學(xué)生第三章合理膳食第一頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食1.合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)平衡膳食提供給機(jī)體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并使之與機(jī)體的需要保持平衡。

第二頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2.平衡膳食的基本要求各種營(yíng)養(yǎng)素之間應(yīng)保持平衡能保證機(jī)體必需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害合理的加工烹調(diào)合理的膳食制度和良好的衛(wèi)生習(xí)慣第三頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24一、膳食結(jié)構(gòu)1.定義：人們攝入的主要食物種類和數(shù)量的組成2.類型經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式（西方型）東方型日本模式地中海膳食結(jié)構(gòu)第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)第四頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24人均年消耗糧食50-70kg，肉類100kg，奶類100-150kg高能量、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型

西方型第五頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24東方型

以植物性食物為主低蛋白、低能量的營(yíng)養(yǎng)不足型第六頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24日本模式：植物性和動(dòng)物性食物并重，膳食結(jié)構(gòu)基本合理人均年攝入糧食110kg，動(dòng)物性食物135kg第七頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24地中海膳食以希臘為代表的地中海沿岸國(guó)家其心腦血管疾病和癌癥的發(fā)病率、死亡率最低，平均壽命更是比西方高17%。

第八頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1）以使用橄欖油為主。（2）地中海的動(dòng)物蛋白以魚類最多，（3）在碳水化合物中，雖然東方人的蔬菜攝取量較多，但地中海模式中水果、薯類加上蔬菜總量遠(yuǎn)高于東方膳食模式。（4）地中海模式中飲酒量高于東、西方，但以紅葡萄酒為主。第九頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24

我國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆制品攝入隨地區(qū)而異，奶類的消費(fèi)在大多數(shù)地區(qū)不多。

特點(diǎn)：能量適中，高碳水化合物，高膳食纖維，低動(dòng)物脂肪。缺點(diǎn)：蛋白質(zhì)的量不足、質(zhì)不高。第十頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24二、膳食指南(dietaryguideline，DG)1.定義：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則結(jié)合國(guó)情提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食的指導(dǎo)性意見。第十一頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日第三節(jié)中國(guó)居民膳食指南第十二頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24中國(guó)居民膳食指南《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。

第十三頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24一般人群膳食指南(10條6歲以上)1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物第十四頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔（以下簡(jiǎn)稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。

第十五頁(yè)，共十七頁(yè)，2022年，8月28日2023/2/24膳食寶塔結(jié)構(gòu)寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都