第四節(jié)、根本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌生命由一系列復(fù)雜、奇妙的化學(xué)過(guò)程維持著，食物為有機(jī)體的這一過(guò)程提供原料和能量。在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水一、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)代表的化學(xué)組成同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同1.根據(jù)上表分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？

一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類(lèi)的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類(lèi)曾被稱(chēng)為碳水化合物。2、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？室溫下，呈液態(tài)的油脂稱(chēng)為油，呈固態(tài)的油脂稱(chēng)為脂〔外觀上〕；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯〔含碳碳雙鍵〕；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯〔不含碳碳雙鍵〕；3、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？

汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛；一個(gè)是多羥基的酮有復(fù)原性葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO1、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反響葡萄糖的特征反響1:葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反響現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成此方法可用于檢驗(yàn)患者是否患有糖尿病CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△磚紅色CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反響原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖的特征反響2:葡萄糖與銀氨溶液的反響管壁上有光亮如鏡的銀生成現(xiàn)象：

淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)現(xiàn)象：淀粉的特征反響現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃蛋白質(zhì)也可以通過(guò)其燒焦時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別蛋白質(zhì)的特征反響現(xiàn)象小結(jié)：在堿性、加熱時(shí)與銀氨溶液反響析出銀;加熱時(shí)與新制氫氧化銅反響生成磚紅色沉淀常溫下遇碘變藍(lán)遇濃硝酸變黃;灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味出現(xiàn)磚紅色沉淀沒(méi)有磚紅色沉淀蔗糖不顯復(fù)原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有復(fù)原性的葡萄糖2糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反響糖類(lèi)的水解催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉局部水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？取少量淀粉的水解液，參加少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液參加NaOH溶液使溶液呈堿性，再參加新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成

油脂的水解

蛋白質(zhì)的水解稀酸△

油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級(jí)脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱(chēng)為皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。

糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動(dòng)三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用

油脂的主要應(yīng)用植物種子(含碳碳雙鍵)動(dòng)物組織和器官(無(wú)碳碳雙鍵)人體內(nèi)水解、氧化、供能，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類(lèi)的主要食品

蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用酶病毒1.糖類(lèi)和油脂都是主要由碳,氫,氧元素組成的2.蛋白質(zhì)主要是由碳?xì)溲跫暗蛄椎仍亟M成的3.葡萄糖的特征反響為銀鏡反響和與新制氫氧化銅反響4.淀粉的特征反響為遇碘變藍(lán)課堂小結(jié)5.蛋白質(zhì)的特征反響是與硝酸變黃，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時(shí)均可水解為葡萄糖或果糖。7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時(shí)為鹽和醇，又稱(chēng)為皂化反響。8.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。1.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅懸濁液反響，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻小病?/p>

A.羥基B.羧基C.醛基D.碳氧雙鍵C課堂練習(xí)2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液參加某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有〔〕

A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖D

3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因〔〕

A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同C4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是〔〕

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD5.以下實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有顏色變化的是〔〕

A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋