西餐服務流程

西餐服務流程一迎接顧客顧客進入餐廳時,即預示著服務流程的開頭,服務員必需面帶微笑以30度的鞠躬招呼:“早上好中午好晚上好歡迎光臨***~”對于生疏的客人,可稱呼:“先生小姐,歡迎光臨,”對于正規(guī)的餐飲服務還應詢問:“請問先生小姐幾位,”聲音要洪亮親切,態(tài)度要懇切熱忱。

二帶引入位咨客服務員應用“請”的手勢走在顧客右前方2-3步,將顧客帶入合適的座位,帶位應遵循以下原則:1盡量先將顧客帶入靠櫥窗的位置,根據(jù)先外后里的原則,這樣外面的顧客會看到此餐廳的人源較旺,滿意隨眾心理,以吸引更多的顧客。

2依顧客的意愿帶位3依據(jù)顧客的人數(shù)帶入合適的座位4盡量將顧客集中在某一區(qū)域,這樣做的好處是使服務員不大范圍的走動,以提高效率和節(jié)省電力能源。

客人入位座時,服務員應關心客人從后面輕輕拖出座椅待客人入座,按先女士后男士進行。

三上茶水及菜單客人入座后,應準時奉上冰水和菜單先女士后男士,同時說“請用冰水、請看菜單”不行讓顧客等待超過2分鐘。

顧客等待太久應致歉:“對不起,讓您久等了~”為每位顧客上完水和菜單后,給客人一點時間掃瞄菜單,然后詢問:“您好~現(xiàn)在可以為你點單了嗎,”顧客假如表示可以點單,那么就為顧客點單。

若顧客表示稍等一會,應回答“好的”,讓顧客熟識菜單,站在距顧客恰當?shù)木嚯x2-3米,并隨時凝視客人,一旦客人示意點單,立刻為其服務四點單點單是一個比較重要的服務過程,點單之前應作好以下預備:熟記今日的例湯、沽清、急推、新品等項目。

客人確認點單時,應手持點單本,身體微微前傾,站在顧客右側(cè),或中心位置進行。

清晰記錄顧客所點菜式的名稱、數(shù)量、有何特別要求等。

寫上時間、臺號、坐標、服務員名字,并隨時精確?????回答客人關于菜式的各種詢問,適時向客人介紹或推銷急推菜式和特色菜、新品菜式等建議銷售。

運用各種推銷技巧以增加點單金額。

切勿強行向顧客推銷,應實行建議推銷方式,以免造成顧客的反感和投訴。

當顧客點單時間較長或遲疑不決時。

切勿露出不耐煩的表情,應急躁細致的向顧客介紹和建議推銷。

當客人點完菜后,應主動詢問:“請問一下還需要其它的嗎,”飲料、酒水、甜品等。

點完單后,就清楚的向客人復單,重復顧客的內(nèi)容,在得到客人確定的答復之后,應向客人表示“請稍等”。

快速的將點菜單按規(guī)定要求飛往各部門收銀、灑吧、傳菜、廚房,然后依據(jù)所點菜式準時整理臺面多余物品,正確擺放各菜式配備的餐具各品種所配備的餐具另做培訓五上菜西餐的上菜挨次是:開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶。

傳菜員應將食品、飲料精確?????無誤的上至精確?????的臺號,并精確?????的按坐標上給所點的顧客,將菜式或飲料輕輕的放到顧客面前,逐一報上名稱:“您好請慢用”,同時協(xié)作使用請的手勢,當送至最終一道菜時應向客人表示“您好,你所點的菜已上齊,請慢用”。

上菜應留意以下幾點:1肯定要記住宅傳菜式的名稱和將要上菜的精確?????臺號,顧客坐標,在沒弄清的狀況下,肯定不能隨便上臺出餐。

2品檢所出食品是否有品質(zhì)問題,例如異物,變質(zhì)等現(xiàn)象。

如發(fā)覺問題應退回重新制作改善,不得將有問題的食品出餐。

3依據(jù)客人的要求的先后次序上菜或出餐,若無特殊要求,按正常程序上菜,一般挨次為:頭盤-湯類-主菜-飲料有些要求在飯后上-甜品或水果3上菜時應從顧客的右側(cè)進行,不行將菜式或飲料舉過顧客頭頂,不行將手指伸入湯中或接觸菜式。

六餐間服務顧客用餐時,所屬區(qū)域的服務員應隨時留意觀看顧客動向并保持走動巡察各臺的動作,需要站立時,應站在2米以外的距離凝視所在區(qū)域的顧客,主動發(fā)覺問題,主動提前為顧客服務。

當顧客招手示意需要服務時,快速走到顧客面前說“請問您有什么需要,”餐間服務包括:[1]加水,隨時保持客人杯中8分滿的水[2]換骨碟煙盅,在骨碟中堆滿23的雜物時,應予更換,煙盅超過3支煙頭予以更換。

[3]更換餐具,加餐具,加位,加輔料如辣椒醬、豉油、急汁、辣椒仔等。

[4]加單,客人要求增加菜式、飲料、酒水、飯等,按點單程序進行[5]轉(zhuǎn)臺。

當客人要求轉(zhuǎn)臺時,應盡量予以滿意,同時要準時更改點單本、收銀、水吧、廚房。

出餐處的臺號。

[6]收臺。

撤空餐具,整理桌面,客人邊吃邊回收,當客人臺面消失空盤、空杯,骨渣、紙巾應隨時收走,以保證客人便利和舒適的用餐,在撤食品之前應詢問“您好,請問這個可以收了嗎,”在得到允許后方可撤下,末經(jīng)顧客允許,不得收走食品[7]工作間隙有顧客買單離去,應馬上整理好餐臺,按要求鋪好臺布,擺好桌面物品,餐單等,對于過臟的桌布應撤下更換,以保證桌面整體潔凈,可隨時入座。

[8]假如遇到有顧客關于食品的投訴,應馬上向客人表示愧疚,在自已的職責范圍內(nèi)處理,若超出自已的職權(quán)范圍不能處理應馬上報告上司處理,不行各客人發(fā)生爭吵或爭吵。

[9]供應其它服務,依據(jù)客人的意愿和要求供應其它服務。

[10]如終把顧客放在第一位,任何工作都必需以先招呼處理顧客放在第一位。

[11]買單前請客人填寫來賓意見。

七買單客人用餐完畢,示意買單有些顧客慣有手指向桌面畫一個圓圈表示買單應馬上將帳單送往收銀臺,并請顧客稍候,買單時,要雙手將帳單金額清晰的面對顧客,以便顧客看清晰消費項目和金額,并向顧客報上“您好,您一共消費了元”顧客掏錢買單時,應提示“收您元,請稍等”,并盡快將零錢找回,放于