食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經(jīng)濟的一體化，事物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物，給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。答：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的

不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類是否相同？2、細胞的生活里不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。食物中含有六類營養(yǎng)物質(zhì)：糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素一.糖類脂肪蛋白質(zhì)(三大能源物質(zhì))1.糖類(葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖類含量較多的食物糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構成細胞的一種主要成分。每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為17.15千焦。脂肪含量較多的食物

2.脂肪脂肪(人體內(nèi))是貯備的能源物質(zhì)(備用為主)。每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。3.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)含量較多的食物w蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì),有利于人的生長發(fā)育和受損細胞的修復。每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為17.15千焦。探究實驗

測定某種食物中的能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聰明的你們知道嗎?提出問題做出假設制定計劃實施計劃討論和完善計劃得出結(jié)論實驗步驟1.水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。2.無機鹽是構成人體組織的重要材料。

二.水和無機鹽幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無機鹽(微量)生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、豆類及豆制品、蛋、魚、綠色蔬菜等動物的肝臟、血液、黃豆、紅棗等奶和奶制品、豆類及豆制品、蛋、肉類、花生、粗糧等海帶、紫菜、蝦、海鹽（海產(chǎn)品）豆類、肉類、花生油等佝僂病甲狀腺腫

(大脖子病)三.維生素(種類很多)維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育；會引起疾病。幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等新鮮蔬菜水果（柑橘類和番茄;青椒、菠菜）豆類、糙米、肉類、肝臟

蛋、肝臟、魚肝油肝臟、胡蘿卜、魚肝油、蛋黃、菠菜

怎樣的飲食才能防止某些無機鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn)？原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少。探究實驗

比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量原來食物中含有這么多種營養(yǎng)物質(zhì)呀！看來大家都不要挑食哦！練習1.(1)B；A；E。(2)缺陷是除糖類外，脂肪、蛋白質(zhì)和維生素C的含量太少，并且缺乏維生素A和維生素D，因此不利于健康。(1)1000g黃豆中的糖類是186g，脂肪是160g，蛋白質(zhì)是351g，鈣是1.9g。這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過了他每日的需要量。2500g牛奶中的糖類是85g，脂肪是80g，蛋白質(zhì)是75g，鈣是2.5g。這樣的食物，糖類和蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量。(2)1250g。3.唇和口角發(fā)炎，是因為身體內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素B2在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種皮。

如果長期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲得足夠的維生素B2，就會導致體內(nèi)維生素B2的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎。退出食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第1課時第四單元生物圈中的人?第二章人體的營養(yǎng)

一、導入新課一、導入新課薯類食物谷類食物蔬菜水果植物性食物肉類食物蛋類食物奶類食物動物性食物花生種子土豆干提問：它們含有能量嗎？含有多少能量？能不能通過實驗進行測定？核桃仁二、講授新課（一）測定某種食物中的能量你想探究的問題是什么？（一）提出問題探究：二、講授新課（一）測定某種食物中的能量根據(jù)提出的問題，作出相應的假設。（二）作出假設（三）制訂計劃（四）完善計劃（五）實施計劃以小組為單位，討論并制訂探究計劃。討論并完善探究計劃。選擇材料用具，組裝實驗裝置，進行實驗，記錄數(shù)據(jù)。二、講授新課（一）測定某種食物中的能量（五）實施計劃二、講授新課（一）測定某種食物中的能量（六）得出結(jié)論你們小組得到的數(shù)據(jù)是：種子種子的質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前的水溫（℃）燃燒后的水溫（℃）測定出的熱量（焦）計算方法是：

得出的結(jié)論是：

二、講授新課（一）測定某種食物中的能量1．你們測定的數(shù)據(jù)和第38-39附表的數(shù)據(jù)有差別嗎？為什么？

主要是熱能的散失，或食物燃燒不充分。2．你們測定的數(shù)據(jù)和其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？為什么？

實驗操作不規(guī)范，測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤。3．這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應當怎么做？有誤差，不可靠，3次以上。討論二、講授新課（一）測定某種食物中的能量提出問題：請列舉幾種常吃的食物，這些食物的來源是什么？二、講授新課（二）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)：糖類營養(yǎng)物質(zhì)：脂肪營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)：水營養(yǎng)物質(zhì)：無機鹽營養(yǎng)物質(zhì)：維生素二、講授新課（二）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)膳食纖維——第七類營養(yǎng)素概念：除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。大量存在于蔬菜、水果、海藻和

糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。作用：能夠促進腸胃的蠕動和排空，減少患大腸癌的幾率；可降低人體內(nèi)過高的血脂、

血糖，從而有利于維護心腦血管的健康；可預防糖尿病，有利于維持正常體重。芹菜和卷心菜青菜菠菜西蘭花蘆筍

富含膳食纖維的蔬菜三、課堂反饋2．馬拉松運動員食用的饅頭、蛋糕、巧克力等食物所包含的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)是（）A．水、無機鹽和維生素B．糖類、無機鹽和蛋白質(zhì)

C．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)、糖類和維生素1．測定某種食物中是否含有能量，可采用的方法是（）A．燃燒B．水浸

C．壓擠D．切割3．