犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２７３０２—２００８

食品安全管理體系

速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求

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２００８０８２８發(fā)布２００８１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２７３０２—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．２能力、意識和培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１廠區(qū)環(huán)境及布局!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２車間和設施設備!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３維護保養(yǎng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．４有毒有害物品的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．５人員健康和衛(wèi)生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６關鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２原輔料的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３內(nèi)包裝材料的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４加工過程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．５貯存過程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．６運輸和配送過程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．７冷鏈的保持及控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．１檢驗能力!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．２檢驗要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．１產(chǎn)品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．２產(chǎn)品撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０２—２００８之間的對應關系!!!!!!!８

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

書

犌犅／犜２７３０２—２００８

前言

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中國合格評定國家認可中心和中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局提出。

本標準由全國認證認可標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）歸口。

本標準起草單位：中國合格評定國家認可中心、中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局、國家認證

認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、中華人民共和國河南出入境檢驗檢疫局、中國質(zhì)量認證中心、鄭州三

全食品股份有限公司、中華人民共和國上海浦江出入境檢驗檢疫局、揚州五亭食品有限公司、上海市食

品研究所、中國認證認可協(xié)會。

本標準主要起草人：蔡宇、虞躍、趙軍強、王宏敏、梁小峻、吳晶、張柳、林榮蕙、傅瑞云、盛滿鈺、

陳恩成、尚曉旭。

Ⅰ

犌犅／犜２７３０２—２００８

引言

本標準從我國速凍方便食品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結合

速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)的特點，提出了建立速凍方便食品企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。

本標準的編制基礎為“十五”國家重大科技專項“食品企業(yè)和餐飲業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立和實施”科

研成果之一“食品安全管理體系含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)及相關方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，提出了針對本類型食品專業(yè)生

產(chǎn)特點對通用要求進一步細化的需求。

鑒于速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工過程的差異性，本標準提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關鍵過

程控制”要求。主要包括原輔料控制，強調(diào)組織對其食品鏈中上游組織的管理；重點提出內(nèi)包裝材料、食

品添加劑的控制；突出加工、運輸、儲藏過程中產(chǎn)品及環(huán)境溫度的控制對于食品安全的重要性，體現(xiàn)加工

全過程冷鏈控制的特殊性；同時關注加工設施設備的結構和清洗消毒以控制微生物繁殖，提倡通過過程

衛(wèi)生監(jiān)控，確保產(chǎn)品的安全；特別強調(diào)過敏原、轉(zhuǎn)基因原料的控制，避免產(chǎn)品交叉污染，確保消費者食用

安全。

Ⅱ

犌犅／犜２７３０２—２００８

食品安全管理體系

速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求

１范圍

本標準規(guī)定了速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前

提方案、關鍵過程控制、檢驗、產(chǎn)品追溯和撤回。

本標準配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理

體系，也可用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。

本標準用于認證目的時，應與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。ＧＢ／Ｔ２２０００與本標準之間的對應關系參見

附錄Ａ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根