餐巾折花教案教學(xué)目的：知識目標(biāo)：1.了解餐巾的作用和種類。2.掌握餐巾折花的造型種類和選擇。3.掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。能力目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。2.通過學(xué)生的主動性練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性。3.培養(yǎng)學(xué)生踏實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。4.通過學(xué)生練習(xí)中的競爭，培養(yǎng)集體合作意識。思想目標(biāo)：1.樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識。2.培養(yǎng)同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，從而取長補短。3.明確餐巾折花的這一工作的重大意義，改變錯誤的認(rèn)識。教學(xué)重點：餐巾折花的技法。教學(xué)難點：餐巾技法之“折”、“穿”、“捏”。教學(xué)準(zhǔn)備：1.多媒體軟件。2.口布、筷子、水杯、骨盆。教學(xué)過程：復(fù)習(xí)：提問：同學(xué)們，在之前的一段時間里，我們主要學(xué)習(xí)了托盤技能。作為一名餐廳服務(wù)員，他還需要掌握哪些服務(wù)技能呢？學(xué)生回答（斟酒、上菜、分菜等）。導(dǎo)入新課：教師進(jìn)行餐巾折花演示，包括扇面送爽、水仙盆景、金魚戲水和牡丹花。講解新課：餐巾又名口布、席布、飯布、花布。由餐巾折成的花，成為口布花或餐巾花。了解餐巾及其折花的主要作用：首先，餐巾是一種保潔用品，既可以擦拭碗筷等食具，又可以插在衣襟上或攤在腿膝上，防止菜湯、酒水沾污衣服。其次，餐巾折花是飲食服務(wù)人員美化生活的藝術(shù)創(chuàng)造。通過服務(wù)員靈巧的雙手，精心的折疊，把一塊小小的餐巾，變成了千姿百態(tài)的花型，對席面起了點綴美化的作用，增添了莊重?zé)崃业臍夥?，給人以藝術(shù)的享受。第三，運用餐巾花的不同花型及擺設(shè)，還可以標(biāo)志主賓席位，渲染宴會氣氛。認(rèn)識餐巾的類型：1.從質(zhì)地上分，有純棉制品和化纖織品兩種。2.從規(guī)格上分，有大餐巾和小餐巾。3.從顏色上分，有白色和彩色餐巾。掌握餐巾折花的造型種類：教師提問：請同學(xué)們從老師演示的四個花型試著區(qū)別出不同的造型種類。學(xué)生討論回答（如杯花、盆花、植物、動物、實物等）。介紹餐巾折花的造型選擇：1.學(xué)生有3分鐘時間看書。2.提問：如何按賓主席位選擇花型？：本節(jié)課采用“示范教學(xué)法”和“實踐探究法”相結(jié)合的教學(xué)方式。首先，老師通過示范將餐巾折成不同的花型，讓學(xué)生初步了解餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)。接著，老師指導(dǎo)學(xué)生跟著做，通過實踐探究，讓學(xué)生更深入地理解和掌握餐巾折花的技法。同時，老師還通過示范解決學(xué)生在實踐中遇到的難點。二、教學(xué)目標(biāo)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該能夠初步掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)，能夠熟練地折疊出不同的餐巾花型。同時，學(xué)生還應(yīng)該能夠了解中餐宴會席位的安排方式，以及餐巾折花在宴席上的重要作用。三、教學(xué)步驟：1.引入：通過介紹中餐宴會席位的安排方式，引出本節(jié)課的主題——餐巾折花的技法和要領(lǐng)。2.講解基本技法和要領(lǐng)：通過示范和講解，讓學(xué)生了解餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)，包括疊、折、卷、穿、翻、拉、捏等。3.實踐探究：讓學(xué)生跟著老師的示范進(jìn)行實踐探究，嘗試折疊不同的餐巾花型，同時解決學(xué)生在實踐中遇到的難點。4.補充介紹：介紹餐巾折花在中餐宴會上的重要作用，以及中餐宴會席位的安排方式。5.小結(jié)：讓學(xué)生回顧本節(jié)課的內(nèi)容，并進(jìn)行小結(jié)，強化學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。四、作業(yè)安排：讓學(xué)生練習(xí)基本技法，嘗試折疊五種動物類和植物類的餐巾花型，并按照教材中的步驟折疊出美麗的三葉花。本節(jié)課采用“開門教學(xué)、學(xué)生探究、教師示范加學(xué)生練習(xí)”的教學(xué)方法，通過“觀察→分析、歸納→講解→練習(xí)”實現(xiàn)對每一知識點的認(rèn)識、理解、記憶。為了在有限的課堂教學(xué)時間內(nèi)，讓學(xué)生對餐巾折花形成一個完整、清晰的感性認(rèn)識，我們運用了多媒體課件。通過開門教學(xué)，我們讓學(xué)生對餐巾折花有直觀的了解，培養(yǎng)學(xué)生研討探索的能力。教師引導(dǎo)學(xué)生通過看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。這體現(xiàn)了教學(xué)中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)原則，教師由“演員”變成“導(dǎo)演”。我們還通過操作練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體合作精神。教師在補充和講解時，強化了一些細(xì)節(jié)及注意事項，這樣做一方面是為了使知識更