第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質（Pr）課標：1、說明氨基酸的結構特點以及氨基酸形成蛋白質的過程。2、能夠敘述蛋白質的結構和功能，及其多樣性的原因。3、能夠理解蛋白質是生命活動的主要承擔者。想一想:哪些食品富含蛋白質?主要有：肉類、魚蝦、蛋類、奶制品、豆制品。一、蛋白質的功能1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。2、催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質。（右圖所示為胃蛋白質酶結晶）3、運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白3、免疫作用：

抗體5、調節(jié)生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素食物中的蛋白質能不能直接被人體吸收呢？食物中的蛋白質必需經過消化，水解為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。那蛋白質和氨基酸是什么關系？氨基酸是組成蛋白質的基本單位不能二、組成蛋白質的基本單位:氨基酸1、組成蛋白質的氨基酸有20種。P20為什么有些食品中要添加某些氨基酸？如果要回答這個問題先看P21“與生活的聯(lián)系”

人體不能合成，只能從外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內有8種，嬰兒有9種）異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸苯丙氨酸、

蘇氨酸

、賴氨酸

一家寫兩三本書來（嬰兒體內還含有組氨酸）2、必需氨基酸：非必需氨基酸：人體細胞能夠合成甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側鏈基團（R基）思考討論1、這些氨基酸的結構具有什么共同的特點？2、“氨基酸”這一名詞與其分子結構有對應的關系嗎？氫原子認真研究課本P20給出的幾種氨基酸結構式氨基酸的元素組成：C、H、O、N，有的還有S、Fe等每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。中心碳原子上還有一個H和一個側鏈基團（R基）

R基的不同決定了氨基酸種類的不同至少一個氨基—NH2一個羧基—COOHCHCOHNR3、氨基酸的結構通式：同一個碳原子HHO或簡寫成：

H2N－CH－COOH

RCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××例1：討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?氨基酸的判斷依據(jù)

（1）是否有-NH2和-COOH（2）是否二者連在同一個“C”上氨基酸的結構特點只有氨基或只有羧基，或氨基和羧基沒有連在同一個碳原子上的物質不是氨基酸每個氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHCHNH2CHCOOHNH2COOHCH2SH氨基酸的R基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化學基團R基的不同決定了氨基酸種類的不同1、氨基酸的結合方式及多肽鏈的形成：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH三、蛋白質的結構及其多樣性CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH二肽二肽：由兩分子氨基酸脫去一分子水后形成的化合物肽鍵肽鍵：在兩個氨基酸的氨基（－NH2）和羧基（－COOH）間脫去一分子水形成的化學鍵。這一分子水中的二個H一個來自氨基酸的羧基，一個來自另一氨基酸的氨基，那個氧來自氨基酸的羧基氨基酸的結合方式:脫水縮合氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O三肽：三個氨基酸脫去兩分子水，形成兩個肽鍵，形成的化合物叫三肽四個氨基酸脫去三分子水，形成三個肽鍵，形成的肽叫四肽以此類推,幾個氨基酸形成的的就叫幾肽。由三個或三個以上氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，也可以叫多肽（鏈狀，也叫肽鏈）。根據(jù)多肽鏈的形成總結規(guī)律：R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2氨基酸連接.swf縮合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽R3COOHHNCH

H

H2O＋肽鍵R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽鍵肽鍵n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______條肽鍵。規(guī)律總結1N個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)（N)—1氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=3－12個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，形成1個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。4個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去3分子水，形成3個肽鍵。n-1n-14個氨基酸形成二條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。5個氨基酸形成二條肽鏈，要脫去3分子水，形成3個肽鍵。6個氨基酸形成二條肽鏈，要脫去4分子水，形成4個肽鍵。那么，n個氨基酸形成二條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______條肽鍵。

n-2n-2規(guī)律總結2脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)n個氨基酸經脫水縮合形成m條多肽鏈時，需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-mn-m肽鍵數(shù)=8－2一條多肽鏈中，至少有____個氨基，____個羧基。11規(guī)律總結3COOHCHR1NH2COCHR2HN問題思考：氨基酸與氨基酸脫水縮合形成的二肽與原來的氨基酸相比，分子量有什么變化？形成的二肽的分子量會比原來減少一個水分子的分子量（18）組成生物體的氨基酸只有20種，但生物界的蛋白質卻有多達種，思考20種氨基酸是怎樣組成種類數(shù)目龐大的蛋白質的？問題思考：氨基酸脫水縮合形成的肽鏈就是蛋白質嗎？2、氨基酸如何形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質一個蛋白質分子可以由一條或多條肽鏈構成，這些肽鏈之間以一定的化學鍵連接起來。在蛋白質分子中肽鏈不呈直線，也不在一個平面上，而是形成更為復雜的空間結構2.蛋白質的相對分子質量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量＝am-18(m-n)。1.一條多肽鏈中，至少有1個氨基，1個羧基。在一個蛋白質中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。規(guī)律總結41、某種蛋白質是由1條多肽鏈構成的，共含

100個氨基酸，若每個氨基酸分子質量平均是120，則該蛋白質的相對分子量是？2、某種蛋白質是由3條多肽鏈構成的，共含

1000個氨基酸，若每個氨基酸分子質量平均是120，則該蛋白質的相對分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054

假如用下面每一種符號代表一種氨基酸，并由他們構成若干條肽鏈。請分析它們的不同：①○－○－△②○－○－○○－○－○○－○－○－○－○③○－□－△－△－△－○④○－□－△－△－○－△結論：①

，②

，③

，④

。組成每種蛋白質的氨基酸種類不同組成每種蛋白質的氨基酸的數(shù)目不同組成每種蛋白質的氨基酸的排列順序不同由氨基酸構成的蛋白質的空間結構千差萬別探討5:蛋白質分子結構的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同

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-◎-◎-

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-◎-◎-◎-◎-

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-◎-

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-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同3、蛋白質結構多樣性的原因：

1）組成蛋白質的氨基酸種類不同;

2）每種氨基酸的數(shù)目成百上千;

3）氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化;

4）肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別四、蛋白質的性質1、蛋白質易變性失活（見P23）蛋白質遇高溫、強酸、強堿、重金屬等條件，空間結構被破壞失去生物學活性很多有毒物質引起機體中毒的原理就是使機體的蛋白質發(fā)生變性而失去其功能2、蛋白質能發(fā)生水解反應初步水解：斷開部分肽鍵成為多肽徹底水解：斷開全部肽鍵成為氨基酸蛋白質在消化道中被消化的過程就是在酶的催化作用下被水解的過程3、蛋白質能發(fā)生特定的顏色反應蛋白質與雙縮脲試劑發(fā)生反應生成特定的紫色物質

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習2.谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B3.某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）

A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C4、能正確表示蛋白質分子由簡到繁的結構層次的一組數(shù)字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化學元素3、氨基酸分子相互結合4、多肽5、肽鏈6、具有一定空間結構的蛋白質分子A