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顧客的九大心理需求1、求尊重2、求清潔衛(wèi)生3、求價(jià)格和理４、求食物質(zhì)量好5、求安全6、求服務(wù)周到舒適7、求方便8、求享受9、求氣氛----這里包含顯示氣派、面子和氛圍。以上顧客九大心理要求是每一家餐廳應(yīng)該慎重考慮的，只要讓顧客的心理要求得到滿足，才能爭(zhēng)取到顧客。1顧客就餐的五大動(dòng)機(jī)1、饑餓2、調(diào)節(jié)日常生活：3、社交需求4、習(xí)慣5、減少不協(xié)調(diào)（如：擺脫煩惱、尋找心理平衡、顯示“財(cái)富”等）。2顧客三大生理需求

1、能源（即指食品營(yíng)養(yǎng)、解除饑餓、提供體力及空氣、水、陽(yáng)光等）

2、感覺(jué)（味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、口感、溫度）

3、生活環(huán)境。3顧客關(guān)系十戒。1、顧客是餐廳業(yè)務(wù)主要人物，是一種“特殊工作伙伴”2、并不是顧客依靠服務(wù)員，而是服務(wù)員依靠顧客，顧客至上。3、并不是顧客來(lái)打擾服務(wù)員、而是享受服務(wù)員的工作。4并不是因?yàn)榉?wù)員用護(hù)顧客才去服務(wù)他們，而是顧客擁護(hù)餐廳才來(lái)光臨。45、顧客不是一個(gè)對(duì)抗者，沒(méi)有人能對(duì)抗客人而勝利獲得成功。

6、顧客帶來(lái)他們的需求，服務(wù)員的工作是滿足他們的需求，這是他們光臨的原因。

7、顧客不是一些統(tǒng)計(jì)數(shù)字，是有血有肉有感情與感覺(jué)的人。58、顧客并不是服務(wù)者爭(zhēng)辯的對(duì)象。

9、應(yīng)該得到我們所能提供的最禮貌和最關(guān)切的

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