酒店餐飲部全年工作計(jì)劃五篇酒店餐飲部全年工作方案五篇在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。下面是我給大家預(yù)備的酒店餐飲部全年工作方案，供大家閱讀。酒店餐飲部全年工作方案一1、餐飲部服務(wù)平安管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參與的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并依據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)平安管理不允許選購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò)。提前制定培訓(xùn)方案和標(biāo)準(zhǔn)，必需人人過(guò)關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，培訓(xùn)內(nèi)容上必需生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前全部?jī)?nèi)容必需讓部門(mén)總監(jiān)進(jìn)行審核。酒店餐飲部全年工作方案三新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作支配設(shè)定了相應(yīng)的工作方案。一、20—年市場(chǎng)綜合分析（協(xié)作酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦）1、本店的客戶(hù)群定位。2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。3、廣告宣揚(yáng)力度。二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析1培育客戶(hù)群，削減酒店?duì)I業(yè)成本。2有效掌握員工流失，培育具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。三、要用軟性服務(wù)去留住客人1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)2、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章,是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無(wú)法規(guī)不成方圓。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。四、創(chuàng)新管理求實(shí)效1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造溫馨家園。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來(lái)賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查狀況進(jìn)行通報(bào)。其次要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨便進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四周八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情變化，關(guān)懷他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的暖和。五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣揚(yáng)、教育，將提倡節(jié)省、反對(duì)鋪張、開(kāi)源節(jié)流的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)省意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將依據(jù)實(shí)際狀況開(kāi)放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際狀況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損?？傊谛碌囊荒昀铮傓k全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門(mén)緊密協(xié)作，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的進(jìn)展與騰飛而努力奮斗！酒店餐飲部全年工作方案四一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程：1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。4、熟識(shí)全部區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。6、了解全部已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。7、確保全部訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的丁作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。11、落實(shí)員工聘請(qǐng)事宜。11.參加選擇制服的用料和式樣。、根據(jù)飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。13、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)方案。17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將全部必需品供應(yīng)到位。19、預(yù)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。20、核定本部門(mén)員工的工資酬勞及福利待遇。21、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)方案。23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。24、綻開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)爭(zhēng)論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并支配二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)I。30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。31、與保安部制訂平安管理制度。32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。34、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。35、建立餐飲部的文檔管理程序。36、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。37、與財(cái)務(wù)部合作，依據(jù)估計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。39、預(yù)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。40、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起預(yù)備一份具體的貨物貯存與掌握程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的精確、牢靠、合理。44、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案。45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位狀況。46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。49、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的選購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部基本狀況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）53、著手預(yù)備餐飲的第一次清潔工作（招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工）。54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。57、預(yù)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門(mén)會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易消失問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的討論，有利于削減問(wèn)題的消失，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的預(yù)備到正常營(yíng)業(yè)的順當(dāng)過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特殊留意以下問(wèn)題：（一）持樂(lè)觀的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，許多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁心情，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持樂(lè)觀的態(tài)度，即少埋怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓舞，關(guān)心其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把留意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)討論問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì)，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)樂(lè)觀溝通。（二）常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)幫助選購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中許多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)覺(jué)許多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。（三）重視過(guò)程的掌握開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，掌握作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的準(zhǔn)時(shí)檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。（四）加強(qiáng)對(duì)成品的愛(ài)護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)峻破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，由于在這個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，簡(jiǎn)單忽視愛(ài)護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品愛(ài)護(hù)的問(wèn)題上，不行消失絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易消失的問(wèn)題制訂預(yù)先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。（五）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特殊繁雜，管理人員簡(jiǎn)單忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，削減開(kāi)業(yè)前物品損耗。（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培育節(jié)能降耗意識(shí)。（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按肯定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間假如不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。（A）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門(mén)，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)依據(jù)本飯店的實(shí)際狀況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避開(kāi)日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將全部的問(wèn)題分類(lèi)列出，以便利支配施工單位的返工。三、留意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持糊涂的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特殊留意以下的問(wèn)題：（一）、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培育，對(duì)今后工作影響極大。酒店餐飲部全年工作方案五20—年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20_年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況20—年將依據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。四、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，準(zhǔn)時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作或臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必需進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要留意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和排解隱患，在確保無(wú)特別后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟識(shí)各種應(yīng)急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲(chóng)、掌握溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。削減外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20—年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20_年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，鼓舞員工樂(lè)觀參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，培育學(xué)問(wèn)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20—年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。八、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)樂(lè)觀協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。20_年度工作的順當(dāng)開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的關(guān)心，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、?lè)觀的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。4、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺(jué)有某種傳染病，要馬上調(diào)離，常常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必需符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染酒店餐飲部全年工作方案二品牌維護(hù)和進(jìn)展年一、會(huì)所餐飲部進(jìn)展戰(zhàn)略1、部門(mén)定位2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析3、價(jià)格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)二、會(huì)所餐飲部管理模式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺(tái)管理上三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略1、客戶(hù)維系上2、每月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)3、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)4、會(huì)員銷(xiāo)售活動(dòng)設(shè)計(jì)5、會(huì)員權(quán)益四、營(yíng)業(yè)額猜測(cè)1、按月?tīng)I(yíng)業(yè)額猜測(cè)2、毛利率、成本掌握五、部門(mén)培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)一、會(huì)所餐飲部進(jìn)展戰(zhàn)略1、部門(mén)定位餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必需是完善的。它必需具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并供應(yīng)檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。由于它的高檔、神奇，讓很多會(huì)員流連忘記，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品始終在餐飲界處于狀態(tài)。2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析目前還沒(méi)有消失真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。3、價(jià)格定位努力打造寧波第一貴餐飲,通過(guò)各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加,菜肴的研發(fā)，應(yīng)當(dāng)是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增加信任感，為餐飲以后的進(jìn)展埋下了伏筆。4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)我們擁有：最專(zhuān)業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師檔最齊全的葡萄酒品種最專(zhuān)業(yè)的雪茄房特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國(guó)名菜最親切的管家式服務(wù)雅的會(huì)員活動(dòng)公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所，就必需擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、會(huì)所餐飲部管理模式1、總體考核和管理制度管理上堅(jiān)決不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，削減眾多簡(jiǎn)單環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作方案，充分的預(yù)備是勝利的基礎(chǔ)?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清晰又簡(jiǎn)潔地了解到問(wèn)題的根源部分，能快速解決任何問(wèn)題。每季一次的公正的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)勝利，帶來(lái)激情,我們盼望在比武上永久要嘉獎(jiǎng)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上采納標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜根據(jù)五常法管理，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù)，讓每位員工把握各類(lèi)技能，隨時(shí)供應(yīng)一站式服務(wù)，服務(wù)究竟。3、廚房管理上全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。4、吧臺(tái)管理上全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精致，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類(lèi)。以上四項(xiàng)管理再加上部門(mén)每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能仔細(xì)執(zhí)行，肯定能帶來(lái)不一般的效果三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略1、客戶(hù)維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶(hù)每一次用餐必需有管理層一至二次的上前問(wèn)候。然后服務(wù)員和管理層必需要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必需能稱(chēng)呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)。最終，餐飲部每月