食品安全培訓之食品安全與食品營養(yǎng)匯報人：小無名22CONTENTS食品安全概述食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識食品安全與食品營養(yǎng)的關(guān)系食品安全風險評估與控制食品營養(yǎng)評價與改善措施食品安全與食品營養(yǎng)的未來展望食品安全概述01食品安全定義：食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的重要性保障公眾身體健康和生命安全；維護社會穩(wěn)定和促進經(jīng)濟發(fā)展；提升國家形象和國際競爭力。食品安全的定義與重要性食品安全法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》；《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》；食品安全法規(guī)與標準其他相關(guān)法律法規(guī)。食品安全標準國家食品安全標準；食品安全法規(guī)與標準地方食品安全標準；企業(yè)食品安全標準。食品安全法規(guī)與標準生物性污染包括細菌、病毒、寄生蟲等；化學性污染包括農(nóng)藥殘留、重金屬超標等；食品污染與食源性疾病包括放射性物質(zhì)、雜質(zhì)等。物理性污染由食品中的有毒物質(zhì)引起；食物中毒食品污染與食源性疾病傳染病由食品中的病原體引起；慢性病由長期攝入不安全食品導致。食品污染與食源性疾病食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識02礦物質(zhì)構(gòu)成人體組織，維持體內(nèi)酸堿平衡，參與酶系統(tǒng)等生理活性物質(zhì)的構(gòu)成和激活。維生素調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝，維持正常生理功能，雖然需求量小但不能缺少。碳水化合物提供能量，維持血糖平衡，節(jié)約蛋白質(zhì)等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，參與體內(nèi)各種生理功能和代謝活動。脂肪提供能量，維持體溫，保護內(nèi)臟，參與細胞膜的構(gòu)成等。營養(yǎng)素的種類與作用碳水化合物來源糧谷類、薯類、水果等。蛋白質(zhì)來源動物性食物如肉、魚、蛋、奶等，植物性食物如豆類、堅果等。脂肪來源動物性食物如肥肉、奶油、魚油等，植物性食物如植物油、堅果等。維生素來源水果、蔬菜、堅果、動物肝臟等。礦物質(zhì)來源奶類、豆類、綠葉蔬菜、堅果、海產(chǎn)品等。食物中的營養(yǎng)素來源礦物質(zhì)的攝入量應達到推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）的標準，同時注意鈣磷比、鈉鉀比等礦物質(zhì)之間的平衡。維生素的攝入量應達到推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）的標準。碳水化合物應占總能量的50%-65%，以復合碳水化合物為主。蛋白質(zhì)攝入量應占總能量的10%-15%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占一半以上。脂肪攝入量應占總能量的20%-30%，飽和脂肪酸的攝入量應少于總能量的10%。營養(yǎng)素的攝入與需求食品安全與食品營養(yǎng)的關(guān)系0303食品安全與食品營養(yǎng)的相互促進在食品加工過程中，保障食品安全的同時，也可以采取一些措施來保留或增加食品的營養(yǎng)價值。01食品安全是食品營養(yǎng)的前提只有安全的食品才能保證其營養(yǎng)成分的有效利用，否則食品中的有害物質(zhì)會對人體健康造成危害。02食品安全影響食品營養(yǎng)價值受污染的食品可能導致營養(yǎng)價值降低，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，影響人體健康。食品安全對食品營養(yǎng)的影響食品營養(yǎng)要求食品必須安全01只有安全的食品才能保證人體攝入足夠的營養(yǎng)成分，滿足人體正常生理功能的需求。營養(yǎng)強化劑的使用需要保證安全性02在食品中添加營養(yǎng)強化劑可以提高食品的營養(yǎng)價值，但必須保證所添加的物質(zhì)對人體無害。食品營養(yǎng)標簽需要真實準確03食品營養(yǎng)標簽是消費者了解食品營養(yǎng)成分的重要途徑，必須真實準確地標注食品的營養(yǎng)成分含量。食品營養(yǎng)對食品安全的要求食品安全與食品營養(yǎng)密不可分食品安全和食品營養(yǎng)是相互依存的，只有在保證食品安全的前提下，才能充分發(fā)揮食品的營養(yǎng)價值。食品安全與食品營養(yǎng)的相互促進在食品加工和儲存過程中，采取合理的工藝和措施可以同時保障食品安全和增加食品的營養(yǎng)價值。食品安全與食品營養(yǎng)的共同發(fā)展隨著科技的不斷進步和人們對健康飲食的日益關(guān)注，食品安全和食品營養(yǎng)將會得到更多的關(guān)注和重視，二者也將相互促進、共同發(fā)展。食品安全與食品營養(yǎng)的互動關(guān)系食品安全風險評估與控制04危害識別暴露評估劑量-反應關(guān)系評估風險特征描述食品安全風險評估方法通過對食品生產(chǎn)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的全面分析，識別出可能對食品安全構(gòu)成威脅的危害因素。研究危害因素暴露水平與不良健康效應之間的關(guān)系，確定危害因素的致病劑量和致病概率。對危害因素在食品中的含量、分布及消費者暴露于危害因素的程度進行評估。綜合上述信息，對食品安全風險進行定量或定性描述，為風險管理提供依據(jù)。食品安全風險控制措施制定食品安全標準針對不同類型的食品，制定相應的食品安全標準，明確允許使用的原料、添加劑、加工方法等，確保食品生產(chǎn)符合安全要求。實施良好生產(chǎn)規(guī)范推行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）等管理體系，確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。加強檢驗檢測建立完善的檢驗檢測體系，對食品原料、半成品、成品等進行定期或不定期的抽樣檢測，確保食品質(zhì)量符合標準。強化供應鏈管理對食品供應鏈進行全面管理，確保供應商符合食品安全要求，防止不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。建立監(jiān)測網(wǎng)絡數(shù)據(jù)收集與分析風險預警信息公開與溝通食品安全風險監(jiān)測與預警收集監(jiān)測數(shù)據(jù)，運用統(tǒng)計學、流行病學等方法進行分析，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風險。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果和分析結(jié)論，對可能引發(fā)食品安全事故的風險因素進行預警，提醒相關(guān)部門和企業(yè)采取防范措施。及時向社會公布食品安全風險監(jiān)測和預警信息，加強與公眾、媒體等的溝通與交流，提高公眾的食品安全意識和風險防范能力。構(gòu)建覆蓋全國的食品安全風險監(jiān)測網(wǎng)絡，實時監(jiān)測各類食品中的危害因素及其變化情況。食品營養(yǎng)評價與改善措施05通過測定食品中各種營養(yǎng)素的含量，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，來評價食品的營養(yǎng)價值。利用光譜、色譜等儀器分析技術(shù)，對食品中的營養(yǎng)素進行快速、準確的定性和定量分析。通過觀察動物或人體攝入食品后的生理生化指標變化，來評價食品的營養(yǎng)價值和生物利用率。化學分析法儀器分析法生物學評價法食品營養(yǎng)評價方法由于攝入不足、吸收不良或過度消耗等原因?qū)е碌臓I養(yǎng)素缺乏或不足，表現(xiàn)為體重下降、生長遲緩、免疫力下降等癥狀。營養(yǎng)不良由于攝入過多或消耗過少等原因?qū)е碌臓I養(yǎng)素過剩，表現(xiàn)為肥胖、高血壓、高血脂等慢性疾病。營養(yǎng)過剩營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩問題增加蔬菜、水果、全谷類、豆類等富含營養(yǎng)素的食物攝入，減少高糖、高脂肪和高鹽食物的攝入。調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)通過添加營養(yǎng)素或采用營養(yǎng)強化技術(shù)，提高食品的營養(yǎng)價值，如添加維生素、礦物質(zhì)等。強化食品營養(yǎng)加強體育鍛煉，保持充足睡眠，戒煙限酒，保持心理健康等，有助于提高身體對營養(yǎng)素的吸收和利用。倡導健康生活方式確保食品生產(chǎn)、加工、運輸和儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害物質(zhì)殘留，保障食品的營養(yǎng)和安全。加強食品安全監(jiān)管營養(yǎng)改善措施與建議食品安全與食品營養(yǎng)的未來展望06

食品安全法規(guī)的完善與執(zhí)行完善食品安全法規(guī)體系建立健全食品安全法律法規(guī)，明確各方責任，加大對違法行為的懲處力度。強化食品安全監(jiān)管加強食品安全監(jiān)管部門的建設(shè)和人員培訓，提高監(jiān)管效能和水平。推進食品安全標準制定制定和完善食品安全標準，確保食品生產(chǎn)和加工過程符合安全要求。123加強食品營養(yǎng)科學研究，推動營養(yǎng)科技的創(chuàng)新和發(fā)展。營養(yǎng)科技創(chuàng)新通過食品加工技術(shù)，提高食品的營養(yǎng)價值和生物利用率。營養(yǎng)強化技術(shù)的應用針對不同人群的營養(yǎng)需求，開發(fā)個性化、定制化的營養(yǎng)食品。個性化營養(yǎng)食品的開發(fā)食品營養(yǎng)科