立秋吃餃子，4種餃子餡，時令性強，鮮嫩營養(yǎng)多汁立秋剛過，就迎來了一場秋雨，溫度頓時下降了，顯得格外的涼爽,民間有“一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉”的說法，下一次冷一度，也是存在一定的道理，由冷變熱，由熱變冷，是一個循序漸進的過程，著急是沒用的，立秋過后，還要熱一個月的時間。立秋“貼秋膘”是一個傳統(tǒng)的習俗，緣由是夏季炎熱，受暑氣所困，人們食欲不振，沒用胃口，身體日益消瘦，現(xiàn)在天氣涼爽了，食欲提高，是時候進行滋補了，補的辦法就是“貼秋膘”，要多吃富含蛋白質(zhì)的肉類，包括豬肉、牛肉和魚肉，樣樣都行?！百N秋膘”的方式有很多種，我更傾向于，包水餃，把肉餡調(diào)好，加入時令蔬菜，包成皮薄大餡的水餃，再搭配一個料汁，邊蘸邊吃，特別的滿足，大人孩子都喜歡。一、芹菜豬肉餡1、準備適量的豬腿肉，讓商家?guī)兔μ幚沓扇怵W，或者自己用刀剁碎，三分肥七分瘦的口感最好，不會油膩，也不會發(fā)柴，加入一個雞蛋攪一攪，先放在一邊。2、把芹菜清洗干凈，注意看一看有沒有細絲，有細絲會塞牙縫，影響口感，可以提前撕一撕，剁成碎末，一起加入到肉餡中。3、按照個人的口味，開始進行調(diào)味，加入適量的蔥姜末、生抽、老抽、食鹽、蛀油、五香粉，小半碗花椒水，少量多次地倒入，邊倒邊攪動，揪劑兒，搟皮，開始包餃子。4、芹菜餡餃子，爽脆美味，鮮嫩營養(yǎng)又多汁，搭配一個蘸料，別提多美味了，老人孩子都愛吃，連吃三大盤，才過癮。二、韭菜豬肉餡1、準備一把鮮嫩的韭菜，摘掉發(fā)黃的老葉，切掉老根，清洗干凈，控干多余的水分，再改刀切成碎餡。2、準備一些肥瘦均勻的肉餡，依次加入老抽、生抽、蛀油、食鹽、花椒油，順時針攪拌均勻，放在一邊，腌制一會兒，讓肉餡徹底入味。3、把韭菜倒入腌好的肉餡中，再舀入2勺芝麻香油，翻拌均勻，餡料就制作完成了，包好餃子煮熟，直接就可以開吃了，口感鮮嫩，鮮香美味，滋補身體營養(yǎng)足三、牛肉胡蘿卜餡1、準備適量的牛肉，處理成肉餡，稍微帶一些肥肉，口感會更好，加入適量的生抽和五香粉，順時針攪拌五六分鐘，上勁入味。2、胡蘿卜刮掉外皮，清洗干凈，起鍋燒油，油熱放入胡蘿卜，加小半勺食鹽，翻炒均勻，炒掉胡蘿卜的氣味，讓其口感更好吃，大概八成熟就可以了。3、等胡蘿卜晾涼以后，倒入到牛肉餡中，加入香菜、姜末，香菜特別提味，做餃子餡必不可少，再舀入2勺芝麻香油，翻拌均勻，餡料就制作完畢了，可以開始包餃子了。四、豬肉大蔥餡1、準備適量的豬肉餡，肥瘦均勻，再來一些山東大蔥，特點脆嫩可口，蔥白很大，辣味稍淡，剁成碎末以后，連同姜末，一起倒在肉餡上面。2、再按照個人的口味，依次加入生抽、蛇油、十三香、食鹽和白糖，起鍋燒熱油，油熱開始冒煙以后，淋入到蔥、姜末上面，激發(fā)出香味。3、等稍微放涼以后，用筷子翻拌均勻，肉餡就制作完成了，按照個人的手法，