深度營養(yǎng)傳統(tǒng)飲食目錄\h第一部分傳統(tǒng)的智慧\h第1章重獲健康\h第2章聰明的基因\h第3章最了不起的禮物\h第4章動態(tài)對稱\h第5章孕育完美寶寶\h第二部分現(xiàn)代飲食的危害\h第6章營養(yǎng)大遷移\h第7章好脂肪，壞脂肪\h第8章大腦殺手\h第9章危害人體健康的糖分\h第三部分深度營養(yǎng)生活方式\h第10章人類飲食法的四大支柱\h第11章食物≠熱量\h第12章青春永駐\h第13章深度營養(yǎng)\h第14章你想問的問題就在這里！注：原文檔電子版（非掃描），需要的請下載本文檔后留言謝謝。第一部分

傳統(tǒng)的智慧史上最強(qiáng)悍的男性有什么共性？他們都吃過相同的五谷。自第一排左起分別為：托馬斯·杰斐遜（ThomasJefferson）、弗拉基米爾·克里琴科（WladimirKlitschko）、杰羅尼莫（Geronimo）、喬治·華盛頓（GeorgeWashington）、格奧爾吉·朱可夫（GeorgyZhukov）、約翰·鮑威爾（JohnPowell）、弗雷德里克·道格拉斯（FrederickDouglass）、尼古拉·特斯拉（NikolaTesla）、詹姆斯·庫克（JamesCook）、馬格努斯·塞繆爾森（MagnusSamuelson）、成吉思汗（GenghisKhan）、歐內(nèi)斯特·沙克爾頓（ErnestShackleton）。無論是為勝利而戰(zhàn)，還是在極地的酷寒中生存數(shù)月，或是領(lǐng)導(dǎo)一個國家，這些歷史上最偉大的男性都與女性化傾向毫無關(guān)聯(lián)。他們之所以看上去很強(qiáng)悍，是因?yàn)樗麄儽旧砭秃軓?qiáng)悍。他們滿懷勇氣和決心，精力充沛。第1章

重獲健康深度營養(yǎng)的淵源□雖然我們自認(rèn)為現(xiàn)代人更加長壽，但與過去相比，我們的健康狀況堪憂?！?0世紀(jì)50年代的營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為健康食品的味道比較清淡?！跞祟惖淖罴扬嬍臣婢郀I養(yǎng)與美味。□基因損壞是輕視傳統(tǒng)烹飪方式的必然結(jié)果。不同的人會對健康飲食方式做出不同的選擇。有些人鐘愛沖繩飲食，有些人寧愿選擇地中海飲食或法式飲食。但你有沒有過這樣的疑問：為什么這些傳統(tǒng)飲食方式會讓人們健康長壽？這本書將會揭示與健康飲食密切相關(guān)的基本法則。這些法則構(gòu)建了世界美食的四大支柱，也是人類飲食法的基礎(chǔ)。古往今來，人們通過這些飲食法則守護(hù)健康，養(yǎng)育健康、漂亮的后代。換句話說，他們運(yùn)用飲食來強(qiáng)身健體。大多數(shù)人都想在某些方面改變我們感知世界的方式，或者想要克服某種健康問題。如果我們知道如何運(yùn)用食物從基因?qū)用鎻?qiáng)健身體，情況又會怎樣？基因功能的優(yōu)化必將為你的身體或健康帶來你期望的改善?；蚴谴嬖谟诿總€細(xì)胞中的特殊物質(zhì)，它們掌控細(xì)胞內(nèi)的協(xié)調(diào)活動并負(fù)責(zé)與身體的其他細(xì)胞進(jìn)行交流。基因由一種古老又強(qiáng)大的分子——DNA（脫氧核糖核酸）構(gòu)成，下一章將對此進(jìn)行介紹。想一想，如果你能按照自己的喜好重新改造基因，會怎么樣？想讓自己長得像“飛人”喬丹（MichaelJordan）、“老虎”伍茲（TigerWoods）、哈莉·貝瑞（HalleBerry）、喬治·克魯尼（GeorgeClooney）那樣嗎？或者你改造基因不是為了變成別人，而是想讓自己變得更棒？或者你只想對自己進(jìn)行適度的改造，以便擁有更性感的身材、更健康的狀態(tài)、更強(qiáng)大的運(yùn)動能力、更好的心態(tài)？一旦你開始考慮為此付出努力，你就會意識到“世上最強(qiáng)大的天賦莫過于健康的基因”。極少數(shù)人的基因天生就很健康，他們堪稱“基因博彩贏家”，享受著長相俊美、頭腦聰明、身體強(qiáng)健帶來的種種好處?；騼?yōu)良并不意味著你能自動獲得你想要的一切，但如果你既有優(yōu)良的基因，又有成功的欲望，你就能通過明智的選擇和辛勤的努力脫穎而出。20世紀(jì)80年代，幾位生物科技“大咖”認(rèn)為他們可以讓那些白日夢成真。他們開展了人類基因組工程的相關(guān)研究，并宣告人類基因組工程將會徹底改變醫(yī)療方式，還可以對嬰兒進(jìn)行孕前基因規(guī)劃。那時候，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為我們當(dāng)中有些人長相出眾、頭腦聰明，而另一些人相貌平平、碌碌無為的原因在于造物主復(fù)制DNA時犯了少許錯誤，正是這些錯誤造成了偶發(fā)的基因突變。顯然，如果基因存在突變現(xiàn)象，人類就絕對無法擁有優(yōu)良的基因。生物科技專家們懷有這樣的理想：如果他們介入基因，通過基因疫苗或修補(bǔ)程序?qū)ν蛔兊幕蜻M(jìn)行修復(fù)，就能有效地操縱“基因博彩”，使人們擁有優(yōu)良基因。2000年6月26日，他們樹立了這一雄偉藍(lán)圖的第一塊里程碑，宣布破譯基因密碼。項(xiàng)目管理者邁克爾·德克斯特（MichaelDexter）博士說：“這不僅是我們這個時代的偉大成就，也是人類歷史的偉大進(jìn)步?！痹S多人都希望憑借此類技術(shù)徹底治愈疾病。投資者和基因?qū)W家向人們許諾，引發(fā)高血壓、抑郁癥、癌癥、男性脫發(fā)等疾病的幾乎所有基因突變，很快都能得到修正。在接下來的那一周，我親歷科學(xué)家暢談有關(guān)“基因設(shè)計(jì)”“嬰兒定制”的宏偉計(jì)劃，輿論為之沸騰；但我對此表示懷疑。不只是懷疑，我很清楚這其實(shí)是炒作，致使人們妄想迅速了解某種自然現(xiàn)象（比如行星的運(yùn)行軌道），以及最終獲得掌控這一自然現(xiàn)象的能力（比如操控行星的運(yùn)行軌道），這在歷史上司空見慣。10年前我在康奈爾大學(xué)的讀書經(jīng)歷也印證了我的懷疑。當(dāng)時我?guī)煆膸孜簧锘瘜W(xué)和分子生物學(xué)領(lǐng)域的佼佼者，在他們看來，生物的復(fù)雜性足以粉碎“基因陰謀論者”的臆測，這些計(jì)劃純屬閉門造車。盡管這個項(xiàng)目的支持者認(rèn)為人類染色體攜帶大量靜態(tài)信息，可以任意并安全地對其進(jìn)行人為操縱，但一門叫作表觀遺傳學(xué)的新型科學(xué)業(yè)已證明這種基本假設(shè)是完全錯誤的。表觀遺傳學(xué)告訴我們，基因組更像動態(tài)的活體組織——不斷生長，不斷學(xué)習(xí)，不斷適應(yīng)。你可能聽說過大多數(shù)疾病都源于基因突變或糟糕的基因，但表觀遺傳學(xué)的說法與此不同。雖然你會酗酒、患癌或早衰，但你的基因也許并無異常。問題在于基因的運(yùn)作方式，也就是科學(xué)家所謂的“基因表達(dá)”。就像我們對自己照顧不周時會生病一樣，基因也會出問題。飲食方式改變基因運(yùn)作方式在傳統(tǒng)的基因醫(yī)學(xué)模式中，人們認(rèn)為疾病源于叫作“基因突變”的DNA永久損傷，也就是遺傳密碼的關(guān)鍵部位由于生化錯誤而發(fā)生形變。在他們看來，基因突變是由DNA在自我復(fù)制時出錯所致，因此，你的基因好壞（以及達(dá)爾文進(jìn)化論）完全取決于骰子的隨意滾動。幾十年來，基因突變被視為諸如膝外翻、身量矮小、高血壓、抑郁癥等種種問題的根源。相信這種遺傳模式的醫(yī)生會告訴患者，他們體內(nèi)有隨時會爆炸的“定時炸彈”，這么說的原因僅僅在于患者的癌癥、糖尿病等家族病史。這也是我們把基因獲得稱為“博彩”的原因。真實(shí)狀況是我們對此鮮能控制，甚至無法控制。但表觀遺傳學(xué)捕捉到了這一體系的神奇之處，為我們打開了微觀世界之門，提供了全新的奇妙視角。表觀遺傳學(xué)基于基因并高于基因。這一學(xué)科的研究者探究了人類行為對基因的影響，他們發(fā)現(xiàn)人們吃的食物、抱持的想法、呼吸的空氣甚至做的事情，都會直接或間接地對基因產(chǎn)生潛移默化的影響，進(jìn)而以某種方式影響基因的表現(xiàn)；這些影響會被遺傳給下一代并被放大。在實(shí)驗(yàn)室測試中，研究人員已經(jīng)證明：僅通過給老鼠喂食混合維生素，就能改變下一代成鼠的體重和疾病易感性；同時，成鼠體重和疾病易感性的改善又能遺傳給第三代。我們大家似乎都低估了諺語“人如其食”的真實(shí)性。不僅我們的所飲所食會影響后代的基因，我們的身體在一定程度上也會受到我們父輩、祖父輩的飲食影響。在世界各地，成千上萬的表觀遺傳學(xué)研究者搜集了大量的證據(jù)來告訴人們：大多數(shù)人的疾病并非源于遺傳的基因突變，而是源于迫使正常基因表現(xiàn)糟糕的有害外部因素，這些外部因素可能驅(qū)使基因進(jìn)行非正常的開啟或關(guān)閉。正因?yàn)檫@樣，曾經(jīng)健康的基因可能會在某個時候表現(xiàn)得很糟糕?？刂苹蜻\(yùn)行狀態(tài)的外部因素隨時都在變化，個體細(xì)胞的反應(yīng)也不盡相同，所以你完全可以想象這一體系的復(fù)雜程度。正是這種復(fù)雜性使我們難以預(yù)測某個吸煙者是否會患上肺癌或結(jié)腸癌。表觀遺傳的“度”微妙而多變，我們不可能從技術(shù)角度對大多數(shù)困擾我們的疾病進(jìn)行干預(yù)。到目前為止，表觀遺傳學(xué)帶來的似乎都是壞消息。但最終表觀遺傳學(xué)將會向我們證實(shí)，遺傳基因的獲得絕對不是偶然行為。盡管某些細(xì)節(jié)無法進(jìn)行科學(xué)解釋，但關(guān)鍵問題很清楚，那就是我們可以管理自己的基因健康?；蚪】档睦砟钜卜浅：唵危慈绻麤]有干擾，基因運(yùn)作就沒問題。干擾基因運(yùn)作的外力有兩種：毒素和營養(yǎng)失衡。毒素是指我們可能食用、飲用或吸入體內(nèi)的有害化合物，甚至在我們壓力過大時，體內(nèi)也會產(chǎn)生毒素。營養(yǎng)失衡通常源于維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸或其他細(xì)胞存活所需原材料的缺失。你也許無法決定空氣的質(zhì)量，也不能因?yàn)楣ぷ鲏毫^大而辭職，但你可以掌控管理基因的最強(qiáng)因素——食物。食物的宏觀視角信不信由你，“嬰兒定制”的想法并不是現(xiàn)代人的創(chuàng)意，古時候人們就已經(jīng)對嬰兒進(jìn)行“設(shè)計(jì)定制”了。當(dāng)然，他們定制的目標(biāo)不是眼睛的形狀或頭發(fā)的顏色，而是更加實(shí)用，即生出健康、聰明、開心的寶寶。而且從字面意義上理解，他們采取的手段也不是什么高科技。他們使用的方法是純生物的，與他們自己的常識、智慧和細(xì)微的觀察相結(jié)合。他們不會像現(xiàn)代人一樣隨意進(jìn)行生育，因?yàn)橄乱淮慕】蹬c否直接關(guān)系到群體的生死存亡。通過不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，他們發(fā)現(xiàn)如果備孕夫婦的飲食中缺失某些食物，就會生出不健康的孩子。他們還知道哪些食物能夠緩解產(chǎn)婦分娩的痛苦，有助于生出性情更好、頭腦更聰明的孩子，這些孩子未來會茁壯成長，很少生病。他們還會把這些知識傳遞下去。如果沒有這種營養(yǎng)學(xué)方面的智慧，自視為地球上的優(yōu)勢物種的人類將沒有機(jī)會生存至今。隨處可見的實(shí)例表明，在任何光輝燦爛的文明中，都有大量凝聚數(shù)代人心血的智慧精華，對營養(yǎng)原則進(jìn)行闡釋說明。這類知識并不是這些文明中最高深的，但它們深深植根于宗教教義和儀式之中，借此得以長久延續(xù)和隨時更新。下面這段文章節(jié)選，會讓你嘆服于居住在加拿大育空地區(qū)的原住民對維生素C缺乏癥（壞血?。┑牧私獬潭?。這是一種由于缺乏維生素C而導(dǎo)致的病癥，當(dāng)時（1930年）有很多歐洲探險者因此喪命。我問一位年長的印第安人……為什么他不告訴那個白人（如何預(yù)防壞血病），他說白人自認(rèn)為懂得很多，不屑于向印第安人求教。接著我問他能否告訴我預(yù)防壞血病的方法，他說如果族長同意他便告訴我。一小時之后他回來了，說族長同意他告訴我，因?yàn)槲沂怯〉诎踩说呐笥?，我曾警示他們不要食用白種人交易點(diǎn)的食物……接下來他向我描述了印第安人宰殺駝鹿之后，如何剖開駝鹿，并在其腎臟略微往上的部位取出兩個脂肪包裹的微小球狀物（腎上腺），把它們盡可能地切碎，分給家里所有人食用。我首次看到這段文字是在一本從圖書館借來的書上，那本書落滿了灰塵，出版于20世紀(jì)40年代，名叫《營養(yǎng)與體能退化》（NutritionandPhysicalDegeneration）。很明顯，過去人們積累的知識與智慧是多么獨(dú)到、廣博??！至少比我在醫(yī)學(xué)院學(xué)習(xí)的營養(yǎng)學(xué)知識強(qiáng)得多，教科書上說維生素C只存在于水果和蔬菜當(dāng)中。在這段文字中，族長因?yàn)榈皆L者善意提醒他們別吃交易點(diǎn)（白種人開設(shè)的商店）的食物而對到訪者心存感激。族長的行為表明在當(dāng)?shù)匚幕?，人們對與食物、營養(yǎng)相關(guān)的看法高度重視，甚至可以用作正式交易的商品。我們慣于使用“共享”這個詞語，比如，“讓你我共享這段經(jīng)歷”。但是，真正意義上的共享應(yīng)該是與別人分享新型武器或取火設(shè)施，而這些都是不能輕易給別人的東西。事實(shí)上，該書作者也承認(rèn)，正是出于這個原因，人們很難獲取和營養(yǎng)相關(guān)的知識和信息。非洲有一句古老的諺語：“一位老人的去世，意味著一座圖書館的坍塌。”不幸的事情由此發(fā)生：這種特殊的人類本能（對與外人分享重要信息的警覺心理）致使很多已知的知識與經(jīng)驗(yàn)被永久地埋在了地下?，F(xiàn)在，我們從小就把食物當(dāng)作豐富的養(yǎng)分、熱量的來源和預(yù)防疾病的維生素載體。相比之下，古人則會把食物當(dāng)作神圣的東西，把吃飯看作神圣的行為。他們的頌歌和祈禱反映了這樣的信仰：通過攝入食物，我們與偉大神圣、相互聯(lián)系的萬物緊密相關(guān)。表觀遺傳學(xué)證實(shí)了這種直覺的正確性。我們的基因做出日常反應(yīng)的依據(jù)是：從我們所吃食物中獲取的化學(xué)信息，植根于食物本身和食材原產(chǎn)地（可能是一塊土地，也可能是一片海域）的相關(guān)信息。從這種意義上講，食物絕非養(yǎng)分那么簡單，它更像一種攜帶外界信息的語言。這些信息會重組基因，要么使它們更好，要么使它們更糟。如今的那些“基因博彩贏家”的祖先，有能力獲取攜帶優(yōu)良化學(xué)信息的食物，因而擁有了良性發(fā)展的健康基因，并遺傳給他們的后代。如果你想讓你的基因更健康，也需要獲取攜帶優(yōu)良化學(xué)信息的食物，這就是我寫作這本書的根本目的。在過去的15年中，我始終致力于研究食物對基因重組及這種重組對生理機(jī)能的影響。我發(fā)現(xiàn)潛在的法則影響著我們的健康，生病絕對不是偶發(fā)事件。我們之所以生病，是因?yàn)榛蜷L期缺乏某種東西。更重要的是，我發(fā)現(xiàn)與生物技術(shù)相比，食物對反常規(guī)基因行為更有約束力。只是通過補(bǔ)充優(yōu)化基因表達(dá)的營養(yǎng)物質(zhì)，就有可能消除基因的不良表現(xiàn)，并借此消除幾乎所有已知的疾病。無論你天生擁有怎樣的基因，你都可以通過合理膳食重組基因、遠(yuǎn)離癌癥、抵御衰老、預(yù)防癡呆、控制新陳代謝、控制情緒、控制體重等等。如果你能及早開始規(guī)劃，你的基因代謝就會足夠強(qiáng)大，這樣一來，你的孩子也就贏在了起跑線上。我是誰？在很大程度上，正是我擁有的不良基因促使我考上了醫(yī)學(xué)院校，后來又促使我動筆寫了這本書。在我的運(yùn)動生涯之初，我遇到的問題就比別人多。上高中時，我得了跟腱炎，隨后又患上了跟骨滑囊炎、髂脛束綜合征。對于往鞋里塞矯正鞋墊、增加治療訓(xùn)練這樣的事情，我已經(jīng)習(xí)以為常了。上大學(xué)期間，我又突發(fā)軟組織病變，加上嚴(yán)重的脛纖維發(fā)炎，幾乎斷送了我的體育獎學(xué)金。我的脛纖維發(fā)炎越來越嚴(yán)重，我不得不跳著走。我找到隊(duì)醫(yī)斯科蒂（Scotty），他又矮又胖，蓄著胡須，黑發(fā)濃密，是個大嗓門兒。他告訴我他也無能為力，我唯一能做的就是減少訓(xùn)練量和耐心等待。但我確信我需要做點(diǎn)兒什么以改變現(xiàn)狀。也許我缺乏某種營養(yǎng)？剛剛看過的電影《生物課堂101》（Biology101）給了我很大的啟發(fā)，我覺得也許我的相關(guān)組織細(xì)胞無法產(chǎn)生正常的肌腱。就像我現(xiàn)在的許多病人一樣，我向斯科蒂醫(yī)生尋求問題的答案。我甚至提出了一個構(gòu)想：對我的腿部肌腱進(jìn)行活檢，并與別人的健康肌腱進(jìn)行比對。正如我預(yù)料的那樣，我的構(gòu)想化為泡影。斯科蒂皺著眉頭對我說，他從未聽說過這樣的檢測方法。我曾經(jīng)在《新聞周刊》（Newsweek）和《時代周刊》（Time）上讀到由分子生物學(xué)推介的類似的診斷方法。出于無知，我當(dāng)時簡直不能相信斯科蒂居然無法運(yùn)用科學(xué)的方法幫助我。我?guī)缀踝咄稛o路，每每想到這種困境，我的內(nèi)心都會充滿深深的挫敗感。我整天沉迷于從分子角度解決我的健康問題，嘆服于日新月異的生物技術(shù)領(lǐng)域帶來的新技術(shù)、新方法。出于這個原因，我毅然摒棄了成為化學(xué)工程師的理想，選修了所有與遺傳學(xué)相關(guān)的課程。隨后，我考取了康奈爾大學(xué)的研究生，在那里，我從一眾諾貝爾獎獲得者處了解了基因重組和表觀遺傳學(xué)；之后我直升新澤西州的羅伯特·伍德·約翰遜醫(yī)學(xué)院，希望把我學(xué)的遺傳學(xué)基礎(chǔ)知識付諸實(shí)踐。那時候我才明白為什么斯科蒂醫(yī)生對我的問題無能為力。醫(yī)學(xué)院不教醫(yī)生如何探究疾病淵源，而只教醫(yī)生治療疾病。醫(yī)學(xué)是一門帶有實(shí)際目標(biāo)的實(shí)踐科學(xué)，正因?yàn)檫@樣，醫(yī)學(xué)與其他自然科學(xué)截然不同。以物理學(xué)為例，它常常通過挖掘問題的根源構(gòu)建知識體系。物理學(xué)家鉆研得很深入，他們已經(jīng)開始嘗試解決最根本的問題，例如宇宙的起源。醫(yī)學(xué)與其他科學(xué)不同的原因在于，與其說它是科學(xué)，還不如說它本質(zhì)上是一筆交易。為什么？最初人們服用心臟病藥物米諾地爾（Loniten）時，發(fā)現(xiàn)他們的胳膊上長出了濃密的體毛；研究人員沒有探究原因，而是轉(zhuǎn)身去尋找相應(yīng)的消費(fèi)群體。于是，作為心臟病藥物被研制出來的米諾地爾，搖身一變成了治療男性脫發(fā)的噴霧制劑——落?。≧ogaine）。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，這樣的例子比比皆是。其中最賺錢的買賣當(dāng)屬西地那非（Sildafenil）的發(fā)明，最初它被用于高血壓的治療。后來人們發(fā)現(xiàn)它有延長男性勃起時間的“副作用”，這是令人欣喜的意外狀況。于是，西地那非“改頭換面”變成了萬艾可（Viagra）。既然醫(yī)學(xué)是一個產(chǎn)業(yè)，那么醫(yī)學(xué)研究的最終目標(biāo)就是要生產(chǎn)銷量極佳的產(chǎn)品。這也是我們連脛纖維發(fā)炎這種常見病癥的致病因都無法弄清楚的原因。我就讀醫(yī)學(xué)院的目的不是成為商人。我5歲時遇到的一件小事使從醫(yī)的理想在我心底生根發(fā)芽，它和一只知更鳥的幼雛有關(guān)。春日的清晨，我坐在屋前的路邊上，一只胖乎乎的幼鳥從楓樹上飛下來，落到我面前的街道上。它盯著我看，呢喃著，翅膀一拍一拍，仿佛在跟我炫耀：“看看我多能干！”可是就在那時候，我看到一輛旅行車的前輪向它碾軋過來。眨眼之間，這只可愛的小鳥就變成了瀝青路面上的一攤?cè)饽?。它死了，我憤怒至極又滿懷愧疚。那輛車的駕駛者肯定沒有意識到他給兩個幼小的生命造成的痛苦。那是我人生第一次體驗(yàn)生命的終結(jié)，它喚醒了我體內(nèi)的保護(hù)意識，驅(qū)使我做出自己的職業(yè)選擇：預(yù)防傷害。這是我想成為化學(xué)工程師的原因（發(fā)明無毒嬰兒尿布），也是我選讀醫(yī)學(xué)院的原因。我所做的一切都是為了預(yù)防傷害，這意味著我得明白是什么影響我們的性格和思想，又是什么讓我們生病。不幸的是，在我注冊進(jìn)入醫(yī)學(xué)院后不久，我就發(fā)現(xiàn)自己兒時的夢想與現(xiàn)實(shí)中有限的醫(yī)學(xué)知識之間存在天壤之別，而我還是無法違背我的理想。為了追求預(yù)防傷害的夢想，我的最佳選擇就是開展預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐，比如做基礎(chǔ)護(hù)理工作。說實(shí)話，我都有點(diǎn)兒忘記探究疾病起因這件事情了。畢業(yè)之后的很多年里，我一直過著平平常常的日子，直至我的使命感被再次喚醒。尊重古人智慧喚醒我的依然是那些功能紊亂的基因。搬到夏威夷后不久，我患上了一種新的骨骼肌疾病。但這次與以往不同，沒有哪位醫(yī)生能診斷我得了什么病，甚至5位不同領(lǐng)域的專家會診也說不出所以然來。病痛一直持續(xù)，一年后我的右側(cè)膝蓋開始刺痛，稍走幾步就會發(fā)熱。我對這類病癥聞所未聞。我嘗試接受手術(shù)、注射、理療，甚至連夏威夷當(dāng)?shù)氐奈讕煻颊伊耍@一切似乎只會讓病情惡化。就在我陷入絕望的時候，我的丈夫盧克給了我一個建議：試著研究一下營養(yǎng)方面的問題。盧克是一名出色的大廚，還是狂熱的烹飪愛好者，他對在菲律賓時見過的自助餐印象深刻。與很多專業(yè)廚師一樣，他總是懷疑真正的營養(yǎng)膳食還有其他解釋。他在一個小鎮(zhèn)的貧民區(qū)長大，一直受到營養(yǎng)不良的困擾。所以，他認(rèn)為營養(yǎng)和其他物質(zhì)條件一樣，也存在富有和貧窮之分。他懷疑我的喜好高糖、方便食品的飲食習(xí)慣把我變成了“營養(yǎng)貧困戶”，甚至損害了我的疾病恢復(fù)能力。當(dāng)然，每個人都有自己的想法，而我選擇去上醫(yī)學(xué)院。我選修了營養(yǎng)學(xué)課程，還有生物化學(xué)。我開始攝入低脂、低膽固醇的食物，并嚴(yán)格計(jì)算熱量。我還需要了解什么呢？第二天，盧克帶回來一本書。如果不是我因病被困床榻，對于安德魯·韋爾（AndrewWeil）的這本《自愈力》（SpontaneousHealing），我翻都不會翻，更不用說閱讀了。醫(yī)學(xué)院講授的東西使我們相信我們的壽命比過去更長，所以，現(xiàn)代飲食方式也一定比過去更好。我曾經(jīng)對此深信不疑，也沒有質(zhì)疑過在我學(xué)習(xí)過程中接受的飲食哲學(xué)。但我們應(yīng)該考慮這個因素：現(xiàn)年80歲的老人，在他們的成長階段遵從的飲食方式與現(xiàn)在截然不同，他們的飲食更加天然。他們也是抗生素的第一代受益者，許多人的存活得益于醫(yī)療技術(shù)。然而，當(dāng)下的這代人能否長壽尚待證實(shí)。鑒于現(xiàn)在許多40多歲的人就已經(jīng)患了關(guān)節(jié)疾?。ň拖裎疫@樣）和心血管疾病，我認(rèn)為這代人不大可能長壽，因?yàn)樗麄兊母改富忌线@些疾病的年齡要晚得多。“千禧一代”的壽命可能會縮短10~20年，我很快就會拿到這一說法的首批印證材料。我打開《自愈力》還沒讀幾頁，就碰到了一些我之前聞所未聞的東西：ω–3脂肪酸。根據(jù)韋爾的觀點(diǎn)，ω–3脂肪酸就像維生素一樣，也是我們需要攝入的物質(zhì)；現(xiàn)如今，我們的飲食不夠完善，需要補(bǔ)充這種物質(zhì)。他的話給了我重重一擊。首先，我以前覺得脂肪有害無益；其次，我們這代人的飲食質(zhì)量應(yīng)該是有史以來最好的。如果不是他的說法大錯特錯，就是我在醫(yī)學(xué)院學(xué)到的基礎(chǔ)知識存在問題。如同孩子進(jìn)澡盆時又踢又喊表示抗議，出澡盆時卻百般拒絕一樣，我很快就覺得這些“可有可無”的書籍已經(jīng)無法滿足我旺盛的閱讀需求了，它們使我獲得了全新的寶貴信息，并燃起了我恢復(fù)健康的希望。在另一本書上，我讀到了很有意思的一篇文章，名叫《內(nèi)臟和動物油脂：美洲原住民的飲食》（GutsandGrease:TheDietofNativeAmericans）。這篇文章的作者認(rèn)為，美洲原住民的身體比歐洲人健康，因?yàn)榍罢呤秤脛游锏恼麄€軀體——不僅包括動物肌肉，還包括所有的動物內(nèi)臟和油脂。約翰·蘭姆·迪爾（JohnFireLameDeer）說，食用內(nèi)臟已經(jīng)演化成一場競賽?！斑^去，我們會比賽吃水牛的內(nèi)臟。在比賽過程中，兩名選手各執(zhí)牛腸的一端，誰先吃到中間就算誰贏。那可是來真格的！那些牛腸上沾滿了半發(fā)酵、半消化的草渣，吃了它們，根本不需要再服用任何藥片和維生素?！蔽蚁矚g這個美洲原住民言語之間的自信，仿佛他講的道理源自某個神秘的知識寶庫。我也喜歡圖書或文章作者以健康人為例來說明問題，而不是運(yùn)用干巴巴的實(shí)驗(yàn)室模擬數(shù)據(jù)。那一刻，我覺得這種方法很新穎，因?yàn)樗塾诮】刀皇羌膊?。早期的歐洲探險者卡韋薩·德·巴卡（CabezadeVaca）、弗朗西斯科·巴斯克斯·德·科羅納多（FranciscoVásquezdeCoronado）、劉易斯（Lewis）和克拉克（Clark）把美洲原住民描述成超級戰(zhàn)士：他們赤腳追逐水牛，打仗時雖身負(fù)重傷卻依然堅(jiān)持戰(zhàn)斗。兩百年后，19世紀(jì)拍攝的照片向我們展示了美洲原住民相貌堂堂的面容和舒展勻稱的骨骼結(jié)構(gòu)。用一個民族的耐力大小和力量強(qiáng)弱來衡量他們的飲食是否健康似乎合情合理，我在夏威夷的行醫(yī)經(jīng)歷也印證了這一點(diǎn)：在很多情況下，家庭中最健康的人往往是那些歲數(shù)最大的成員，他們的飲食習(xí)慣與他們的孫輩截然不同。我開始懷疑自己之前的觀點(diǎn)：從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，現(xiàn)在對健康膳食的定義比過去更加合理。即便如此，美洲原住民的飲食方式也很怪異。兩個成年人各叼著牛腸的一頭向中間吃去，牛腸尚未清洗，上面裹著脂肪！想想這個情景就讓人惡心，徹底顛覆了我對《小姐和流氓》（LadyandtheTramp）中吃意大利面場景的憧憬。但是，它也促使我開始進(jìn)行嚴(yán)肅認(rèn)真的思考。食用水牛糞便難道不會讓人生病嗎？動物脂肪難道不是有害的嗎？考慮到食用尚未清洗的牛腸對我來說很難接受（也許以后我會接受），所以我專注于探究動物脂肪對健康的積極意義。我在醫(yī)學(xué)院學(xué)到了兩點(diǎn)：飽和脂肪酸會使膽固醇水平升高，膽固醇是眾所周知的健康殺手。誰是對的？是制定醫(yī)學(xué)院的教授和學(xué)生所遵從準(zhǔn)則的美國醫(yī)學(xué)會，還是約翰·蘭姆·迪爾？我開始重拾自己多年前試圖探究疾病源頭的理想，努力縮小自己在醫(yī)學(xué)實(shí)踐與理論研究這兩個方面之間的差距。為了找出最好的飲食方案，我查閱了大量基礎(chǔ)科學(xué)數(shù)據(jù)（有關(guān)自由基、脂肪酸氧化、類花生酸信號、基因調(diào)節(jié)和著名的弗雷明漢研究）。幸運(yùn)的是，我接受的專業(yè)訓(xùn)練讓我能夠看懂這些東西。我花了6個月的時間想要徹底搞清楚和營養(yǎng)相關(guān)的問題，但得到的卻是另外一個結(jié)果：我在醫(yī)學(xué)院學(xué)的知識漏洞百出，很多東西的立論基礎(chǔ)已被相關(guān)科學(xué)領(lǐng)域證實(shí)是錯誤的?，F(xiàn)有的證據(jù)無法支撐美國醫(yī)學(xué)會的立場，卻與約翰·蘭姆·迪爾的觀點(diǎn)相吻合。許革亞（Hygeia）：希波克拉底誓言中的營養(yǎng)女神在希臘神話中，許革亞被刻畫成手捧食缽、飼喂蛇蟲的形象，蛇蟲象征著醫(yī)學(xué)知識。古希臘的健康理念由兩種互補(bǔ)的做法彼此制衡。健康女神許革亞代表前者，她負(fù)責(zé)用充足的營養(yǎng)幫人們強(qiáng)健體魄，從胎兒時期到兒童成長期并守護(hù)人們的終生健康。換句話說，她是預(yù)防醫(yī)學(xué)的化身。如果第一道防線失敗，人們感染了疾病或出了不可避免的事故，醫(yī)神阿斯克勒庇俄斯（Aesculapius）就會及時登場。他給人們講解治愈外傷的方法，提供治療性藥物。我在畢業(yè)時誦念的希波克拉底誓言綜合了阿斯克勒庇俄斯、許革亞和藥神帕那刻亞（Panacea）的智慧。但那時，我只是舉起手指站在學(xué)校的禮堂里誦念這段誓言，對于“許革亞是誰”或“許革亞代表什么”這樣的問題一無所知，站在我旁邊的那些醫(yī)學(xué)博士也不例外。在3000多年的文明史上，醫(yī)學(xué)被男性徹底統(tǒng)轄。許革亞曾是營養(yǎng)科學(xué)先進(jìn)知識的集大成者，卻淪為日常清潔（洗手、刷牙等）的代言人。許革亞回歸預(yù)防醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域的時候到了。這一點(diǎn)非比尋常。與當(dāng)今的醫(yī)學(xué)帶頭人的看法不同，飽和脂肪與膽固醇似乎對健康有益（第8章會詳解心臟病的真實(shí)形成機(jī)理）。近50年來，人們摒棄了諸如雞蛋、新鮮奶油、動物肝臟等富含飽和脂肪酸和膽固醇的食物，而用低脂或純?nèi)嗽斓幕瘜W(xué)物質(zhì)取而代之，比如充斥著反式脂肪酸的人造黃油（反式脂肪酸是人造的，已被證實(shí)會引發(fā)健康問題）。以上這些都使基因無法獲得賴以生存的化學(xué)信息。早餐不吃雞蛋和臘腸（最早由乳酸發(fā)酵劑發(fā)酵，而不是硝酸鹽，含有大量軟骨組織），只吃冰冷的谷類食物會讓這一代人缺乏成長所需的脂肪、維生素B和膠原蛋白。原因如下：蛋黃富含大腦發(fā)育所需的脂肪，包括卵磷脂、磷脂和（只有土雞蛋才有的）人體必需的脂肪酸、維生素A、維生素D。同時，科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)低脂食物會降低動物智商。維生素B對于身體器官的發(fā)育至關(guān)重要，缺乏維生素B的女性生出的孩子易患軟骨病、糖尿病或其他疾病。大量的軟骨組織可為我們提供膠原蛋白和糖胺聚糖，這些都有助于身體關(guān)節(jié)組織的發(fā)育，能避免成年之后患上肌腱和韌帶疾病，包括脛纖維發(fā)炎！過去人們認(rèn)為膽固醇含量高的食物很危險，這種看法徹底改變了人們的飲食習(xí)慣，以及人們獲取營養(yǎng)的途徑。通過糾正與這種看法相關(guān)的種種錯誤做法，我對疾病的根本原因有了更加深入的了解。這些錯誤做法對我的生理機(jī)能造成的影響就是使我的關(guān)節(jié)組織變得脆弱，它徹底改變了我的生活軌跡，幾乎毀掉了我的人生。我開始閱讀我能找到的所有傳統(tǒng)烹飪書籍，并運(yùn)用相關(guān)生化知識對傳統(tǒng)烹飪的基本特點(diǎn)進(jìn)行解釋。之后，我徹底改變了自己的飲食方式。對我來講，采用傳統(tǒng)的膳食營養(yǎng)模式修復(fù)了我受損的基因。我的感冒次數(shù)減少了，胃灼熱頻度降低了；我的脾氣變好了，腹部脂肪變少了；頭疼癥狀有所緩解，體能有所提高。最終，我曾經(jīng)腫痛難忍的膝蓋也奇跡般地痊愈了。古人知道的，醫(yī)生未必知道似乎每天都會有新的研究結(jié)果出現(xiàn)，向人們證實(shí)某種維生素、礦物質(zhì)或抗氧化劑對預(yù)防某種疾病的好處。所有這些研究都傳達(dá)了一個強(qiáng)烈的信息：醫(yī)生仍然低估了營養(yǎng)對于鞏固健康和治愈疾病的積極意義。而人們憑直覺就知道這一點(diǎn)，這也是食療保健品和營養(yǎng)品銷量極佳的原因。遺憾的是，這些研究人員很少提及這個問題：人造維生素及膠囊裝的粉末狀抗氧化產(chǎn)品并不像天然的那么有效，甚至連接近都談不上。況且它們還有可能對人體有害，所以更好的選擇自然是從食物中攝取豐富的營養(yǎng)。為了確定哪些食物最有營養(yǎng)，我研究了世界各地的傳統(tǒng)飲食。研究的目的不是比較哪種傳統(tǒng)飲食最好，而是找出各種飲食的共同之處。我找出來的4種普遍要素，每一種都代表了該烹飪方式的整套特殊食材（或準(zhǔn)備食材的技巧），它們能使?fàn)I養(yǎng)最大限度地被細(xì)胞吸收。事實(shí)證明，在人類歷史的大多數(shù)階段，這些技巧和食材都是不可或缺的。我們對烹飪傳統(tǒng)的摒棄導(dǎo)致今天患病人數(shù)的增加。我見過很多病人舊疾復(fù)發(fā)或遭受慢性疾病的折磨，但他們的父輩和祖父輩往往沒有這樣的問題。這意味著現(xiàn)在大多數(shù)美國人的基因狀況都很糟糕，但是如果我們能夠重新遵循祖輩的營養(yǎng)原則，食用他們認(rèn)可的4類營養(yǎng)食物——世界美食的四大支柱，我們的個人基因狀況就會得到改善?；蚪】蹬c基因財(cái)富基因健康代表了一種財(cái)富，我們可以從兩個角度對此加以理解：“基因財(cái)富”和“基因動量”。這樣一來，我們就能解釋為什么有些人能夠?yàn)E用基因并屢屢逃脫懲罰。就像懶惰的學(xué)生，無論成績多糟，僅憑借家世良好就能進(jìn)入耶魯大學(xué)學(xué)習(xí)；健康基因即使遭到損壞，基因擁有者的外貌也不會差到哪里去。但下一代卻會為此付出代價。我們都見過一些20歲出頭的超模手不離煙，還常常食用奶油蛋糕這樣的食品。經(jīng)年累月，在她們美麗的外表之下，營養(yǎng)不良會毀壞她們的骨骼，使其過早衰老。維持良好皮膚狀態(tài)的相關(guān)組織也開始老化，最終盜走她們的美貌。更重要的是，她們卵巢中的每個卵子的基因都會受到影響。這種基因狀態(tài)的惡化意味著她們的孩子將會喪失基因動量，有可能不會像她們那么健康漂亮。她們的孩子也可能會從媽媽可觀的基因財(cái)富中受益，但不幸的是，孩子自身的基因財(cái)富將會大打折扣。這是慘重的損失。在過去的數(shù)千年里，我們的基因在自然界各種營養(yǎng)物質(zhì)的滋養(yǎng)之下，呈現(xiàn)出良性發(fā)展的態(tài)勢。從基因角度講，現(xiàn)在的超模不僅受益于她們父輩、祖父輩的良好飲食習(xí)慣，還受益于她們的古老的祖先（他們通過攝入恰當(dāng)?shù)氖澄飦砭S持良好基因，并使它們得到改進(jìn)）。正是代代相傳的基因?qū)毑?，造就了母親腹中胎兒的美麗臉龐。當(dāng)這些20歲出頭的超模們彈掉手中香煙的煙灰時，也隨意揮霍掉了一代代先人經(jīng)年累月積攢的寶貴基因財(cái)富。對基因財(cái)富（代表了表觀遺傳完整性）的肆意揮霍已經(jīng)對很多人造成了影響。我父親小時候常喝奶粉，午餐吃面包配人造黃油。我母親兒時的大部分時光在戰(zhàn)后的歐洲度過，奶制品匱乏。由于他們從各自的父母那里繼承了可觀的基因財(cái)富，所以他們盡管營養(yǎng)不良，卻未患嚴(yán)重的軟組織疾病。然而，他們?nèi)背陨俸鹊娘嬍撤绞綄λ麄兊幕虍a(chǎn)生了負(fù)面影響。我們家族的基因財(cái)富到我出生的時候已被揮霍殆盡，因此我與父母、祖父母完全不同，我不得不與關(guān)節(jié)疾病做斗爭。幸運(yùn)的是，事情還有轉(zhuǎn)機(jī)，對你來說也一樣。感謝基因響應(yīng)的可塑性，讓我們可以改善基因狀態(tài)，重建基因財(cái)富。如果你曾忘記給你的綠植澆水，親眼看見它的葉片打蔫、顏色變黃，你就會明白恰當(dāng)?shù)暮亲o(hù)和滋養(yǎng)具有神奇的修復(fù)效果。這一點(diǎn)同樣適用于我們的基因和表觀遺傳編程。不僅你個人可以從中受益，比如增進(jìn)健康，體脂比趨于正常，緩解慢性疾病癥狀，延緩衰老，等等，你的孩子同樣會獲益良多。如果你覺得攢錢給孩子上大學(xué)或搬到學(xué)校設(shè)施良好的社區(qū)比較重要，那么請想一想孩子的健康和美麗是否也很重要。如果你及早開始，你努力的成果就會體現(xiàn)在孩子的面容上。你的孩子也許會因?yàn)檫@張姣好的面容而從眾多競爭者中脫穎而出，開啟他夢想已久的職業(yè)生涯。這一切都取決于你的選擇：吃什么，以及過什么樣的生活。我不是減壓專家（盡管減壓很重要），也不是體育鍛煉方面的專家；即使要說鍛煉，我也只會談?wù)勅绾瓮ㄟ^不同的鍛煉方式減輕體重、重塑健康的身體組織。但通過良好的訓(xùn)練和從事的研究，我的確在預(yù)測不同生活方式對身體機(jī)能的潛在影響方面成了專家。而且，我的基本理念其實(shí)非常簡單。深度營養(yǎng)我贊同原始飲食學(xué)派的觀點(diǎn)：我們應(yīng)該嘗試一下祖先吃的食物。畢竟，我們就是通過這種方式來到世界上的，這也是我們本來應(yīng)該堅(jiān)持的飲食方式。表觀遺傳學(xué)通過分子級別的微觀證據(jù)為我們的觀點(diǎn)提供了科學(xué)上的支持：我們之所以能夠存活至今，這在很大程度上得益于我們的祖先選擇的食物。身體健康的人身處困境一段時間依然能夠保持健康，健康的基因亦如此，這都是系統(tǒng)反應(yīng)延遲的表現(xiàn)。因?yàn)楹芏酄I養(yǎng)學(xué)研究者不會去詢問實(shí)驗(yàn)對象父母的飲食習(xí)慣，所以這些研究的結(jié)論缺乏完備的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。如果以24小時為限進(jìn)行研究，那么糟糕的飲食也似乎是“健康”的；如果以數(shù)月或數(shù)年為限進(jìn)行研究，稍好的飲食似乎也會很棒。但只有最完善的飲食方式，才能讓一代代的人保持健康。像《原始飲食法》（Paleodiet）、《進(jìn)化飲食法》（EvolutionDiet）、《石器時代的健康秘訣》（HealthSecretsoftheStoneAge）之類的膳食書籍之所以大受歡迎，在很大程度上是因?yàn)樗鼈兂珜?dǎo)的理念本身具有無與倫比的吸引力。但如何運(yùn)用特定食材和食譜把枯燥的營養(yǎng)學(xué)理念付諸實(shí)踐，是它們面臨的一大挑戰(zhàn)。在過去出版的很多同類書籍中，作者仍遵循原有的基因突變模式，因此無法解釋基因的快速變化。由于把背景純粹置于史前，他們的想法遙遠(yuǎn)虛無，缺乏實(shí)用性。他們的證據(jù)很有限，沒有說服力。只是收集一些古代營地的碎片、殘骸以及木乃伊胃部清洗的殘存物等，并不能充分說明問題。這些書籍能讓我們了解一些遠(yuǎn)古人類生活的片段，但讓我好奇不已的是：這些作者如何利用現(xiàn)代生理科學(xué)手段把零碎的考古信息拓展為完備的飲食體系？更有甚者，幾乎每本書都引用了相同的信息，卻又提供了相互矛盾的建議，這是為什么呢？原因在于他們手頭的數(shù)據(jù)過于零碎、陳舊、籠統(tǒng)，根本無法提供建設(shè)性的指導(dǎo)意見。如果原始人留下的唯一線索只有一些手工工具，我們又如何能夠復(fù)原他們的膳食口味和營養(yǎng)呢？比如，“一把打磨于12.5萬年前的紫杉木長矛，它被插在已經(jīng)滅絕的德國直牙象的兩肋之間，象骨化石上可見傷痕”，這樣的證據(jù)對于我們了解古人的膳食有什么意義嗎？作者盡情發(fā)揮想象力進(jìn)行有根有據(jù)的猜測，但顯然任何有創(chuàng)造性思維的讀者都會在追隨古人足跡的過程中隨時停下腳步。很幸運(yùn)，我們不需要史前資料，也不需要妄自揣測。我們有浩瀚廣博、鮮活生動的信息來源可供利用，那就是烹飪傳統(tǒng)，尤其是那些有特色的正宗美食的制作方法。我說的不是美國人對地中海飲食、沖繩飲食、中國飲食的本土化，比如海鮮沙拉等，也不是現(xiàn)代流行的分子飲食、保健食品或快餐。我要說的正宗美食是構(gòu)成大家最美好回憶的佳肴。它是食材和廚藝的完美結(jié)合；它能讓世界最貧困角落的人們烹制出神奇的美味，就連國王吃了都會贊不絕口，更不要說紐約那些挑剔的食客了。這其中包括一位美食家，他看一眼食物就會讓那些參加《頂級大廚》（TopChef）比賽的廚師兩腿發(fā)軟。我說的這個人是安東尼·布爾丹（AnthonyBourdain），以前是一位愛好朋克音樂的頂級大廚，現(xiàn)在是世界知名的美食節(jié)目主持人。我以安東尼·布爾丹的美食旅游電視節(jié)目《不設(shè)限》（NoReservations）為例，來說明很多現(xiàn)存的詳盡信息有助于我們了解人們曾經(jīng)的飲食方式，這檔節(jié)目從2005年一直播到2012年。利用每周一個小時的時間，安東尼·布爾丹向觀眾呈現(xiàn)來自世界各地的美食，種類繁多，充滿創(chuàng)意。你只需要坐在自家客廳就能觀賞到。他通常會在每集節(jié)目的開頭介紹當(dāng)?shù)孛朗车臍v史淵源，直陳美食文化的鮮明特色；然后由善于制作美食的當(dāng)?shù)厝俗鱿驅(qū)В业侥芊从钞?dāng)?shù)孛朗尘璧臉影?。它們往往是些夫妻店，店雖不大，但口碑很好；他們制作食物的方式有悠久的歷史。布爾丹的節(jié)目讓我確信，從飲食的角度講，美國只是一個欠發(fā)達(dá)地區(qū)。相較美國的熱狗、蘋果派、麥當(dāng)勞“開心樂園餐”、烘肉卷、焙盤及沙拉，其他國家的美食似乎更多。在中國的某個地方，到訪的客人可以吃到烤乳豬，還有佐以酸菜或豆豉的雞肉、兔肉，手工面條，不同形狀、大小、顏色、質(zhì)地的各種果實(shí)。在那些迅速發(fā)展的超現(xiàn)代化都市，高聳入云的玻璃幕墻邊的農(nóng)貿(mào)市場里，攤主售賣的本地優(yōu)質(zhì)食材都是一大清早從地里摘的、湖里捕的、河里撈的，非常新鮮。我這么說并非要否認(rèn)美國也是擁有豐富烹飪史的國度，而是想說我們摒棄了自己的根基。這就是我們不得不求助各種相互矛盾的營養(yǎng)類書籍的原因，也是我們很多人天生基因優(yōu)良卻未精心養(yǎng)護(hù)的原因。就像法國山坡上等待風(fēng)干的甜美葡萄一樣，我們的染色體正在枯萎；但通過享用以傳統(tǒng)烹飪方式制作的美食，它們就能重?zé)ü獠省Ｃ糠N正宗美食中數(shù)量繁多的菜肴都可以歸入以下4類，我把它們叫作“世界美食四大支柱”。我們需要經(jīng)常食用這些食物，最好每天都吃。它們是：□帶骨烹制的肉類□動物內(nèi)臟（布爾丹稱之為“骯臟的東西”）□生鮮食品□發(fā)酵類與發(fā)芽類食物——比新鮮的還好！事實(shí)證明，這四類食物隨處可見，幾乎每個國家的人們每天都會食用它們，食用者的健康和長壽證明了它們的成功。就像玻璃杯里的奶油總會浮上來一樣，這些傳統(tǒng)飲食也會因?yàn)樗鼈兊膬?nèi)在價格而由古及今、代代相傳，因?yàn)樗鼈兊拿牢逗蜖I養(yǎng)經(jīng)受住了時間的考驗(yàn)。通過對傳統(tǒng)飲食致敬，我們可以重建與膳食根基的聯(lián)系，以及我們彼此間的聯(lián)系，從而使生命發(fā)揮出其應(yīng)有的潛能。讓圣火世代相傳不久前人們還不知道基因、干細(xì)胞和生物化學(xué)，那時世界各地的人們憑借各自的日常經(jīng)驗(yàn)安然度日。如果有人因?yàn)槭秤媚撤N紅色漿果而生病，從那片灌木叢采摘的漿果就會從此被禁用。如果一位準(zhǔn)媽媽在懷孕期間特別想吃某種蘑菇、某種海鮮或任何東西，并且非常順利地生下了健康寶寶，這兩者間的聯(lián)系就會作為群體的智慧流傳下來。我們的生存和我們已經(jīng)獲得的健康基因恰恰證明了這些經(jīng)驗(yàn)的成功。所有的雜食動物都面臨這樣的困境：我們應(yīng)該吃什么？走出困境的途徑就隱藏在美食家、烹飪大師、熱愛美食的老奶奶和世界各地廚師的烹飪秘訣中，有些可能就在你身邊。不幸的是，在膽固醇致心臟病論以及科學(xué)化約主義的其他論調(diào)的影響之下，人們不再認(rèn)可這些飲食方面的智慧?？茖W(xué)化約主義是一種明顯缺乏科學(xué)依據(jù)的做法，邁克爾·波倫（MichaelPollan）在他著名的《為食物辯護(hù)》（InDefenseofFood）一書中對此進(jìn)行過詮釋。幸運(yùn)的是，那些真正熱愛烹飪和美食的人把這些飲食傳統(tǒng)傳承下來。這不僅使他們的家人從中受益，他們也扮演了信使的角色，成為那些只限部落內(nèi)部共享的古老奧秘的傳承者。如今，我們就是一個大部落，那些如何利用食物改善健康、永葆青春的信息，就是我們從祖先那里繼承的至珍財(cái)富。我的這本書從頭到尾都在強(qiáng)調(diào)食物對改變?nèi)粘Ｉ畹闹匾饔?。事?shí)上，你吃下的每一口食物都會對你的基因產(chǎn)生微妙的影響。如同“基因博彩”遵循一整套預(yù)測法則那樣，每餐之后產(chǎn)生的小變化亦如此。如果生理變化機(jī)制不是偶發(fā)行為，而是受到某種法則的制約，那么是誰或什么在掌控這一切呢？在下一章，我們將會看到基因運(yùn)用何種“聰明”的方式對營養(yǎng)攝入做出反應(yīng)，以及這種本能為什么讓我確信很多人的基因潛能尚待開發(fā)。第2章

聰明的基因表觀遺傳學(xué)和DNA語言□優(yōu)良基因使人們健康、強(qiáng)壯、漂亮，代表了一種我們稱之為“基因財(cái)富”的家族財(cái)富?！跷覀兂Ｂ犝f導(dǎo)致疾病的有害基因突變具有偶發(fā)性，但最新的科學(xué)研究認(rèn)為這種說法不一定正確?！跷覀儾恍枰蕾嚰夹g(shù)來人工合成無病基因或定制嬰兒?！踔灰獮槲覀兊幕蛱峁┧鼈冃枰酿B(yǎng)分，我們就能安全無虞地完成很多事情?！鮾?yōu)先在健康飲食方面投入財(cái)產(chǎn)去重建家族基因財(cái)富，是最好的投資。哈莉·貝瑞在2002年的奧斯卡頒獎典禮上發(fā)表了激動人心的感言，給我留下了深刻印象。她站在臺上聲淚俱下地感謝上帝對她的護(hù)佑。“謝謝大家！我太榮幸了！我簡直太榮幸了！感謝委員會對我的垂青，使我成為上帝護(hù)佑的幸運(yùn)之舟。謝謝大家！”這是好萊塢歷史上的一個里程碑，貝瑞成為首位以主角身份獲奧斯卡獎的非裔美國人。所有人都在關(guān)注貝瑞成功的原因，關(guān)注好萊塢歷史上的這個獨(dú)一無二的夜晚；而我卻不由自主地產(chǎn)生了這樣的想法：這位身著華服的女性似曾相識，她的臉龐讓我想起了歷年來手握小金人獎杯的其他女明星。貝瑞和其他獲得奧斯卡獎項(xiàng)的女明星有什么共同點(diǎn)呢？比如，查理茲·塞?。–harlizeTheron）、妮可·基德曼（NicoleKidman）、凱特·布蘭切特（CateBlanchett）、安吉麗娜·朱莉（AngelinaJolie）、朱莉婭·羅伯茨（JuliaRoberts）、金·貝辛格（KimBasinger）、杰西卡·蘭格（JessicaLange）、伊麗莎白·泰勒（ElizabethTaylor）、英格麗·褒曼（IngridBergman）等。她們都是表演領(lǐng)域的佼佼者，除此之外，她們還有其他共性。也許這一共性對奧斯卡頒獎典禮來講太普遍了，所以人們很容易忽略它。我卻無法忽略這個共性：她們都美得令人窒息！就像哈莉·貝瑞的獲獎感言所說，我們就像一葉葉小舟，設(shè)計(jì)的初衷不是沖擊奧斯卡獎項(xiàng)，而是吃喝、生存、繁殖后代。其實(shí)，如果你下次碰巧拿到了奧斯卡獎，你可以感謝你的非凡基因讓你名垂青史。假如次日你的公關(guān)顧問因此責(zé)難你，你可以向她解釋：身體和DNA的關(guān)系是這個世界上最古老、最精深的命題，我們大家都牽涉其中；食物讓它們與周遭環(huán)境緊密相連。哈莉·貝瑞比例完美、勻稱、健康的軀體就是基因與自然環(huán)境的和諧關(guān)系的例證，也是幾代人基因累積的例證。正如本章所講，如果你想改善你和基因之間的關(guān)系，使其趨于良性發(fā)展，如果你想讓自己更加健康、美麗，你就要學(xué)會與你體內(nèi)的DNA智慧一起努力。DNA的發(fā)達(dá)“頭腦”每個人的體細(xì)胞都有細(xì)胞核，就像生雞蛋黃一樣漂浮在細(xì)胞質(zhì)中。細(xì)胞核包含染色體，也就是46個超螺旋核酸分子，每個分子含有多達(dá)3億個堿基對。這些無色的膠狀化學(xué)物質(zhì)構(gòu)建了你的基本遺傳信息，決定了你就是你而不是別人。如果你把單個細(xì)胞的DNA完全拉直，它的28億個堿基對能排出3米長的隊(duì)列。把你所有細(xì)胞的DNA頭尾相連，至少相當(dāng)于地球到月球距離的5000倍。這能攜帶多少化學(xué)信息?。〉愕幕蛑徽计渲械?%，其余98%的序列曾被科學(xué)家稱為“垃圾DNA”。這并不是因?yàn)檫@些DNA沒用，而是因?yàn)榭茖W(xué)家也不知道其具體功能。不過，近20年來科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這些“垃圾DNA”具備令人驚訝的能力。這些發(fā)現(xiàn)來自一個叫作表觀遺傳學(xué)的遺傳學(xué)分支。表觀遺傳學(xué)研究者對基因“啟動”或“關(guān)閉”的方式進(jìn)行了探索，它是身體根據(jù)環(huán)境調(diào)節(jié)基因的方式，也是同卵雙胞胎個性不同的原因。表觀遺傳學(xué)研究者對廣博的基因領(lǐng)域做了大量的探索，一個不為人知的隱秘世界呈現(xiàn)在他們面前，浩瀚且復(fù)雜。已知基因就像儲存編碼信息的倉庫，功能相對穩(wěn)定；而那些所謂的“垃圾DNA”（更精準(zhǔn)的叫法是非編碼DNA）似乎天生處于變化之中，短則一代人，長則幾代人甚至更久。非編碼DNA似乎能夠幫助機(jī)體做出某些重要抉擇，比如哪個干細(xì)胞（可以分化成任何細(xì)胞的原始未分化細(xì)胞）長成眼睛的一部分，哪個干細(xì)胞長成肝臟的一部分，做出選擇的依據(jù)似乎源于環(huán)境的影響。我們之所以這么說，是因?yàn)閱蝹€干細(xì)胞如果被放入動物肝臟，它就會分裂成肝細(xì)胞；而同一個干細(xì)胞如果被放入動物大腦，它又會裂化成神經(jīng)細(xì)胞。非編碼DNA根據(jù)游離在它們周圍的化學(xué)信息完成這一切，這些化學(xué)信息又決定了哪種基因應(yīng)該啟動、何時啟動、啟動多少。人類基因組計(jì)劃實(shí)施過程中最振奮人心、最出其不意的發(fā)現(xiàn)之一，就是人類基因與老鼠基因相似度極高，老鼠基因與其他哺乳動物基因相似，哺乳動物基因又和魚類基因相似。在動物王國中，人類產(chǎn)生的蛋白質(zhì)似乎并非獨(dú)一無二。人類不同于其他動物的關(guān)鍵在于，我們的遺傳物質(zhì)中包含基因調(diào)節(jié)片段，它們在人類胚胎期和整個生存周期中指導(dǎo)干細(xì)胞的生長發(fā)育。促進(jìn)細(xì)胞生長的機(jī)制是否也會影響生殖，促使物種發(fā)生進(jìn)化？加拿大多倫多成癮和精神健康中心的克萊姆比爾家族表觀遺傳學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任阿圖勒斯·佩特羅尼斯（ArturasPetronis）說：“我們的確要對傳統(tǒng)遺傳學(xué)研究的基本原則進(jìn)行積極的修訂?！绷硪晃槐碛^遺傳學(xué)家這樣評價我們對進(jìn)化的誤解：基因突變和自然選擇驅(qū)動的進(jìn)化只是冰山一角，“冰山的底部才是表觀遺傳學(xué)”。我們對這些占總數(shù)98%的神秘DNA展開了大量的研究。隨著研究的逐步深入，我們發(fā)現(xiàn)它們往往起到調(diào)節(jié)體系的作用，龐大且繁復(fù)，就像巨大的“分子大腦”一樣控制著我們的細(xì)胞活動。相對于普通人，那些“基因博彩贏家”的每個身體細(xì)胞都含有能更好地調(diào)節(jié)細(xì)胞生長和活動的DNA。這不是因?yàn)樗麄兊暮眠\(yùn)，而是因?yàn)樗麄兊恼{(diào)節(jié)DNA——位于廣闊的染色體未編碼區(qū)的染色體“大腦”——發(fā)揮了更好的作用。就像我們的大腦一樣，DNA也需要記憶所學(xué)內(nèi)容，才能正常運(yùn)行。如果DNA“忘記”該如何運(yùn)行，可能出現(xiàn)的一種情況就是癌癥發(fā)生。一旦細(xì)胞無法履行相應(yīng)職責(zé)，喪失良好的細(xì)胞活性，就會變成癌細(xì)胞。管理癌細(xì)胞的DNA徹底失憶，認(rèn)為指揮細(xì)胞不斷分裂就是它的職責(zé)，并無視相鄰細(xì)胞的存在。最終，癌細(xì)胞開始?xì)⑺老噜徏?xì)胞。這是表觀遺傳對我們不利的一面。表觀遺傳的積極作用之一是，通過新穎獨(dú)特的應(yīng)對措施做出靈活的變通。以眼睛的發(fā)育為例，視神經(jīng)盤位于眼睛后部的視網(wǎng)膜中央，是輸入光線的中心焦點(diǎn)，也是眼科醫(yī)生所說的中央視覺。幼兒期缺乏維生素A就會導(dǎo)致基因面對這樣的困境：如何在未達(dá)標(biāo)的營養(yǎng)環(huán)境中盡可能完美地構(gòu)建視神經(jīng)盤。結(jié)果呢？發(fā)育成熟的視神經(jīng)盤不是正圓形，而是橢圓形的，可能造成近視和散光。這當(dāng)然不是理想的結(jié)果，但如果基因沒有這種變通能力，DNA就會被迫做出更加激進(jìn)的抉擇，比如失明。這種解決問題的創(chuàng)造性“智慧”往往有據(jù)可依，你的DNA、你祖輩的DNA經(jīng)歷的種種挑戰(zhàn)都會為基因解決問題提供指導(dǎo)。換句話說，DNA具有學(xué)習(xí)能力。細(xì)胞核：食物操控基因的地方每個人體細(xì)胞中都有一個特殊的“小房間”，叫作細(xì)胞核，它為DNA提供場所、實(shí)施保護(hù)。細(xì)胞核內(nèi)部的DNA被分成叫作染色體的物質(zhì)組塊。盡管每條染色體的雙螺旋結(jié)構(gòu)拉伸后有幾英尺\(yùn)h[1]長，但46條染色體壓縮在一起卻只占用幾微米的空間，緊緊纏繞在叫作組蛋白的微小結(jié)構(gòu)上。如果這些纏繞的線狀基因信息發(fā)生松動，就能使一段DNA與酶結(jié)合，從而“開啟”（激活）基因或基因組的表達(dá)。食物中諸如維生素和礦物質(zhì)這樣的營養(yǎng)物質(zhì)及人體自己制造的激素與蛋白質(zhì)，在調(diào)節(jié)這種纏繞和松動的過程中扮演著不同的角色，叫作“呼吸”。我們了解得越多，就越能理解基因也有自己的生命。表觀遺傳學(xué)領(lǐng)域才剛剛觸及這一動態(tài)基因調(diào)控系統(tǒng)的表層，但我們可以肯定的是，染色體數(shù)據(jù)計(jì)算以模擬的方式進(jìn)行，而非數(shù)字方式，因此DNA能夠儲存和計(jì)算的信息量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們之前的想象。染色體的學(xué)習(xí)過程讓我們對染色體進(jìn)行近距離的觀察，以便全面了解“基因大腦”的工作機(jī)理，以及為什么它有時可能會忘記如何發(fā)揮正常功能。人有46條染色體，每一條都是很長的DNA分子，包含3億個堿基對，堿基只有4種，分別用A、G、T和C表示。我們所有的基因數(shù)據(jù)都以4種字母的不同模式加密。如果改變一個字母，就會改變加密模式，其意義會隨之改變，有機(jī)體的生長也很有可能發(fā)生變化。長期以來，生物學(xué)家一直認(rèn)為堿基字母替換是產(chǎn)生這種生理變化的唯一途徑。而表觀遺傳學(xué)告訴我們，不同個體的不同生理特征并非來自永久的堿基字母替換，而是源于一些臨時標(biāo)記——表觀遺傳標(biāo)記。它們依附在DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)或其他核質(zhì)上，能夠改變基因的表達(dá)方式。有些標(biāo)記在人們出生時就有了，但隨著年齡的增長，一些標(biāo)記被刪除了，其余的標(biāo)記則累積下來。研究人員需要弄清楚這些標(biāo)記的具體意義。這到底是DNA衰老的必然結(jié)果，還是出于其他原因？后者聽起來更振奮人心！如果每個人一生當(dāng)中產(chǎn)生的標(biāo)記相同，這就是簡單的衰老過程；但如果出現(xiàn)標(biāo)記差異，則說明不同的人生經(jīng)歷可能會產(chǎn)生不同的基因運(yùn)行模式，在某種程度上，這也意味著我們的基因具有學(xué)習(xí)能力。2005年，西班牙科學(xué)家找到了解決這一謎題的辦法。他們提取了兩對同卵雙胞胎的染色體，一對雙胞胎3歲，另一對50歲。他們分別把熒光綠和熒光紅的分子捆綁在經(jīng)過表觀遺傳改良和未改良的DNA片段上，并對兩組基因進(jìn)行了研究。兩個孩子的基因看起來非常相似，這表明和大家想的一樣，雙胞胎在生命之初擁有幾乎相同的基因標(biāo)記。相比之下，50歲雙胞胎的染色體就像兩棵裝飾風(fēng)格截然不同的圣誕樹，一棵閃著綠光，一棵閃著紅光。他們的生活經(jīng)歷標(biāo)記了他們的基因，表明這對同卵雙胞胎的基因功能不再相同。這意味著基因標(biāo)記不僅源于衰老，也是我們生活方式的直接結(jié)果。其他類似的研究已經(jīng)證實(shí)表觀遺傳標(biāo)記是身體對化學(xué)物質(zhì)做出的反應(yīng)，這些化學(xué)物質(zhì)源自我們通過嘴巴攝入的食物、通過鼻子呼吸的空氣、大腦所做的思考以及身體所做的動作。所以，我們能夠得出結(jié)論：基因似乎總在傾聽，隨時準(zhǔn)備做出反應(yīng)或改變。通過觀察這對50歲雙胞胎姐妹染色體紅綠模式的不同，科學(xué)家捕捉到了不同基因形成的不同“個性”。這些存在差異的基因標(biāo)記有助于解釋為什么DNA完全相同的雙胞胎可能患上完全不同的疾病。如果雙胞胎中有一個吸煙、喝酒、喜食垃圾食品，另一個則注意養(yǎng)生，兩個人的DNA就會接受迥異的“化學(xué)教育”——后者接受的是系統(tǒng)、平衡的教育，而前者的學(xué)習(xí)環(huán)境如同臟亂的街道，充斥著各種化學(xué)物質(zhì)造成的喧囂。從這個角度講，生活方式影響著基因的行為表現(xiàn)。通過選擇健康或不健康的膳食和生活習(xí)慣，我們可以訓(xùn)練自己的基因，使其表現(xiàn)良好或糟糕。在環(huán)境的影響下，兩套完全相同的DNA產(chǎn)生了截然不同的基因表達(dá)。憑借這一事實(shí)，科學(xué)家確認(rèn)了很多基因標(biāo)記手段，包括“書簽”、印記、基因沉寂、X染色體失活、位置效應(yīng)、重編程、基因轉(zhuǎn)應(yīng)作用、母體效應(yīng)、組蛋白修飾、副突變等。在這些表觀基因調(diào)節(jié)的過程中，許多都涉及標(biāo)記DNA片段，這決定了基因開啟的頻率。如果開啟，基因就能接受將其轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的酶；如果無法開啟，基因就會一直處于休眠狀態(tài)，相應(yīng)的蛋白質(zhì)也不能被正常表達(dá)。假設(shè)雙胞胎姐妹中有一個常喝牛奶并搬至夏威夷（在那里她的皮膚可以通過曬太陽合成維生素D）；而另一個不喝牛奶，居住在明尼蘇達(dá)州?？梢灶A(yù)見的是，后者相較前者更容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題，而且更容易發(fā)生髖關(guān)節(jié)或脊柱骨折等與骨質(zhì)疏松相關(guān)的意外。表觀遺傳的雙胞胎研究說明，被研究對象不僅X光片不同，基因也存在差異?？茖W(xué)家正在逐步讓公眾相信，忽略對自己身體的護(hù)理與滋養(yǎng)，不僅影響健康，還會影響基因，可能對子孫后代產(chǎn)生不利的影響。研究表明，兄弟姐妹中如果有人患有骨質(zhì)疏松癥，而其他人無此問題，原因就在于這個人體內(nèi)負(fù)責(zé)骨骼生長的基因處于睡眠狀態(tài)，被暫時打上了隱蔽和休眠的標(biāo)記。慶幸的是，如果我們改變生活習(xí)慣，它們就能蘇醒過來。我們再看一下雙胞胎姐妹中吸煙又喝酒的那位，她的狀況不容樂觀。她也許已經(jīng)對自己的骨質(zhì)造成了不可估量的損害，無論如何也無法和她那位喝牛奶、體內(nèi)維生素D充足的姐妹相比。更糟糕的是，她懷孕前形成的所有表觀遺傳標(biāo)記都有可能遺傳給她的孩子，所以她對那些可以強(qiáng)健骨骼的營養(yǎng)物質(zhì)的忽略就會導(dǎo)致她的孩子遺傳到的骨骼生長基因不夠活躍，從表觀遺傳的角度講，這個孩子更容易患上骨質(zhì)疏松癥。英國倫敦兒童健康研究所的臨床遺傳學(xué)教授馬庫斯·彭布里（MarcusPembry）認(rèn)為：“我們都是基因組的守護(hù)者。人們的生活方式不僅影響其自身，還有可能對其子孫后代的基因產(chǎn)生毀滅性影響?！弊盍钗抑缘氖沁@個體系的智慧。我們的基因似乎找到了某種“記筆記”的方式，提醒它們依據(jù)得到的各種養(yǎng)分采取相應(yīng)的行動。讓我們看看這個過程吧！假設(shè)生成骨骼的基因帶有兩個表觀遺傳標(biāo)記，一個與維生素D結(jié)合，另一個與鈣結(jié)合。如果維生素D與鈣同時與各自對應(yīng)的表觀遺傳標(biāo)記結(jié)合，那么基因開啟并得以表達(dá)。如果既沒有維生素D，也沒有鈣，基因則會繼續(xù)休眠，生成的骨質(zhì)較少。表觀遺傳調(diào)節(jié)標(biāo)簽有效地起到了便利貼的作用：如果周圍的維生素D和鈣很充足，就會立即制造出大量骨骼生成所需的蛋白質(zhì)！它們一旦動工，看吧，你的骨骼就會更壯、更長。這是多么巧妙的設(shè)計(jì)?。‘?dāng)然，DNA并不知道某個基因能做什么，它甚至不清楚它接觸的各種養(yǎng)分有什么好處。通過尚未搞清楚的某種機(jī)制，DNA在過去的某個時刻經(jīng)過了表觀基因標(biāo)記的編程處理，表觀基因標(biāo)記會根據(jù)某種營養(yǎng)的充足或缺乏情況，開啟或關(guān)閉某些DNA。整個編程體系是可變的，這些標(biāo)記也顯然可以刪除，讓基因大腦忘記（至少暫時忘記）之前的編程信息。是什么讓DNA變得健忘？最近的發(fā)現(xiàn)表明，DNA也會像人類一樣，隨著時間的推移而變得健忘。人們懷疑父親的生育年齡過大會導(dǎo)致孩子的大腦發(fā)育異常，并因此開展了大量的相關(guān)研究。在出生之前，女性的卵子就已經(jīng)在卵巢中產(chǎn)生；而男性在青春期之后才會產(chǎn)生一批又一批精子。隨著青春期來臨，精原細(xì)胞（產(chǎn)生功能完整的精子的前體）每年大約分裂23次。每次分裂都很重要，因?yàn)樵诜至堰^程中，精原細(xì)胞不僅要精準(zhǔn)地復(fù)制30億個DNA代碼“字母”，還要復(fù)制所有的表觀遺傳標(biāo)記。這些標(biāo)記負(fù)責(zé)讓DNA記住：面對一定的養(yǎng)分和激素信號，哪些基因應(yīng)該啟動，哪些基因應(yīng)該休眠。這是一系列相互協(xié)調(diào)的功能，對于孩子未來的成長和健康至關(guān)重要。盡管大量“校對”酶的存在保證了DNA復(fù)制近乎完美的精準(zhǔn)度，但無法保證表觀遺傳標(biāo)記也能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)復(fù)制。最新研究表明，相對于基因（DNA）突變，環(huán)境因素對表觀遺傳標(biāo)記復(fù)制的精準(zhǔn)度的影響更大一些。換言之，如果一位男士構(gòu)建基因標(biāo)記的原材料不足，在生成那批精子時標(biāo)記就會表現(xiàn)異常。不幸的是，未經(jīng)糾正的錯誤會隨著男性年齡的增長而逐漸累積。那些年齡較大、標(biāo)記異常率較高的男性生育的孩子更容易患孤獨(dú)癥、雙相障礙和精神分裂癥。影響基因組的記憶的不只是男性的年齡，還有他們對自身健康的關(guān)注程度。我堅(jiān)信年齡較大的男性完全可以憑借這種方法提高孕育健康寶寶的概率：通過良好的飲食給作為“精子工廠”的睪丸提供足夠的養(yǎng)分，這是保證“精子生產(chǎn)線”產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精子的有效策略之一。2014年，與紐約的阿爾伯特·愛因斯坦醫(yī)學(xué)院合作的遺傳學(xué)家找到了支持這一觀點(diǎn)的證據(jù)：某些營養(yǎng)物質(zhì)水平過低可能會導(dǎo)致DNA復(fù)制錯誤增多。葉酸、維生素B12和很多氨基酸是“甲基化”這種表觀遺傳標(biāo)記的必要原料，缺少任意一種都會造成甲基化不足，有些關(guān)鍵的標(biāo)記有可能被省略。他們的研究表明，幾乎在所有的基因外圍區(qū)域都出現(xiàn)了甲基化缺失的現(xiàn)象，這些區(qū)域的DNA緊緊地纏繞在一起，甲基化很難實(shí)現(xiàn)。如果真是這樣，優(yōu)化飲食質(zhì)量就有助于減少DNA復(fù)制錯誤，避免患上由此引發(fā)的疾病。良好的營養(yǎng)狀況有助于逆轉(zhuǎn)部分表觀遺傳錯誤我剛剛舉例向你們證明，良好的飲食有助于避免引發(fā)永久基因突變的表觀遺傳錯誤。但飲食能否修正這些錯誤呢？換言之，良好的營養(yǎng)能否讓你的基因恢復(fù)到先前的適應(yīng)性更強(qiáng)的狀態(tài)，從而避免復(fù)制錯誤以基因突變的形式成為永久的遺傳記錄？以下兩項(xiàng)研究探索了通過調(diào)節(jié)胎兒的營養(yǎng)狀況控制胎兒未來體重的策略。一項(xiàng)開展于2010年的研究探究了母體營養(yǎng)不良和肥胖對后代的影響，并且得出結(jié)論：“胚胎期營養(yǎng)不良或許是肥胖癥的主要原因?！彼麄冋J(rèn)為，肥胖母親生的孩子通過表觀遺傳程序生成了過量脂肪。這表明，由于自身營養(yǎng)失調(diào)，數(shù)以百萬計(jì)的母親在毫不知情的狀況下決定了她們的孩子終身肥胖的命運(yùn)，這種傾向還會由她們的孩子遺傳給下一代。對營養(yǎng)失衡的母親而言，是不是她的所有后代都會體重超標(biāo)？答案對你來說絕對是好消息。正如營養(yǎng)失調(diào)可能導(dǎo)致不良性狀那樣，良好的營養(yǎng)狀況也能使表觀遺傳適應(yīng)系統(tǒng)重新制定適合理想營養(yǎng)狀況的早期策略。一些經(jīng)典的表觀遺傳學(xué)研究表明，如果基因獲得良好營養(yǎng)的支持，至少在某些環(huán)境條件下，遺忘策略就有可能被激活。這也是我堅(jiān)信大家都有潛力成為或至少生出“基因博彩贏家”的原因，因?yàn)榻⊥幕蚪M有可能接受再培訓(xùn)。第二項(xiàng)研究表明胚胎期營養(yǎng)最優(yōu)化可能具有相反的效果，它可以使表觀基因組放棄體重增加策略，而選擇以優(yōu)化身體成分為目標(biāo)的策略。在美國北卡羅來納州達(dá)勒姆的杜克大學(xué)，蘭迪·哲特爾（RandyJirtle）博士研究了給刺鼠強(qiáng)化營養(yǎng)的案例。這種鼠有黃色的毛皮和肥胖傾向，易患糖尿病。實(shí)驗(yàn)開始后，選擇常規(guī)喂養(yǎng)的雌性刺鼠，在其食物中增加維生素B12、葉酸、膽堿、甜菜堿的比例，然后讓其與雄性刺鼠交配。與它之前生的那些黃色毛皮、體重超標(biāo)、健康狀況不佳的幼鼠不同，新生的這窩幼崽中有了發(fā)育正常的棕色幼鼠。對此，我們可以做出如下解釋：在刺鼠的種群進(jìn)化史上，調(diào)節(jié)DNA曾受重創(chuàng)。因此，刺鼠無法像其他老鼠那樣繁衍健康、正常的后代。在這項(xiàng)研究中，研究人員通過充足的營養(yǎng)供應(yīng)喚醒了刺鼠的沉睡基因，重新編程使基因發(fā)揮更佳功能，并使基因組得以修復(fù)。這對我們具有非比尋常的啟發(fā)意義，因?yàn)檠芯咳藛T發(fā)現(xiàn)我們所有的基因中都留有異常的調(diào)節(jié)“疤痕”。它們記錄了我們祖先的經(jīng)歷，包括他們的飲食乃至他們存活期間的天氣狀況。例如，“二戰(zhàn)”結(jié)束之前，異常寒冷的冬季加上德國實(shí)施的食物禁運(yùn)政策，約有3萬人死于饑餓。那些幸存下來的人也經(jīng)歷了一系列的發(fā)育障礙和成年疾病，包括嬰兒體重過輕、糖尿病、肥胖、冠心病和乳腺癌等。一個荷蘭的研究小組認(rèn)為，這些幸存者的孫輩出生時體重過輕與此密切相關(guān)。這一發(fā)現(xiàn)意義重大，因?yàn)樗砻髟衅趮D女的飲食至少會對接下來的兩代人產(chǎn)生影響。相較而言，刺鼠的基因長期受損，所以需要大劑量的維生素喚醒它們的沉睡基因；而孕期婦女只需攝入常規(guī)營養(yǎng)或略高于常規(guī)水平的營養(yǎng)就能達(dá)到目的，因?yàn)樗齻兓蚴軗p的時間較短，僅為一兩代人。某些表觀遺傳反應(yīng)不僅會被遺傳，還會被放大。美國洛杉磯凱克醫(yī)學(xué)院的醫(yī)生針對母親吸煙是否會增加孩子患哮喘的風(fēng)險進(jìn)行了研究，并發(fā)現(xiàn)吸煙母親生的孩子患哮喘的概率是不吸煙母親生的孩子的1.5倍。如果孩子的外祖母吸煙，孩子患哮喘的概率是其他孩子的1.8倍，即使孩子的母親根本不吸煙！如果母親和外祖母都吸煙，這種概率會升至2.6倍。DNA為什么會產(chǎn)生這樣的反應(yīng)？想弄清楚其中的邏輯，請看看以下內(nèi)容：女性在孕期吸煙的行為，相當(dāng)于告訴腹中的胎兒，空氣中充滿毒素，呼吸有時是件危險的事。發(fā)育中的胎兒肺部立即采取行動，讓自己有能力快速應(yīng)對任何吸入肺部的刺激性物質(zhì)。哮喘者的肺組織容易反應(yīng)過度，哪怕吸入再小的懸浮顆粒，都會引發(fā)咳嗽和吐痰。盡管這樣，我還是相信這種受損的基因組能被修復(fù)，從而恢復(fù)正常功能。為什么我對良好的表觀遺傳修飾的恢復(fù)力如此信任呢？因?yàn)榕c過去的看法不同，我們現(xiàn)在已經(jīng)知道大多數(shù)疾病都不是永久的基因突變造成的，而是源于基因表達(dá)有誤。正如我們看到的那樣，源自環(huán)境的化學(xué)物質(zhì)給這些長鏈DNA分子打上標(biāo)記，改變它們的行為。依據(jù)刺鼠生殖研究的負(fù)責(zé)人蘭迪的說法，這樣的體系似乎真實(shí)存在，它提供的“迅捷機(jī)制可使生物體在不改變硬件的情況下對環(huán)境做出反應(yīng)”。這樣一來，任何生理方面的調(diào)整或修正都可以依據(jù)它的可見的成功或失敗予以撤銷。我們把它叫作基因擬突變之前的“試銷”。這對一個分子來說似乎是很難完成的復(fù)雜任務(wù)，但你不要忘了我們談?wù)摰姆肿幼缘厍蛏Q生之日起就存在了。了解了DNA的工作機(jī)制，我們就能輕松理解為什么營養(yǎng)缺失和接觸毒素有可能導(dǎo)致慢性疾病，以及為什么這些疾病會對去除毒素和改善營養(yǎng)狀況做出如此積極的反應(yīng)。多夫·S.戈林鮑姆（DovS.Greenbaum）博士在美國耶魯大學(xué)的基因組改良科學(xué)中心工作，他和我一樣對基因系統(tǒng)的智慧設(shè)計(jì)表示嘆服。他描述了非編碼DNA指導(dǎo)進(jìn)化的方式：轉(zhuǎn)座（可移動位置）的非編碼DNA的移動使基因被激活，從而使生物體能適應(yīng)周遭環(huán)境。他對這個功能的描述與蘭迪類似，他還補(bǔ)充說，“這個轉(zhuǎn)座系統(tǒng)允許生物體在不改變硬件的情況下適應(yīng)周圍環(huán)境”。把這個類比延伸一下，我們可以把基因修飾想象成軟件設(shè)計(jì)師使用的協(xié)議之類的東西：先測試漏洞，然后進(jìn)行與其他軟件的兼容性運(yùn)行，再集成到操作系統(tǒng)中；如果實(shí)際運(yùn)行證明該軟件不可或缺，最終就將其植入硬件。這也許正是人體基因針對合成維生素C所做的一切。由于食物中富含維生素C，數(shù)代人都不需要自體合成，以至于負(fù)責(zé)合成維生素C的基因進(jìn)入休眠狀態(tài)。最終，表觀基因的“試銷”證明我們不合成維生素C也能存活下來，基因內(nèi)部的突變將使這項(xiàng)功能永久失活?！霸囦N”到底如何發(fā)揮作用？某些標(biāo)記會增加復(fù)制的錯誤率，因此暫時的表觀遺傳變化可能引發(fā)堿基對突變，從而永久地改變基因。基因就像生產(chǎn)不同產(chǎn)品的小型蛋白質(zhì)加工機(jī)器。如果工人（表觀遺傳標(biāo)記）關(guān)閉其中一臺機(jī)器，細(xì)胞內(nèi)的一切在隨后的數(shù)代人身上依舊能夠順暢地運(yùn)行，那臺機(jī)器就有可能被用于生產(chǎn)別的東西或永久關(guān)閉。我們對表觀遺傳學(xué)了解得越多，就越能體會到這一點(diǎn)：諸如患病和進(jìn)化這樣的遺傳變化似乎受制于其他生物過程的反饋，比如細(xì)胞發(fā)育、呼吸、繁殖等。因此，遺傳變化不是隨機(jī)性行為。調(diào)節(jié)細(xì)胞行為的因素是什么？飲食起到?jīng)Q定性的作用，畢竟食物是我們與環(huán)境互動的基本方式。但真正重要的是，那些植入基因、控制基因運(yùn)行、驅(qū)動進(jìn)化過程的標(biāo)記，源自礦物質(zhì)、維生素和脂肪酸等普通養(yǎng)分，而且受到這些養(yǎng)分的影響。換言之，我們的飲食和基因接收到的指令之間沒有任何過渡，這使飲食帶來的基因變化最終成為永久且可遺傳的特征。如果食物可以改變一代人的遺傳信息，鑒于飲食和DNA之間強(qiáng)大又直接的關(guān)系，改善營養(yǎng)狀況就應(yīng)該在人類進(jìn)化的大戲中扮演主角。引導(dǎo)進(jìn)化？2007年，一個專門研究孤獨(dú)癥的遺傳學(xué)家團(tuán)隊(duì)大膽宣稱，孤獨(dú)癥并非典型意義上的遺傳性疾病。傳統(tǒng)理念認(rèn)為孤獨(dú)癥患者從父母一方或雙方身上遺傳了孤獨(dú)癥基因，但通過運(yùn)用新型的基因測序技術(shù)，研究人員發(fā)現(xiàn)很多孤獨(dú)癥孩子身上存在全新的、未曾在家族遺傳史上表達(dá)出來的基因突變。一篇發(fā)表在知名雜志《美國國家科學(xué)院院刊》（ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences）上的文章稱：“大多數(shù)孤獨(dú)癥患者都是新生突變的產(chǎn)物，首先表現(xiàn)在親本生殖系?！边@一現(xiàn)象的原因?qū)⒃诘?章講解。2012年，一個研究小組證實(shí)了隨機(jī)性并不是這種新型、自發(fā)性基因突變的唯一驅(qū)動力。他們發(fā)表在《細(xì)胞》（Cell）雜志上的研究結(jié)論聲稱，在人類基因組特定的“熱點(diǎn)區(qū)域”，一種出人意料的突變模式的出現(xiàn)次數(shù)高達(dá)100多次。熱點(diǎn)區(qū)域的DNA鏈緊緊纏繞在組蛋白上，組蛋白的作用如同縫紉包里的線軸，按照線的顏色、類型對其加以區(qū)分。這些突變的作用似乎是專門開啟或關(guān)閉特定的性格特征。喬納森·塞巴特（JonathanSebat）在2012年以第一作者的身份發(fā)表了一篇文章