2012年上半年工作總結(jié)暨下半年工作計(jì)劃尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛的同仁們：大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入2012年度下半年，\o"廚房管理"廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項(xiàng)工作完成了，但我們?cè)诠ぷ髦羞€有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會(huì)不斷地完善，爭(zhēng)取做的最好?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：項(xiàng)目日期銷售額維修費(fèi)用餐損菜品毛利能源水電氣人員流失入職三個(gè)月辦離職1月任務(wù)190萬元1500元2000元63%35000元3名1月實(shí)際1994595元544元115元58.16%32235元4名同比超94595元節(jié)省956元節(jié)省1885元下降4.84%節(jié)省32235元超1名2月任務(wù)175萬元1300元2000元64%33000元3名2月實(shí)際1827450元286元868元57.09%30166元8名同比超77450元節(jié)省1014元節(jié)省1132元下降6.91%節(jié)省2834元超5名3月任務(wù)160萬元900元1600元63%31000元3名3月實(shí)際1748811元111元3442元59.16%298392元3名同比超148811元節(jié)省789元超1842元下降3.84%節(jié)省1160.8元?jiǎng)偤?月任務(wù)165萬元800元1400元62%28000元3名4月實(shí)際1701502.5元653元1135元59.41%285308元7名同比超51502.5元節(jié)省147元節(jié)省265元下降2.59超530.8元超4名5月任務(wù)170萬元900元1600元63%30000元3名5月實(shí)際1866272.4元633.5元4747.4元60.19%304922元5名同比超166272.4元節(jié)省266.5元超3147.4元下降2.81%超492.2元超2名6月任務(wù)165萬元800元1400元63%28000元3名6月實(shí)際1769443元301元58.5%3249822名同比超119443元節(jié)省499元下降4.5%超4498.2元1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對(duì)菜品達(dá)不到要求。2、對(duì)廚房上半年做了5次消殺滅，對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。3、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。4、對(duì)冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類，并做了相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度。5、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯(cuò)，反映不好的我們進(jìn)行調(diào)整或停售。二、廚房存在以下問題：1、對(duì)菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。2、員工的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng)，有待提高。3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會(huì)。4、對(duì)自己管理，要求不夠嚴(yán)格，需要提高。5、員工對(duì)工作的態(tài)度，認(rèn)識(shí)有待提高。6、菜品毛利較低，需加強(qiáng)。三、現(xiàn)將下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：1、對(duì)新的菜譜要實(shí)施跟蹤。2、對(duì)部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。3、加大員工節(jié)約的意識(shí)和浪費(fèi)的嚴(yán)重性。4、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。5、定期給員工做一些培訓(xùn)。6、從各方面提高菜品的毛利。以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃，存在不足地方。請(qǐng)大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見。