老醋燜肉勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當(dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學(xué)的一門獨立課程，每個學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。a隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標(biāo)1、了解老醋燜肉食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學(xué)習(xí)老醋燜肉的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材五花肉五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉營養(yǎng)價值肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋，江蘇省鎮(zhèn)江市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋。是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。創(chuàng)制于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮，酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。八角八角八角（IlliciumverumHook.f.），木蘭科八角屬常綠喬木。樹皮灰色至紅褐色，稍粗糙，有不規(guī)則裂紋；枝條密集，呈圓柱形，深綠色，表面有絨毛；葉子較大，呈橢圓形，上面深綠色，下面淡綠色，葉表面光滑無毛；花朵較小，淡白色；果實呈八角形，紅褐色；花期4-6月，果熟8-9月。因其果實集合成車輪狀，猶如星光放射狀的八角，故有八角茴香的名稱。八角主要價值經(jīng)濟價值八角的果實與種子可作調(diào)料，還可供工業(yè)上做香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上做祛風(fēng)劑及興奮劑。隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視八角深加工產(chǎn)品的研究應(yīng)用，實現(xiàn)更大增值。80年代已開發(fā)應(yīng)用的深加工產(chǎn)品有茴香腦、八角精等，這些產(chǎn)品在食品、香料、化工、醫(yī)學(xué)等多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。八角食用價值八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趨勢。桂皮桂皮又名肉桂、月桂，味甘、辛，主要起到增香、調(diào)味的作用。烹飪應(yīng)用:用途廣泛，在鹵肉、醬肉中必不可少，能增加食物的復(fù)合風(fēng)味。同時也是五香粉、十三香粉、咖喱粉等復(fù)合香料的主要成分之一。肉桂分為桶桂、厚桂、薄桂。水桶是嫩桂樹的皮，細膩潔凈，香甜可口，土黃色，品質(zhì)最佳，可剁成碎末用于烹調(diào)調(diào)味。厚肉桂皮粗糙，味濃，皮色紫，燉食最佳。薄肉桂皮細，肉紋細，口感薄，香味少，皮灰，里皮紅黃，用途與厚肉桂相同。桂皮桂皮桂皮（學(xué)名：Cinnamomumtamala(Bauch.-Ham.)NeesetEberm）釋義樟科樟屬植物，是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。老醋燜肉材料準(zhǔn)備五花肉：500克、豆腐：250克、香菜：一棵、大蔥：適量、干辣椒：5個、生姜末：適量、八角：2顆、冰糖：4-5粒、鎮(zhèn)江香醋：100克、味精：5克料酒：50克、生抽：25克、蠔油：25克、鹽：2克、冰糖：5粒1、將所有材料準(zhǔn)備好。2、將五花肉洗凈，切成肥瘦相間的小塊。3、基礎(chǔ)醋汁：鎮(zhèn)江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蠔油25克、鹽2克、味精5克、冰糖5?；旌蠑噭?，然后倒入。4、大蔥、姜末、八角、干辣椒同時拌勻，腌制半個小時，入味。5、取塔吉鍋，豆腐切小塊，不用倒油，直接將豆腐塊碼在鍋底。6、將腌制入味的五花肉碼放在豆腐塊上。7、蓋嚴(yán)鍋蓋，入微波爐。8、“烤肉擋”10分鐘。9、時間到后，先不開蓋，繼續(xù)燜上2、3分鐘，點綴香菜即可老醋燜肉用料五花肉500克、蔥1根、姜4片、八角2個、油適量、辣椒半個、蒜3瓣、桂皮1小塊、陳醋100克、黃酒66克、料酒1大勺、糖1大勺、陳皮3片、紅曲一點點山西風(fēng)味的老醋燜肉的做法步驟步驟1五花肉洗干凈后浸泡，加姜和料酒焯水，撈出血沫，加2-3次涼水，血沫撈干凈后關(guān)火步驟2五花肉切成大塊步驟3蔥，姜，蒜下油鍋炒香，放入肉一起炒，加入辣椒，八角，桂皮炒香步驟4轉(zhuǎn)大火加入料酒步驟5加入醋和黃酒，大概比例是3:2步驟6加糖、陳皮、紅曲步驟7倒入砂鍋中，隔水燉三個小時即可老醋燜肉老醋燜肉用料帶皮五花肉500g 香醋130g黃酒/料酒2大勺 蒜2大顆冰糖30g 紅燒醬油1大勺生抽3大勺 蔥花適量醋燜肉的做法步驟1平底鍋擦干水分，五花肉皮朝下放入鍋中，開小火烙至表皮起泡步驟2烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干凈，切成0.8cm-1cm的厚片步驟3起鍋加少許油，下五花肉煎至兩面金黃，焦香冒油后盛出老醋燜肉步驟4倒出鍋中多余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色步驟5下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺紅燒醬油、2大勺黃