第5章Intranet的建立本章學(xué)習(xí)目標(biāo)DHCP服務(wù)器的安裝與設(shè)置DNS服務(wù)器的安裝與設(shè)置Web服務(wù)器的安裝與連接設(shè)置FTP服務(wù)器的安裝與連接設(shè)置郵件服務(wù)器的安裝與連接設(shè)置第5章Intranet的建立5.1Intranet簡(jiǎn)介5.2DHCP服務(wù)器的安裝與設(shè)置5.3DNS服務(wù)器的安裝與設(shè)置5.4Web服務(wù)器的安裝與設(shè)置5.5FTP服務(wù)器的安裝與設(shè)置5.6郵件服務(wù)器的安裝與連接設(shè)置5.1Intranet簡(jiǎn)介5.1.1認(rèn)識(shí)Intranet5.1.2Intranet的功能5.1.3Intranet的新發(fā)展――Extranet5.1.1認(rèn)識(shí)Intranet

5.1.2Intranet的功能企業(yè)和政府部門使用Intranet能實(shí)現(xiàn)以下功能：（1）對(duì)內(nèi)可提供一個(gè)靈活、高效、寬松、快速、廉價(jià)、可靠的信息交流、信息共享和企業(yè)管理的理想環(huán)境。真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的電子化、科學(xué)化和自動(dòng)化，大大提高工作效率，提高企業(yè)的竟?fàn)幜?。?）對(duì)外可全面展示企業(yè)的形象，宣傳和發(fā)布產(chǎn)品信息，保持與客戶和伙伴的密切聯(lián)系。（3）可連接到Internet上，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人可實(shí)驗(yàn)各種先進(jìn)的企業(yè)管理方法，進(jìn)行體制創(chuàng)新，確保企業(yè)立于不敗之地。5.1.3Intranet的新發(fā)展--Extranet1997年初，正當(dāng)Intranet熱潮到來(lái)之際，報(bào)刊雜志上不斷出現(xiàn)Extranet一詞。Extranet正在成為最火爆的概念之一。什么是Extranet？Extranet與Intranet的聯(lián)系和差異何在？Extranet一詞來(lái)源于Extra和Network，顧名思義，即外網(wǎng)。由于Extranet是對(duì)Intranet的擴(kuò)展和外延，因此，Extranet可翻譯為企業(yè)外部網(wǎng)、外部網(wǎng)等。1．Extranet的由來(lái)21世紀(jì)全球化浪潮迅猛興起。面對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的全球化和兼并重組浪潮，不僅要求企業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)對(duì)內(nèi)能高效運(yùn)作，而且要求與貿(mào)易合作伙伴共享企業(yè)信息，保持密切地協(xié)作，促進(jìn)共同發(fā)展和繁榮。由于Intranet僅適用企業(yè)內(nèi)部，能不能將Intranet擴(kuò)展到貿(mào)易合作伙伴？讓貿(mào)易合作伙伴共享企業(yè)的有關(guān)信息，充分地交流信息保持密切協(xié)作，這就是Extranet的基本思想。企業(yè)外部網(wǎng)一般可看為企業(yè)網(wǎng)絡(luò)的一部分，使用防火墻技術(shù)來(lái)隔離企業(yè)的保密信息。因此，企業(yè)外部網(wǎng)使得重要客戶和貿(mào)易合作伙伴能獲取以前只供內(nèi)部網(wǎng)員工使用的重要信息。Internet專家們?cè)u(píng)價(jià)Extranet：“Extranet是一種以最簡(jiǎn)單、最安全、最有效的形式擴(kuò)展Internet的解決方法”。例如，1997年5月，Tandem計(jì)算機(jī)公司新推出一種外部網(wǎng)，可使經(jīng)銷商和制造商通過Web瀏覽器和Internet，訪問6000多種產(chǎn)品和庫(kù)存信息。對(duì)Intranet的擴(kuò)展和外延，因此，Extranet可翻譯為企業(yè)外部網(wǎng)、外部網(wǎng)等。2．Extranet的關(guān)鍵技術(shù)Intranet所關(guān)心的主要問題是如何組織企業(yè)內(nèi)部的信息、信息交流和信息共享，如何按企業(yè)的管理模式設(shè)計(jì)Extranet系統(tǒng)。而Extranet主要關(guān)心的是如何保持核心信息數(shù)據(jù)的安全。安全總是Extranet的核心問題。本章將以Windows2000Server為服務(wù)器、Windows98為客戶機(jī)，給讀者介紹架設(shè)企業(yè)Intranet網(wǎng)絡(luò)的幾種常用服務(wù)的方法。5.2DHCP服務(wù)器的安裝與設(shè)置

5.2.1DHCP服務(wù)器的安裝5.2.2DHCP服務(wù)器的設(shè)置5.2.3DHCP客戶端的設(shè)置（1）打開“添加/刪除程序”窗口。選“開始菜單→設(shè)置→控制面板→添加/刪除程序”。如圖5-1所示。5.2.1DHCP服務(wù)器的安裝

（2）然后單擊“添加/刪除Windows組件”，打開“Windows組件向?qū)А贝翱?，如圖5-2所示。

（3）在“組件”下，選中“網(wǎng)絡(luò)服務(wù)”。單擊“詳細(xì)信息”按鈕，打開“網(wǎng)絡(luò)服務(wù)”窗口。如圖5-3所示。（4）在“網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的子組件”下，單擊“動(dòng)態(tài)主機(jī)配置協(xié)議(DHCP)”，然后單擊“確定”按鈕。（5）選擇適當(dāng)?shù)慕K端服務(wù)模式，安裝程序開始配置組件，如果出現(xiàn)提示，請(qǐng)鍵入Windows2000分發(fā)文件的完整路徑并單擊“繼續(xù)”按鈕。將所需的文件復(fù)制到硬盤上。重新啟動(dòng)系統(tǒng)后，可使用服務(wù)器軟件。（1）打開DHCP管理器。選“開始→程序→管理工具→DHCP”，若選默認(rèn)狀態(tài)，說明機(jī)器中已存在有服務(wù)器的FQDN（FullyQualifiedDomainName，完全合格域名），比如“”。如圖5-4所示。5.2.2DHCP服務(wù)器的設(shè)置（2）如果列表中還沒有任何服務(wù)器，則需添加DHCP服務(wù)器。選“DHCP管理器”，執(zhí)行“右鍵→添加服務(wù)器”命令，選“此服務(wù)器”，再按“瀏覽”選擇（或直接輸入）服務(wù)器名“wuyuhuang”（即你的服務(wù)器的名字）。（3）打開作用域的設(shè)置窗口。先選中FQDN名字，執(zhí)行“右鍵→新建作用域”命令。（4）設(shè)置作用域名。此地的“名稱”項(xiàng)只是作提示用，可填任意內(nèi)容。如圖5-5所示。（5）設(shè)置可分配的IP地址范圍：例如可分配“0～44”，則在“起始IP地址”項(xiàng)填寫“0”，“結(jié)束IP地址”項(xiàng)填寫“44”；“子網(wǎng)掩碼”項(xiàng)為“”。如圖5-6所示。（6）如果有必要，可在下面的選項(xiàng)中輸入欲保留的IP地址或IP地址范圍；否則直接單擊“下一步”。如圖5-7所示。（7）下面的“租約期限”可設(shè)定DHCP服務(wù)器所分配的IP地址的有效期，例如設(shè)一年（即365天）。如圖5-8所示。（8）選“是，我想配置這些選項(xiàng)”以繼續(xù)配置分配給工作站的默認(rèn)的網(wǎng)關(guān)、默認(rèn)的DNS服務(wù)地址、默認(rèn)的WINS服務(wù)器，在所有有IP地址的欄目均輸入并“添加”服務(wù)器的IP地址“8”后再根據(jù)提示選“是，我想激活作用域”再點(diǎn)擊“完成”即可結(jié)束最后設(shè)置。建好后如圖5-9所示。（1）在任何一臺(tái)本網(wǎng)內(nèi)的工作站中打開“網(wǎng)絡(luò)”窗口。選“開始菜單→設(shè)置→控制面板→網(wǎng)絡(luò)”，單擊“配置”標(biāo)簽的“添加”按鈕，分別添加“客戶→Microsoft網(wǎng)絡(luò)用戶”、“適配器→NE2000Compatible”、“協(xié)議→TCP/IP”等網(wǎng)絡(luò)組件，在主網(wǎng)絡(luò)登錄中選“Microsoft網(wǎng)絡(luò)用戶”。如圖5-10所示。5.2.3DHCP客戶端的設(shè)置（2）選如圖5-10網(wǎng)絡(luò)組件的“Microsoft網(wǎng)絡(luò)用戶”組件，單擊“屬性”按鈕，打開“Microsoft網(wǎng)絡(luò)用戶屬性”窗口。在WindowsNT域文本框中輸入Windows2000服務(wù)器所在的域“whpu”，并選擇“登錄到WindowsNT域”選項(xiàng)。如圖5-11所示。單擊“確定”按鈕，返回到如圖5-10所示的“網(wǎng)絡(luò)”屬性配置窗口。（3）再選如圖5-10網(wǎng)絡(luò)組件的“TCP/IP”組件，單擊“屬性”按鈕，打開“TCP/IP屬性”窗口。在“IP地址”標(biāo)簽中選中“自動(dòng)獲得IP地址”單選項(xiàng)，如圖5-12所示。單擊“確定”按鈕，返回到如圖5-10所示的“網(wǎng)絡(luò)”屬性配置窗口。（4）單擊“確定”按鈕。系統(tǒng)將所需的文件復(fù)制到硬盤上，重新啟動(dòng)系統(tǒng)后，運(yùn)行“winipcfg”（win98中）即可看到各項(xiàng)已分配成功。如圖5-13所示。5.3DNS服務(wù)器的安裝與設(shè)置5.3.1DNS服務(wù)器的安裝5.3.2DNS服務(wù)器的設(shè)置5.3.3DNS客戶端的設(shè)置（1）打開“添加/刪除程序”窗口。選“開始菜單→設(shè)置→控制面板→添加/刪除程序”。（2）然后單擊“添加/刪除Windows組件”，打開“Windows組件向?qū)А贝翱?，如圖5-14所示。5.3.1DNS服務(wù)器的安裝

（3）在“組件”下，滾動(dòng)列表并選中“網(wǎng)絡(luò)服務(wù)”。單擊“詳細(xì)信息”按鈕，打開“網(wǎng)絡(luò)服務(wù)”窗口。如圖5-15所示。

（4）在“網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的子組件”下，單擊“域名服務(wù)系統(tǒng)(DNS)”，然后單擊“確定”按鈕。（5）安裝程序開始配置組件，在“文件復(fù)制來(lái)源”中，鍵入Windows2000分配文件的完整路徑，然后單擊“確定”按鈕。所需的文件被復(fù)制到硬盤上，就可以使用服務(wù)器軟件了。5.3.3DNS客戶端的設(shè)置

①建立“com”區(qū)域：選“DNS→wuyuhuang（所選的服務(wù)器名）→正向搜索區(qū)域→右鍵→新建區(qū)域”，然后根據(jù)提示選“標(biāo)準(zhǔn)主要區(qū)域”、在“名稱”處輸入“com”。如圖5-16所示。單擊“下一步”按鈕，顯示如圖5-17新建區(qū)域信息，然后單擊“確定”按鈕完成新區(qū)域的創(chuàng)建。

②建立“whpu”域：選“com”域，執(zhí)行“右鍵→新建域”命令，在“鍵入新域名”處輸入“whpu”。（5）建立域名“”映射IP地址“8”的主機(jī)記錄方法也和上述相同，只是必須保持“名稱”一項(xiàng)為空！建立好后它的“名稱”處將顯示“與父文件夾相同”。建立好的DNS控制臺(tái)如圖5-19所示。（6）建立時(shí)也可以采用將“”整個(gè)作為“區(qū)域”，然后在它下面直接建立“主機(jī)”的作法。不過對(duì)于同類記錄較多時(shí)，這種方法顯得較為不便。（1）在任何一臺(tái)本網(wǎng)內(nèi)的工作站中打開“網(wǎng)絡(luò)”窗口。選網(wǎng)絡(luò)組件的“TCP/IP”組件，單擊“屬性”按鈕，打開“TCP/IP屬性”窗口。在“DNS配置”標(biāo)簽中，首先選中“啟用DNS”單選項(xiàng)，在“主機(jī)”處輸入“l(fā)ee”。然后單擊“添加”按鈕，添加DNS服務(wù)器的IP地址（8）。如圖5-20所示。5.3.3DNS客戶端的設(shè)置5.4Web服務(wù)器的安裝與設(shè)置5.4.1Web服務(wù)器的安裝5.4.2Web服務(wù)器的設(shè)置（1）打開“添加/刪除程序”窗口。選“開始菜單→設(shè)置→控制面板→添加/刪除程序”。（2）然后單擊“添加/刪除Windows組件”，打開“Windows組件向?qū)А贝翱?，如圖5-22所示。5.4.1Web服務(wù)器的安裝

（3）在“組件”下，選中“Internet信息服務(wù)(IIS)”。單擊“詳細(xì)信息”按鈕，打開“Internet信息服務(wù)(IIS)”窗口。如圖5-23所示。（4）在“Internet信息服務(wù)(IIS)”下，單擊“WorldWideWeb服務(wù)器”，然后單擊“確定”按鈕。（5）安裝程序開始配置組件，在“文件復(fù)制來(lái)源”中，鍵入Windows2000分配文件的完整路徑，然后單擊“確定”按鈕。所需的文件被復(fù)制到硬盤上，就可以使用服務(wù)器軟件了。（1）打開IIS管理器：選“開始菜單→程序→管理工具→Internet信息服務(wù)”。如圖5-24所示。5.4.1Web服務(wù)器的設(shè)置

③設(shè)置“主目錄”：在“本地路徑”通過“瀏覽”按鈕來(lái)選擇你的網(wǎng)頁(yè)文件所在的目錄，本文是“D:\whpu”。如圖5-26所示。

④設(shè)置“文檔”：確?！皢⒂媚J(rèn)文檔”一項(xiàng)已選中，再增加需要的默認(rèn)文檔名并相應(yīng)調(diào)整搜索順序即可。此項(xiàng)作用是，當(dāng)在瀏覽器中只輸入域名（或IP地址）后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)在“主目錄”中按“次序”（由上到下）尋找列表中指定的文件名，如能找到第一個(gè)則調(diào)用第一個(gè)；否則再尋找并調(diào)用第二個(gè)、第三個(gè)……如果“主目錄”中沒有此列表中的任何一個(gè)文件名存在，則顯示找不到文件的出錯(cuò)信息。如圖5-27所示。

⑤其它項(xiàng)目均可不用修改，直接按“確定”按鈕即可，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些“繼承覆蓋”等對(duì)話框，一般選“全選”按鈕之后再單擊“確定”按鈕即最終完成“默認(rèn)Web站點(diǎn)”的屬性設(shè)置。如圖5-28所示。5.5FTP服務(wù)器的安裝與設(shè)置5.5.1FTP服務(wù)器的安裝5.5.2FTP服務(wù)器的設(shè)置（1）打開“添加/刪除程序”窗口。選“開始菜單→設(shè)置→控制面板→添加/刪除程序”。（2）然后單擊“添加/刪除Windows組件”，打開“Windows組件向?qū)А贝翱冢鐖D5-31所示。5.5.1FTP服務(wù)器的安裝

（3）在“組件”下，滾動(dòng)列表并選中“Internet信息服務(wù)(IIS)”。單擊“詳細(xì)信息”按鈕，打開“Internet信息服務(wù)(IIS)”窗口。如圖5-32所示。（4）在“Internet信息服務(wù)(IIS)”下，單擊“文件傳輸協(xié)議(FTP)服務(wù)器”，然后單擊“確定”按鈕。（5）安裝程序開始配置組件，在“文件復(fù)制來(lái)源”中，鍵入Windows2000分配文件的完整路徑，然后單擊“確定”按鈕。所需的文件被復(fù)制到硬盤上，就可以使用服務(wù)器軟件了。（1）打開IIS管理器：選“開始菜單→程序→管理工具→Internet信息服務(wù)”。如圖5-33所示。5.5.2FTP服務(wù)器的設(shè)置（2）打開“默認(rèn)FTP站點(diǎn)”屬性窗口：選“默認(rèn)FTP站點(diǎn)”，執(zhí)行“右鍵→屬性”。（3）設(shè)置“FTP站點(diǎn)”：在“IP地址”處選“9”，端口號(hào)保持默認(rèn)值“21”不變。如圖5-34所示。（4）設(shè)置“消息”：在“歡迎”框中輸入登錄成功后的歡迎信息，“退出”中為退出信息。如圖5-35所示。（5）設(shè)置“主目錄”：在“本地路徑”中按“瀏覽”按鈕選擇目標(biāo)目錄“D:\whpu”。如圖5-36所示。（6）設(shè)置“安全帳號(hào)”：默認(rèn)的匿名用戶（Anonymous）被允許登錄，如果有必要，此處可選拒絕其登錄以增加安全性；或增加其它用于管理此FTP服務(wù)器的用戶名（默認(rèn)的為“Administator”）。（7）設(shè)置“目錄安全性”：此處可以設(shè)置只被允許或只被拒絕登錄此FTP服務(wù)器的計(jì)算機(jī)的IP地址。（8）如需要，也可在“默認(rèn)FTP站點(diǎn)”處單擊右鍵選“新建”來(lái)新建FTP的虛擬目錄。（9）測(cè)試FTP服務(wù)器

①在瀏覽器中登錄：格式為“”或“ftp://用戶名@”。如果匿名用戶被允許登錄，則第一種格式就會(huì)使用匿名登錄的方式；如圖5-37所示。如果匿名不被允許，則會(huì)彈出選項(xiàng)窗口，供輸入用戶名和密碼。第二種格式可以直接指定用某個(gè)用戶名進(jìn)行登錄。

②在DOS下登錄：格式為“ftp”。如圖5-38所示。5.6郵件服務(wù)器的安裝與連接設(shè)置5.6.1郵件服務(wù)器的安裝5.6.2郵件服務(wù)器的設(shè)置5.6.3郵件服務(wù)的客戶端設(shè)置在安裝Hermes郵件服務(wù)器之前，首先應(yīng)檢查Windows2000Server中是否已安裝了SMTP郵件服務(wù)器。如果已安裝SMTP服務(wù)器，應(yīng)刪除已安裝的SMTP服務(wù)器。因?yàn)橐慌_(tái)計(jì)算機(jī)里無(wú)法安裝兩套郵件服務(wù)器，否則將會(huì)導(dǎo)致郵件服務(wù)器不能正常工作。5.6.1郵件服務(wù)器的安裝

②單擊“FreeMailServer”超鏈接，進(jìn)入到HermerEmailServer網(wǎng)站。如圖5-40所示。

③單擊Hermes圖標(biāo)下載圖案，彈出“文件下載”窗口。選取“將該程序保存到磁盤”單選項(xiàng)，如圖5-41所示。單擊“確定”按鈕，計(jì)算機(jī)開始將Hermes軟件以下載到本地，以hermes.exe文件的方式存放在計(jì)算機(jī)中。（2）安裝Hermes。①在計(jì)算機(jī)中找到下載的Hermes軟件的安裝執(zhí)行文件hermes.exe。雙擊此執(zhí)行文件，彈出Hermes自解壓窗口。如圖5-42所示。

②單擊“Setup”按鈕，彈出Hermes安裝程序向?qū)?。如圖5-43所示。

③單擊“Next”按鈕，彈出安裝程序的選擇目標(biāo)路徑向?qū)?。如圖5-44所示。④取默認(rèn)的安裝目標(biāo)路徑。單擊“Next”按鈕，彈出選擇程序組文件夾名稱向?qū)?，同樣取默認(rèn)的名稱。再單擊“Next”按鈕，安裝程序開始復(fù)制數(shù)據(jù)到計(jì)算機(jī)中。完成后，Hermes軟件的安裝完畢。（1）基本環(huán)境的設(shè)置①打開Hermes郵件服務(wù)器窗口。選“開始菜單→程序→HermerEmailServer→HermerEmailServer命令”。如圖5-45所示。5.6.2郵件服務(wù)器的設(shè)置

②打開基本設(shè)置窗口。執(zhí)行“Settings→General命令”。選“General”標(biāo)簽，設(shè)置郵件服務(wù)器網(wǎng)域名稱、存放用戶郵件目錄、存放待寄出郵件目錄、DNS服務(wù)器地址。如圖5-46所示。

③選“Startup”標(biāo)簽，設(shè)置郵件服務(wù)器的打開屬性。如圖5-47所示。

④選“Logging”標(biāo)簽，設(shè)置郵件服務(wù)器日志文件存放位置。如圖5-48所示。（2）發(fā)送郵件的設(shè)置①打開SMTP發(fā)送服務(wù)器窗口。執(zhí)行“Settings→SMTPServer命令”。選“General”標(biāo)簽，設(shè)置郵件服務(wù)器的IP地址及端口。如圖5-49所示。

②打開SMTP代理設(shè)置窗口。執(zhí)行“Settings→SMTPAgent命令”。選“Queue”標(biāo)簽，設(shè)置SMTP送信時(shí)間。如圖5-50所示。

③選“Retry”標(biāo)簽，設(shè)置SMTP發(fā)送重試次數(shù)。如圖5-51所示。（3）接受郵件的設(shè)置打開POP3接受服務(wù)器窗口。執(zhí)行“Settings→POP3Server命令”。設(shè)置POP3服務(wù)器的TCP/IP地址及端口。如圖5-52所示。（4）郵件帳號(hào)的設(shè)置打開用戶管理窗口。執(zhí)行“Account→ManagerUser命令”。單擊“添加”按鈕，打開添加用戶窗口，如圖5-53所示。在UserID中輸入“wyh”，UserPassword中輸入帳號(hào)口令。單擊“OK”按鈕，得到如圖5-54所示的用戶管理窗口。（1）郵件帳號(hào)的設(shè)置①在服務(wù)器或任何一臺(tái)工作站上打開OutlookExpress。選“開始菜單→程序→OutlookExpress”命令。②執(zhí)行“工具→帳號(hào)”命令，打開帳號(hào)設(shè)置窗口。如圖5-55所示。5.6.3郵件服務(wù)的客戶端設(shè)置

③選擇“郵件”標(biāo)簽。單擊“添加”按鈕，選擇“郵件”選項(xiàng)，打開添加郵件向?qū)Т翱?，提示輸入顯示姓名。如圖5-56所示。

④單擊“下一步”，打開電子郵件地址向?qū)?。輸入已建立的用戶郵件帳號(hào)，如圖5-57所示。

⑤單擊“下一步”，輸入接受和發(fā)送郵件服務(wù)器名。如圖5-58所示。

⑥單擊“下一步”，輸入Mail登錄的帳號(hào)名和密碼。如圖5-59所示。

⑦單擊“下一步”，完成郵件帳號(hào)設(shè)置。加入的電子郵件帳戶如圖5-60所示。（2）郵件服務(wù)的測(cè)試現(xiàn)在用已建好的郵件帳號(hào)(wyh@）自己給自己發(fā)送一封郵件，并接受這封郵件，來(lái)測(cè)試郵件服務(wù)器。①打開OutlookExpress窗口，單擊工具欄中的“新郵件”按鈕。打開發(fā)送郵件窗口，輸入收件人電子郵件地址、郵件主題、郵件內(nèi)容。如圖5-61所示。

②單擊“發(fā)送”按鈕，郵件被發(fā)送出去。在OutlookExpress已發(fā)送郵件文件夾中，可查到剛發(fā)送出去的這封郵件。如圖5-62所示。

③單擊工具欄中的“發(fā)送/接受”按鈕，彈出檢查郵件窗口。如圖5-63所示。

④在OutlookExpress收件箱中已收到剛發(fā)送出去的這封郵件。如圖5-64所示。本節(jié)小結(jié)對(duì)計(jì)本章圍繞Intranet網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，以Windows2000為服務(wù)器平臺(tái)、Windows98為客戶平臺(tái)，介紹了DHCP、DNS、Web、FTP、Email等幾種常用服務(wù)器的構(gòu)架。本章的內(nèi)容注重實(shí)際的應(yīng)用，讀者通過本章的學(xué)習(xí)便能輕松構(gòu)建本企業(yè)的Intranet網(wǎng)絡(luò)。謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問A餐廳的月營(yíng)業(yè)收入：月營(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材