熟食部原材料及供應(yīng)商商品

歡迎閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!歡迎閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!感謝閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!感謝閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!歡迎閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!感謝閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!熟食部原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量驗收標準名目畜肉類1禽肉類1副產(chǎn)品類1畜類內(nèi)臟類1禽類內(nèi)臟類1水產(chǎn)品類2調(diào)味料類2香辛料類2其它類2灌制品類3臘制品類3真空包裝類3歡迎閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!歡迎閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!感謝閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!感謝閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!歡迎閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!感謝閱讀本文檔,盼望本文檔能對您有所關(guān)心!第一部分原輔料類一、畜肉類鮮畜類肌肉紅色勻稱,有光澤,脂肪雪白或淡黃,外表微干有風(fēng)干膜或微潮濕,不粘手,彈性好,具有本身固有的正常氣味。

凍畜肉外表顏色比冷卻肉鮮亮,在表面切開處為淺玫瑰色至灰色,用手或熱刀觸之,立顯鮮紅色,肉堅硬,敲擊有響聲,化凍時有肉的正常味,略潮,無熟肉味,脂肪白色或淡黃,肌腱為白色或石灰色。

二、禽肉類1、鮮禽肉眼球平坦且飽滿,皮膚有光澤,品種不同,呈淡黃、灰白、乳白或淡紅,外表微干或微濕,肌肉切面有光澤,彈性好,有本身固有的正常氣味。

2、凍禽肉外觀滋潤,呈乳白或微黃色,基本無血冰,解凍后與鮮禽特征相同。

三、副產(chǎn)品類1、口條品質(zhì)新奇,形狀完整,舌根無附著肌肉,無舌骨、舌苔、脂肪、無病、無傷、無異物。

2、豬腳品質(zhì)新奇,去蹄不帶蹄筋,無毛,趾間里垢,無松香。

3、禽腳白色或灰白色,無黃皮,趾殼,形狀完整,腳墊上無黑班或黃斑,無血污、血凝、塊瘀血。

4、禽翅無殘羽、黃衣、傷斑、潰爛、瘀血,允許修剪,但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處。

5、禽腿無殘羽、傷斑、潰爛、瘀血、炎癥、殘骨及多余的皮和脂肪。

6、胸肉形狀完整,無殘羽、瘀血、殘骨、傷班、潰爛、炎癥及多余脂肪,呈白色帶有淡玫瑰色或紅色。

四、畜類內(nèi)臟類1、心臟紅色脂肪,乳白色或稍紅色,牢固、有彈性,形狀完整,心房內(nèi)無瘀血,無病變,氣味正常。

2、肝臟紅褐或棕黃色,有光澤,潮濕,略有彈性,組織牢固微密,肝葉完整,無脂肪、膽囊,粗輸膽管,無寄生蟲、炎癥、水泡、薄膜及膽法污染,微有魚腥味。

3、腎臟淡褐色,有光澤,略有彈性,組織牢固,形狀完整,無脂肪和腎外膜,無病變,異臭雜質(zhì)。

4、腸乳白色、稍軟,略帶堅韌,形狀完整,無變質(zhì)、病變、瘀血、無腸頭毛圈、脂肪及內(nèi)容物。

5、肚乳白色,組織牢固,無異味、潰瘍面及其它病變,無內(nèi)容物、粘膜、肪。

五、禽類內(nèi)臟類1、心臟褐紅色,脂肪稍紅,組織牢固,有彈性,心房內(nèi)無瘀血、病變,氣味正常。

2、肝臟形狀完整,去膽,無寄生蟲,無病癥及膽法污染,無瘀血。

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六、水產(chǎn)品類1、凍魚肌體及魚鱗均完整,色澤鮮亮,眼球凸起,黑白分明,干凈無污,肛門完整無裂,緊縮,無黃紅渾濁色。

2、蝦類外殼有光澤半透亮?????,頭、體殼連一體,體硬且有彈性,氣味正常。

3、魚干外表干凈有光澤,肉質(zhì)干燥、緊密,呈白色或淡黃色。

七、調(diào)味料類1、食鹽白色細晶體,味咸無其它異味及雜質(zhì),外包裝無漏無污,印刷清楚有防偽標。

2、醬油紅褐色,無不良氣味,無沉淀、混濁、霉花浮膜,外包裝無漏無污,無脹袋現(xiàn)象。

3、冰糖白色有光澤,透亮?????或半透亮?????,味甜,無異味及雜質(zhì)。

4、味素白色柱狀晶體,無雜質(zhì)無粉沫狀物質(zhì)存在。

5、食醋琥珀色,透亮?????澄清,無霉花浮膜,無不良氣味,外包裝無漏、無污、無脹袋現(xiàn)象。

6、醬料外包裝無污、無漏、無脹袋現(xiàn)象,具有本身固有的氣味。

八、香辛料類1、八角棕紅色有光澤,朵大勻稱,呈八色形,飽滿干燥,無雜質(zhì)、霉爛、破裂和脫殼,籽粒不超15%。

2、花椒鮮紅色睜眼,麻味足,香味大,身干、無長枝,霉壞、籽粒不超5%,3、桂皮皮面青灰透淡棕,有光澤,腹面棕色,質(zhì)堅實,身干,味芳香略帶甜。

4、丁香紅棕或棕褐色,上部有四枚三角狀萼片,十字狀分開,質(zhì)堅,富油性,氣芳香,味辛辣。

5、山柰圓或近圓形橫切片,外皮皺縮,淺褐或褐黃色,有根痕或殘有須根,切面白色,粉性常鼓凸,質(zhì)脆。

6、陳皮橙紅或黃紅色,有很多凹入油點,對光照視清楚,內(nèi)面黃白,質(zhì)稍硬而脆,易折斷。

7、豆蔻卵圓或橢圓形,灰棕或灰黃色,有淺色縱行溝紋及不規(guī)章網(wǎng)狀溝紋,質(zhì)堅,斷面棕黃,大理石樣花紋,富油性。

8、姜色黃,表面無皺縮,無霉變、出芽現(xiàn)象,水份含量適中。

9、蔥品質(zhì)新奇,無蟲、無病,蔥白精壯且長。

10、蒜蒜瓣飽滿,無霉無出芽。

九、其它類1、生粉色雪白,顆粒勻稱,手感滑爽,干燥無雜質(zhì)。

2、炸粉淡黃色顆粒,勻稱,干燥無雜質(zhì)。

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