標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13209-1991 是一項關(guān)于青刀豆罐頭的國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了青刀豆罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以青刀豆為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌等工序制成的青刀豆罐頭產(chǎn)品。

2. 產(chǎn)品分類：根據(jù)加工方式和添加劑使用情況，青刀豆罐頭可分類為鹽水類、清水類和其他類（如添加調(diào)味料）。

3. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：青刀豆應(yīng)新鮮、成熟度適宜、無病蟲害、無機(jī)械損傷。
   • 感官指標(biāo)：罐頭內(nèi)容物應(yīng)色澤正常、豆粒飽滿、組織脆嫩，湯汁清澈或符合相應(yīng)添加物的顏色標(biāo)準(zhǔn)，無異味。
   • 理化指標(biāo)：包括但不限于固形物含量、pH值、鹽分含量（針對鹽水類）、添加劑殘留量等，需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。
   • 微生物指標(biāo)：需控制菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）不得檢出，確保食品安全。

4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了如何檢測產(chǎn)品的感官特性、固形物含量、鹽分含量、pH值及進(jìn)行微生物檢測的方法。

5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的項目、抽樣方法及合格判定準(zhǔn)則。出廠前每批產(chǎn)品均需經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

6. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：

   • 標(biāo)志：產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
   • 包裝：要求包裝材料衛(wèi)生、無毒、耐腐蝕，能有效保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲存過程中的品質(zhì)。
   • 運(yùn)輸：運(yùn)輸過程中應(yīng)避免劇烈震動、日曬雨淋，保持清潔衛(wèi)生條件。
   • 貯存：應(yīng)在陰涼干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中存放，避免高溫及有害物質(zhì)污染。

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