ICS67.020.30CCSB45團 體 標 準T/HNSBSXH02—2021區(qū)域公用品牌海南黑豬Regionalpublicbrand Hainanblackpig2021-08-02發(fā)布 2021-08-10實施海南省博士協(xié)會 發(fā)布T/HNSBSXH02—2021前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第一部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件由海南省博士協(xié)會提出并歸口。T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021１１區(qū)域公用品牌海南黑豬范圍（）本文件適用于海南區(qū)域公用品牌海南黑豬（商品豬）的養(yǎng)殖、銷售和評選認定。GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9959.1GB/T9959.2分割鮮、凍豬痩肉GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T9959.4鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品GB12694GB/T17236GB/T172371799619425194792057522258GB/Z25008GB/T29185GB/T2918629187GB/T31041品牌價值質(zhì)量評價要求GB/T31042品牌價值服務評價要求GB/T31043GB/T31047品牌價值評價食品加工、制造業(yè)NY/T632冷卻豬肉DB46/T71屯昌黑豬（商品豬）飼養(yǎng)技術規(guī)程DB46/T73定安黑豬飼養(yǎng)管理技術規(guī)程DB46/T102屯昌黑豬（商品豬）豬苗繁殖技術規(guī)程DB46/T369地理標志產(chǎn)品屯昌黑豬T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021２２DB46/T379.1畜禽屠宰企業(yè)等級要求第1部分：生豬屠宰企業(yè)下列術語和定義適用于本文件。3.1區(qū)域公用品牌特定區(qū)域內(nèi)的某特色或優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，經(jīng)過長期發(fā)展、沉淀和成長而形成或具有較高市場份額、良好聲譽和影響力的產(chǎn)品。3.2海南豬3.3海南黑豬以海南豬為母本，毛色為黑色的商品豬。屯昌黑豬豬苗的繁殖應符合DB46/T102的要求，其他黑豬的豬苗繁殖可參照執(zhí)行。屯昌黑豬（商品豬）的飼養(yǎng)管理應符合DB46/T71的要求，定安黑豬的飼養(yǎng)管理應符合DB46/T73的要求，其他黑豬的飼養(yǎng)管理可參照執(zhí)行。DB46/T379.15.1.2 GB12694、GB/T17236GB/T17237、GB/T194795.1.3 GB/T17996T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021３３GB/T17996GB126942013〕34）12694GB12694GB/T17996DB46/T102豬肉加工應符合GB/T20575的規(guī)定，衛(wèi)生應符合GB/T20575的規(guī)定，加工修整應根據(jù)不同的需求符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T9959.4的要求。T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021４４DB46/T3697.2-7.9DB46/T369胴體品質(zhì)應符合表1的規(guī)定。表1 海南豬體質(zhì)活重90～100kg）項目指標屠宰率（%）70～80胴體長（cm）86～96平均背膘厚（mm）25～42皮厚（mm）4～6眼肌面積（cm2）23～33胴體瘦肉率（%）44～61豬肉感官指標應符合表2的規(guī)定。表2 海南豬肉官標項目鮮黑豬肉凍黑豬肉色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈肉白色或粉白色。肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪乳白色。彈性指壓后的凹陷立即恢復。肉質(zhì)緊密，有堅韌性，解凍后指壓后凹陷恢復較慢。粘度外表微干或微濕潤，不粘手。外表濕潤，切面有滲出液，不粘手。氣味具有鮮豬肉正常氣味。解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面。澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面。肉質(zhì)風味風味獨特。肉質(zhì)指標應符合表3的規(guī)定。表3 海南豬質(zhì)標活重90～100kg）項目黑豬肉pH45min5.9～6.4pH24h5.6～6.0水分（%）≤77滴水損失（%）3.8～6.0肌內(nèi)脂肪含量（%）2.1～5.1肉色/分3.0～4.0嫩度/N21～43T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021５５海南黑豬豬肉衛(wèi)生指標應符合表4的規(guī)定。表4 海南豬肉生標項目指標揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤0.05鎘（以Cd計）/(mg/kg)≤0.1鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.2鉻（以Cr計）/（mg/kg）≤1無機砷（以As計）/（mg/kg）≤0.05金霉素/（mg/kg）≤0.1土霉素/（mg/kg）≤0.1磺胺類（以磺胺類總量計）/（mg/kg）≤0.1伊維菌素（脂肪中）/（mg/kg）≤0.02喹乙醇不得檢出鹽酸克倫特羅不得檢出萊克多巴胺不得檢出沙門氏菌不得檢出鮮豬肉菌落總數(shù)/（cfu/g）≤1×106鮮豬肉總大腸菌群/（MPN/100g）≤1×104凍豬肉菌落總數(shù)/（cfu/g）≤1×105凍豬肉總大腸菌群/（MPN/100g）≤1×103注：獸藥、農(nóng)藥最高殘留限量和其它有毒有害物質(zhì)限量應符合國家相關規(guī)定。鮮凍片黑豬肉分級指標符合表5的規(guī)定。表5 黑豬分指標項目一級二級三級脂肪層厚度（cm）2.5～4.21.5～2.5或4.2～5.0<1.5>5.0片肉質(zhì)量（kg）帶皮≥23不限不限無皮≥21鮮片黑豬肉經(jīng)冷凍后，其脂肪層允許有以下收縮率符合表6的規(guī)定。表6 黑豬冷指標脂肪層厚度（cm）允許收縮率（%）<1.0101.0～2.5112.5～3.012>3.013T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021６６AGB/T191GB7718包裝產(chǎn)品應按工藝要求抽真空并封口。熱收縮包裝宜包裝后立即浸入82℃～84℃的熱水中1s～2s進行熱收縮或其他工藝處理，然后再浸入0℃～4℃的冰水中冷卻2min。包裝袋應采用符合海南塑料制品相關法律法規(guī)要求的薄膜，允許使用氧氣、二氧化碳、氮氣等氣體。應符合國家相關法規(guī)、標準的規(guī)定。儲存1275%～950℃～4T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021７７95%～10018℃以下，晝10.30.2m～0.6m0.30.3m運輸℃～424h7℃以下。－158h（船8h-15℃或防偽T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021８８區(qū)域公用品牌海南黑豬應按GB/T19425、GB/T22258的要求設計防偽標識。追溯GB/Z25008GB/T29186應按GB/T31043定期按GB/T31041、GB/T3104711