河北省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師(三級)理論試卷(GJYI153015)等書寫在試卷和答題卡的相應(yīng)位置上，并用鉛筆填涂答案3、每題選出答案后，用鉛筆將答題卡上的答案涂黑。如5、考生應(yīng)按要求在答題卡上作答。如果不按標(biāo)準(zhǔn)要求進行一、單項選擇題(第1—60題。請選擇一個正確答案，將業(yè)道德是社會道德體系的重要組成局部，它的社會作用表現(xiàn)在(A)。A、阻礙從業(yè)人員與效勞對象間的關(guān)系B有助于提高全社會的道德受憑C、是社會精神文明社會的根底性工程D的秩序、文明禮貌2、小腸可分為A、盲腸3、胃液中的 (A、鹽中B)、空腸和回腸三局部。B、十二指腸C、結(jié)D、直腸腸D)是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。B、胃蛋白酶原C、黏D、內(nèi)因-胡蘿卜素含量豐富的是液-胡蘿卜素含量豐富的是 (B)。B、菠C、黃瓜D、豆角菜菜5、促進和維持血漿中適宜的鈣磷濃度，滿足骨鈣化過程 (C)。A、維生素A生素CC、維生素D維E6、人類獲得維生素D的途徑有 (D)。A食物攝入和肝臟內(nèi)由維D原形B食物攝入和皮膚內(nèi)由維D原形、生素成C陽光照射和皮膚內(nèi)由維D原形D紫外線照射和皮膚內(nèi)由維DD紫外線照射和皮膚內(nèi)由維D原形、生素成7、能保證紅細胞完整性的維生C)素是(。A、維生素B、維生素C、維生素D、維8、以下維生素抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解，從而A8、以下維生素抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解，從而蠕動的是 (A)。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生9、中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人葉酸膳食參考攝入量為(A)μ10、成人體內(nèi)水分含量約占體重的(C)。11、以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少的脫水是(B)。A、低滲性脫水B、高滲性脫水C、等滲性脫水D、中滲性脫水12、正常人每日通過食物攝入(A)mL水。13、以下不屬于可溶性膳食纖維的是(A)。A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、樹膠14、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于(B)。A、奶類B、谷類C、豆類D、肉類15、少年兒童攝入的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(D)。導(dǎo)致(C)的發(fā)生。A、軟骨病B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松癥D、心臟病17、以下水果中維生素C含量豐富的是(B)。A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉18、海產(chǎn)植物中含(A)豐富。A、碘B、鈣C、鐵D、鋅19、禽肉中，(D)的脂肪含量較低。A、雞B、鴨C、鵝D、鵪鶉20、蛋中(D)含量較高，但會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而A、鈣B、硒C、鋅D、鐵21、魚類脂肪的不飽和脂肪酸多為(A)系列。22、醋中鈣和(C)的含量較高。A、碘B、銅C、鐵D、鋅23、有關(guān)食用油脂的說法不正確的選項是(C)。A、食用油脂可分為植物油和動物油B和魚油C、動物油以不飽和脂肪酸為主，熔點低D、植物油中維生素E含量豐富24、每克乙醇可提供的能量是(C)kcal。25、中國居民膳食指南的核心是(A)。C、營養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運動入 27、富含蔬菜、水果和薯類的膳食不能(C)。28、脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是(D)。A、肉類B、大豆C、奶類D、魚類29、減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(A)。30、衡量食不過量的最好指標(biāo)是(B)。A、能量的推攝入量B、體重C、糖尿病發(fā)病率D、運動的能量消耗31、三餐分配要合理不包括(D)。C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的305—40%32、健康成人每天需要(D)mL左右的水。33、營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具有(A)、認知、教育以及行為科學(xué)C、精神心理學(xué)D、教育心理學(xué)(D)。 (A)。C、進餐餐此的登記D、進餐時間的登記36、利用稱重記賬法調(diào)查，不能疏忽(A)的登記。A、小雜糧和零食B、主食和副食37、關(guān)于記賬法適用范圍的說法不正確的選項是(C)。A、適合于家庭調(diào)查B、適合于幼兒園的調(diào)查C、適合于個人調(diào)查D、適合于部隊的調(diào)查用于(A)。A、描述不同人群個體的食物攝入情況B、描述同一人群的食物攝入情況C、描述不同人群的食物攝入情況D、描述同一類人群的食物攝入情況39、稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或(A)一日三餐中每餐A、個人B、家庭C、群體D、餐飲單位40、膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按(D)類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。合物為220.3g，那么李某一天的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是(A)。42、膳食調(diào)查報告的正文由前言和(A)構(gòu)成。43、不屬于數(shù)據(jù)庫根本結(jié)構(gòu)的是(C)。44、以下不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是(A)。45、使用標(biāo)準(zhǔn)床測量時，嬰幼兒應(yīng)(B)于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側(cè)臥D、右側(cè)臥46、嬰幼兒胸圍和頭圍大致相等的時間是(C)。47、在尿液中參加(A)，既能抑制細菌生長，又能較好地保A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿48、糞便可用于評價食物(A)的營養(yǎng)價值。49、女性貧血的影響因素不包括(B)。50、維生素A缺乏不容易引起的健康問題是(C)。51、以下不是維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)的是(C)。52、維生素C缺乏引起的臨床病癥不包括(D)。A、倦怠無力B、舌炎C、皮膚瘀斑D、肋骨串珠53、能反映近期維生素C攝入情況的是(C)維生素C含A、白細胞B、紅細胞C、血漿D、血清54、身體活動的根本類型不包括(C)。A、有氧運動B、無氧運動C、快速運動D、屈區(qū)和伸展運動55、小組傳播的理想人數(shù)是(C)人。56、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點〞制為宜，最主要原因是(A)。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小D57、以下食物脂肪高的是(A)。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、蘋果片58、普通食物中的碳水化合物是(A)的總和。59、大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為(C)。60、信息收集方法可分為二手法、實驗法和(D)。A、調(diào)查法B、采集發(fā)C、描述法D、訪問法二、多項選擇題(61—80題。選擇兩個及兩個以上正確答案，將答題卡上相應(yīng)的字母涂黑。多項選擇或少選都不也不61、以下關(guān)于辦事公正的說法正確的選項是(AB)。AC62、關(guān)于嬰幼兒體重生長的說法正確的選項是(AD)。C、后6個月體重平均增長0.5kgD、前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6E、后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.563、孕婦能量消耗包括(ABCDE)。A、根底代謝B、母體生殖器官變化C、胎兒生長發(fā)育64、生物性污染包括(ABC)。A、微生物B、細菌C、霉菌D、寄生蟲F、昆蟲65、引起食品腐敗變質(zhì)的因素有(ABCD)E。A、水分B、微生物C、溫度D、氧F、紫外線66、黃曲霉菌素主要污染的食物有(DE)。A、咸肉B、蔬菜C、豆類D、花生E、玉米67、關(guān)于混合系數(shù)的描述正確的選項是(ABDE)、A、將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)E、可通過混合系數(shù)得出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量68、嬰幼兒體重主要反映(ABCD)E等的情況。A、骨骼B、肌肉C、內(nèi)臟D、水分E、體質(zhì)69、皮褶厚度常用測量部位是(AB)。A、肱三頭肌部B、肩胛下角部C、腹部70、青少年選擇食物的要點是(ABCD)。A、多吃谷類，供給充足的能量E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足71、關(guān)于食堂內(nèi)部衛(wèi)生要求的說法正確的選項是(ABCD)EA、內(nèi)部環(huán)境整潔、標(biāo)準(zhǔn)B、無老鼠，無蒼蠅，無蟑螂及其他有害昆蟲C、室內(nèi)無油垢，地面無污物E、及時開門關(guān)門，按規(guī)定的時間售飯72、大學(xué)生典型的飲食問題包括(AC)A、不吃早餐B、過多飲用碳酸飲料C、盲目減肥D、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E、很少食用粗糧或薯類73、營養(yǎng)素保存因子反映了烹調(diào)過程中，食物中(DE)等A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪74、以下關(guān)于集體供餐價格的說法正確的選項是(CDE)A、食堂是效勞性機構(gòu)，盈利目的性小E、食堂毛利率一般不得超過30%75、關(guān)于有效數(shù)字的說法正確的選項是(AD)數(shù)得到的位數(shù)最右一位向左數(shù)得到的位數(shù)最左一位向右數(shù)得到的位數(shù)減去無效零的個數(shù)E、對其他十進位數(shù)，從非零數(shù)字最右一位數(shù)而得到的位數(shù)76、保健食品的說明書一般包括(ABCD)EA名稱C成分77、關(guān)于食物能量密度的描述正確的選項是(ACE)A、為直觀表示食品所提供能量的多少，采用能量密度進行評估B、同一種食物對于不同營養(yǎng)需求的人群來說能量密度不同攝入量〞D能量高低，對人體滿足程度的一個簡單方法78、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)能夠綜合反映食物(AB)需求的情況79、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計算公式正確的選項是(AC)A、蛋白質(zhì)凈利用率＝生物價×消化率C、蛋白質(zhì)凈利用率＝(氮儲留量÷氮吸收量)×(氮吸D、蛋白質(zhì)凈利用率＝(氮儲留量÷氮吸收量)×(氮吸收量÷食物氮－100)E、蛋白質(zhì)凈利用率＝(氮吸收量÷食物氮)×100%80、以下有關(guān)調(diào)查問卷設(shè)計的說法正確的選項是(ABD)A、首選應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求C、簡單的問題應(yīng)放在問題的最后以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補充三、判斷題(81-100題。請將判斷結(jié)果涂到答題卡的相應(yīng)81、(B)職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種內(nèi)在82、(B)人們從事一種職業(yè)只是為了個人謀生，與社會、83、(A)公共營養(yǎng)師的職業(yè)守那么是對其品格、紀(jì)律、責(zé)84、(A)老年人胰腺分泌功能降低，使老年人對糖代謝的85、(B)食品中檢測出大腸菌群說明食品曾受到污水的污86、(B)核黃素負荷實驗是評價核黃素營養(yǎng)狀況的最正確指87、(A)生長發(fā)育障礙是處于生長發(fā)育過程中的胎兒、嬰幼兒和兒童青少年鋅缺乏的最主要和明顯的表現(xiàn)。88、(B)發(fā)鋅的水平反映近期鋅營養(yǎng)狀況。89、(B)葡萄球菌為嗜鹽性細菌，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較。90、(A)常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗指標(biāo)包括理化指標(biāo)和微生物91、(A)科普文章的根本要求是科學(xué)性、思想性和藝術(shù)慣、注意飯菜可口、考慮季節(jié)和市場供給情況、兼顧經(jīng)濟