舌尖上的健康食品營養(yǎng)與安全智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島工學(xué)院青島工學(xué)院

第一章測試

為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦攝入量，即：（）。

答案:

RNI

衡量營養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)（）。

答案:

營養(yǎng)素之間相互比例是否適宜;營養(yǎng)素的種類是否齊全;營養(yǎng)素?cái)?shù)量多少;是否易于消化吸收

人們選擇食物常?；谒鼈兯峁┑臓I養(yǎng)素。（）

答案:

錯

第二章測試

蛋白質(zhì)在體內(nèi)處于水解和合成的動態(tài)平衡，機(jī)體每天有多少蛋白質(zhì)進(jìn)行更新（）。

答案:

3%

脂肪酸根據(jù)碳鏈的長短分類不包括（）。

答案:

中短鏈脂肪酸

棕櫚油和椰子油中主要含有（）。

答案:

中鏈脂肪酸

下列食物中碳水化合物含量最高的是（）。

答案:

禾谷類

以下哪些是能量的單位（）。

答案:

Kcal;cal;KJ

兒童、孕婦、康復(fù)期、運(yùn)動、勞動時(shí)維持適當(dāng)?shù)恼胶狻＃ǎ?/p>

答案:

對

水是構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分。（）

答案:

對

非必需氨基酸指人體可以自身合成，不需要從食物中直接供給的氨基酸。（）

答案:

錯

1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)16.7KJ的能量。（）

答案:

對

膽固醇存在于動物性食品和植物性食品中。（）

答案:

錯

第三章測試

下面哪些屬于植物化學(xué)物（）。

答案:

植物固醇

在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）。

答案:

榭皮素

在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學(xué)物是（）。

答案:

皂甙

異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì),但是從生物學(xué)作用上講,它們也屬于（）。

答案:

植物雌激素

多酚類化合物主要包括酚酸和類黃酮兩大類。（）

答案:

對

植物凝血素存在于大豆和谷類制品中，可能具有降低血糖的作用。（）

答案:

對

芥子油甙是主要存在于十字花科植物中的植物化學(xué)物。受到機(jī)械性損傷后，可被內(nèi)源性蒜氨酸酶水解為生物活性物質(zhì)。（）

答案:

錯

植物雌激素可發(fā)揮雌激素和促雌激素兩種作用。（）

答案:

錯

類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產(chǎn)物。（）

答案:

對

植物固醇主要存在于植物的種籽及其油料中。（）

答案:

對

第四章測試

下列物質(zhì)屬于細(xì)糧的是（）

答案:

大米

大豆類蛋白質(zhì)中，限制氨基酸為（）

答案:

蛋氨酸

關(guān)于谷類食物，下列哪項(xiàng)是正確的：（）

答案:

谷類中的碳水化合物主要為淀粉

有關(guān)牛奶，不正確的是（）

答案:

牛奶含有豐富的鐵

沒有一種天然食物能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。（）

答案:

對

畜類以飽和脂肪酸為主，而禽類以不飽和脂肪酸為主。（）

答案:

對

水產(chǎn)品中魚類膽固醇含量不高，魚子中的膽固醇含量也比較低。（）

答案:

錯

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素不可去除。（）

答案:

錯

牛奶氨基酸組成模式接近理想蛋白質(zhì)。（）

答案:

對

奶類碳水化合物主要為蔗糖。（）

答案:

錯

蛋類脂肪主要是磷脂—卵磷脂、腦磷脂。（）

答案:

對

第五章測試

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比例?？梢苑譃椋ǎ?/p>

答案:

動植物性食物為主型;動物性食物為主型;植物性食物為主型

膳食結(jié)構(gòu)能夠與哪些因素有關(guān)（）

答案:

民族的傳統(tǒng)文化;國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展;人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低;地區(qū)的環(huán)境和資源

膳食寶塔的最高層指的是哪類食物？（）

答案:

烹調(diào)油和食鹽

關(guān)于膳食指南，下列說法合理的是（）

答案:

結(jié)合國情;教育人民群眾采用平衡膳食;根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則;以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。

營養(yǎng)過剩是植物性食物為主型膳食結(jié)構(gòu)國家人群所面臨的主要健康問題。（）

答案:

錯

膳食平衡寶塔是將我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈宕箢愂澄锖侠泶钆?，?gòu)成符合我國居民營養(yǎng)需要的平衡膳食模式。（）

答案:

對

膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值，健康成人每人每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類食物。（）

答案:

錯

應(yīng)用平衡膳食寶塔可因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。（）

答案:

對

平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。（）

答案:

對

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食用部分的熟重。（）

答案:

錯

第六章測試

孕期分為哪幾個(gè)階段？（）

答案:

晚期妊娠（孕晚期）;中期妊娠（孕中期）;早期妊娠（孕早期）

孕婦鐵缺乏主要會引起什么癥狀？（）

答案:

缺鐵性貧血

胎兒鈣缺乏主要會引起什么癥狀？（）

答案:

先天性佝僂病

胎兒碘缺乏主要會引起什么癥狀？（）

答案:

甲狀腺功能減退、先天性呆小癥（克汀?。?/p>

母乳哺養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？（）

答案:

減低乳癌發(fā)生;有益于母體本身的恢復(fù)，吮吸對母體激素的影響可促進(jìn)子宮收縮；;哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流；;乳汁的排空，減少乳腺炎的發(fā)生；

孕婦缺乏VA可能會引起新生兒缺鈣會引起低鈣血癥、手足抽搐等癥狀。（）

答案:

錯

老年人的骨中礦物質(zhì)減少，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松及骨折。（）

答案:

對

高原氣壓和氧分壓低，常出現(xiàn)二氧化碳中毒癥狀。（）

答案:

錯

鉛作業(yè)人員可增加富含硫氨基酸豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高谷胱甘肽-鉛復(fù)合物的結(jié)合，起到排鉛解毒的作用。（）

答案:

對

良好的飲食可使運(yùn)動員保持良好的代謝和功能狀態(tài)，延緩疲勞發(fā)生，減輕疲勞程度。（）

答案:

對

第七章測試

食品營養(yǎng)強(qiáng)化的總目標(biāo)是預(yù)防人群營養(yǎng)素缺乏病。（）

答案:

對

食品營養(yǎng)強(qiáng)化具體目的有哪些？（）

答案:

簡化膳食處理，方便攝食。;預(yù)防營養(yǎng)不良。;補(bǔ)充食品加工中損失的營養(yǎng)素;彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷;使特定食品滿足特定人群的營養(yǎng)需要，

食品營養(yǎng)強(qiáng)化的不需要保持食品原有的色、香、味等感官性狀。（）

答案:

錯

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù)有哪些？（）

答案:

營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）;不同人群的推薦攝入量（RNI）;營養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對食物載體的消費(fèi)量;強(qiáng)化劑在營養(yǎng)強(qiáng)化食物的加工、運(yùn)輸、儲藏和食物制備過程中的損失率

食品強(qiáng)化是人類開始擺脫完全靠天吃飯，并科學(xué)地按照自身營養(yǎng)需要改造天然食物的重要標(biāo)志。（）

答案:

對

加碘食鹽就是我國為了預(yù)防碘缺乏病所采取的在最成功的強(qiáng)化食品范例。（）

答案:

對

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類有不包括？（）

答案:

抑菌類營養(yǎng)強(qiáng)化劑

營養(yǎng)標(biāo)簽包括（）

答案:

營養(yǎng)成分功能聲稱;營養(yǎng)聲稱;營養(yǎng)成分

營養(yǎng)標(biāo)簽是可以向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明。（）

答案:

對

營養(yǎng)成分表只需標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物3種核心營養(yǎng)及其含量。（）

答案:

錯

第八章測試

下列屬于類似β-腎上腺性激素的獸藥是（）。

答案:

鹽酸克倫特羅

甲殼類動物富集量最多的重金屬是（）。

答案:

鎘

生氰糖苷的中毒機(jī)理，是因?yàn)樵谌梭w水解的過程中產(chǎn)生劇毒的（）。

答案:

氫氰酸

水俁病是由下列那種物質(zhì)引起的？（）

答案:

有機(jī)汞

人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所是（）。

答案:

胃

根據(jù)WHO的研究，以下那種重金屬對兒童的威脅最大？（）

答案:

鉛

丙烯酰胺形成的前體氨基酸是（）。

答案:

天門冬氨酸

氫氰酸中毒的原因是（）。

答案:

導(dǎo)致組織缺氧

苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成。

答案:

5

痛痛病是由什么金屬引起的?（）

答案:

鎘

下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（）。

答案:

間接危害

（）類食物中丙烯酰胺的含量最高。

答案:

薯類和谷物

急性（）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。

答案:

砷

毒性最大的砷的價(jià)態(tài)是（）。

答案:

+3

氯霉素因?qū)Γǎ┫到y(tǒng)的損害而禁止在獸藥中使用。

答案:

造血

第九章測試

評定魚、蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（）。

答案:

三甲胺

下列哪種屬食物中毒的范疇（）。

答案:

肉毒梭菌中毒

以下哪種致病性細(xì)菌又被稱為化膿性細(xì)菌（）。

答案:

金黃色葡萄球菌

果汁或者果醬中可能存在的霉菌毒素是（）。

答案:

展青霉毒素

出現(xiàn)在牛奶中的黃曲霉毒素主要是（）。

答案:

黃曲霉毒素M1

引起食物過敏的過敏原通常是（）。

答案:

蛋白質(zhì)

黃曲霉毒素中毒性最強(qiáng)的是（）。

答案:

黃曲霉毒素B1

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

答案:

加堿去毒

我國國標(biāo)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（）。

答案:

不得檢出

油料作物中最常見的真菌毒素是（）。

答案:

黃曲霉毒素

對糧食作物危害最大以及對食品安全危害最嚴(yán)重的是（）。

答案:

真菌毒素

第十章測試

以下哪項(xiàng)實(shí)驗(yàn)可以用于初步判斷受試化學(xué)物有致突變作用（）。

答案:

Ames試驗(yàn)

以下哪項(xiàng)是決定毒物毒性的損傷能力的決定因素（）。

答案:

劑量

最常用的評價(jià)毒物毒性大小的參數(shù)是（）。

答案:

LD50

以下屬于食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序中的第一階段的試驗(yàn)方法是（）。

答案:

急性毒性試驗(yàn)

以下屬于食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序中的第二階段的試驗(yàn)方法是（）。

答案:

遺傳毒性試驗(yàn)

食品再理學(xué)是研究（）的一門科學(xué)

答案:

食品中的外源化學(xué)物的不良作用及機(jī)制,并確定其安全限量和評定食品安全性

機(jī)制毒理學(xué)關(guān)注的是（）。

答案:

化學(xué)物對生物體產(chǎn)生毒作用的細(xì)胞、生