一、商圈調(diào)查a、重點(diǎn)作好商場的城市情況調(diào)查,投資風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查，作出投資預(yù)算,損益平衡分析,確定是否開店.b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓(xùn)c、組織采購團(tuán)隊(duì),對商品的市場需求和商場的商品定位,商品的SKU數(shù),進(jìn)行調(diào)查,得出調(diào)查結(jié)果.d、確定賣場的動線和商品的板位配置情況;確定自營部分和聯(lián)營部分，作出銷售計(jì)劃.二、人員的編制情況a、作好所有的人員需求和崗位責(zé)任的劃分.b、促銷人員的需求，報(bào)采購,要求在商品組織時(shí)給予確認(rèn).c、人員的培訓(xùn)計(jì)劃（管理人員和普通員工）三、工程的設(shè)計(jì)和設(shè)備采購的清單a、工程的設(shè)計(jì)LOGO,VI,CI的確定，以保證賣場的整體效果.b、設(shè)備的需求確認(rèn),和標(biāo)書的收集.確定價(jià)格和合同的簽訂.c、IT系統(tǒng)的決定四、市場的推廣計(jì)劃a、進(jìn)駐的新聞發(fā)布b、開業(yè)前的招商信息的發(fā)布和宣傳。c、開業(yè)前的廣告和媒體及開業(yè)的促銷活動的宣傳。五、開業(yè)前的費(fèi)用預(yù)算作好開業(yè)前的費(fèi)用總和得出費(fèi)用預(yù)算。實(shí)施階段1、公司的注冊a完成當(dāng)?shù)氐淖怨ぷ?。b完成各類證照的辦理c各總關(guān)系的協(xié)調(diào)2、團(tuán)隊(duì)的建立a團(tuán)隊(duì)核心的建立，根據(jù)門店各項(xiàng)的進(jìn)度制訂相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)組建，逐一而成，以節(jié)省其費(fèi)用。b流程的建立和核心團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)c員工的招聘及培訓(xùn)d培訓(xùn)考核3、工程和設(shè)備a二次裝修的競標(biāo)完成和進(jìn)場裝修。b設(shè)備的進(jìn)場安裝和調(diào)試c工程和設(shè)備的完成和驗(yàn)收，以及消防的驗(yàn)收4、商品的完成a商品合同的完成和商品資料的建立b開業(yè)庫存的確定和首單的到貨上架c商品的陳列及調(diào)整d開業(yè)前的商品100%的六次測試5、市場推廣的完成a公共關(guān)系的建立b媒體宣傳和DM單的制作c開業(yè)促銷宣傳的實(shí)施d開業(yè)慶典的策劃,珠寶軟件。進(jìn)度控制點(diǎn)1、人員的適時(shí)到位。a招商和采購核心，財(cái)務(wù)在工程進(jìn)場前就到位，以保證商場的開業(yè)及時(shí)。b店長開業(yè)前兩個(gè)月到位，營運(yùn)管理層開業(yè)前五十天到位以實(shí)施各項(xiàng)工作的開展。2、關(guān)鍵控制點(diǎn)a采購到位數(shù)據(jù)專線的申請b開業(yè)前八周，員工的招聘，員工的培訓(xùn)設(shè)備的訂貨c開業(yè)前六周：制訂收貨計(jì)劃和商品的陳列計(jì)劃。POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通,母嬰管理系統(tǒng)。d開業(yè)前五周，工程完工，清潔，主要設(shè)備安裝調(diào)試，收貨陳列。e開店前四周，實(shí)施市場推廣計(jì)劃，招商商家的裝修進(jìn)場f開店前三周招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查。g開店前兩周，生鮮的試生產(chǎn)。h開店前一周，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計(jì)劃開始實(shí)施，商品測試，標(biāo)價(jià)簽的制作完成以及庫存的檢查，設(shè)備的試運(yùn)行。工程管理1、施工現(xiàn)場管理a建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度b施工現(xiàn)場要求有序的工作。c嚴(yán)格的安全措施d環(huán)境要求整潔2、施工質(zhì)量管理a施工是否規(guī)范的督察b材料進(jìn)場的檢查，并建立材料進(jìn)場的登記表和材料出場的登記表（正常情況下：工程未完工，材料禁止出場）c施工過程的監(jiān)督d工程質(zhì)量的驗(yàn)收（重點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)安全，電氣照明，防水排水）3、工程結(jié)算管理a根據(jù)合同的帳期據(jù)實(shí)結(jié)算，禁止提前結(jié)算。b嚴(yán)格質(zhì)量檢查，進(jìn)行質(zhì)量扣款c嚴(yán)格工期管理，超過工期按照合同規(guī)定扣款。d嚴(yán)格控制預(yù)算外工程，餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實(shí)際需要，必須書面經(jīng)董事會同意。4、其它及時(shí)完成消防的驗(yàn)收和以保證開業(yè)的順利進(jìn)行設(shè)備管理1、設(shè)備的安裝調(diào)試a控制設(shè)備的到貨時(shí)間，以保證工程和設(shè)備安裝的一致性。b嚴(yán)格設(shè)備的結(jié)款期限，禁止提前支付c電工全程監(jiān)督安裝過程d電工必須全程參與設(shè)備的調(diào)試過程。2、設(shè)備的驗(yàn)收a到貨的初驗(yàn)（嚴(yán)格根據(jù)合同規(guī)定對型號、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等）b安裝過程中檢驗(yàn)是否缺少配件，產(chǎn)品是否合格。c安裝完成后，進(jìn)行試運(yùn)行測試3、設(shè)備管理a建立完善的設(shè)備管理的文件b建立完善的專用工具管理文件c建立完善的設(shè)備檔案（如保修期、聯(lián)系電話等）商品管理1、商品計(jì)劃a商品的SKU計(jì)劃的完成，確定準(zhǔn)確的布局圖，良好的購物動線。b訂貨計(jì)劃和到貨計(jì)劃，保證收貨計(jì)劃的順利進(jìn)行，保證商品的陳列計(jì)劃得以實(shí)施。c合理的庫存，是保證開業(yè)銷售業(yè)績的基礎(chǔ)。d促銷計(jì)劃需要對當(dāng)?shù)?0%以上的顧客絕對有吸引力e銷售計(jì)劃對門店的陳列、面位有較大的影響，對庫存控制有巨大的幫助。2、商品的收貨a計(jì)劃收貨；重點(diǎn)是單品計(jì)劃、品類計(jì)劃、庫存計(jì)劃b預(yù)約收貨；作好主動預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動預(yù)約、跟進(jìn)落實(shí)失約的原因。c特殊拒絕；單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品。d及時(shí)錄入；當(dāng)天的收貨必須保證當(dāng)天錄入。e問題單據(jù)、問題商品必須在24小時(shí)內(nèi)解決，由經(jīng)理負(fù)責(zé)，關(guān)聯(lián)部門必須無條件協(xié)助。f及時(shí)跟進(jìn)記錄所有異常狀況，當(dāng)天匯報(bào)異常記錄，必須在48小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行解決。g對于貴重商品營運(yùn)部門必須派專人進(jìn)行協(xié)助收貨，及時(shí)存放在高值倉庫,棋牌軟件。3、商品的陳列a首先，按照商品的分類原則進(jìn)行商品陳列。b根據(jù)SKU計(jì)劃確定陳列區(qū)域的大?。ù髤^(qū)一動線、部門一過渡、類別一主題區(qū)、小類一位置）制作小類的陳列平面圖。c根據(jù)促銷活動和單品的促銷力度和銷售量的預(yù)估制訂排面圖d用商品來刺激視覺效果，盡量少用文字。e特殊陳列的運(yùn)用。充分利用墻和柱的展示效果。4、重視補(bǔ)貨根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預(yù)計(jì)，及時(shí)提出庫存意見，跟進(jìn)補(bǔ)貨5、商品的價(jià)簽管理a專人負(fù)責(zé)（各部門2-3人，絕對不允許太多的人員參與負(fù)責(zé)）b開業(yè)前4天制作商品標(biāo)簽c收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過機(jī)，收貨部制作標(biāo)價(jià)簽，并核實(shí)是否有到貨商品未作陳列，對所變價(jià)的商品及時(shí)完成標(biāo)價(jià)簽的制作和更換。d變價(jià)管理：開店前一周，所有采購變價(jià)商品必須有書面變價(jià)通知提交店內(nèi)。開店前3天，采購變價(jià)商品不能超過200個(gè)；開店前2天，采購變價(jià)商品不超過100個(gè)；開店前1天，采購變價(jià)商品不超過50個(gè)；如果因競爭需要變價(jià)的，需要總經(jīng)理簽字特許，方可增加數(shù)量。6、商品測試開業(yè)前一周開始，每天不少于一次的全面的商品測試，店長為商品測試組織人，收銀部為主要實(shí)施部門，負(fù)責(zé)商品過機(jī)的異常情況的匯總、和提報(bào)，營運(yùn)部門協(xié)助。7、商品的促銷a促銷方式：活動、價(jià)格、買贈、打折、試吃、展銷。b營運(yùn)部在開業(yè)前二十天提出商品的促銷需求，采購部在五天內(nèi)進(jìn)行討論和談判，在開業(yè)前十天提交開店促銷商品清單和制作開店DMc營運(yùn)部依照促銷清單進(jìn)行陳列計(jì)劃和陳列實(shí)施，并根據(jù)銷售預(yù)估進(jìn)行特殊陳列。并及時(shí)跟進(jìn)是否補(bǔ)貨的決定。d開店前三天營運(yùn)部、收銀部對開業(yè)促銷商品進(jìn)行重點(diǎn)測試e促銷部在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)促銷活動的準(zhǔn)備狀況，團(tuán)購人員展開團(tuán)購工作和售卡工作，建立良好的客戶源。生鮮自制品管理1、單品的確定根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和競爭對手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計(jì)劃。2、資料錄入確認(rèn)自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進(jìn)行成本核算，采購部以統(tǒng)一的虛擬價(jià)格（進(jìn)價(jià)、售價(jià)）錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進(jìn)行首次傳輸檢測。3、食譜卡的管理根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進(jìn)行成本核算，按照食譜卡進(jìn)行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進(jìn)行試吃，再調(diào)整食譜卡。4、毛利控制a首先我們必須確定主要競爭對手，和次要競爭對手。分清主次。b及時(shí)掌握競爭對手的價(jià)格情況c適時(shí)調(diào)整毛利水平和競爭品種d嚴(yán)格按照食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性。e加強(qiáng)收貨、報(bào)損的管理，加強(qiáng)商品的鮮度管理，及時(shí)跟進(jìn)商品的變化，有效的控制商品損耗。f根據(jù)食譜卡來確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來確定商品的售價(jià)，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場規(guī)律。5、商品的測試PLU碼生成后就可以進(jìn)行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)，收銀部主管以上人員進(jìn)行測試，測試結(jié)果必須在一小時(shí)內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報(bào)店長。每次變價(jià)必須重新測試一次。6、生鮮商品的促銷計(jì)劃生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計(jì)劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場銷售預(yù)估、陳列計(jì)劃、庫存計(jì)劃、生產(chǎn)安排計(jì)劃，報(bào)店長審批后執(zhí)行。重點(diǎn)注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。7、試生產(chǎn)a提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時(shí)作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備，和品嘗意見表的建立。b開業(yè)前十天進(jìn)行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡。c每個(gè)單品每次必須得到不少于5個(gè)員工的品嘗意見（必須提出意見）d開業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。系統(tǒng)管理1、數(shù)據(jù)線路接通后，首次進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，奶茶軟件，檢查每一臺POS機(jī)的線路是否暢通，數(shù)據(jù)是否正確。2、開業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認(rèn)具體時(shí)間，如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前三天向仃部申請3、每次數(shù)據(jù)下載以后，及時(shí)調(diào)整新的價(jià)格標(biāo)簽，營運(yùn)部、商品測試組如發(fā)現(xiàn)異常價(jià)格的，要及時(shí)記錄，并在一小時(shí)內(nèi)上報(bào)店長，開業(yè)前一天拒絕作大范圍的價(jià)格調(diào)整。4、開業(yè)前一天，由IT部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù)，之后所有的POS測試均在測試狀態(tài)下進(jìn)行。收銀經(jīng)理在商品測試前必須負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)。其他重要工作1、工商注冊、證照的辦理（稅務(wù)、衛(wèi)生許可證、食品加工、進(jìn)口商品、特種許可、消防許可等）、價(jià)簽的核準(zhǔn)2、設(shè)備的試運(yùn)行、電力測試、收銀機(jī)的壓力測試、備用電源的測試、賣場的安全檢查等。3、開業(yè)人員的安排，以及各小組的職責(zé)和分工。應(yīng)急機(jī)制的建立、后勤保障的等4、開業(yè)典禮的籌備準(zhǔn)備情況。5、開業(yè)前的員工動員大會.面積：100-1000平方米，最好一層，最高兩層；建筑凈高5米以上，進(jìn)深最少60米；柱距米左右。.地面荷載：1500公斤／平方米，面層為耐磨硬化劑地面。.用電荷載：2X800千伏安，雙回路用電。.照明：照度不小于600勒克斯。.用水：主要以生活用水及生鮮冷凍用水為主，日用水量40噸。.冬季采暖：18—20~C。.夏季制冷：24—26~C。.通訊：一條DDN數(shù)據(jù)專線及20門電話（應(yīng)有一條中繼線）。.收貨區(qū)：應(yīng)有8個(gè)左右貨車停車位，可滿足40尺集裝箱卸貨及轉(zhuǎn)彎半徑的要求。.進(jìn)出口：顧客進(jìn)出應(yīng)與收貨車輛進(jìn)出分開。.停車場：機(jī)動車停車位不少于260個(gè)，自行車位不少于300個(gè)。.加盟費(fèi)及貨品采購費(fèi)用：20-500萬（一）土建.超市使用面積：10000平方米以上。.建議柱距：（8—10）米X（8—10）米。.高度要求：（1）梁下凈高米。（2）燈具下緣距地面米。（3）貨車通道凈高米以上，收貨平臺高米。4.設(shè)計(jì)荷載：800公斤／平方米。5.設(shè)立人行自動步道：傾斜角12度，梯段凈寬1米。6.設(shè)立獨(dú)立貨梯：2臺3噸。7.客流貨流應(yīng)分開。8.設(shè)立獨(dú)立的收貨通道。（二）電氣1.雙電源供電。2.用電量：120瓦／平方米（自用，不含空調(diào)）。3.采用燈帶照明。4.照度標(biāo)準(zhǔn)：1000~1200勒克斯。5.柱面預(yù)留插座，距地米（特殊標(biāo)準(zhǔn)除外）。（三）給排水日供水量150—200噸，給水管徑不小于150毫米。（四）通風(fēng).超市（1）夏季溫濕度要求：26~28％；相對濕度：55％+10％。（2）冬季溫濕度要求：16—18~C；相對濕度’>30%。（3）新風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：20立方米／（人。時(shí)），風(fēng)道設(shè)計(jì)盡量扁平。（4）外部出入口設(shè)置冷熱風(fēng)幕（冬季為熱風(fēng)幕，夏季為自然風(fēng)）。（5）廚房區(qū)設(shè)置油煙凈化設(shè)備、專用風(fēng)道及排往隔油池的排水管道。.辦公區(qū)（1）夏季溫濕度要求：26~28~C；相對濕度：55%+10%。（2）冬季溫濕度要求：20~22~C；相對濕度：230%。（3）新風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：30立方米／（人。時(shí)），風(fēng)道設(shè)計(jì)盡量扁平。（五）外部.設(shè)置隔油池、化糞池。.建筑入口設(shè)避風(fēng)室、刮泥板，下設(shè)排水。.進(jìn)行泛光照明設(shè)計(jì)，分重大節(jié)日及平時(shí)照明。.預(yù)留外招廣告牌位置及電源。（六）其他.市內(nèi)預(yù)留電視信號線。.超市內(nèi)的冷凍機(jī)房設(shè)在一層。.提供120對電話進(jìn)線。.超市預(yù)留燃?xì)夤芫€。.自用停車位200個(gè)。6、工程改造及設(shè)備費(fèi)用3000元每平米（未成熟商業(yè)一般由開發(fā)商提供裝補(bǔ)，成熟商業(yè)開發(fā)商提供優(yōu)惠租金）1.臨路寬80米以上，進(jìn)深60米以上，面積4000平方米以上。2.甲方提供混凝土框架式建筑物，建筑樓面承載為不小于800公斤／平方米，倉庫及收貨區(qū)承載為不小于1200公斤／平方米。3.每層凈高~米。4.供水：50—100噸／日，可容納150噸水的備用水池，二路進(jìn)水，分界點(diǎn)為用戶總表及消防監(jiān)視表的總表閥門之后。5.供氣：煤氣或等熱值管道天然氣200立方米／日。.電話：提供100對電話電纜含電話直線30~40門（其中15—20條中繼線）和2條數(shù)據(jù)專線，接至電話總機(jī)房入口配線架處。.供電2400~3200干伏安（耒含空調(diào)主機(jī)電源容量），主要為高壓配電、變壓器、低壓柜、室內(nèi)動力等配電工程（乙方按需設(shè)發(fā)電機(jī)作備用電源），低壓側(cè)供電至乙方低壓柜出線位置。.冷暖中央空調(diào)到位。.暖通、消防排煙、油