標準解讀

《NY 5184-2002 無公害食品 脫水蔬菜》是中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準之一，旨在規(guī)范無公害脫水蔬菜的生產(chǎn)和加工過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。該標準適用于以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)過清洗、切分（或不切分）、熱風干燥等工藝制成的產(chǎn)品。其主要內(nèi)容包括了原料要求、生產(chǎn)環(huán)境條件、加工技術(shù)、包裝與標識以及衛(wèi)生指標等方面的規(guī)定。

在原料選擇上，標準強調(diào)應(yīng)選用符合相關(guān)國家食品安全標準的新鮮蔬菜作為原料，并且這些原料必須是未受污染的，保證了從源頭控制產(chǎn)品的安全性。同時，對于使用的輔料也提出了明確的要求，比如調(diào)味品等添加劑需滿足國家有關(guān)法規(guī)和標準。

關(guān)于生產(chǎn)環(huán)境，規(guī)定了加工場所應(yīng)當具備良好的通風、排水設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生；設(shè)備工具須定期進行清洗消毒處理；工作人員需要接受健康檢查并穿戴適當?shù)墓ぷ鞣?，以防止交叉污染?/p>

在加工過程中，重點介紹了從原料驗收開始直至成品入庫整個流程中的關(guān)鍵控制點，如清洗徹底去除雜質(zhì)、合理設(shè)置烘干溫度時間等，確保產(chǎn)品達到預(yù)期的質(zhì)量狀態(tài)。此外，還對最終產(chǎn)品的感官特性（顏色、氣味、口感等）做了具體描述。

針對包裝材料的選擇，《NY 5184-2002》指出應(yīng)使用無毒無害且具有良好阻隔性能的材質(zhì)來封裝脫水蔬菜，以防潮防蟲；標簽信息除了常規(guī)的商品名稱、凈含量外，還需標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于消費者了解產(chǎn)品詳情并追溯來源。

最后，在衛(wèi)生指標方面，該標準列出了多項理化檢測項目及其限量值，例如水分含量、總砷、鉛、汞等重金屬殘留量以及農(nóng)藥最大殘留限量等，這些都是評價脫水蔬菜是否合格的重要依據(jù)。通過嚴格執(zhí)行這些規(guī)定，可以有效保障市場上流通的無公害脫水蔬菜的安全性和營養(yǎng)價值。


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  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實施
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ICS67.080.20NYX26中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY5184一2002無公害食品脫水蔬菜2002-07-25發(fā)布2002-09-01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準無公害食品脫水蔬萊NY5184-2002中國標準出版社出版北京復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：6852394668517548中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷新華書店北京發(fā)行所發(fā)行各地新華書店經(jīng)售開本880×12301/16印張1/2字數(shù)10干字2002年8月第一版2002年8月第一次印刷印數(shù)1-3000書號：155066·2-14667網(wǎng)址版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010)68533533

NY5184—2002本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出本標準起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(濟南）中國果蔬研究中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（杭州）山東省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局。本標準主要起草人：任風山、柳琪、滕蕨、張海松、郭棟梁、趙燕申、崔春紅、劉會友、谷曉紅。

NY5184一2002無公害食品脫水蔬菜范圍本標準規(guī)定了無公害食品脫水蔬萊的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和定存本標準適用于無公害食品脫水蔬菜。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準，CB4789.2食品微生物學檢驗前落總數(shù)測定食品徽生物學檢驗GB4789.3：大腸菌群測定GB/T5009.3食品中水分的測定方法GB/T5009.11食品中總砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.15食品中鍋的測定方法GB/T5009.17食品中總汞的測定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定方法CB7718食品標簽通用標準GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則中華人民共和國農(nóng)藥管理條例3要求3.1感官3.1.1外觀要求整齊、均勾、無碎屑，無莓變、無病蟲害、無雜質(zhì)。對片狀干制品要求片型完整，片厚基本均勾，干片稍有圈曲或皺縮，但不能嚴重彎曲，無碎片;對塊狀干制品要求大小均勾，形狀規(guī)則;對粉狀產(chǎn)品要求粉體細膩，粒度均勾，不粘結(jié)。3.1.2色澤應(yīng)與原有蔬菜色澤相近，色澤一致、3.1.3氣味具有原有蔬菜的氣味，無異味，3.1.4限

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