一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共7頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)分課題（任務(wù)名稱）食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.2.21-24課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能夠正確說(shuō)出各種工具的名稱及作用技能目標(biāo)能夠正確使用各種工具知識(shí)、技能重點(diǎn)各種工具的名稱及作用知識(shí)、技能難點(diǎn)各種工具的名稱及使用教學(xué)方法（方式、手段）本節(jié)課采用學(xué)生觀察、教師講解、演示操作、學(xué)生討論、教師點(diǎn)評(píng)綜合的示范性教學(xué)法和情景教學(xué)法。教學(xué)回顧《食品雕刻》課程主要是培養(yǎng)學(xué)生食品雕刻文化品位、審美意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)以及食品雕刻操作技能、實(shí)際靈活運(yùn)用能力?！妒称返窨獭肥擎溄訉W(xué)生與就業(yè)的一門(mén)十分重要的課程，也把它當(dāng)作烹飪工藝專業(yè)的一門(mén)就業(yè)課程。說(shuō)明理論0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課《食品雕刻》是烹飪工藝專業(yè)的一門(mén)應(yīng)用性專業(yè)基礎(chǔ)課。以培養(yǎng)餐飲企業(yè)一線高級(jí)應(yīng)用性技術(shù)、管理、服務(wù)人才為主要目標(biāo)。是烹飪工藝專業(yè)一門(mén)承上啟下的重要課程，是菜品設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)課?！妒称返窨獭氛n程主要是培養(yǎng)學(xué)生食品雕刻文化品位、審美意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)以及食品雕刻操作技能、實(shí)際靈活運(yùn)用能力?！妒称返窨獭肥擎溄訉W(xué)生與就業(yè)的一門(mén)十分重要的課程，也把它當(dāng)作烹飪工藝專業(yè)的一門(mén)就業(yè)課程?！鲂抡n（理論教學(xué)）一、食品雕刻的主要工具及用途教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程食品雕刻的歷史歷史悠久，大約在春秋時(shí)期具有。《管子》史書(shū)中記載有“雕卵”一詞，即在雞蛋上刻畫(huà)。至唐宋時(shí)代，雕刻食品藝術(shù)成為時(shí)尚。所用食用之物用粗礦的器具刻制成形象繁活的各種花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)等，顯示出當(dāng)時(shí)達(dá)官貴族生活的奢侈，同時(shí)也顯示當(dāng)時(shí)廚師的高超手藝。到清代時(shí)期，又呈現(xiàn)出許多精雕細(xì)刻的席桌藝術(shù)，如各地不同風(fēng)味的滿漢全席，形成獨(dú)特的食藝風(fēng)格：每桌必刻，每菜必雕。目前的中國(guó)食品雕刻技藝已是一個(gè)非常精湛時(shí)期，也出現(xiàn)不少精英大師，如趙惠源、齊新、孟爽、杜樂(lè)、新派食雕師肖強(qiáng)等，他們將食雕鉆研成空前絕后的藝術(shù)神話，無(wú)論菜肴碟藝、食雕展臺(tái)等都用非常奇特的藝術(shù)來(lái)表達(dá)中國(guó)食雕藝術(shù)的魅力。食品雕刻的主要刀法七、作業(yè)：利用互聯(lián)網(wǎng)，查閱有關(guān)色素的相關(guān)資料及月季花的造型。八、搞好衛(wèi)生，關(guān)好門(mén)窗水電。九、下課。教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程四、小結(jié)讓學(xué)生掌握雕刻、食品雕刻的概念，了解食品雕刻的由來(lái)及發(fā)展以及工具的使用。五、作業(yè)1、熟悉各刀具的名稱和用途；2、熟悉各刀具的刀法使用。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題花卉類雕刻分課題（任務(wù)名稱）山茶花授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.2.27-282019.3.1-3課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)（1）了解食品雕刻的基本知識(shí)。

（2）學(xué)習(xí)雕刻工具基本的操作方法。技能目標(biāo)學(xué)會(huì)山茶花的制作過(guò)程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力知識(shí)、技能重點(diǎn)1、山茶花基本形態(tài)的把握2、山茶花的雕刻過(guò)程知識(shí)、技能難點(diǎn)山茶花的比例把握及用刀的深淺教學(xué)方法（方式、手段）示范、實(shí)習(xí)相結(jié)合。本節(jié)課采用學(xué)生觀察、教師講解、演示操作、學(xué)生討論、教師點(diǎn)評(píng)綜合的示范性教學(xué)法和情景教學(xué)法。教學(xué)回顧1、熟悉各刀具的名稱和用途；2、熟悉各刀具的刀法使用。說(shuō)明示范0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課課題學(xué)生分組已搜集了山茶的相關(guān)知識(shí)，各組選派代表演示匯報(bào)，教師總結(jié)山茶的特點(diǎn)?！鲂抡n：一、茶花相關(guān)知識(shí)介紹1、山茶花物理特征：茶花是灌木或小喬木植物，高9米，嫩枝無(wú)毛。葉革質(zhì)，橢圓形，長(zhǎng)5-10厘米，寬2.5-5厘米，先端略尖，或急短尖而有鈍尖頭，基部闊楔形，上面深綠色，干后發(fā)亮，無(wú)毛，下面淺綠色，無(wú)毛，側(cè)脈7-8對(duì)，在上下兩面均能見(jiàn)，邊緣有相隔2-3.5厘米的細(xì)鋸齒。葉柄長(zhǎng)8-15毫米，無(wú)毛。2、山茶花食品雕刻特征：茶花是食品雕刻中最常見(jiàn)的花卉品種之一，是重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握的一個(gè)內(nèi)容。茶花的雕刻和五瓣月季花的雕刻有聯(lián)系也有區(qū)別。主要的區(qū)別在于雕刻刀法和花瓣的形狀以及花瓣位置排列等。五瓣月季花主要是用旋刀法雕刻,花瓣桃尖形,花瓣之間有重疊,也就是常說(shuō)的“一瓣壓一瓣”。茶花花瓣形狀為圓形,同層花瓣之間一般不重疊,只是在雕刻花芯的時(shí)候用旋刀法,花瓣間有少許重疊。另外,從花瓣大小比較,在相同的情況下,月季花花瓣要大一些。因此,在練習(xí)茶花雕刻的時(shí)候一定要把茶花的特征表現(xiàn)出來(lái),否則兩者之間區(qū)別不明顯。二、山茶花雕刻過(guò)程◆主要原材料：心里美蘿卜、圓白蘿卜、胡蘿卜、南瓜等?！糁饕窨坦ぞ撸呵械丁⒌窨讨鞯?。制作步驟：1、打胚，將蘿卜切成圓胚（原料直徑與厚比例約為2：1）；

2、在圓面上畫(huà)正五角形，從雕出五個(gè)扇形斜面；

3、雕刻第一層花瓣，在五個(gè)扇形斜面刻出花瓣形；教學(xué)過(guò)程4、刀由斜削漸為平削，與五邊形底面平行（削出花瓣厚約0.1厘米，削至五邊形底面時(shí)壓刀翻刻）；

5、用旋刻法刻去每?jī)善ò陮?duì)應(yīng)的棱角，并修刻成圓形的坯面；并在上面雕刻出第二層花瓣；6、以旋刻法雕刻方法刻出山茶花第三層花瓣，第三層花瓣型與花底面呈直立；

7、以旋刻法雕刻方法刻出山茶花

的第四層花瓣，第四層花瓣型向內(nèi)斜抱；

8、以旋刻法雕刻方法刻出山茶花

的第五層花瓣，第五層花瓣型向內(nèi)斜抱?；ò暌喔?；9、以旋刻法雕刻方法將山茶花的花芯收刻；

10、雕刻完成。教學(xué)過(guò)程三、成品要求1、整體效果好，花型完整、自然、美觀。2、花瓣層次分明、平整、光滑、厚薄均勻、完整無(wú)缺、無(wú)毛邊。3、廢料去除干凈，無(wú)殘留。4、花芯高度、大小適當(dāng)，呈含苞待放的樣子。四、小結(jié)熟悉茶花的步驟，先打個(gè)正五邊形,再開(kāi)花瓣,開(kāi)完之后去掉角料,修平再開(kāi)花瓣,后雕花芯,花瓣之間互相包圍，相互圍繞，為達(dá)到最佳效果，應(yīng)泡水，并用手整理。五、作業(yè)1、雕刻一朵山茶花；2、山茶花雕刻過(guò)程中的要領(lǐng)和技巧有哪些？一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題花卉類雕刻分課題（任務(wù)名稱）月季花授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.3.6-10課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解月季花的相關(guān)知識(shí)

2、靈活掌握旋刻的雕刻技法

3、進(jìn)一步訓(xùn)練與掌握雕刻花卉的工藝技巧技能目標(biāo)1、靈活掌握旋刻的雕刻技法

2、進(jìn)一步訓(xùn)練與掌握雕刻花卉的工藝技巧知識(shí)、技能重點(diǎn)旋刻的技法

知識(shí)、技能難點(diǎn)花心的雕刻手法教學(xué)方法（方式、手段）本節(jié)課采用學(xué)生觀察、教師講解、演示操作、學(xué)生討論、教師點(diǎn)評(píng)綜合的示范性教學(xué)法和情景教學(xué)法。教學(xué)回顧荷花的工藝流程說(shuō)明理論0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課同學(xué)們，在上一次課我們學(xué)習(xí)了食品雕刻花卉當(dāng)中的“荷花”，通過(guò)學(xué)習(xí)與練習(xí)，同學(xué)們掌握了“荷花”的雕刻技法，希望同學(xué)們牢記，并運(yùn)用到實(shí)踐中。本節(jié)課我們主要來(lái)學(xué)習(xí)花卉當(dāng)中另一種

“月季花”?！鲂抡n一、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)知識(shí)講解

月季花相關(guān)知識(shí)點(diǎn)：

1、月季花屬薔薇科，是一種低矮直立的落葉灌木，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉3-5片，有紅色，也有淡紅色，偶爾還開(kāi)出白色花朵，產(chǎn)于中國(guó)，久經(jīng)栽培，供觀賞。

2、月季花是中國(guó)傳統(tǒng)十大名花之一。相傳神農(nóng)時(shí)代就已把野月季花移進(jìn)家中栽培。漢代宮廷花園中大量栽種，唐代更為普遍。月季以奇容異色、冷艷爭(zhēng)春著稱于世。

3、月季花象征和平友愛(ài)、四季平安。它品種較多，花型、花色各異。食品雕刻中常以三瓣和五瓣為主。

二、食品雕刻：月季花

1、工具：

切刀、主刻刀等。

2、原料：心里美蘿卜（或長(zhǎng)柄老南瓜、胡蘿卜等）。

技法：

外旋法

創(chuàng)作流程

制坯：將心里美蘿卜對(duì)半剖開(kāi)，稍事修整，使其成為碗型。若用南瓜等其他原料，也須截一段修成碗型，且表面越圓滑越好。

（2）刻外層花瓣：在圓面上均勻地去掉5塊廢料，形成5個(gè)大小相等的圓形平面。然后在每個(gè)平面上薄薄地刻出一片花瓣。注意在刻花瓣時(shí)不要用力過(guò)猛，花瓣厚薄均勻平滑為好。（3）刻內(nèi)層花瓣：用握筆法拿刀，將刀尖緊貼第一層花瓣的根部用旋刀法去掉一塊月牙形廢料，厚約1厘米，跨度約1/4-1/3圓周，再在形成的弧面上修出一個(gè)花瓣的輪廓，然后用旋刀法沿著輪廓旋出一片花瓣。繼續(xù)用同樣的方法刻出余下的花瓣，但要注意相鄰的兩片花瓣應(yīng)該有所重疊。

（4）刻花苞：繼續(xù)重復(fù)刻花瓣的步驟，一直往里刻。當(dāng)剩下的蘿卜變成錐形時(shí)，直接刻花瓣。（5）水浸、休整：將刻好的花放到清水中浸泡片刻，然后拿出將花瓣外翻。

三、跟老師一起做（師生練習(xí)）

1、初加工：將心里美蘿卜清洗干凈；

2、練習(xí)：制坯

→刻外層花瓣→刻內(nèi)層花瓣→刻花苞→浸泡、休整

四、學(xué)生練習(xí)，教師指導(dǎo)

1、分組：按班中人數(shù)和雕刻刀的數(shù)量劃分小組；

2、準(zhǔn)備原料：按要求分配原料，每人一份；

3、學(xué)生練習(xí)

4、指導(dǎo)：

1）跟蹤指導(dǎo)：

制坯→刻外層花瓣→刻內(nèi)層花瓣→刻花苞→水浸、修整→裝盤(pán)→成品質(zhì)量；

2）共性問(wèn)題講解：

層次不清晰，花心沒(méi)有收攏，花瓣太厚

3）整改措施與方法：

強(qiáng)加練習(xí)

4）成品質(zhì)量評(píng)定：

每位學(xué)生找老師點(diǎn)評(píng)，指出優(yōu)缺點(diǎn)

紀(jì)錄評(píng)分：

打出成品分?jǐn)?shù)

五、課堂小結(jié)：

本節(jié)課的主要重、難點(diǎn)：

旋刻的技法；2、花心的雕刻手法；3、層次感清晰度六、課后作業(yè):

1、整理課堂筆記；2、如何將花瓣和花心分出層次；一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題花卉類雕刻分課題（任務(wù)名稱）玫瑰花授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.3.13-17課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解玫瑰花的相關(guān)知識(shí)

2、靈活掌握旋刻的雕刻技法

3、進(jìn)一步訓(xùn)練與掌握雕刻花卉的工藝技巧技能目標(biāo)1、靈活掌握旋刻的雕刻技法

2、進(jìn)一步訓(xùn)練與掌握雕刻花卉的工藝技巧知識(shí)、技能重點(diǎn)旋刻的技法

知識(shí)、技能難點(diǎn)花心的雕刻手法教學(xué)方法（方式、手段）本節(jié)課采用學(xué)生觀察、教師講解、演示操作、學(xué)生討論、教師點(diǎn)評(píng)綜合的示范性教學(xué)法和情景教學(xué)法。教學(xué)回顧月季花的雕刻流程說(shuō)明理論0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課同學(xué)們，在上一次課我們學(xué)習(xí)了食品雕刻花卉當(dāng)中的“月季花”，通過(guò)學(xué)習(xí)與練習(xí)，同學(xué)們掌握了“月季花”“山茶花”的雕刻技法，希望同學(xué)們牢記，并運(yùn)用到實(shí)踐中。本節(jié)課我們主要來(lái)學(xué)習(xí)花卉當(dāng)中另一種花朵“玫瑰花”?！鲂抡n

一、玫瑰花的相關(guān)知識(shí)1、物理特點(diǎn)：玫瑰原產(chǎn)中國(guó)，栽培歷史悠久，玫瑰在植物分類學(xué)上是一種薔薇科薔薇屬灌木，在日常生活中是薔薇屬一系列花大艷麗的栽培品種的統(tǒng)稱，這些栽培品種亦可稱做月季或薔薇。玫瑰是英國(guó)的國(guó)花；花語(yǔ):愛(ài)情、愛(ài)與美、容光煥發(fā)，勇敢。玫瑰花有多種顏色：紅的、黃的、白的、紫的....各種有各種的代表意義或愛(ài)情的語(yǔ)言。2、食品雕刻特征：在食品雕刻中，玫瑰花的雕刻方法主要在三瓣月季花的基礎(chǔ)上進(jìn)行變化的，特別是花芯的雕刻，其主要的區(qū)別是:玫瑰花外層花瓣翻卷幅度大，花芯部分比較大，而且花瓣間重疊多而緊密?；ㄐ净ò甑臄?shù)量顯得多而密，是玫瑰花雕刻與月季花雕刻做大的區(qū)別。玫瑰花的花瓣雖然是圓形的，但是在食品雕刻中一般都是雕刻成桃尖行，這樣顯得更加美觀、好看。二、玫瑰花雕刻過(guò)程：◆主要原材料：胡蘿卜、心里美蘿卜等?！舻窨坦ぞ撸旱窨讨鞯丁形戳刀、拉刻刀、砂紙等。◆雕刻步驟：1、將胡蘿卜切小段，削成圖中所示。2、刻第一層出花瓣，用旋刻的方法將第二層和第一層空隙去掉。3、在兩層空隙之間刻出第二層花瓣中的第一個(gè)花瓣，依次刻出第二層的第二個(gè)花瓣。4、兩瓣之間要交錯(cuò)在一起，同樣的方法刻出第二層的第三個(gè)花瓣。5、當(dāng)刻第三層時(shí)刀要垂直去掉余料，用同樣的方法刻出直瓣。

6、當(dāng)刻第4層刀就要往里傾斜，用同樣的方法慢慢收出花蕊。7、成品。三、成品要求1、玫瑰花整體完整，呈酒杯形，形象逼真、好看；2、花瓣完整，翻卷幅度大而明顯，花瓣形狀為桃尖形；3、花芯大小適當(dāng)，花瓣之間重疊有序，顯得緊密。四、課堂小結(jié)：

將本節(jié)課的重、難點(diǎn)掌握好，比如：1、旋刻的技法；2、花心的雕刻手法；3、層次感清晰度等。五、思考與練習(xí):

1、玫瑰花與其他花卉雕刻的區(qū)別有哪些？2、玫瑰花雕刻時(shí)應(yīng)注意哪些要領(lǐng)？3、完成作品：雕刻一朵玫瑰花。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題花卉類雕刻分課題（任務(wù)名稱）牡丹花和花卉組裝授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.3.20-242019.3.27-31課時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解牡丹花的相關(guān)知識(shí)

2、引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮想象力和創(chuàng)新思維，能領(lǐng)會(huì)掌握雕刻牡丹花的操作關(guān)鍵以及應(yīng)用內(nèi)涵。技能目標(biāo)1、進(jìn)一步訓(xùn)練與掌握雕刻花卉的工藝技巧。2、通過(guò)練習(xí)牡丹花的雕刻，學(xué)生能熟練掌握雕刻過(guò)程與方法或工藝流程，對(duì)雕刻的牡丹花實(shí)際運(yùn)用能達(dá)到準(zhǔn)確無(wú)誤。知識(shí)、技能重點(diǎn)牡丹花花瓣層次之間的關(guān)系

知識(shí)、技能難點(diǎn)牡丹花花瓣的形狀教學(xué)方法（方式、手段）教學(xué)過(guò)程中牡丹花的形態(tài)比例較難掌握，牡丹花的雕刻工藝流程也比較復(fù)雜，要求學(xué)生會(huì)觀察、會(huì)思考、會(huì)總結(jié)，所以在本課中我采用講授法、演示法與指導(dǎo)法（主要學(xué)生先聽(tīng)課、理解，再分組操作）進(jìn)行教學(xué)。學(xué)習(xí)牡丹花的雕刻我主要運(yùn)用“看一仿一思”的教學(xué)模式。所謂“看”就是觀看教師示范學(xué)習(xí)刀法；“仿”就是讓學(xué)生動(dòng)手操作模仿，把看到的方法轉(zhuǎn)化為自己的技能；“思”就是教師指導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己作品總結(jié)反思，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷改進(jìn)。同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生采用觀察操作法在實(shí)踐中突破難點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)。教學(xué)回顧玫瑰花的雕刻過(guò)程。說(shuō)明理論0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課借助多媒體技術(shù)，展示牡丹花的圖片，讓學(xué)生了解牡丹花的產(chǎn)地、習(xí)性、外型。引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真觀察，認(rèn)識(shí)牡丹花的結(jié)構(gòu)特征，并且懂得牡丹花的畫(huà)法以及牡丹文化等；了解牡丹花雕刻刀法的使用，讓學(xué)生熟記牡丹花的形體比例。

討論：牡丹花的瓣形特征是什么？

■新課

一、牡丹花的相關(guān)知識(shí)1、物理特點(diǎn)：海外牡丹園藝品種，最初均來(lái)自中國(guó)，牡丹不僅是中國(guó)人民喜愛(ài)的花卉，而且也受到世界各國(guó)人民的珍愛(ài)。牡丹是芍藥科、芍藥屬植物，為多年生落葉小灌木?；ㄉ珴善G麗，玉笑珠香，風(fēng)流瀟灑，富麗堂皇，素有“花中之王”的美譽(yù)。在栽培類型中，主要根據(jù)花的顏色，可分成上百個(gè)品種?！蹦档て贩N繁多，色澤亦多，以黃、綠、肉紅、深紅、銀紅為上品，尤其黃、綠為貴。牡丹花大而香，故又有“國(guó)色天香”之稱?；▎紊敚睆?0-17厘米；花梗長(zhǎng)4-6厘米；苞片5，長(zhǎng)橢圓形，大小不等；萼片5，綠色，寬卵形，大小不等；花瓣5，或?yàn)橹匕?，玫瑰色、紅紫色、粉紅色至白色，通常變異很大，倒卵形，長(zhǎng)5-8厘米，寬4.2-6厘米，頂端呈不規(guī)則的波狀；雄蕊長(zhǎng)1-1.7厘米，花絲紫紅色、粉紅色，上部白色，長(zhǎng)約1.3厘米，花藥長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4毫米；花盤(pán)革質(zhì)，杯狀，紫紅色，頂端有數(shù)個(gè)銳齒或裂片，完全包住心皮，在心皮成熟時(shí)開(kāi)裂；心皮5，稀更多，密生柔毛。蓇葖長(zhǎng)圓形，密生黃褐色硬毛?；ㄆ?月；果期6月。2、食品雕刻特征：在食品雕刻中，牡丹花是一個(gè)重點(diǎn)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在很多的雕刻作品中都有應(yīng)用，牡丹花的花瓣的形狀大小形近似元寶或祥云，邊緣有波浪形的齒狀花紋，在食品雕刻中，牡丹花花蕊部分一般不雕刻，而是用花瓣包裹形成含苞待放的花苞。牡丹花的雕刻方法比較多，但是都大同小異。因此，在學(xué)習(xí)過(guò)程中應(yīng)注意前后雕刻知識(shí)的連貫運(yùn)用。二、牡丹花雕刻過(guò)程：◆主要原材料：胡蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、南瓜、土豆、芋頭、紅薯等?！舻窨坦ぞ撸旱窨讨鞯丁型戳刀、V型戳刀、502膠水等?！舻窨痰斗ǎ捍恋斗ā⒅笨痰斗ā⒗鞯斗?、旋刀法?！舻窨滩襟E：(一)雕刻花坯將心里美蘿卜對(duì)半切開(kāi),用刀修整一下,使其呈一個(gè)碗形,上下端各一個(gè)平面,與月季花的做法一樣。(二)雕刻第一層花瓣①在原料一端的平面上確定一個(gè)中心點(diǎn),并以這個(gè)點(diǎn)為中心畫(huà)出一個(gè)正五邊形。②以正五邊形的一邊作為第一層第一個(gè)花瓣的起刀處,采用直刀斜刻,去廢料后形成一個(gè)扇形的平面。如圖2.238所示。③用筆在扇面形面邊緣畫(huà)出波浪形的齒狀面,作為牡丹花花瓣的形狀,并用主刀刻出花瓣形狀。④用平口刀從上往下運(yùn)刀直刻,使花瓣從原料上分離。要求花瓣上邊薄根部稍厚。如圖2.239所示。⑤采用前面的方法和刀法雕刻出其余4個(gè)花瓣。這樣第一層就雕刻完成了。雕刻好后,,花瓣呈向外翻卷的形狀。如圖2.240所示。(三)雕刻第二層花瓣①第二層花瓣采用旋刀法進(jìn)行雕刻。第二層花瓣的位置和前一層花瓣的位置要錯(cuò)開(kāi),并且相鄰的兩個(gè)花瓣有約1/2的位置重疊。②確定第二層牡丹花瓣的位置,其花瓣位置的排列與五瓣月季花花瓣的位置排列相同。③去廢料:采用旋刀法把雕刻前一層花瓣時(shí)留下的兩個(gè)花瓣之間的棱角修掉,使其呈帶有定弧度的平面，要求面平整光滑，如圖2.241所示。④雕刻出第二層花瓣的形狀,然后采用旋刀法使花瓣從原料上分開(kāi)。如圖2.242-2.244所示。（四）雕刻第三層花瓣采用雌刻第二層的方法和刀法雕刻出三層花瓣,注意去廢料的角度變化。如圖2.245所示。(五)雕刻第四層花瓣及花芯(花苞)第四層開(kāi)始收花芯。重復(fù)前面花瓣的雕刻方法往里邊雕刻?；ò昱c花瓣之間重疊包裹,形成花苞。如圖2.246-圖2.248所示。(六)整體修整、造型雕刻完花芯,牡丹花就雕刻完成了。為了達(dá)到最佳的效果,必須將雕好的花放入清水中浸泡片刻,然后拿出來(lái),用手指將花瓣稍往外翻,然后再放入水中浸泡一會(huì)兒,使基整體呈現(xiàn)出外層花瓣盛開(kāi),而花芯含苞待放的效果。如圖2.249所示。三、成品要求①整體形態(tài)生動(dòng)、逼真、美觀大方，呈含苞待放的樣子；②花瓣形狀美觀、層次分明、平整光滑、厚薄均習(xí)、完整無(wú)缺；③廢料去除干凈,無(wú)殘留。④花芯高度適當(dāng),大小適當(dāng)。四、操作要領(lǐng)①重視雕刻基本功的訓(xùn)練,刀法要熟練,這樣才能雕刻出平整、光滑、厚薄適中的花瓣；②花瓣為波浪形的齒狀,邊緣要薄,形狀自然,下部稍厚；③控制好花芯的高度和大小。牡丹花的花芯要雕刻得偏大一點(diǎn)才好看,呈呈含苞待放狀；④去廢料時(shí)要注意刀尖的深度和角度,否則廢料可能去不掉,或者去不凈；⑤社丹花一般不用雕刻花蕊,如要雕刻,就需要用它原料單獨(dú)雕刻好后安在花芯的位置上；⑥牡丹花雕刻完成后,為了達(dá)到最佳的效果,應(yīng)泡水,并用手整理。五、課堂小結(jié)：

簡(jiǎn)述牡丹花的雕刻過(guò)程。在食品雕刻中，牡丹花花蕊部分一般不雕刻，而是用花瓣包裹形成含苞待放的花苞。牡丹花的雕刻方法比較多，但是都大同小異。因此，在學(xué)習(xí)過(guò)程中應(yīng)注意前后雕刻知識(shí)的連貫運(yùn)用，將本節(jié)課的重、難點(diǎn)掌握好。六、花卉組裝訓(xùn)練（2節(jié)）計(jì)劃在下周的兩節(jié)課訓(xùn)練花卉組裝，并希望同學(xué)們創(chuàng)作好組裝造型，并備好材料，如小樹(shù)枝，綠葉、托盤(pán)等，根據(jù)需要認(rèn)真準(zhǔn)備。如下圖。七、本節(jié)課思考與練習(xí):

1、每位同學(xué)能雕刻岀兩種以上的牡丹花

2、課后練習(xí)要求：要求學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行練習(xí)，掌握雕刻技巧，能夠雕刻牡丹，并能夠進(jìn)行舉一反三，達(dá)到靈活運(yùn)用的目的。3、網(wǎng)絡(luò)上百度搜索------牡丹花雕刻造型技術(shù)在菜點(diǎn)制作中的運(yùn)用。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題花卉類雕刻分課題（任務(wù)名稱）菊花授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.4.6-72019.4.11-14課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解菊花的相關(guān)知識(shí)

2、引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮想象力和創(chuàng)新思維，能領(lǐng)會(huì)掌握雕刻菊花的操作關(guān)鍵以及應(yīng)用內(nèi)涵。技能目標(biāo)1、進(jìn)一步訓(xùn)練與掌握雕刻花卉的工藝技巧。2、通過(guò)練習(xí)菊花的雕刻，學(xué)生能熟練掌握雕刻過(guò)程與方法或工藝流程，對(duì)雕刻的牡丹花實(shí)際運(yùn)用能達(dá)到準(zhǔn)確無(wú)誤。知識(shí)、技能重點(diǎn)菊花花瓣層次之間的關(guān)系

知識(shí)、技能難點(diǎn)菊花花瓣的形狀教學(xué)方法（方式、手段）本節(jié)課采用學(xué)生觀察、教師講解、演示操作、學(xué)生討論、教師點(diǎn)評(píng)綜合的示范性教學(xué)法和情景教學(xué)法。教學(xué)回顧牡丹花的雕刻流程；花卉組裝創(chuàng)新思路。說(shuō)明理論0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課借助多媒體技術(shù)，展示菊花的圖片，讓學(xué)生了解菊花的產(chǎn)地、習(xí)性、外型。引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真觀察，認(rèn)識(shí)菊花的結(jié)構(gòu)特征，了解菊花雕刻刀法的使用，讓學(xué)生熟記菊花的形體比例。

討論：菊花的瓣形特征是什么？

■講授新課

一、菊花的相關(guān)知識(shí)1、物理特點(diǎn)：菊花是中國(guó)十大名花第三，花中四君子（梅蘭竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，產(chǎn)量居首。菊花在植物分類學(xué)中是菊科、菊屬的多年生宿根草本植物。按栽培形式分為多頭菊、獨(dú)本菊、大立菊、懸崖菊、藝菊、案頭菊等栽培類型；有按花瓣的外觀形態(tài)分為園抱、退抱、反抱、亂抱、露心抱、飛午抱等栽培類型。不同類型里的菊花又命名各種各樣的品種名稱。菊花為多年生草本，高60-150厘米。莖直立，分枝或不分枝，被柔毛。葉互生，有短柄，葉片卵形至披針形，長(zhǎng)5-15公分，羽狀淺裂或半裂，基部楔形，下面被白色短柔毛，邊緣有粗大鋸齒或深裂，基部楔形，有柄。頭狀花序單生或數(shù)個(gè)集生于莖枝頂端，直徑2.5-20厘米，大小不一，單個(gè)或數(shù)個(gè)集生於莖枝頂端；因品種不同，差別很大?？偘鄬樱鈱泳G色，條形，邊緣膜質(zhì)，外面被柔毛；舌狀花白色、紅色、紫色或黃色?；ㄉ珓t有紅、黃、白、橙、紫、粉紅、暗紅等各色，培育的品種極多，頭狀花序多變化，形色各異，形狀因品種而有單瓣、平瓣、匙瓣等多種類型，當(dāng)中為管狀花，常全部特化成各式舌狀花；花期9-11月。雄蕊、雌蕊和果實(shí)多不發(fā)育。2、食品雕刻特征：菊花的雕刻相對(duì)簡(jiǎn)單多了，菊花花瓣的數(shù)量顯得多而密，與其他花卉雕刻有很大的區(qū)別。在食品雕刻中雕刻成船形條狀，再用502膠水粘牢，這樣顯得更加美觀、好看。二、菊花的雕刻過(guò)程：◆主要原材料：南瓜、胡蘿卜、心里美蘿卜等。◆雕刻工具：V形拉刻刀、雕刻主刀、502膠水等?！舻窨滩襟E：1、雕刻出菊花的花瓣。第一：用雕刻主刀將胡蘿卜刻出一個(gè)有一定弧度的凹面。第二：有V形拉刀或是六邊形拉刻刀雕刻出兩頭稍細(xì)中間粗的船形花瓣。2、將花瓣粘在花托上，組裝成完整的菊花。3、清水浸泡，整理待用。三、成品要求1、菊花整體完整、層次分明造型自然、美觀；2、花瓣形狀自然美觀，呈凹狀條形，邊緣整齊無(wú)毛邊；3、花瓣完整元缺，厚薄適中，平整。四、課堂小結(jié)：1、雕刻刀具要鋒利；2、拉刻菊花花瓣時(shí)，用力要均勻，握刀要穩(wěn)；3、雕刻菊花花瓣時(shí)，注意長(zhǎng)短變化；4、組裝粘接花瓣時(shí)，花芯的花瓣應(yīng)短一些，外層花瓣應(yīng)長(zhǎng)一些；5、注意花托的形狀，其近似一個(gè)倒葫蘆形。五、思考與練習(xí):

1、組合雕刻菊花與整雕類菊花各有什么特點(diǎn)？2、采用組合雕刻的方法利用其它原料雕刻菊花。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題復(fù)習(xí)所學(xué)過(guò)的花類分課題（任務(wù)名稱）荷花授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.4.18-21課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)（1）了解食品雕刻的基本知識(shí)。

（2）學(xué)習(xí)雕刻工具基本的操作方法。技能目標(biāo)學(xué)會(huì)大麗花的制作過(guò)程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力知識(shí)、技能重點(diǎn)1、荷花基本形態(tài)的把握2、荷花的雕刻知識(shí)、技能難點(diǎn)荷花的比例把握及用刀的深淺教學(xué)方法（方式、手段）示范、實(shí)習(xí)相結(jié)合。本節(jié)課采用學(xué)生觀察、教師講解、演示操作、學(xué)生討論、教師點(diǎn)評(píng)綜合的示范性教學(xué)法和情景教學(xué)法。教學(xué)回顧1、熟悉各刀具的名稱和用途；2、熟悉各刀具的刀法使用。說(shuō)明示范0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課由學(xué)生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點(diǎn)出課題：食品雕刻——飲食文化中的一朵奇葩?！鲂抡n：一、花卉的基本常識(shí)花卉的共性 花卉的個(gè)性二、花卉雕刻的要點(diǎn)三、荷花 制作過(guò)程： 1、準(zhǔn)備白蘿卜一段，胡蘿卜一段，豇豆一概貌。 2、將白蘿卜去皮，削成上大下小的圓錐狀。用刀在表面均勻地分成六等份，直刀刻下，去掉六塊廢料，使其成為一個(gè)六邊形柱體。 3、從每道棱的底部下刀，刀口上收，削去棱角，并將花瓣修成橢圓、尖頂形。 4、執(zhí)雕刀，從花瓣尖頂處進(jìn)刀，左推右拉，把花瓣均勻地削出，刀口運(yùn)行到底部時(shí)，向原料內(nèi)部收進(jìn)，使底部比花瓣略厚。 5、雕刀由每?jī)砂昊ò觊g，由下向上提，削出一平面，使原料中部橫切面再成一正六邊形。 教學(xué)過(guò)程6、重復(fù)步驟3、4、5雕出比第一層略小的第二層花瓣。7、待第三層花瓣雕出后，將中部余料去掉，削平。8、把胡蘿卜洗凈，按荷花中部去掉余料的大小，削成一圓柱形，用尖口戳刀在邊緣處戳出絲狀雄蕊，用雕刀削去戳雄蕊時(shí)留下的溝糟，使中間在成一表面光滑的圓柱。9、取豇豆，從橫切面下刀，擦手切成厚薄均勻的小圈，粘于中心雌蕊處，并安裝在荷花中部，將荷花瓣泡水后內(nèi)卷，成淺勺狀。10、完成。小結(jié)熟悉荷花的步驟，先打個(gè)六邊形,再開(kāi)花瓣,開(kāi)完之后去掉角料,修平再開(kāi)花瓣,開(kāi)三層之后收邊,雕個(gè)心就好了。作業(yè)雕刻一朵荷花和一朵蓮花一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題學(xué)習(xí)飛禽類雕刻分課題（任務(wù)名稱）喜鵲和喜鵲組裝授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.4.25-282019.5.2-5課時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解喜鵲身體結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)；2、掌握喜鵲的雕刻方法。技能目標(biāo)通過(guò)飛禽類——喜鵲雕刻的講解和示教，要求學(xué)生掌握喜鵲的基本特征及其雕刻方法，以及展翅的雕刻方法。知識(shí)、技能重點(diǎn)喜鵲的身體結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)和喜鵲的雕刻方法知識(shí)、技能難點(diǎn)喜鵲的雕刻方法教學(xué)方法（方式、手段）示范、實(shí)習(xí)相結(jié)合。喜鵲：取料——頭部——身體——尾部——翅膀——裝飾教學(xué)回顧說(shuō)明理論1課時(shí)，實(shí)操3課時(shí)（計(jì)劃下2節(jié)課繼續(xù)分組練習(xí)孔雀的雕刻技法）審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■導(dǎo)入1、回顧上次課所學(xué)的內(nèi)容，指出上次課存在的問(wèn)題；2、提出本次課的內(nèi)容和要求。喜鵲相關(guān)知識(shí)介紹：雄性成鳥(niǎo)：頭、頸、背和尾上覆羽輝黑色，后頭及后頸稍沾紫，背部稍沾藍(lán)綠色；肩羽純白色；腰灰色和白色相雜狀。翅黑色，初級(jí)飛羽內(nèi)翈具大形白斑，外翈及羽端黑色沾藍(lán)綠光澤；次級(jí)飛羽黑色具深藍(lán)色光澤。尾羽黑色，具深綠色光澤、末端具紫紅色和深藍(lán)綠色寬帶。頦、喉和胸黑色，喉部羽有時(shí)具白色軸紋；上腹和脅純白色；下腹和覆腿羽污黑色；腋羽和翅下覆羽淡白色。雌性成鳥(niǎo)：與雄鳥(niǎo)體色基本相似，但光澤不如雄鳥(niǎo)顯著，下體黑色有呈烏黑或?yàn)鹾稚?，白色部分有時(shí)沾灰。幼鳥(niǎo)：形態(tài)似雌鳥(niǎo)但體黑色部分呈褐色或黑褐色；白色部分為污白色。從古至今，有關(guān)于喜鵲的畫(huà)像都不會(huì)少，這是因?yàn)橄铲o象征了吉祥如意等好的寓意。兩只喜鵲面對(duì)面叫“喜相逢”;兩只喜鵲中間加一個(gè)銅錢(qián)叫“喜在眼前”;如果有一只獾和一只喜鵲在樹(shù)的上面和下面對(duì)望叫“歡天喜地”。至于最廣為流傳的，就是喜鵲站在梅花樹(shù)梢，又叫“喜上眉梢”?！鲂抡n一、喜鵲的雕刻過(guò)程1、主要原材料胡蘿卜、南瓜、青蘿卜等教學(xué)過(guò)程雕刻工具雕刻主刀、U形戳刀、劃線刀等制作步驟教學(xué)過(guò)程(1)確定喜鵲的姿態(tài)和整體大形①取一塊南瓜，把一端切成楔形（斧棱形），并在原材料上畫(huà)出喜鵲的大形；②從鳥(niǎo)嘴開(kāi)始下刀，雕刻出喜鵲頭、頸部的整體大形（外形輪廓）；二、喜鵲雕刻成品要求三、喜鵲雕刻注意事項(xiàng)及要領(lǐng)四、喜鵲類雕刻作品的應(yīng)用①主要用在婚宴、壽宴、慶功宴、慶典宴以及家人聚會(huì)等宴會(huì)中；②主要用于盤(pán)飾和雕刻看盤(pán)的制作。教學(xué)過(guò)程五、喜鵲雕刻知識(shí)延伸喜鵲雕刻造型技術(shù)在藝術(shù)冷拼中的應(yīng)用。小結(jié)作業(yè)1、喜鵲主要的外形特征、特點(diǎn)有哪些？2、雕刻一組喜鵲。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題學(xué)習(xí)水族分課題（任務(wù)名稱）神仙魚(yú)和神仙魚(yú)組裝授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.5.9-122019.5.16-19課時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解、掌握插刀法這種雕刻手法，并靈活的運(yùn)用到今后的實(shí)踐工作當(dāng)中。技能目標(biāo)通過(guò)了解神仙魚(yú)的雕刻方法、操作要點(diǎn)掌握插刀法的運(yùn)刀特點(diǎn)。知識(shí)、技能重點(diǎn)插刀法的運(yùn)刀方法知識(shí)、技能難點(diǎn)神仙魚(yú)的輪廓修整教學(xué)方法（方式、手段）示范、實(shí)習(xí)相結(jié)合。教學(xué)回顧插刀法的運(yùn)刀方法，蝦的輪廓修整。說(shuō)明理論1課時(shí)，實(shí)操3課時(shí)（其中拓展練習(xí)3課時(shí)）。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課了解神仙魚(yú)的形態(tài)，熟悉使用的刀具?！鲂抡n教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程■作業(yè)與練習(xí)神仙魚(yú)的主要特征、特點(diǎn)有哪些？怡神仙魚(yú)為雕刻題材，制作一個(gè)盤(pán)飾。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共4頁(yè)課程精品面塑制作技術(shù)授課教師課題學(xué)習(xí)海浪分課題（任務(wù)名稱）食品雕刻--水浪花授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.5.23-26課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解、掌握插刀法這種雕刻手法，并靈活的運(yùn)用到今后的實(shí)踐工作當(dāng)中。技能目標(biāo)通過(guò)了解浪花的雕刻方法、操作要點(diǎn)掌握插刀法的運(yùn)刀特點(diǎn)。知識(shí)、技能重點(diǎn)1、了解蘭花的形態(tài)圖案2、浪花的形態(tài)；3、刀法的使用知識(shí)、技能難點(diǎn)浪花形體調(diào)整教學(xué)方法（方式、手段）示范、實(shí)習(xí)相結(jié)合。教學(xué)回顧插刀法的運(yùn)刀方法，神仙魚(yú)的輪廓修整。說(shuō)明理論1課時(shí)，實(shí)操7課時(shí)（其中拓展練習(xí)3課時(shí)）。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■導(dǎo)入浪花是指水波浪互相沖擊或拍擊在別的東西上破碎、激起的水點(diǎn)和泡沫水花，其形狀變化多樣，有大有小，既氣勢(shì)磅礴，又恬靜柔美。在食品雕刻中，水浪花在形態(tài)上主要分為浪尾、浪身、浪頭和水珠。浪花是非常重要的底座和裝飾物。如下圖所示?！鲂抡n一、水浪花形態(tài)參考圖案二、水浪花雕刻過(guò)程教學(xué)過(guò)程三、水浪花雕刻的應(yīng)用教學(xué)過(guò)程四、小結(jié)浪花是指水波浪互相沖擊或拍擊在別的東西上破碎、激起的水點(diǎn)和泡沫水花，其形狀變化多樣，有大有小，既氣勢(shì)磅礴，又恬靜柔美。在食品雕刻中，水浪花在形態(tài)上主要分為浪尾、浪身、浪頭和水珠。浪花是非常重要的底座和裝飾物。通過(guò)了解浪花的雕刻方法、操作要點(diǎn)掌握插刀法的運(yùn)刀特點(diǎn)，同學(xué)們重點(diǎn)掌握浪花形體的調(diào)整。五、作業(yè)雕刻一個(gè)浪花組合看盤(pán)。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題學(xué)習(xí)水族分課題（任務(wù)名稱）蝦和組合蝦授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019.5.29-6.2課時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解、掌握插刀法這種雕刻手法，并靈活的運(yùn)用到今后的實(shí)踐工作當(dāng)中。技能目標(biāo)通過(guò)了解蝦的雕刻方法、操作要點(diǎn)掌握插刀法的運(yùn)刀特點(diǎn)。知識(shí)、技能重點(diǎn)插刀法的運(yùn)刀方法知識(shí)、技能難點(diǎn)蝦的輪廓修整教學(xué)方法（方式、手段）本節(jié)課采用學(xué)生觀察、教師講解、演示操作、學(xué)生討論、教師點(diǎn)評(píng)綜合的示范性教學(xué)法和情景教學(xué)法。教學(xué)回顧月季花的雕刻流程說(shuō)明理論1課時(shí)，實(shí)操3課時(shí)。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課以復(fù)習(xí)雕刻手法的概念、種類和特點(diǎn)來(lái)導(dǎo)入本節(jié)課。■新課原料：青筍輔料：仿真眼、竹簽工具：手刀、V型戳刀工藝流程：選料→修整→雕刻蝦身→雕刻蝦頭→雕刻蝦爪→裝眼和須→點(diǎn)綴制作過(guò)程：將青筍去皮，切去兩邊留中間部分；雕刻出蝦的初步形狀，修圓身體；用V型戳刀刻出蝦身體的每個(gè)關(guān)節(jié)，然后修平；再刻出蝦頭和頭部的蝦槍；先在蝦的前端用V型戳刀刻出蝦的爪子，前端的爪子要長(zhǎng)，從頭與身體連接的部分再刻出小爪。最后裝上蝦的眼睛和須即可。操作要領(lǐng)：選料時(shí)一定要選用質(zhì)地較好的青筍。掌握好蝦的身體比例。運(yùn)刀時(shí)要掌握力度。七、小結(jié)：通過(guò)本堂課對(duì)蝦的演示雕刻，使全班近80％的同學(xué)通過(guò)這件作品對(duì)插刀法這種雕刻手法在理論上有了理解和掌握，雖然有個(gè)別同學(xué)在課堂操作練習(xí)中有了相對(duì)的提高和認(rèn)識(shí)，但與我們教學(xué)的要求還不夠，這就要在今后的實(shí)踐操作中進(jìn)一步鞏固和加強(qiáng)，在今后實(shí)際雕刻制作中靈活運(yùn)用、舉一反三。八、作業(yè)：1、練習(xí)插刀法的運(yùn)刀方法及蝦的雕刻。2、嘗試親手繪制一幅關(guān)于蝦的畫(huà)。教學(xué)過(guò)程【版書(shū)設(shè)計(jì)】蝦原料：青筍輔料：仿真眼、竹簽工具：手刀、V型戳刀工藝流程：選料→修整→雕刻蝦身→雕刻蝦頭→雕刻蝦爪→裝眼和須→點(diǎn)綴制作過(guò)程：操作要領(lǐng)：選料時(shí)一定要選用質(zhì)地較好的青筍。掌握好蝦的身體比例。運(yùn)刀時(shí)要掌握力度。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題學(xué)習(xí)水族雕刻分課題（任務(wù)名稱）食品雕刻--鯉魚(yú)授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019-6-6~92019-6-13~16課時(shí)4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解鯉魚(yú)的形態(tài)變化；技能目標(biāo)雕刻鯉魚(yú)的刀法運(yùn)用知識(shí)、技能重點(diǎn)1、雕刻鯉魚(yú)的形態(tài)變化；2、雕刻鯉魚(yú)的刀法運(yùn)用。知識(shí)、技能難點(diǎn)雕刻鯉魚(yú)的形態(tài)變化教學(xué)方法（方式、手段）示范、實(shí)習(xí)相結(jié)合。教學(xué)回顧插刀法的運(yùn)刀方法，浪花的輪廓修整。說(shuō)明理論1課時(shí)，實(shí)操3課時(shí)（計(jì)劃下2節(jié)課拓展練習(xí)鯉魚(yú)雕刻）。審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■導(dǎo)入■新課鯉魚(yú)的相關(guān)介紹鯉魚(yú)是亞洲原產(chǎn)的溫帶淡水魚(yú)，喜歡生活在平原的暖和湖泊或水流緩慢的河川教學(xué)過(guò)程二、鯉魚(yú)雕刻過(guò)程教學(xué)過(guò)程五、四、三、五、四、三、教學(xué)過(guò)程鯉魚(yú)雕刻只是的延伸鯉魚(yú)雕刻造型藝術(shù)在烹飪中的運(yùn)用。小結(jié)在中國(guó)很多魚(yú)類都以吉祥的內(nèi)涵表現(xiàn)在傳統(tǒng)文化上，比如利用“魚(yú)“與”余的諧音，來(lái)表達(dá)“連年有余”，“吉慶有余”的祥瑞之兆，鯉魚(yú)更是人們喜歡的傳統(tǒng)吉祥魚(yú)類，在很多喜慶的場(chǎng)合都有鯉魚(yú)，在食品雕刻中，鯉魚(yú)的形態(tài)一般雕刻成跳躍、游動(dòng)的樣子，其變化主要是尾部和尾鰭的姿態(tài)，希望同學(xué)們認(rèn)真學(xué)習(xí)鯉魚(yú)的雕刻技術(shù)很有必要，鯉魚(yú)是食品雕刻必學(xué)的技能，希望同學(xué)們認(rèn)真學(xué)習(xí)，反復(fù)揣摩。八、作業(yè)1、基本刀法的訓(xùn)練，特別是要求用主刀雕刻出鯉魚(yú)的鱗片；2、制作一個(gè)以鯉魚(yú)為題材的看盤(pán)。 一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題展臺(tái)--實(shí)用食雕底座和裝飾物雕刻分課題（任務(wù)名稱）展臺(tái)---假山石授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期2019-6-20~23課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解底座和裝飾物在食品雕刻中的作用；2、掌握底座和裝飾物的雕刻方法。3、底座、裝飾物和作品主題搭配要領(lǐng)技能目標(biāo)掌握假山石的雕刻方法和技巧。知識(shí)、技能重點(diǎn)1、掌握底座和裝飾物的雕刻方法；2、掌握假山石的雕刻方法和技巧。知識(shí)、技能難點(diǎn)掌握假山石的雕刻方法和技巧。教學(xué)方法（方式、手段）示范、實(shí)習(xí)相結(jié)合。教學(xué)回顧說(shuō)明理論0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■導(dǎo)入1、回顧上次課所學(xué)的內(nèi)容，指出上次課存在的問(wèn)題；2、龍的主要形態(tài)特征有哪些?3、在龍雕刻過(guò)程中，有哪些雕刻要領(lǐng)和注意事項(xiàng)？■新課一、底座和裝飾物在食品雕刻中的作用： 二、底座和裝飾物的雕刻方法：教學(xué)過(guò)程三、底座和裝飾物雕刻實(shí)例———孔洞類假山石1、原材料：紅薯2、雕刻工具雕刻主刀、V形戳刀、U形戳刀、拉刻刀、砂紙、502膠水等。3、雕刻步驟，下圖：四、假山石雕刻的要求及要領(lǐng)：教學(xué)過(guò)程五、小結(jié)①雕刻作品的主次要分明，主題要突出，裝飾物只能起到陪襯主體的作用，不能喧賓奪主；②底座的底部要雕刻得稍大一些，這樣雕刻作品才不會(huì)出現(xiàn)頭重腳輕、放置不穩(wěn)的現(xiàn)象；③底座、裝飾物和作品主體要有機(jī)地結(jié)合，最好能與作品主體部分建立起某種聯(lián)系。六、作業(yè)：①底座和裝飾物的雕刻方法是什么？②請(qǐng)雕刻一組假山石底座。一體化課程教案（首頁(yè)）（代號(hào)A-4）共3頁(yè)課程食品雕刻基礎(chǔ)授課教師課題果蔬雕刻分課題（任務(wù)名稱）果蔬雕刻授課班級(jí)授課時(shí)間（年月日）星期課時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、培養(yǎng)細(xì)致、敏銳的觀察能力和奇妙、獨(dú)特的想像能力，發(fā)展創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手能力。大膽實(shí)踐果蔬雕刻，體驗(yàn)雕刻樂(lè)趣。

2、增強(qiáng)對(duì)自然和生活的熱愛(ài)。

技能目標(biāo)學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的雕刻、塑造的基本方法。

知識(shí)、技能重點(diǎn)認(rèn)識(shí)果蔬雕刻作品，發(fā)現(xiàn)果皮雕刻的技巧方法。知識(shí)、技能難點(diǎn)用雕刻方法實(shí)踐操作，設(shè)計(jì)雕刻內(nèi)容教學(xué)方法（方式、手段）示范、實(shí)習(xí)相結(jié)合。教學(xué)回顧生活中蔬菜、瓜果隨處可見(jiàn)，它們還是天然的雕刻、塑造材料。本課即選用這種取材方便、易于加工的材料進(jìn)行活潑、有趣的立體造型活動(dòng)。

說(shuō)明理論0.5課時(shí)，實(shí)操1.5課時(shí)審閱簽名：年月日教學(xué)過(guò)程■導(dǎo)入本節(jié)課借助主圖設(shè)置情境，吸引學(xué)生進(jìn)入教學(xué)活動(dòng)。形式一般是學(xué)生最先感知的美術(shù)語(yǔ)言，又是制作、塑造過(guò)程中必不可少的造型因素。對(duì)于蔬果的形的聯(lián)想，教材安排有小訓(xùn)練，強(qiáng)調(diào)形狀奇特的蔬果更容易引發(fā)聯(lián)想，以此啟示學(xué)生選擇合適的材料。?這樣的小訓(xùn)練，對(duì)于觸動(dòng)蔬果自然形體的感知、體驗(yàn)以及對(duì)其形狀、色彩、紋理、質(zhì)感等特征的聯(lián)想直至利用蔬果的基本形體進(jìn)行塑造逐步鋪開(kāi)。■新課一、師生準(zhǔn)備用具教師準(zhǔn)備：1.雕刻范例作品如：蝴蝶、花朵、魚(yú)、鳥(niǎo)、虎、字等圖案造型。2.雕刻工具一套。

3.實(shí)物投影。

4.多媒體投影儀。學(xué)