生奶的貯藏保鮮姓名:王紅燕專業(yè):食品科學(xué)電話：186692757452345實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)原理材料、儀器與試劑實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)結(jié)果

目錄1

一實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1學(xué)習(xí)生奶貯藏保鮮的不同方法，了解生奶在不同貯藏條件下的感官、理化和微生物的不同指標(biāo)的變化。2熟練掌握各種指標(biāo)的檢測方法，并能對指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行熟練的分析，判斷生奶的質(zhì)量變化。二實(shí)驗(yàn)原理蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠體溶液，當(dāng)PH值達(dá)到等電點(diǎn)（4.6）時(shí)發(fā)生絮凝，酒精是較強(qiáng)的親水性物質(zhì)，它可以使蛋白質(zhì)膠粒脫水造成凝聚，用一定濃度的酒精與過量的牛乳混合，根據(jù)蛋白質(zhì)的凝聚判斷牛乳的新鮮度，不出現(xiàn)絮片為正常，出現(xiàn)絮片為酒精陽性。

三材料、儀器與試劑1材料：新鮮牛奶（每個(gè)大組1L）2器材：pH計(jì)1臺、50毫升小燒杯10個(gè)、比重計(jì)2個(gè)、200ml量筒2個(gè)、水浴鍋2臺、試管70個(gè)、10ml移液管20支、移液槍4只、玻璃瓶30個(gè)、牛皮紙20*30cm、酒精燈、試管架、試管夾、堿式滴定管、培養(yǎng)皿、溫度計(jì)、棉塞、紗布、三角瓶10個(gè)、橡皮筋、奶瓶3試劑：70%酒精溶液、0.5%酚酞指示液、0.1molNaOH溶液、尼生素、那他霉素、溶菌酶

四實(shí)驗(yàn)步驟1.實(shí)驗(yàn)分組序號實(shí)驗(yàn)組對照組第一組冷藏+巴氏殺菌冷藏第二組冷藏+微波冷藏第三組冷藏+溶菌酶（0.5g/kg）冷藏第四組微波+尼生素(0.2g/kg)微波（3min）第五組巴氏+納他霉(0.3g/kg)巴氏(63℃-65℃,30min2.分組說明實(shí)驗(yàn)每組6瓶牛奶，試驗(yàn)組3瓶，對照組3瓶，每瓶150ml試驗(yàn)組3瓶：每兩天測一次微生物，共3次，測完剩下牛奶做理化試驗(yàn)。對照組3瓶：同上

四實(shí)驗(yàn)步驟

四實(shí)驗(yàn)步驟3、感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)主要包括顏色、氣味、組織狀態(tài)等。4、理化檢驗(yàn)①比重的測定：取200ml牛奶于200ml量筒中，將比重計(jì)放入，計(jì)數(shù)。②pH值的測定：取50ml牛奶于50ml燒杯中使用pH計(jì)測量計(jì)數(shù)。（pH計(jì)的校準(zhǔn)）③酒精陽性實(shí)驗(yàn)：取5ml牛奶于15ml試管中，加5ml70%酒精，振蕩搖勻，觀察是否有凝塊產(chǎn)生

④加熱實(shí)驗(yàn)：取10ml牛奶于15ml試管中，于80℃水裕中加熱5分鐘，觀察是否有凝塊產(chǎn)生。⑤滴定酸度的測定在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳，加20ml蒸餾水，加0.5％酚酞指示劑0.5m1，小心混勻，用0.1M氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定直至微紅色在1分鐘內(nèi)不消失為止。消耗0.1M氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)乘以10，即得酸度。

T°＝V×10

四實(shí)驗(yàn)步驟

5、微生物檢驗(yàn)（1）菌落總數(shù)的測定(GB4789.2-2010)（2）大腸菌群的測定(GB4789.3-2010)