春茶品鑒技巧培訓(xùn)課件春茶基礎(chǔ)知識(shí)品鑒技巧入門(mén)外觀品質(zhì)識(shí)別香氣品質(zhì)識(shí)別滋味品質(zhì)識(shí)別購(gòu)買(mǎi)與保存建議contents目錄01春茶基礎(chǔ)知識(shí)定義春茶是指在春季采摘的茶葉，通常指越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。特點(diǎn)春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味鮮爽、葉底柔軟等特點(diǎn)。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。春茶定義與特點(diǎn)中國(guó)春茶產(chǎn)區(qū)主要分布在江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)等。產(chǎn)區(qū)春茶品種繁多，包括龍井、鐵觀音、普洱、大紅袍、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等。品種春茶產(chǎn)區(qū)及品種春茶的采摘時(shí)間因產(chǎn)區(qū)而異，一般從3月開(kāi)始至5月結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，要求芽葉完整、新鮮、勻凈。采摘春茶加工方法因品種而異，但一般包括殺青、揉捻、干燥等工序。其中殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序，通過(guò)高溫破壞茶葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，使茶葉保持綠色；揉捻則是塑造茶葉外形和增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要工序；干燥則是進(jìn)一步揮發(fā)茶葉水分，達(dá)到提香、去苦澀的目的。加工春茶采摘與加工02品鑒技巧入門(mén)感官評(píng)價(jià)原理觀察茶葉色澤、條索、凈度等外觀特征，判斷茶葉新鮮度和品質(zhì)優(yōu)劣。通過(guò)聞茶香，辨別茶葉香氣類型、高低、純異等，評(píng)估茶葉品質(zhì)。品嘗茶湯滋味，感受茶湯的濃淡、厚薄、醇澀等口感特征，判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣。通過(guò)觸摸茶葉，感受茶葉的干濕、輕重、松緊等質(zhì)地特征，輔助判斷茶葉品質(zhì)。視覺(jué)評(píng)價(jià)嗅覺(jué)評(píng)價(jià)味覺(jué)評(píng)價(jià)觸覺(jué)評(píng)價(jià)根據(jù)茶葉種類和品飲方式選擇合適的茶具，如紫砂壺、玻璃杯、蓋碗等。每次使用后及時(shí)清洗茶具，避免茶垢殘留；定期養(yǎng)護(hù)茶具，保持其光澤和使用壽命。茶具選用與保養(yǎng)茶具保養(yǎng)茶具選用根據(jù)茶葉種類選擇合適的泡茶方法，如綠茶需用80℃左右溫水沖泡，紅茶則需用95℃以上熱水沖泡。泡茶方法控制泡茶時(shí)間，避免浸泡過(guò)久導(dǎo)致茶湯苦澀；控制投茶量，根據(jù)茶具容量和品飲人數(shù)適量投放茶葉；注意水溫控制，避免水溫過(guò)高或過(guò)低影響茶湯品質(zhì)。注意事項(xiàng)泡茶方法及注意事項(xiàng)03外觀品質(zhì)識(shí)別新茶顏色鮮綠，陳茶顏色暗淡；不同發(fā)酵程度的茶葉顏色也有所不同，如綠茶翠綠，紅茶烏黑油潤(rùn)。觀察干茶顏色條索緊結(jié)、勻整、重實(shí)的茶葉品質(zhì)較優(yōu)；碎茶、末茶多則品質(zhì)較次。判斷干茶形態(tài)茶葉中不應(yīng)含有茶梗、茶籽、茶片、茶末等雜質(zhì)。辨別干茶凈度干茶色澤與形態(tài)判斷觀看茶湯顏色新茶湯色清澈透明，陳茶湯色渾濁；不同發(fā)酵程度的茶葉湯色也有差異，如綠茶湯色清綠，紅茶湯色紅艷明亮。判斷茶湯沉淀物茶湯中不應(yīng)有過(guò)多沉淀物，否則說(shuō)明茶葉發(fā)酵不良或存放不當(dāng)。茶湯清澈度觀察

葉底嫩度與發(fā)酵程度評(píng)估觀察葉底顏色葉底顏色鮮艷、均勻一致的茶葉品質(zhì)較優(yōu)；葉底顏色花雜、暗淡的茶葉品質(zhì)較次。判斷葉底嫩度葉底柔軟、有彈性的茶葉嫩度好；葉底粗硬、無(wú)彈性的茶葉嫩度差。辨別發(fā)酵程度通過(guò)觀察葉底的發(fā)酵程度可以判斷茶葉的品質(zhì)和存放時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵程度適中的茶葉品質(zhì)較優(yōu)。04香氣品質(zhì)識(shí)別清香型花香型果香型蜜香型香氣類型及特征描述01020304香氣清新純正，有類似青草、竹葉的氣息，是新茶的典型香氣。香氣馥郁芬芳，有類似各種鮮花的香氣，如茉莉花香、桂花香等。香氣醇厚甘甜，有類似各種水果的香氣，如蘋(píng)果香、蜜桃香等。香氣濃郁持久，有類似蜂蜜的甜香氣息，是優(yōu)質(zhì)紅茶的特有香氣。香氣微弱，幾乎難以察覺(jué)。弱中等強(qiáng)香氣適中，可以明顯感受到茶香的存在。香氣濃郁，撲鼻而來(lái)，令人印象深刻。030201香氣濃郁度判斷新茶香氣清新純正，無(wú)陳味。陳茶香氣低沉渾濁，有陳味或霉味。對(duì)于普洱茶等需要陳化的茶葉，適度的陳味是其品質(zhì)特征之一。但對(duì)于大多數(shù)茶葉來(lái)說(shuō)，陳味過(guò)重則會(huì)影響品質(zhì)。陳化程度識(shí)別05滋味品質(zhì)識(shí)別茶湯入口，感受茶湯在口腔內(nèi)的流動(dòng)性和潤(rùn)滑度。優(yōu)質(zhì)春茶口感順滑，如絲般滑過(guò)口腔，無(wú)滯澀感。留意茶湯在舌面和喉嚨的潤(rùn)滑感覺(jué)，判斷茶葉發(fā)酵程度和發(fā)酵質(zhì)量。口感順滑度體驗(yàn)細(xì)細(xì)品味茶湯咽下后，舌面和喉嚨處的回甜感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)春茶回甘明顯，甜味持久，甚至能延續(xù)到下一泡茶湯?；馗实膹?qiáng)度和持久性是判斷茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一?；馗食志眯耘袛?10204苦澀味處理技巧識(shí)別茶湯中的苦澀味，判斷其來(lái)源和程度。優(yōu)質(zhì)春茶苦澀味適中，能迅速化開(kāi)，轉(zhuǎn)為回甘。若苦澀味過(guò)重，可通過(guò)調(diào)整沖泡技巧（如水溫、泡茶時(shí)間等）來(lái)改善。了解茶葉品種和產(chǎn)地特點(diǎn)，有助于更好地處理苦澀味。0306購(gòu)買(mǎi)與保存建議選擇有信譽(yù)和口碑的茶葉專賣(mài)店，確保茶葉品質(zhì)和正宗性。正規(guī)茶葉專賣(mài)店在知名電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)，注意選擇信譽(yù)良好的商家和產(chǎn)品。電商平臺(tái)如果有條件，可以直接去茶園或茶農(nóng)處購(gòu)買(mǎi)，獲取最新鮮的春茶。茶園直購(gòu)選購(gòu)渠道選擇性價(jià)比考慮在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要綜合考慮茶葉品質(zhì)和價(jià)格，選擇性價(jià)比較高的產(chǎn)品。高價(jià)不一定高質(zhì)茶葉價(jià)格受多種因素影響，如產(chǎn)地、品種、加工等，高價(jià)并不一定代表高品質(zhì)。了解市場(chǎng)行情掌握茶葉市場(chǎng)的基本行情和價(jià)格趨勢(shì)，有助于判斷茶葉的合理價(jià)位。價(jià)格與質(zhì)量關(guān)系分析密封保存避光保存遠(yuǎn)離異味定期品飲家庭保存方法推薦將茶葉放入干凈、密