachBerufen2022AnzahlderLehrlinge500

1.00001.5002.0002.5003.0003.5004.0004.5004.211B?cker/inKonditor/in3.654Fleischer/inBrauer/inundM?lzer/in2.42126352Verfahrenstechnologe/technologininderMühlen-undGetreidewirtschaft*Weintechnologe/in519Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderLehrlingeimLebensmittelgewerbeinDeutschlandimJahr2022nachBerufen.ImJahr2022gabesrund263LehrlingeimBerufBrauer/inundM?lzer/in.MehrHinweis(e):Deutschland;2022;*BeinhaltetdieFachrichtungenAgrarlagerundMüllerei.MehrQuelle(n):ZDHAnzahlderNeuvertr?gezurAusbildungimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2000bis2022Neuvertr?gezurAusbildungimLebensmittelgewerbeinDeutschlandbis2022AnzahlderNeuvertr?ge01.0002.0003.0004.0005.0006.0007.0008.0009.00010.00011.00020222021202020192018201720162015201420132012201120104.3324.8374.7645.1975.5176.1166.1526.0195.9996.3876.7497.6888.61520Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderNeuvertr?gezurAusbildungimLebensmittelgewerbeinDeutschlandindenJahrenvon2000bis2022.ImJahr2022wurdenrund4.300neueAusbildungsvertr?geimLebensmittelhandwerkgeschlossen.

MehrHinweis(e):Deutschland;2000bis2022Quelle(n):ZDHAnzahlderNeuvertr?gezurAusbildungimLebensmittelgewerbenachSchulabschlussindenJahren2019bis2022Neuvertr?gezurAusbildungimLebensmittelgewerbenachSchulabschlussbis202220192020202120222.5002.0001.5001.0005002.2091.9031.8211.6291.5401.5481.5511.5189368348358174033472582300OhneHauptschulabschluss*HauptschulabschlussRealschulabschlussHochschulreife**21Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderNeuvertr?gezurAusbildungimLebensmittelgewerbenachSchulabschlussindenJahren2019bis2022.ImJahr2022wurdenrund1.500neueAusbildungsvertr?geimLebensmittelgewerbemitHauptschulabg?nger:innengeschlossen.MehrHinweis(e):Deutschland;2019bis2022;*einschl.Abg?ngervonSonderschulenohneHauptschulabschluss**allgemeine,fachgebundeneundFachhochschulreifeMehrQuelle(n):ZDHAnzahlderNeuvertr?gezurAusbildungimLebensmittelgewerbeindenJahren2021und2022nachBundesl?ndernAnzahlderAzubi-Neuvertr?geimLebensmittelgewerbenachBundesl?ndern2022AnzahlderNeuvertr?ge2022

202160002004008001.0001.2001.4001.081BayernNordrhein-WestfalenBaden-WürttembergNiedersachsenHessen1.162700698808796336406285309261273Sachsen207201Rheinland-PfalzSchleswig-HolsteinThüringen174233124105118BerlinBrandenburgHansestadtHamburg13079641226222Beschreibung:DieStatistikzeigtdieAnzahlderAzubi-Neuvertr?geimLebensmittelgewerbenachBundesl?ndernindenJahren2021und2022.ImJahr2022wurdenimLebensmittelgewerberund1.100neueAusbildungsvertr?geinBayerngeschlossen.

MehrHinweis(e):Deutschland;2021und2022Quelle(n):ZDHAnzahlderneuabgeschlossenenAusbildungsvertr?geimLebensmittelhandwerkinDeutschlandimJahr2022nachBerufenNeuvertr?geimLebensmittelhandwerkinDeutschlandnachBerufen2022AnzahlderNeuvertr?ge02004006008001.0001.2001.4001.6001.8001.667B?cker/inKonditor/in1.571Fleischer/inBrauer/inundM?lzer/in9809418Verfahrenstechnologe/technologininderMühlen-undGetreidewirtschaft*Weintechnologe/in223Beschreibung:Vondeninsgesamt4.332Neuvertr?genimLebensmittelhandwerkimJahr2022wurdenrund1.700füreineAusbildungzumB?ckerabgeschlossen.InsgesamtgabesindiesemJahrrund4.200LehrlingeimLebensmittelhandwerk,diedenBerufdesB?ckerslernten.MehrHinweis(e):Deutschland;2022;*UmfasstdieFachrichtungenAgrarlagerundMüllerei.MehrQuelle(n):ZDHAnzahlderabgeschlossenenMeisterprüfungenimLebensmittelhandwerkinDeutschlandvon2000bis2022AbgeschlosseneMeisterprüfungenimLebensmittelhandwerkinDeutschlandbis2022AnzahlabgeschlossenerMeisterprüfungen600

800

1.00002004001.2001.4001.60020222021202020192018201720162015201420132012201120101.0331.0539321.0601.0281.1171.1071.1321.2331.3671.3061.3331.32224Beschreibung:DieseStatistikzeigtdieAnzahlderabgeschlossenen