化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類15~1810~151~2無機鹽水其他3~455~671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量第一頁第二頁，共20頁。糖類?來源——綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物?組成——由C、H、O元素組成糖類習(xí)慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。但是：（1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點（2）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類，是糖類的不一定符合通式。?

分類——以水解狀況進(jìn)行分類：單糖(不能水解成更簡單的糖)－葡萄糖、果糖二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)－麥芽糖、蔗糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－淀粉、纖維素第二頁第三頁，共20頁。糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）第三頁第四頁，共20頁。一、葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，葡萄糖存在與葡萄和其他帶甜味的水果里。淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收。含有葡萄糖的水果含食用糖的食物第四頁第五頁，共20頁。葡萄糖（一）根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成與結(jié)構(gòu)：1、葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。求分子式。2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇3、葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）4、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個C原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式----C6H12O6說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個—OH，且分別連在5個C原子上說明葡萄糖分子中含有一個—CHO

CH2OH(CHOH)4CHO第五頁第六頁，共20頁。（二）葡萄糖的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水2、化學(xué)性質(zhì)：(1)醛基的性質(zhì)：演示葡萄糖的銀鏡反應(yīng)、費林反應(yīng)。CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第六頁第七頁，共20頁。(2)多羥基的反應(yīng)：①與新制的氫氧化銅生成絳藍(lán)色的溶液

－可用于鑒別。②發(fā)生酯化反應(yīng)，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)第七頁第八頁，共20頁。3、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化劑4、用途：葡萄糖生活上-----糖果工業(yè)上-----制鏡醫(yī)藥上-----迅速補充營養(yǎng)第八頁第九頁，共20頁?！窆呛喗椋悍肿邮剑篊6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體?！窈颂呛喗椋篊H2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脫氧核糖)第九頁第十頁，共20頁。二、蔗糖麥芽糖演示對比實驗1.與銀氨溶液的反應(yīng)熱水浴熱水浴20%麥芽糖溶液熱水20%蔗糖溶液熱水銀氨溶液銀氨溶液無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡第十頁第十一頁，共20頁。2.水解反應(yīng)熱水浴熱水浴蔗糖+稀硫酸麥芽糖+稀硫酸NaOH中和酸NaOH中和酸銀氨溶液銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡產(chǎn)生銀鏡第十一頁第十二頁，共20頁。二、蔗糖麥芽糖物質(zhì)蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色晶體，易溶于水結(jié)構(gòu)分子中無醛基分子中含醛基與銀氨溶液反應(yīng)不反應(yīng)有銀鏡產(chǎn)生水解反應(yīng)C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)（果糖）C12H22O11+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)存在甘蔗、甜菜飴糖第十二頁第十三頁，共20頁。二、蔗糖麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖與葡萄糖的比較：第十三頁第十四頁，共20頁。類別功能品種食品色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營養(yǎng)強化劑補充食物中缺少的營養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……三、食品添加劑第十四頁第十五頁，共20頁。小結(jié)：

1.葡萄糖：

(1)物理性質(zhì)

（2）分子式：C6H12O6

（3）構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

（4）所含官能團(tuán)：醇羥基、醛基（5）化學(xué)性質(zhì)：①醛基的性質(zhì)②醇羥基的性質(zhì)（6）用途

2.蔗糖麥芽糖：（1）物理性質(zhì)（2）化學(xué)性質(zhì)：①與銀氨溶液反應(yīng)②水解反應(yīng)

3.食品添加劑第十五頁第十六頁，共20頁。練習(xí)：1、下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是（）A、葡萄糖的分子式是C6H12O6B、它是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子構(gòu)成的。C、葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)D、葡萄糖是單糖C第十六頁第十七頁，共20頁。2.下列物質(zhì)既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（)

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖

DB3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麥芽糖溶液用一種試劑區(qū)別開的是()