公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師真題練習(xí)模擬B卷附答案

單選題（共50題）1、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】D2、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B4、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C5、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D6、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A7、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D.營養(yǎng)均衡原理【答案】C8、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B9、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D10、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A.食物的平均消費(fèi)水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習(xí)慣D.膳食指南【答案】D11、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B12、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.遵守自己的步調(diào)B.超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C.注意體重負(fù)荷D.以上都是【答案】D13、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D14、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C15、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D16、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C17、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B18、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C19、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C20、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D21、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A22、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D23、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D24、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A.食品腐敗變質(zhì)B.食品清潔狀態(tài)C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B25、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫D.結(jié)語【答案】C26、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C27、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C28、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B29、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A30、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A31、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C.增加胃張力D.活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】B32、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】C33、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D34、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A.對(duì)人體有害B.對(duì)人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】C35、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A36、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D37、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A38、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】B39、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C40、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A41、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B42、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加【答案】B43、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B44、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A45、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B46、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時(shí)期C.更年期D.兒童期【答案】D47、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B48、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A.促進(jìn)膠原合成B.促進(jìn)類固醇羥化C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】C49、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D50、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C多選題（共30題）1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.礦物質(zhì)E.脂肪【答案】CD2、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD3、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC4、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.體表結(jié)構(gòu)D.關(guān)節(jié)E.平滑肌【答案】ACD5、停止運(yùn)動(dòng)的指征包括（）。A.嚴(yán)重氣短B.不正常的心跳C.特別眩暈D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E.身體任何一部分突然疼痛【答案】ABCD6、發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí)，首先要做的是（）。A.立即廢棄不食用B.通知供貨單位C.立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D.去內(nèi)臟后燒熟煮透E.把魚品封存，等待處理【答案】C7、光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.形象生動(dòng)B.內(nèi)容豐富、信息量大C.復(fù)制容易，攜帶方便D.可操作性強(qiáng)E.制作復(fù)雜【答案】ABCD8、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】AB9、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定營養(yǎng)素參考攝人量C.合理營養(yǎng)D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)E.促進(jìn)健康【答案】AC10、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A.明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍B.對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定C.對(duì)標(biāo)志和說明書的要求D.對(duì)違法者處罰的規(guī)定E.對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋【答案】ABCD11、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD12、對(duì)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B.對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶E.胃排空人乳的時(shí)間為2～3h【答案】BD13、下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（）。A.誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)法則B.誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本C.誠實(shí)守信是為人之本D.永遠(yuǎn)奉行誠實(shí)守信的原則在市場經(jīng)濟(jì)中必定難以立足E.在市場經(jīng)濟(jì)中不用講誠信【答案】ABC14、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A.維生素EB.膽固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】ABCD15、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD16、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B17、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。A.SmartDrawB.SPSSC.WordD.SASE.EpiData【答案】BD18、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】B19、下面選項(xiàng)中表述正確的有（）。A.維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD20、一般來說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動(dòng)物油高【答案】C21、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD22、可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素【答案】ABC23、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。A.是否達(dá)到目標(biāo)B.分析影響效果的原因C.是否按計(jì)劃執(zhí)行D.實(shí)施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)【答案】ABCD24、產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)【答案】ABC25、下列屬干高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的使（）。A.控制能量，控制體重B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝人E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等【答案】ABCD26、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A.神經(jīng)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD27、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC28、下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A.每天進(jìn)食新鮮水果B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D.每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜【答案】BCD29、下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A.食物選擇B.膳食評(píng)價(jià)C.計(jì)劃膳食D.膳食改善E.進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測【答案】ABCD30、（）是腦的高級(jí)功能之一。A.認(rèn)知B.學(xué)習(xí)C.記憶D.語言E.識(shí)別【答案】BC大題（共10題）一、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮慷?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。【答案】三、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】四、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)?【答案】五、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗