標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13209-1991 是一項(xiàng)關(guān)于青刀豆罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了青刀豆罐頭的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以青刀豆為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌等工序制成的青刀豆罐頭產(chǎn)品。

2. 產(chǎn)品分類(lèi)：根據(jù)加工方式和添加劑使用情況，青刀豆罐頭可分類(lèi)為鹽水類(lèi)、清水類(lèi)和其他類(lèi)（如添加調(diào)味料）。

3. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：青刀豆應(yīng)新鮮、成熟度適宜、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷。
   • 感官指標(biāo)：罐頭內(nèi)容物應(yīng)色澤正常、豆粒飽滿(mǎn)、組織脆嫩，湯汁清澈或符合相應(yīng)添加物的顏色標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味。
   • 理化指標(biāo)：包括但不限于固形物含量、pH值、鹽分含量（針對(duì)鹽水類(lèi)）、添加劑殘留量等，需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。
   • 微生物指標(biāo)：需控制菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等）不得檢出，確保食品安全。

4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了如何檢測(cè)產(chǎn)品的感官特性、固形物含量、鹽分含量、pH值及進(jìn)行微生物檢測(cè)的方法。

5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、抽樣方法及合格判定準(zhǔn)則。出廠前每批產(chǎn)品均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

6. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：

   • 標(biāo)志：產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
   • 包裝：要求包裝材料衛(wèi)生、無(wú)毒、耐腐蝕，能有效保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)。
   • 運(yùn)輸：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)、日曬雨淋，保持清潔衛(wèi)生條件。
   • 貯存：應(yīng)在陰涼干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中存放，避免高溫及有害物質(zhì)污染。

如需獲取更多詳盡信息，請(qǐng)直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。