廚房員工年度總結

廚房員工年度總結1

新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的治理者我始終嚴格要求自己，以身作則，仔細聽從領導安排，以款待所利益為重，xxxx年款待所廚房在領導的關懷幫忙、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項效勞保障工作。為了總結閱歷，克制缺乏，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作狀況匯報如下：

一、根本工作狀況

1、人員治理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進展檢查，發(fā)覺問題準時訂正。標準禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化治理、員工手冊等內容給員工進展培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部治理，對違章違紀的員工重點治理，嚴格執(zhí)行量化治理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對款待所廚房零點菜譜進展了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人全都歡送。針對客人口味需求加強對主食種類進展討論，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項預備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進展配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

常常利用空閑時間到市場上進展調研，準時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新奇水果、魚類等，現(xiàn)在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到款待所內進展菜品技術閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進展了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、創(chuàng)新度。

3、安全治理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，預備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱治理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能到達標準，未消失一次食物中毒大事。

（2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡單污染處進展清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉全部的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。

至少每月進展一次消防安全學問培訓，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位。對簡單發(fā)生工傷事故的機器進展重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進展檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，款待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4、本錢治理

依據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進展計算，對菜量進展掌握，配菜時根據(jù)人數(shù)進展配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避開菜量過多造成鋪張。

依據(jù)菜品本身需求制訂原料選購標準，選購以日為單位，依據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進展規(guī)劃性下單，避開積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進展標準，嚴格根據(jù)標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進展檢查，查看原材料的鋪張狀況，對于惡意鋪張者進展重罰。

二、工作中存在的缺乏

1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能準時對菜品進展更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體狀況及季節(jié)的變化進展調配。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在款待所廚房，對于食堂廚房的菜品關懷的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所廚房菜庫，對各項菜品進展分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的依據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體狀況，依據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進展研制，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通溝通，對每周的菜譜進展研討，對菜品進展合理調劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進展考察、準時發(fā)覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，常常到其他酒店學習、溝通、取經(jīng)，對每道菜品都要進展仔細分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚。

5、每月對廚房人員進展一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、本錢掌握和節(jié)能

在治理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要準時了解市場行情，驗收好質量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌握好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增加員工的節(jié)省意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象。

7、為重要的突出的員工制定工作規(guī)劃和進展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進展重點培育，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進展評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參加，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地賜予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有肯定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克制缺乏，連續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有缺乏之處還懇請各位多進展批判、指正和幫忙。在此我要誠心感謝領導和組織對我多年的培育，更要感謝大家對我工作的一貫支持。感謝大家！

廚房員工年度總結2

分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)視指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結：

一．治理方面：

以人為本。擅長發(fā)覺自生缺乏和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的”工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二．本錢方面：

今年，本錢方面主要做到了以下兩點

一）原材料的掌握：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二）能源方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三．安全方面：

嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜，年度工作總結《酒店廚房半年工作總結》。標簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

對來年年的工作規(guī)劃如下：

一．高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好治理工作。

二．努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)視治理，加強食品添加劑五專治理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

廚房員工年度總結3

2022年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關懷和幫忙，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，到處享受著來自各方的賞賜，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的開心又安康。人生需要時時刻刻的轉變著心態(tài)來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫忙，父母的哺育，教師的教會，朋友的幫忙，親人的關愛，大自然的賞賜和時代的給予。我成長的每一步，都有人教導，生活的每一天，都有人幫忙，正由于這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美妙，制造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提示自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人；在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，慈愛，和善，憐憫的心。思恩與人工共享送人玫瑰手留香，學會共享和賜予，養(yǎng)成互助互愛的習慣，賜予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學，更應當是一種優(yōu)良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些損害過自己的人，我肯定充實而歡樂。

中國人歷來講究；達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位。回憶20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要緣由?？傮w上各項接待工作比擬圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有許多缺乏的地方，主要有以下幾個方面；

1、對新生事物，行業(yè)的進展，跟進學習不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。

2、沒有跟好的理順內部關系，致使廚房治理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。

3、廚房員工思想波動大，沒能準時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴峻。

4、廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的鋪張時有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。

針對20xx的諸多缺乏，在來年的規(guī)劃中逐步完善。我想做大事固然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開頭的，所以，在20xx年我將從以下幾點做起；

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查不斷地改良和提升產(chǎn)品形象，依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在進展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提高治理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政治理工作。

三、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各項規(guī)章制度。