化工生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)主講：趙春學(xué)習(xí)情境：食用菌的栽培歷史目錄我國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)和利用食用菌的國(guó)家之一我國(guó)古代食用菌技術(shù)中國(guó)是絕大多數(shù)食用菌栽培的發(fā)祥地歐洲工業(yè)革命和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了食用菌人工栽培的發(fā)展我國(guó)利用現(xiàn)代技術(shù)栽培食用菌的歷史短、發(fā)展快一、世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌

早在2500年前的《禮記》中就有“芝栭”的記載先秦哲學(xué)家莊子在他的《逍遙游》中寫到：“朝菌不知晦朔?！闭f(shuō)明菌類朝生暮死，生命短暫。在寫于1700年前東漢末的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已記載有茯苓、木耳等食用菌的藥性和藥用價(jià)值。此后，我國(guó)人民對(duì)食用菌的認(rèn)識(shí)逐步系統(tǒng)化，并編輯成專著。如北魏賈思勰(xie)著的《齊民要術(shù)》、宋代陳仁玉著的《菌譜》、明代潘之恒著的《廣菌譜》、李時(shí)珍著的《本草綱目》，古代農(nóng)書、地方志、雜記中的食用菌文獻(xiàn)等都有香菇、茯苓、羊肚菌、木耳、銀耳等食用菌的記載。我國(guó)早期的食用菌著作不但推動(dòng)了中國(guó)食用菌學(xué)的發(fā)展，而且對(duì)整個(gè)世界，尤其是對(duì)亞洲的食用菌學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了重要的影響。

元代農(nóng)學(xué)家王幀所著《農(nóng)書·農(nóng)桑通訣》中詳細(xì)記載了山區(qū)農(nóng)民種香菇的經(jīng)驗(yàn)，書中寫道：“但取向陰地，擇其所宜木楓、楮、拷等樹，砍倒，用斧碎斫(zhuo)成坎，以土覆壓之……越數(shù)時(shí),則以槌棒擊樹，謂之‘驚蕈(xun)’。”書中所介紹的香菇培植法，如選擇樹種、砍花、擊樹驚蕈、采收加工等技術(shù)，與我國(guó)近代段木栽培工藝相似。竹蓀在國(guó)外曾被列為毒菌，而我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期實(shí)踐中了解到它的毒素只存在于“菌蓋”部分，將其粘臭有毒的頭部切去便可食用。

二、我國(guó)古代食用菌技術(shù)三、中國(guó)是多數(shù)食用菌的發(fā)祥地我國(guó)是香菇、草菇、黑木耳、銀耳、金針菇、茯苓、竹蓀等食用菌人工栽培的發(fā)源地。香菇起源地：浙江龍泉、慶元木耳起源地：四川南江、萬(wàn)源、太平銀耳起源在:湖北房縣、四川的通江等地。草菇起源于廣東，又稱“稈菇”，開始于明代。雞腿菇起源地山東、淮北等地。開始于元、明之際靈芝起源在清代，一些道士就開始了種植。

草菇栽培起源于中國(guó)廣東，當(dāng)時(shí)曲江南華寺的僧侶們距今200余年前開始栽培，在1822年《廣東通志》中有記載。

1911年的《英德縣續(xù)志》具體記述了草菇栽培技術(shù)：“光緒初，溪頭鄉(xiāng)人始仿曲江南華寺制法，秋初于田中筑畦，而四周開溝蓄水，其中用牛糞或豆麩撒入，以稻草踏勻，卷為小束，堆置畦上，五六層作—字形，上蓋稻草，旁亦以稻草圍護(hù)，免侵風(fēng)雨，且易發(fā)熱，半月后，出蓓蕾如珠，即須采收，剖開焙干。據(jù)馬來(lái)西亞人BaerJA(1934)和泰國(guó)人JalaricharanaK(1950)的研究，在1932—1935年，由華僑將栽培草菇的方法帶到馬來(lái)西亞，后來(lái)又傳遍東南亞各國(guó)，故草菇又有“中國(guó)蘑菇”(theChinesemushroom)之稱。

木耳是人類第一種進(jìn)行人工栽培的食用菌，始于中國(guó)，其栽培技術(shù)在唐代已發(fā)明，至清代，湖北四川諸縣已發(fā)展成為木耳重要產(chǎn)區(qū)，已有成熟的栽培技術(shù)。銀耳也是由我國(guó)首先栽培的，銀耳栽培起源于四川通江縣，始于光緒20年。目前，世界上只有我國(guó)在進(jìn)行大規(guī)模的銀耳生產(chǎn)。金針菇也是一種栽培歷史悠久的食用菌，早在700余年前，元代的《農(nóng)桑輯要》一書中已有關(guān)于金針菇栽培的記載，這是世界上栽培食用菌最早的歷史記載。四、歐洲工業(yè)革命促進(jìn)食用菌發(fā)展

人類最初栽培食用菌，是在野外借助風(fēng)力或雨水將野生菌的孢子傳播到生長(zhǎng)基物上去，讓其自然萌發(fā)。蘑菇的人工栽培始于法國(guó)路易十四時(shí)代，即公元1707年，距今已有200多年歷史。1902年Dugger蘑菇純菌種分離成功，食用真菌的人工栽培才進(jìn)入一個(gè)新階段。歐洲工業(yè)革命后，隨著微生物學(xué)、真菌學(xué)、遺傳學(xué)、生理學(xué)等學(xué)科的發(fā)展，德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家把食用菌的栽培和加工業(yè)推進(jìn)到科學(xué)化的階段。

19世紀(jì)初，蘑菇栽培逐步擴(kuò)大到世界各地。隨著蘑菇栽培技術(shù)的改進(jìn)，20世紀(jì)初形成了菇房栽培，從此食用菌的人工栽培又進(jìn)入了一個(gè)新的里程。

20年代末，日本首先制成香菇的純培養(yǎng)菌種，并在30年代發(fā)展了人工種植，使日本香菇占領(lǐng)了世界市場(chǎng)。香菇發(fā)源于中國(guó)，真正發(fā)展在日本。

現(xiàn)在一些技術(shù)先進(jìn)的國(guó)家蘑菇等食用真菌的培養(yǎng)巳走上控溫、控濕、自動(dòng)調(diào)節(jié)空氣和使用機(jī)械操作的工廠化、專業(yè)化生產(chǎn)道路。五、我國(guó)現(xiàn)代食用菌栽培

我國(guó)栽培食用菌的歷史悠久，但利用現(xiàn)代技術(shù)人工栽培食用菌，卻只有幾十年。

1935年上海首先引進(jìn)蘑菇栽培，但發(fā)展極慢。解放以后，特別是近年來(lái)，我國(guó)食用菌生產(chǎn)和科研才有了大的發(fā)展。

五十年代，利用牛、豬糞代替馬糞種植蘑菇獲得成功。