文件屬性文檔密級(jí)公開(kāi)文件簽發(fā)人簽發(fā)日期文檔主送總經(jīng)理辦公室、財(cái)務(wù)部、XX公司文檔抄送辦公室修訂日期修訂說(shuō)明版本號(hào)(一)定義與范圍生產(chǎn)是將活的畜(禽)轉(zhuǎn)化為成品的過(guò)程。本制度所指的生產(chǎn)包括(二)目標(biāo)(1)通過(guò)采用合理的組織機(jī)構(gòu)形式，提高生產(chǎn)業(yè)務(wù)的管理效率。(2)保證生產(chǎn)預(yù)算和計(jì)劃的貫徹執(zhí)行。(3)保證生產(chǎn)相關(guān)的業(yè)務(wù)活動(dòng)均按照適當(dāng)?shù)氖跈?quán)進(jìn)行，促使公司的(4)加強(qiáng)內(nèi)部控制管理，降低生產(chǎn)成本和費(fèi)用。(5)保證生產(chǎn)活動(dòng)中對(duì)資產(chǎn)和記錄的接觸、處理均經(jīng)過(guò)適當(dāng)授權(quán)，(6)保證生產(chǎn)活動(dòng)中的所有事項(xiàng)均得到準(zhǔn)確記錄。(三)崗位職責(zé)(1)參與公司制定年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，組織制定年度生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)生(2)負(fù)責(zé)采購(gòu)部、生產(chǎn)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、品控部、行政辦的管理、監(jiān)督(3)全面負(fù)責(zé)組織、管理、監(jiān)督生產(chǎn)計(jì)劃及執(zhí)行業(yè)務(wù)；(4)負(fù)責(zé)提出對(duì)生產(chǎn)車間的技術(shù)改造和產(chǎn)品工藝改造計(jì)劃，組織有(5)負(fù)責(zé)對(duì)下屬部門進(jìn)行預(yù)算考核及工作業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定，實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)和處(6)負(fù)責(zé)對(duì)下屬部門所有崗位及人員技術(shù)業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)、考核、晉(7)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量控制負(fù)責(zé)；(8)對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制負(fù)責(zé)；(9)對(duì)工廠人員、設(shè)施設(shè)備安全管理全面負(fù)責(zé)(10)擬定及修訂《年、月生產(chǎn)計(jì)劃》,向各生產(chǎn)車間及受托加工企(11)負(fù)責(zé)掌握采購(gòu)信息，控制采購(gòu)成本；(12)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。(1)在生產(chǎn)廠長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)生產(chǎn)部日常管理工作及產(chǎn)品生產(chǎn)的(2)負(fù)責(zé)組織擬定生產(chǎn)部工作目標(biāo)、工作計(jì)劃、并及時(shí)組織實(shí)施、(3)負(fù)責(zé)落實(shí)密切與各生產(chǎn)車間、銷售、財(cái)務(wù)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配發(fā)(4)負(fù)責(zé)組織召開(kāi)月度生產(chǎn)計(jì)劃排產(chǎn)會(huì)、周生產(chǎn)例會(huì)，及時(shí)安排、(5)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查生產(chǎn)質(zhì)量管理、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、及各種操作規(guī)程(6)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查安全生產(chǎn)工作，做好人員安全、設(shè)備安全、定期(7)負(fù)責(zé)檢查設(shè)施、設(shè)備的管理、維修、保養(yǎng)及各項(xiàng)點(diǎn)檢表記錄和(8)負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)核算基礎(chǔ)管理工作，重視生產(chǎn)原始記錄、臺(tái)(9)負(fù)責(zé)強(qiáng)化管理科學(xué)地綜合評(píng)定平衡生產(chǎn)能力，合理安排生產(chǎn)時(shí)(10)有權(quán)向主管領(lǐng)導(dǎo)提議下屬主管人選，并對(duì)其工作考核評(píng)價(jià)。(11)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。(1)負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，合理調(diào)配人員和設(shè)備，并按生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)(2)負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程及產(chǎn)品工藝進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，同時(shí)進(jìn)行質(zhì)(3)負(fù)責(zé)主持車間例會(huì)，參與品質(zhì)問(wèn)題的分析，監(jiān)督糾正和預(yù)防措(4)負(fù)責(zé)各項(xiàng)制度、產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)實(shí)用到生產(chǎn)管理中，并考核(5)組織車間生產(chǎn)業(yè)務(wù)，設(shè)定生產(chǎn)崗位并明確崗位職責(zé)；(6)負(fù)責(zé)管好、用好、維護(hù)、保養(yǎng)好制品、設(shè)備、附件、工具、量(7)對(duì)車間設(shè)施設(shè)備的管理、維修、保養(yǎng)，建立臺(tái)賬，責(zé)任到人并(8)對(duì)車間生產(chǎn)各類數(shù)據(jù)報(bào)表、原始資料的及時(shí)性、真實(shí)性負(fù)責(zé)；(9)對(duì)車間人身、設(shè)備安全負(fù)責(zé)；(10)控制車間生產(chǎn)成本；(11)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。(1)負(fù)責(zé)編制年、月度采購(gòu)計(jì)劃及預(yù)算；(2)負(fù)責(zé)按計(jì)劃采購(gòu)原材料和物資；(3)負(fù)責(zé)健全采購(gòu)制度；(4)撰寫(xiě)采購(gòu)部月報(bào)表；(5)負(fù)責(zé)采購(gòu)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；(6)負(fù)責(zé)建立與供應(yīng)商的良好關(guān)系，并建立信息檔案；(7)負(fù)責(zé)督導(dǎo)采購(gòu)全盤(pán)業(yè)務(wù)及人員考核；(8)對(duì)采購(gòu)的原材料、物資質(zhì)量、價(jià)格負(fù)責(zé)；(9)做好與相關(guān)業(yè)務(wù)部門的協(xié)調(diào)工作(10)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作、(1)負(fù)責(zé)根據(jù)年度、月度生產(chǎn)計(jì)劃，制定倉(cāng)儲(chǔ)部工作計(jì)劃；(2)負(fù)責(zé)根據(jù)加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理要求，制定庫(kù)房管理、出入存各項(xiàng)(3)負(fù)責(zé)根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)部工作特點(diǎn)編制各項(xiàng)工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督(4)負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)工作任務(wù)并將各項(xiàng)工作任務(wù)落實(shí)到人；(5)負(fù)責(zé)核定和掌握倉(cāng)庫(kù)各種產(chǎn)品、物資的儲(chǔ)備數(shù)量、定額并嚴(yán)格(6)負(fù)責(zé)掌握各類產(chǎn)品、物資的出、入、存的動(dòng)態(tài)，定期審查統(tǒng)計(jì)(7)負(fù)責(zé)定期組織盤(pán)點(diǎn)、對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧、丟失、損壞等情況查明原(8)負(fù)責(zé)參與制定質(zhì)量管理制度，監(jiān)督倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量制定執(zhí)行落實(shí)；(9)負(fù)責(zé)廢舊物資的管理對(duì)呆滯料、廢料、不合格品等提出處理意(10)負(fù)責(zé)做好倉(cāng)儲(chǔ)部團(tuán)隊(duì)建設(shè)，協(xié)助做好員工的選拔、配備、培訓(xùn)(11)負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)部與其他部門的溝通，協(xié)調(diào)工作；(12)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。(1)在廠長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，建立有效的質(zhì)量管理模式，全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)質(zhì)量(2)制定監(jiān)督、檢查、服務(wù)的程序和計(jì)劃并安排實(shí)施，全面負(fù)責(zé)生(3)負(fù)責(zé)完成在計(jì)劃規(guī)定內(nèi)工藝準(zhǔn)備工作，確保產(chǎn)品的投產(chǎn)后生產(chǎn)(4)負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)需求，及時(shí)對(duì)產(chǎn)品工藝進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，保證生(6)負(fù)責(zé)質(zhì)量管理培訓(xùn)、質(zhì)量認(rèn)證、質(zhì)量分析會(huì)、巡查評(píng)估、質(zhì)量(7)負(fù)責(zé)定期總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量，并對(duì)在線檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面工作(8)負(fù)責(zé)當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，與生產(chǎn)、銷售部門協(xié)作，分析出(9)負(fù)責(zé)按照質(zhì)檢技術(shù)規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定檢測(cè)流程，控制檢驗(yàn)成(10)負(fù)責(zé)化驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、試劑、器具及檢驗(yàn)員的管理工作；(11)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。(1)負(fù)責(zé)綜合辦的日常工作；(2)負(fù)責(zé)綜合辦管理，抓好部門員工的素養(yǎng)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、考評(píng)等，(3)負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)建立完善生產(chǎn)、質(zhì)量管理、技術(shù)、物資、人事、(4)負(fù)責(zé)組織制定生產(chǎn)加工廠行政文件管理的各項(xiàng)規(guī)定，使公文管(5)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、平衡各部門關(guān)系，出現(xiàn)矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)疏導(dǎo)，調(diào)查(6)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查、對(duì)各項(xiàng)方針、政策、上級(jí)指示和重要決定及各(7)負(fù)責(zé)廠長(zhǎng)安排工作會(huì)議召開(kāi)，并負(fù)責(zé)檢查會(huì)議決定事項(xiàng)的執(zhí)行(8)負(fù)責(zé)按照廠長(zhǎng)的意圖，組織起草綜合性文件，起草、修改工作(9)負(fù)責(zé)辦公和生產(chǎn)場(chǎng)所及周圍區(qū)域的安保工作，維護(hù)廠區(qū)內(nèi)治安(10)負(fù)責(zé)擬訂全廠的人員編制計(jì)劃，并根據(jù)(11)負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工廠門衛(wèi)、食堂、職工宿舍的管理及擬訂相關(guān)管理(12)負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)管理人員的考核，評(píng)價(jià)，向領(lǐng)導(dǎo)推薦優(yōu)秀人才；(13)負(fù)責(zé)保障生產(chǎn)加工廠的各種后勤服務(wù)工作，擬訂后勤管理細(xì)(14)負(fù)責(zé)安排生產(chǎn)加工廠的對(duì)外接待工作和各種對(duì)外活動(dòng)。規(guī)范員(15)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。(2)審核核算員制作的成本統(tǒng)計(jì)表；(3)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本提出修改意見(jiàn)；(4)對(duì)生產(chǎn)車間和受托加工企業(yè)生產(chǎn)成本控制提出改進(jìn)意見(jiàn)；(5)組織生產(chǎn)部月度盤(pán)點(diǎn)工作。(1)根據(jù)檢驗(yàn)檢疫操作規(guī)程及時(shí)檢疫；(2)對(duì)比相關(guān)指標(biāo)，完成檢疫報(bào)告；(3)做好檢疫報(bào)告歸檔與記錄。(1)根據(jù)質(zhì)檢操作規(guī)程及時(shí)取樣進(jìn)行質(zhì)檢；(2)對(duì)比相關(guān)指標(biāo)，完成質(zhì)檢報(bào)告；(3)質(zhì)檢報(bào)告交給質(zhì)量授權(quán)人復(fù)核；(4)做好質(zhì)檢報(bào)告歸檔與記錄。(1)負(fù)責(zé)車間物料、(畜禽)的盤(pán)點(diǎn)、交接工作；(2)負(fù)責(zé)產(chǎn)成品的入庫(kù)盤(pán)點(diǎn)、交接和統(tǒng)計(jì)工作；(3)記錄和統(tǒng)計(jì)車間物料的發(fā)放、使用和消耗，以及產(chǎn)成品收發(fā)，(4)追查生產(chǎn)過(guò)程中的非正常損耗。(1)核對(duì)領(lǐng)料單、出入庫(kù)單、生產(chǎn)過(guò)程中各統(tǒng)計(jì)表等，歸集、核算(2)每天、每月與庫(kù)管核對(duì)賬面出、入、存庫(kù)情況，保證會(huì)計(jì)與庫(kù)(3)及時(shí)將出入存庫(kù)信息反饋給廠長(zhǎng)、銷售經(jīng)理；(4)未經(jīng)授權(quán)不得將任何財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息泄露他人，發(fā)現(xiàn)自行離職，(四)生產(chǎn)過(guò)程管理為了貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《畜(禽)屠宰管理?xiàng)l例精神，讓人民群眾吃3.畜(禽)檢疫檢驗(yàn)制度(1)要對(duì)待宰羊舍、屠宰車間、急宰車間(2)凡運(yùn)到屠宰場(chǎng)的畜(禽)應(yīng)在當(dāng)日全部進(jìn)行活體檢疫，包括體(3)經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)污染病時(shí)，檢疫人員要及時(shí)采取措施處理，以防疾(4)屠宰后檢疫是屠宰前檢疫的補(bǔ)充，對(duì)屠宰后的牛、羊等胴體、(6)若發(fā)現(xiàn)望監(jiān)音轉(zhuǎn)這等傳染病，寄生蟲(chóng)病，經(jīng)高溫處理仍不能消除(6)修除脖頭淋巴環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查脖頭淋巴和脖頭大血管是否修除干污(重點(diǎn)檢查部位為羊胴體四肢關(guān)節(jié)部位、羊脖至胸肋部位)、糞便云皮和其它雜質(zhì)(如毛發(fā)、線繩、塑料);檢查鋸骨環(huán)節(jié)產(chǎn)品表面鋸沫露部位；裝熱縮裝產(chǎn)品入庫(kù)速凍前要檢查產(chǎn)品真空度，是否存在漏名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容必須齊全);二次加工產(chǎn)品要檢查產(chǎn)訴的，根據(jù)情節(jié)對(duì)相應(yīng)工序主管人員、操作人員扣積分50-300分，情節(jié)特別嚴(yán)重的對(duì)車間主管、當(dāng)事人處100-300元經(jīng)濟(jì)處罰。水畜等，確保出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率100%。并一一召回，確保召回率達(dá)到100%。對(duì)召回的不合格肉品，要進(jìn)行100%的無(wú)害化處理。宰(8)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品必須加蓋肉品檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章并出具肉品品(5)進(jìn)入待率圈屠率的牲畜一般不準(zhǔn)離場(chǎng)。確須離場(chǎng)者必須經(jīng)嚴(yán)格檢至次日凌晨2:00,其它季節(jié)為下午4:00至晚12:00.數(shù)量、時(shí)間、證卡編號(hào)，并將原始供貨票證保留3個(gè)月備查。文檔密級(jí)公開(kāi)文件簽發(fā)人簽發(fā)日期文檔主送公司、財(cái)務(wù)、總經(jīng)辦、相關(guān)部門傳閱部門簽字修訂人修訂日期修訂說(shuō)明版本號(hào)為規(guī)范生產(chǎn)技術(shù)，保證生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)生產(chǎn)要點(diǎn)落實(shí)，制定此作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。生產(chǎn)片區(qū)所有員工在實(shí)際操作中以質(zhì)量為中心，注重生產(chǎn)中的細(xì)節(jié)，做到精細(xì)化操作。本辦法適用總公司下XX公司所有涉及屠宰加工的部門。官方獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫人員(我方獸醫(yī)人員配合)按著“四部規(guī)程”和對(duì)羊的檢疫都采用群體檢查為主，個(gè)體檢查為輔(比例為抽檢20%),宰后瀝血時(shí)間5~6分鐘。持一定距離，以免胴體交叉污染。以劍狀軟骨處皮膚切口入刀，沿胸頸正中線挑至放血?jiǎng)?chuàng)口處，剝下頸(1)用兩手握住后腿皮，用力向下拉，將尾腿部皮肉分開(kāi)，盡量不連帶尾肉，不傷皮。(2)用兩手分開(kāi)抓住左右后腿皮，將羊體向前推，扯下羊皮，盡量不連帶云皮肉。不傷皮，把羊皮放到指定位置。(3)在扯皮的過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)有傷或帶肉現(xiàn)象，應(yīng)立即停止扯皮，用手或刀輕輕剝開(kāi)皮肉后再繼續(xù)扯皮。(4)完成本工序后，由下道工序人員推動(dòng)羊胴體轉(zhuǎn)入下道工序。本崗位操作人員從劍狀軟骨正中線入刀，向下沿胸骨正中線，至胸骨柄前外緣，將胸骨1分為2,根據(jù)客戶要求不分。(本工序也可設(shè)在扯沿腹中線劃開(kāi)腹壁肌肉至劍狀軟骨處。管，雙手捧抱，將白腔取出放到下貨的滾槽內(nèi)使其滑向下貨車間。(1.1)發(fā)現(xiàn)皮膚上生有濃皰疹或口鼻部省瘡的連同朋體按非食用處理；在屠體剖腹前后檢驗(yàn)人員應(yīng)觀察被摘除的乳房、生殖器官和膀胱有無(wú)疑常。隨后對(duì)相繼摘出的胃腸和心肝肺進(jìn)行全面對(duì)照觀察和觸檢，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有化膿性乳房炎，生殖器官腫瘤和其他病變時(shí)，將該胴體推入病肉岔道，由專人進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)和處理。(3.1)先進(jìn)行全面觀察，注意漿膜面上有無(wú)淡褐色絨毛狀或結(jié)塊狀增生物、有無(wú)創(chuàng)傷性胃炎、脾臟是否正常：(3.2)然后將小腸展開(kāi)，檢驗(yàn)全部腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腫大、出血和干酪變性等變化，食管有無(wú)異常：(3.3)當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病和其他病變時(shí)，連同心肝肺將該胴體推入病肉岔道現(xiàn)象(3)碼垛時(shí)，垛距墻20厘米，距離冷風(fēng)機(jī)150厘米，距離冷風(fēng)中心30(7)冷藏庫(kù)溫應(yīng)在-18℃,登夜溫差不超過(guò)1℃。要定期沖霜、掃霜。緊又不損包裝、另外裝卸時(shí)間一般應(yīng)在45分鐘以內(nèi)。(3)將盲腸與結(jié)腸分離(結(jié)腸與直腸相連做為凈肥腸)原料去掉腸系膜(9)用工具器將食管外邊污物清理干凈后用清水沖洗，放在指定容器勻分割成2塊，然后修取邏輯肉。稱重0.5Kg擺盤(pán)整形，然后然后送速凍4小時(shí)后，取出用鋸骨機(jī)鋸成厚度為1.5cm的片，再稱重0.5Kg4小時(shí)后，取出用鋸骨機(jī)鋸成厚度為1.5cm的片，再稱重0.5Kg擺盤(pán)待速凍4小時(shí)后，取出用鋸骨機(jī)鋸成厚度為9x4.5cm的小磚，再稱重型打包無(wú)空隙，防止卷膜夾在肉中。長(zhǎng)度18cm±0.5cm,淋巴的羔羊肋排(第1胸椎至13胸椎)。排度小于1cm)。肋操作要點(diǎn)肉紋理下刀，然后將羊肉切成5g左右肉丁。羊尾油切丁，將羊尾油剔除表面毛污、雜質(zhì)，切成一指半寬長(zhǎng)條，然后將尾油切成4-5g油依次擺放的模具上，模具擺滿后上穿串機(jī)進(jìn)行穿串。穿串后1人專門中進(jìn)行速凍。速凍庫(kù)溫度-35℃,速凍后的中心溫度達(dá)到一8℃以下。生產(chǎn)日期等信息),貼檢疫合格標(biāo)貼、產(chǎn)品合格標(biāo)貼。并登記數(shù)量入脖肉、羊腩、外脊、前腿肉、大塊碎肉為原料按照自然肥瘦比例搭茬擺放原料肉，原料肉盡量不動(dòng)刀，保持肉的完成性，自然肥油盡量片薄(不能聚堆和太厚),厚度不能超過(guò)0.8cm,均勻鋪在卷膜上。卷的長(zhǎng)度38-39cm?？吹谋砻娌荒苡写竺娣e空洞。的正面中間位置。打包25.1工藝流程25.2主料、包材及產(chǎn)品規(guī)格主料：羊腩、胖子、法排條、里脊。包材：包裝膜800cmX900cmX3絲標(biāo)準(zhǔn)：正打卷長(zhǎng)度38cm,油和肉的比例18-20%,油面標(biāo)準(zhǔn)0.8-1cm。25.3.1過(guò)稱：將修干凈的羊腩一塊半(1.3-1然后將速練好的羊肉卷以5卷一層裝2層10卷，膠帶對(duì)口，十江”-18℃,溫度變化不超過(guò)±1℃。1條；第十一步：扎眼放氣，從左到右扎5個(gè)眼每隔8cm扎眼放氣2圈左手騰出來(lái),2次扎眼放氣(有空洞的地方扎眼)在擰2-3圈完1、修肉必須嚴(yán)格按照要求對(duì)脂肪厚度超過(guò)工藝標(biāo)準(zhǔn)的一定要進(jìn)行修文件屬性文檔密級(jí)公開(kāi)文件簽發(fā)人趙玉霞、李陽(yáng)光簽發(fā)日期文檔主送XX公司生產(chǎn)車間文檔抄送總經(jīng)辦傳閱部門簽字修訂人修訂日期修訂說(shuō)明版本號(hào)(1)設(shè)刀具管理員一名，(可由庫(kù)管兼職)主要負(fù)責(zé)每天與領(lǐng)班核對(duì)領(lǐng)刀具由領(lǐng)班上班前按照調(diào)度的排產(chǎn)單和上一班刀具使用的情況到刀(1)領(lǐng)用刀具操作工上班前根據(jù)調(diào)度非產(chǎn)和上一班的刀具使用情況在算是誰(shuí)先使用的新尖算誰(shuí)的費(fèi)用。用上一班剩下的舊尖不記刀具費(fèi)(3)領(lǐng)班將本班的刀具收回合適操作工的使用情況并填寫(xiě)統(tǒng)計(jì)表后到文檔屬性文檔密級(jí)公開(kāi)文件簽發(fā)人簽發(fā)日期文檔主送XX公司生產(chǎn)部門傳閱部門簽字修訂人修訂日期修訂說(shuō)明版本號(hào)任命書(shū)V采購(gòu)部倉(cāng)儲(chǔ)部↓√生產(chǎn)車間質(zhì)檢室(1)采購(gòu)原輔材料驗(yàn)收率100%,確保經(jīng)驗(yàn)收(2)質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人對(duì)食品質(zhì)量安全管理體系是否達(dá)到要求負(fù)責(zé)日常(3)生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)食品質(zhì)量安全管理體系是否達(dá)到要求負(fù)責(zé)組織實(shí)施(4)質(zhì)量安全目標(biāo)的制定要與質(zhì)量安全方針(包括對(duì)持續(xù)改進(jìn)的承諾)(1.1)采購(gòu)原輔材料驗(yàn)收率100%,確保經(jīng)驗(yàn)收合格的原輔材料投入生得超出0.25公斤。(3)負(fù)責(zé)清楚辨別胸腺淋巴并且能夠掌握胸腺淋巴所在的部位和修割蓋“作房”(1)文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫(xiě)文件存檔登記表存檔保管。(2)文件持有者，應(yīng)妥善保管文件，防止損壞或丟失。有關(guān)部門應(yīng)及時(shí)收集標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等文件，交辦公室、辦公室進(jìn)行分類、對(duì)本公司所有文件，辦公室、辦公室定期組織有效性檢查，對(duì)過(guò)期失效的文件及時(shí)進(jìn)行處理?！妒芸匚募鍐巍反_保記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處理所需的控制。涉及公司食品質(zhì)量安全過(guò)程的記錄。(1)所有相關(guān)部門負(fù)責(zé)本部門各項(xiàng)記錄的填寫(xiě)、審核及歸檔，年度終了交由辦公室統(tǒng)一管理和存檔，各類記錄保存期四年，必要時(shí)延長(zhǎng)保存(1)各項(xiàng)記錄必須在其責(zé)任部門的人員執(zhí)行實(shí)際崗原材料的采購(gòu)管理規(guī)定原材料的庫(kù)存管理規(guī)定原材料的出入庫(kù)管理按采購(gòu)文件和進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)定對(duì)進(jìn)公司的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢少應(yīng)含加工流程、管制對(duì)象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等)(1)不可使用在正常處理過(guò)程中未能將其有害物理雜質(zhì)去除至可接受產(chǎn)品以及相關(guān)技術(shù)專家根據(jù)食品質(zhì)量安全要求分析生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)引起消費(fèi)者使用安全問(wèn)題，以便作為關(guān)鍵點(diǎn)控制，防止發(fā)生食品安全問(wèn)題。我公司生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)為：1.3產(chǎn)品防護(hù)1.3.1生產(chǎn)加工過(guò)程中的產(chǎn)品防護(hù)食品在加工有效的防止受外界不潔污染物污染，損壞或食品腐敗變質(zhì)，主要控制環(huán)節(jié)有：(1)防止食品與物料的交叉污染，要注意生食與熟食分開(kāi)，原輔材料半成品、成品分開(kāi)等；原材料、半成品、成品均標(biāo)示清楚(品名、數(shù)日期),以防混淆。(2)防止生產(chǎn)人員對(duì)食品的污染，如防止生產(chǎn)加工人員未消毒的手，不潔凈的工作服或汗滴、毛發(fā)等對(duì)食品的污染。(3)防止設(shè)備、工具、容器對(duì)食品的污染，如防止設(shè)備的機(jī)油、設(shè)備、工器具殘留的清潔劑、消毒劑或設(shè)備末進(jìn)行清洗消毒等對(duì)食品的污(4)防止車間環(huán)境對(duì)食品的污染，如生產(chǎn)車間里的灰塵、臟水、屋頂上的脫落物，水珠以及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。1.3.2運(yùn)輸防護(hù)(1)食品原料、成品運(yùn)輸容器、工具、車輛應(yīng)按時(shí)清潔，隨時(shí)保持車身每批生產(chǎn)產(chǎn)品保溫7天，檢查有無(wú)漲袋等現(xiàn)象。(1)運(yùn)輸必須用冷藏車，溫度達(dá)到-15℃,不得與有毒有害物品、易串2.1檢驗(yàn)?zāi)芰?.2檢驗(yàn)制度(1.1.5)負(fù)責(zé)檢測(cè)儀器的維護(hù)、保養(yǎng)、以及計(jì)量器具的校準(zhǔn)檢定工產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段。本公司實(shí)施嚴(yán)格的出廠檢《不合格品記錄》《出廠檢驗(yàn)報(bào)告》序號(hào)。順序號(hào)由兩位數(shù)字組成，從01開(kāi)始順序編號(hào)。測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備送法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量行政部門授權(quán)的計(jì)顧客代表參加)對(duì)“市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告”或“與產(chǎn)品(3.3.4)必要時(shí)，由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人組織，總體和專業(yè)設(shè)計(jì)人員對(duì)階段的輸(3.3.5)生技部、市場(chǎng)營(yíng)銷部等部門以及工該階段的主要工作內(nèi)容如下：滿足設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)輸入的要求，并編制明細(xì)表；(3.4.2)編制計(jì)劃書(shū)、裝配調(diào)試技術(shù)條件、必要的驗(yàn)收技術(shù)條件、隨機(jī)工具單、使用說(shuō)明書(shū)和整機(jī)明細(xì)表等文件：(3.4.3)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品的安全和正常使用所必生產(chǎn)和服務(wù)的適當(dāng)信息：(3.4.4)根據(jù)技術(shù)設(shè)計(jì)和工作圖設(shè)計(jì)的結(jié)果它包括產(chǎn)品型式、基本參數(shù)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容，經(jīng)審定通過(guò)后，上報(bào)備案；(3.4.5)所有輸出文件都應(yīng)經(jīng)工藝和標(biāo)準(zhǔn)化審查，在發(fā)放前經(jīng)審簽和批(4.1)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)適當(dāng)?shù)碾A段，應(yīng)依據(jù)所策劃的安排對(duì)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)進(jìn)關(guān)人員進(jìn)行、評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)結(jié)果滿足要求的能力、資源配置的適宜進(jìn)行。設(shè)計(jì)驗(yàn)證主要采用型式試驗(yàn)、樣品試驗(yàn)驗(yàn)證(也可采用與類似(6.1.1)生技部負(fù)責(zé)編制并實(shí)施確認(rèn)計(jì)劃，組織召開(kāi)新產(chǎn)品鑒定會(huì)，邀請(qǐng)公司內(nèi)外有關(guān)設(shè)計(jì)、工藝和質(zhì)量方面專家、顧客代表及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加，形成“產(chǎn)品鑒定報(bào)告”,即對(duì)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)予以確認(rèn)；(6.1.2)試生產(chǎn)合格后的產(chǎn)品，由銷售部溝通。將產(chǎn)品交顧客使用一段時(shí)間，形成“顧客使用報(bào)告”,說(shuō)明顧客對(duì)樣品符合標(biāo)準(zhǔn)或合同要求的滿意程度及對(duì)產(chǎn)品通用性的評(píng)價(jià)。這種顧客的滿意度，即可當(dāng)作對(duì)(6.3)上述報(bào)告及相關(guān)資料為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)確認(rèn)結(jié)果，生技部根據(jù)結(jié)論進(jìn)行分析，必要時(shí)，采取相應(yīng)措施并實(shí)施，確保實(shí)際和開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品滿足顧客預(yù)期的使用要求。(6.4)通過(guò)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)確認(rèn)的產(chǎn)品，生技部將設(shè)計(jì)輸出文件整理歸檔，作為小批量試生產(chǎn)的依據(jù)。(7.1)當(dāng)顧客要求、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)中發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)疏忽或錯(cuò)誤、產(chǎn)品功能或性能改進(jìn)、設(shè)計(jì)驗(yàn)證后要求更改、安全、環(huán)保法規(guī)或社會(huì)要求改變時(shí)，需要更改設(shè)計(jì)。本制度所稱的不合格品限于本公司生產(chǎn)的有證據(jù)證明對(duì)人體健康已(1)不符合國(guó)家相關(guān)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污(2)產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)判為不合格或本公司留樣檢測(cè)為不(3)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)信息書(shū)面反饋到質(zhì)量部門門；辦公室負(fù)責(zé)直接接收質(zhì)監(jiān)部門反饋的質(zhì)量信息及公司內(nèi)部反饋的質(zhì)量信息；(2.1)質(zhì)量部門接收相關(guān)質(zhì)量信息后，要對(duì)接收到的質(zhì)量信息進(jìn)行確認(rèn)，組織生產(chǎn)步進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估，確認(rèn)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題是否屬于本規(guī)定范圍內(nèi)的質(zhì)量問(wèn)題，確定是否實(shí)施產(chǎn)品召回及召回級(jí)別。如需召回，需立即匯報(bào)公司總經(jīng)理，最終由總經(jīng)理批準(zhǔn)后進(jìn)入召回階段：(2.2)食品召回級(jí)別的劃分按國(guó)家《食品召回管理規(guī)定》劃分為三個(gè)級(jí)一級(jí)召回：產(chǎn)品受生物或化學(xué)性污染，流通范圍廣、社會(huì)影響大的不或流通范圍小、社會(huì)影響小的不安全食品的召回：三級(jí)召回：已經(jīng)或可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，危害程度輕微或含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的產(chǎn)品：(3.1)確認(rèn)產(chǎn)品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格或不安全食品之后，公司立即停止該產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，質(zhì)量部門對(duì)該批產(chǎn)品的生產(chǎn)和庫(kù)存情況進(jìn)行追溯和調(diào)查，凡是與該批質(zhì)量問(wèn)題有關(guān)的產(chǎn)品(包括已出廠與未出廠的)均在調(diào)查范圍內(nèi)，如有庫(kù)存產(chǎn)品，將產(chǎn)品單獨(dú)存放并標(biāo)識(shí)清楚，同時(shí)安排庫(kù)房存放預(yù)召回的產(chǎn)品(存放時(shí)加設(shè)不合格品標(biāo)識(shí))。(3.2)供銷部負(fù)責(zé)在規(guī)定期限內(nèi)(一級(jí)召回1日內(nèi)，二級(jí)召回2日內(nèi)，三級(jí)召回3日內(nèi))通知有關(guān)經(jīng)銷商停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)：(3.3)質(zhì)量部門負(fù)責(zé)制定食品召回計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括(3.3.4)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度(3.3.5)召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等；一級(jí)召回3日內(nèi)，二級(jí)召回5日內(nèi)，三級(jí)召回7日內(nèi)，通過(guò)市質(zhì)監(jiān)部門向市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計(jì)劃：(3.4)供銷部負(fù)責(zé)對(duì)不合格產(chǎn)品逐步按計(jì)劃實(shí)施召回，并及時(shí)將信息反饋回公司，質(zhì)量部門監(jiān)督產(chǎn)品的召回情況，一級(jí)召回每3日，二級(jí)召回每7日，三級(jí)召回每15日，通過(guò)市質(zhì)監(jiān)部門向市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交作為發(fā)言人利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)等傳播媒體，把召回程公司對(duì)此問(wèn)題的處理方式，召回產(chǎn)品的方式等盡快的傳遞給消費(fèi)者，以保持消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任。(3.6)技術(shù)部負(fù)責(zé)將該次所存在的問(wèn)題給顧客以答復(fù)，杜絕類似問(wèn)題的再次發(fā)生。(3.7)食品召回結(jié)束后15日內(nèi)，質(zhì)量部門負(fù)責(zé)向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報(bào)告。接收省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門對(duì)召回總結(jié)報(bào)告的審查和對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，公司可采取適當(dāng)補(bǔ)救措施，經(jīng)驗(yàn)證能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。對(duì)無(wú)法采取補(bǔ)救措施的不合格產(chǎn)品或不安全產(chǎn)品，予以銷毀。記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品召回批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。保存期限為三年對(duì)不合格品(不符合情況)采取有效的糾正和預(yù)防措施，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改各部門負(fù)責(zé)對(duì)下列各自管理的質(zhì)量管理體系各過(guò)程輸出的信息進(jìn)行(2.3)綜合管理部對(duì)各部門的提交的不合格項(xiàng)進(jìn)行分析評(píng)審，權(quán)衡成的重大不合格及連續(xù)或反復(fù)出現(xiàn)的對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響較小或不直接或間接影響不合格項(xiàng)和交付后不合格、內(nèi)外審的不合格項(xiàng)必須進(jìn)行糾(3.1)各部門應(yīng)注重識(shí)別潛在的不合格，并采取預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，所采取的預(yù)防措施應(yīng)與潛在問(wèn)題的影響程度相適應(yīng)。組織要及時(shí)重點(diǎn)分析如下記錄，以便及時(shí)了解體系運(yùn)行的有效性，過(guò)程、產(chǎn)品、環(huán)境質(zhì)量趨勢(shì)及顧客的要求和期望。(3.2.1)供方供貨質(zhì)量統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計(jì)(如調(diào)查表、排列圖等)、市場(chǎng)分析、顧客滿意程度調(diào)查、質(zhì)量統(tǒng)計(jì)等：(3.3)對(duì)發(fā)現(xiàn)有潛在的不合格事實(shí)，由綜合管理部進(jìn)行分析評(píng)審，權(quán)衡成本、風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)潛在問(wèn)題影響程度確定輕重緩急，召集相關(guān)部門討論原因，定出預(yù)防措施和責(zé)任部門：填寫(xiě)《糾正和預(yù)防措施處理單》的潛在不合格事實(shí)欄。經(jīng)責(zé)任部門分析原因并制定預(yù)防措施后實(shí)施，并跟蹤驗(yàn)證實(shí)施效果。防止類似不合格繼續(xù)發(fā)生。若經(jīng)評(píng)審糾正/預(yù)防措施無(wú)效或未達(dá)到預(yù)等有造成成品污染的情況，避免成為污染源廠區(qū)的空地應(yīng)鋪設(shè)混凝墻，其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用密2.1職責(zé)溫度、濕度、空氣潔凈度滿足食品的生產(chǎn)加工要求。25安全設(shè)施(2)在適當(dāng)且明顯的地點(diǎn)應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備。且必須加以嚴(yán)格管中轉(zhuǎn)庫(kù)溫度-18℃,濕度75%。在5公分以上，離頂30cm,以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。(5)貨物入庫(kù)時(shí)填寫(xiě)入庫(kù)記錄，并在明顯部