才智樹知到食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案第一章1、【單項選擇題】(2以下對食品安全生疏正確的選項是：〔“食品安全”的概念是相對的〕22以下關于食品安全大事問題表述不正確的有：〔只發(fā)生在進展中國家〕3、【單項選擇題】(2通常將危害食品安全的因素分為三類，以下哪項不屬其中：〔人為的〕4、【單項選擇題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了〔溫飽〕問題52食品安全治理應為從〔農(nóng)田〕到〔餐桌〕的全過程治理62目前我國人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？〔第一位，第一位〕74中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應當主要裝什么糧？耕地紅線要嚴防死守，多少畝耕地紅線照舊必需堅守？〔18〕8、【多項選擇題】(4我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？〔40%；第三位〕9、【多項選擇題】(4我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等?！?月1；1993〕10、【多項選擇題】(4我國食品工業(yè)總產(chǎn)值自哪年以來，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產(chǎn)值第幾位?！?996年；第一位〕其次章1、【單項選擇題】(2世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔發(fā)霉的玉米〕2、【多項選擇題】(2分)毒物排泄的重要器官有〔全選〕32MLD指的是〔最小致死劑量〕42以下屬于食品中的“三致物”的是〔致突變物；致畸物；致癌物〕52食品安全性毒理學評價程序包括〔全選〕62中國在哪個朝代就已經(jīng)設置了“凌人”？〔商朝〕72在一般狀況下，外來化合物的吸取途徑主要是經(jīng)？〔胃腸道、呼吸道、皮膚〕82致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質。〔癌變〕食品指各種供給人〔〕或〔〕的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)是食品又是〔〕的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！菜幤?；食用；飲用〕)分(4、【多項選擇題】10．食品鏈是指初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的挨次，涉及食品及其輔料的哪些過程？〔全選〕第三章1、【單項選擇題】(2傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有以下那種重金屬對人體安康不利？〔鉛〕2、【單項選擇題】(2鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？3、【單項選擇題】(2很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品假設常常使用，易引起中毒？〔以上幾種都有可能引起中毒〕4、【多項選擇題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞〔魚類；貝類〕5、【單項選擇題】(2發(fā)生重金屬中毒時，應實行的有效措施是〔服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質〕6、【單項選擇題】(2元素〔氟〕過量會導致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，簡潔碎落。7、【單項選擇題】(2鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的〔神經(jīng)性和血液性〕中毒。8、【多項選擇題】(4以下哪些是簡潔被汞污染的食物，攝入這些食物對人體安康危害大。〔貝類；魚〕9、【多項選擇題】(4食物中〔鐵；鋅；鈣〕含量水平低可引起人體對鎘的吸取量增加.10、【單項選擇題】(2由于外環(huán)境中含量過高，居民長期攝入過量的〔砷〕元素，導致黑腳病。第四章1、【單項選擇題】(2分)〔不當?shù)氖称芳庸ぁ巢皇鞘称分修r(nóng)藥殘留來源的主要途徑2、【多項選擇題】(2屬于環(huán)境雌激素的有〔全選〕3、【多項選擇題】(2以下說法不正確的選項是〔農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理睬對環(huán)境造成污染；化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染〕4、【單項選擇題】(2一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的〔1%〕5、【單項選擇題】(2目前〔有機磷，乙酰膽堿酯酶〕農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體〔〕活性而危害人體安康—般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的〔1〕％。7、【多項選擇題】(4以下農(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是〔西維因；馬拉硫磷〕8、【多項選擇題】(4氨基甲酸酯類殺蟲劑在〔酸性條件；陽光下；空氣中〕條件下易分解。)分(4【多項選擇題】、9．以下〔氨基甲酸酯類；有機磷〕農(nóng)藥具有阻斷哺乳動物乙酰膽堿酯酶的作用。10、【多項選擇題】(4以下〔擬除蟲菊酯類；氨基甲酸酯類〕農(nóng)藥的覺察與自然植物中的成分有關。第五章1、【多項選擇題】(2發(fā)生細菌性食物中毒后，常常消滅的病癥包括〔發(fā)燒；嘔吐；腹瀉〕2、【單項選擇題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素〔花生〕3、【單項選擇題】(2以下哪種條件下食物最簡潔滋生致病微生物〔溫度高濕度大〕4、【單項選擇題】(2以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病〔以上均會〕5、【多項選擇題】(2以下哪一種屬于細菌對人體的危害途徑〔感染型；過敏型；毒素型〕6、【單項選擇題】(2獸藥殘留是指動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內(nèi)的〔藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質〕。7、【多項選擇題】(4食源性動物的疾病治療原則包括：〔防止藥物殘留污染食品；保證動物安康〕。8、【多項選擇題】(4瘦肉精引起的食物中毒會產(chǎn)生如下病癥：(頭痛；肌肉震顫和苦痛；心動過速、心律不齊)9、【多項選擇題】(4在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應當是用來〔防治疾病；調(diào)整生殖〕。10、【多項選擇題】(4環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(全選)第六章1、【單項選擇題】(2分)麻痹性貝類中毒是由〔石房蛤毒素〕引起的2、【單項選擇題】(2關于維生素A表達錯誤的選項是〔是有毒物質〕3、【單項選擇題】(2以下關于雪卡毒性魚的表達正確的選項是〔加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性〕4、【單項選擇題】(2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生〔組胺〕使其過敏的關于河豚毒素的表述，以下不正確的選項是〔卵巢毒性最小〕6、【多項選擇題】(4家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動物源性食品。在正常狀況下，它們的肌肉是〔擾亂人體正常代謝〕的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能〔無毒〕7、【多項選擇題】(4甲狀腺的生理作用是維持正常的陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動，特別是嚴峻影響〔下丘腦功能〕，而造成一系列〔神經(jīng)精神病癥〕。8、【多項選擇題】(4腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度〔增高〕。屠宰牲畜時應〔摘除〕腎上腺。)分(4【多項選擇題】、9．動物肝臟富含哪些物質〔全選〕10、【多項選擇題】(4動物食品中的膽酸是〔脫氧膽酸；膽酸；?；悄懰帷车幕旌衔?。第七章1、【單項選擇題】(2分)氰甙含量最多的是〔苦杏仁〕2、【單項選擇題】(2含有消化酶抑制劑最多的食物〔大豆〕3、【單項選擇題】(2芹菜提取物具有的主要作用是〔降血壓〕4、【單項選擇題】(2馬鈴薯發(fā)芽或變綠的局部產(chǎn)生的毒素是〔龍葵堿〕5、【單項選擇題】(2以下關于消化酶抑制劑表述不正確的選項是〔包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑〕6、【多項選擇題】(4甘藍屬植物包括〔油萊；菜花；包心菜；西藍花〕等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。7、【多項選擇題】(4黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍植物的種子中。該物質對〔〕具有某種毒性?！踩耍焕ハx；動物〕8、【多項選擇題】(4生氰糖苷廣泛存在于〔全選〕，約1000余種植物中。9、【多項選擇題】(4生氰糖苷物質可水解生成〔氰氫酸〕，對人體〔有害〕10、【多項選擇題】(4生氰糖苷和〔β-葡萄糖苷酶〕處于植物的不同位置，當〔咀嚼〕含生氰糖苷的植物食物時，食物細胞構造被〔破壞〕，β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反響產(chǎn)生氰氫酸。第八章以下不屬于水包油類乳化劑的是〔脂肪甘油酯類乳化劑〕2、【單項選擇題】(2不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是〔吊白塊〕3、【單項選擇題】(2以下關于抗氧化劑的表述不正確的選項是〔抗氧化劑維生素C和維生素E〕4、【多項選擇題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是〔山梨酸鉀；苯甲酸鈉〕5、【多項選擇題】(2以下屬于自然色素的是〔辣椒紅；甜菜紅；番茄紅素〕6、【多項選擇題】(4食品添加劑使用時應符合以下哪些根本要求？〔全選〕7、【多項選擇題】(4哪些狀況下可使用食品添加劑：〔作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；保持或提高食品本身的養(yǎng)分價值；便于食品的生產(chǎn)、加工、〕;包裝、運輸或者貯藏8、【多項選擇題】(4按來源分食品添加劑可以分為〔〕和〔〕兩大類。自然食品添加劑又分為由〔〕和〔〕由兩種.〔人工化學合成品；由發(fā)酵或酶法的生物技術方法制得；自然食品添加劑；動植物提取制得〕9、【多項選擇題】(4微生物引起的食品腐敗變質可以分為：〔全選〕。10、【推斷題】(2我國的食品添加劑定義為：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參與食品中的人工合成或者自然物質。養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)?！矊Α车诰耪?、【單項選擇題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是〔苯并芘〕2、【多項選擇題】(2食品輻照可用于〔殺菌；改性；殺蟲；抑芽〕3、【單項選擇題】(2雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括〔油的種類〕4、【單項選擇題】(2關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的選項是〔腌制時間過短或食鹽10%時，亞硝酸含量會削減〕5、【單項選擇題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是〔丙烯酰胺〕6、【多項選擇題】(4促進亞硝基化合物合成的因素包括〔亞硝酸鹽含量增加；硫氰根；酸性條件〕。7、【單項選擇題】(2亞硝酸鹽通過食品對人體的危害，一個是產(chǎn)生致癌物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的〔高氧血紅蛋白〕。油脂在加工過程中會產(chǎn)生〔苯并芘〕。9、【單項選擇題】(210、【單項選擇題】(2以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低〔紫外線照耀〕。第十章1、【單項選擇題】(2微波食品包裝最常用的是〔塑料容器〕2、【單項選擇題】(2食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是〔PET〕3、【單項選擇題】(2分)葡萄酒的包裝多承受〔橡木桶〕4、【多項選擇題】(2以下關于塑料制品表述正確的選項是〔聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒；聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉箱等〕5、【單項選擇題】(2以下哪種物品假設常常使用，易引起中毒〔以上幾種都易引起中毒〕)分(2【單項選擇題