ICS03.080CCSA16ICS03.080CCSA16南 京 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3201/T1166—2023公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估規(guī)范Specificationforevaluatingtheeffectivenessofpreventingfoodwasteinthecanteenofpublicinstitutions20232023112120231123南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB3201/T1166DB3201/T1166—2023DB3201/T1166DB3201/T1166—2023目 次前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本原則 15評(píng)估主體 26評(píng)估內(nèi)容 27評(píng)估實(shí)施 48結(jié)果運(yùn)用 4附錄A（資料性）公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估指標(biāo) 5參考文獻(xiàn) 7II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南京市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。事務(wù)管理局、南京市雨花臺(tái)區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、南京市浦口區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局。金明。IIII公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估規(guī)范范圍果運(yùn)用等方面的內(nèi)容。本文件適用于公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)的成效評(píng)估。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T41568機(jī)關(guān)事務(wù)管理術(shù)語(yǔ)GB/T42967機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南術(shù)語(yǔ)和定義GB/T41568、GB/T42967界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1公共機(jī)構(gòu)publicinstitutions全部或者部分使用財(cái)政性資金的國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位和團(tuán)體組織。3.2公共機(jī)構(gòu)食堂canteenofpublicinstitutions公共機(jī)構(gòu)（3.1）中設(shè)置的為一定規(guī)模干部職工提供集中供餐的固定內(nèi)部場(chǎng)所（包括自營(yíng)食堂和委托餐飲服務(wù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的食堂）。3.3反食品浪費(fèi)preventingfoodwaste等一系列活動(dòng)。[來(lái)源：GB/T41568—2022,6.6.1]基本原則評(píng)估機(jī)構(gòu)參與評(píng)估。管理制度，完善評(píng)估體系。堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、注重實(shí)效，以切實(shí)提高食堂精細(xì)化管理水平、減少餐飲浪費(fèi)為目標(biāo)，推動(dòng)以評(píng)促1改、以評(píng)促優(yōu)。評(píng)估主體評(píng)估對(duì)象（的食堂）。責(zé)任主體工作。構(gòu)的指導(dǎo)下，開展食堂反食品浪費(fèi)工作。協(xié)助落實(shí)食堂反食品浪費(fèi)工作。評(píng)估責(zé)任市、區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門負(fù)責(zé)組織開展本級(jí)公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估。評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容制度建設(shè)建立反食品浪費(fèi)工作機(jī)制，定期研究部署食堂反食品浪費(fèi)工作，明確具體措施。制定食堂各環(huán)節(jié)管理制度，設(shè)置反食品浪費(fèi)管理崗位，明確崗位職責(zé)，安排專人負(fù)責(zé)。將反食品浪費(fèi)工作納入年度目標(biāo)責(zé)任管理。采購(gòu)存儲(chǔ)實(shí)行少采勤采、即采即用，實(shí)行做餐、配餐動(dòng)態(tài)管理，做到食材供需基本平衡，避免原材料浪費(fèi)。采取預(yù)約登記、數(shù)據(jù)分析等有效措施，實(shí)施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計(jì)預(yù)估。根據(jù)用餐人數(shù)、食品存儲(chǔ)場(chǎng)所環(huán)境等因素合理安排采購(gòu)周期和食品數(shù)量。定期配送食材，使用專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸配送滿足新鮮、安全、可靠要求。食品過(guò)期變質(zhì)情況。保持倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等存儲(chǔ)場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。2溫度等，定期開展維護(hù)保養(yǎng)。食品制作推廣一料多菜、一菜多味，原材料利用率高。在符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的前提下，合理處理上期未消費(fèi)食品。優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)和菜肴口味，推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式。科學(xué)供餐分時(shí)段、分批次安排餐飲供應(yīng)。用餐。應(yīng)采取設(shè)置食品浪費(fèi)督導(dǎo)員等措施,對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行勸導(dǎo)。節(jié)約能源資源制定和完善水、電、氣等能源資源節(jié)約管理操作規(guī)范制度。食堂、廚房使用節(jié)水、節(jié)電設(shè)備和節(jié)氣灶具。禁止使用一次性餐具和不可降解的一次性塑料制品，選用可降解或其它環(huán)保替代產(chǎn)品。餐廚余垃圾處理強(qiáng)化餐廚垃圾源頭減量，建立餐廚余垃圾臺(tái)賬，記錄餐廚余垃圾重量、處理方式。按照屬地要求合理處理餐廚余垃圾。公務(wù)用餐管理嚴(yán)格遵守公務(wù)活動(dòng)接待用餐規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以公務(wù)用餐文明引領(lǐng)社會(huì)消費(fèi)文明。需要安排用餐的，優(yōu)先安排公共機(jī)構(gòu)食堂用餐，根據(jù)實(shí)際情況，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式。宣傳培訓(xùn)開展“光盤行動(dòng)”等日常宣傳，營(yíng)造濃厚節(jié)糧氛圍。結(jié)合“世界糧食日”開展主題宣傳活動(dòng)，加強(qiáng)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》宣傳貫徹。通過(guò)海報(bào)、顯示屏等多種宣傳載體，提醒適量就餐。浪費(fèi)法規(guī)、制度、知識(shí)等。創(chuàng)新工作。一票否決社會(huì)影響時(shí)，該食堂評(píng)估結(jié)果為不合格，應(yīng)主動(dòng)實(shí)施整改，確保限期整改到位。3評(píng)估實(shí)施評(píng)估方式評(píng)估分為三種方式，自我評(píng)估、抽查評(píng)估、綜合評(píng)估。評(píng)估指標(biāo)、分值及評(píng)估方式見附錄A。自我評(píng)估A和不足，采取有效措施及時(shí)整改完善。抽查評(píng)估及時(shí)反饋、督促整改及情況通報(bào)。食品浪費(fèi)行為及時(shí)反饋、跟進(jìn)整改進(jìn)度、限期指導(dǎo)完成整改。綜合評(píng)估作成效，并通報(bào)評(píng)估結(jié)果。8結(jié)果運(yùn)用8結(jié)果運(yùn)用評(píng)估結(jié)果判定評(píng)估結(jié)果分一、二、三等次。得分90分(含)以上的為第一等次，80分(含)以上90分以下的為第二等次，80分以下的為第三等次。反饋通報(bào)行宣傳推介。納入考核創(chuàng)建等工作。 4附錄A（資料性）公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估指標(biāo)公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估的指標(biāo)見表A.1。表A.1公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估指標(biāo)序號(hào)評(píng)估評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)估方式1制度建設(shè)1.未建立反食品浪費(fèi)工作機(jī)制，未定期研究部署食堂反食品浪費(fèi)工作，未明確具體措施的，有一項(xiàng)扣1分，扣完為止。3查閱臺(tái)賬22.1扣完為止。333.未將反食品浪費(fèi)工作納入年度目標(biāo)責(zé)任管理，扣3分。34采購(gòu)存儲(chǔ)4.44現(xiàn)場(chǎng)查看55.未合理制定采購(gòu)計(jì)劃，未實(shí)行做餐、配餐動(dòng)態(tài)管理，未做到食材供需基本平衡，造成原材料浪費(fèi)，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。466.未能根據(jù)用餐人數(shù)、食品存儲(chǔ)場(chǎng)所環(huán)境等因素合理安排采購(gòu)周期和食品數(shù)量，扣4分。477.2488.未建立食材驗(yàn)收管理制度，不能嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，未在食堂公示欄公示食材相關(guān)憑證，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。499.未按及時(shí)入庫(kù)、分類管理的原則，建立入庫(kù)登記臺(tái)賬,未分門別類對(duì)食材進(jìn)行保管，不能做到賬物相符，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。41010.未嚴(yán)格出庫(kù)管理，不能按照“先進(jìn)先出”原則，安排同類原材料的領(lǐng)用順序，未能定期盤點(diǎn)庫(kù)存，存在食品過(guò)期變質(zhì)情況的，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。41111.未能保持倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等存儲(chǔ)場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，未做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。412食品制作12.未推廣一料多菜、一菜多味，原材料利用率低，扣4分。4現(xiàn)場(chǎng)查看1313.未能在符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的前提下，合理處理上期未消費(fèi)食品，扣4分。41414.未能優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)和菜肴口味，未推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。415科學(xué)供餐15.未能分時(shí)段、分批次安排餐飲供應(yīng)的，扣4分。4現(xiàn)場(chǎng)查看1616.未改進(jìn)供餐、就餐方式，沒有提供“半份菜”“小份菜”等，不方便用餐人員適量選取，沒有倡導(dǎo)科學(xué)合理用餐，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。41717.未采取勸阻干部職工食品浪費(fèi)行為的措施，未設(shè)置食品浪費(fèi)督導(dǎo)員,對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行勸導(dǎo)，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。455表A.1(續(xù))序號(hào)評(píng)估評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)估方式18節(jié)約能源資源18.2扣完為止。3查閱臺(tái)賬、現(xiàn)場(chǎng)查看1919.232020.2321廚余垃圾處理21.24查閱臺(tái)賬、現(xiàn)場(chǎng)查看2222.未按照屬地要求合理處理廚余垃圾，扣4分。423公務(wù)用餐管理23.44查閱臺(tái)賬、現(xiàn)場(chǎng)查看24宣傳教育24.未開展“光盤行動(dòng)”等日常宣傳的，扣3分。3查閱臺(tái)賬、現(xiàn)場(chǎng)查看2525.232626.未張貼反食品浪費(fèi)宣傳畫、擺放提示牌，未提醒適量就餐的，有一項(xiàng)扣2分，扣完為止。32727.未組織干部職工、食堂從業(yè)人員普及反食品浪費(fèi)法規(guī)、制度、知識(shí)，扣3分。328創(chuàng)新28.22現(xiàn)場(chǎng)查看29一票否決項(xiàng)當(dāng)年發(fā)生由相關(guān)執(zhí)法部門認(rèn)定的食品安全責(zé)任事故或浪費(fèi)行為通過(guò)媒體或其他方式曝光，造成不良社會(huì)影響時(shí)，該食堂評(píng)估結(jié)果為不合格。單項(xiàng)否決合計(jì)//90906參 考 文 獻(xiàn)過(guò))

中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法(2021年4月29日第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)第二十八次會(huì)議通中華人民共和國(guó)食品安全法(2009年2月28