標準解讀

GB/T 10786-1989 是一項關(guān)于罐頭食品pH值測定的國家標準，旨在為罐頭食品行業(yè)中pH值的測量提供統(tǒng)一的方法和要求，以確保測試結(jié)果的準確性和可比性。該標準詳細規(guī)定了測定罐頭食品pH值所應(yīng)遵循的實驗條件、儀器設(shè)備、操作步驟以及結(jié)果處理方法。以下是標準內(nèi)容的具體說明：

適用范圍

本標準適用于各類罐頭食品pH值的測定，包括但不限于果蔬類、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類及其它混合類罐頭產(chǎn)品。

引用標準

標準中提及了參照使用的其他相關(guān)國家標準或方法，確保測量過程中的術(shù)語、儀器精度等符合國家統(tǒng)一規(guī)定。

試驗原理

利用pH計來測定罐頭食品的酸堿度。pH計通過測量溶液中氫離子活度來確定其pH值，是目前最常用的酸堿度測量方法。

儀器與設(shè)備

  • pH計：需定期校準，確保測量準確性。
  • 電極：玻璃電極和參比電極，用于插入樣品中進行測量。
  • 磁力攪拌器：用于樣品均勻化，必要時使用。
  • 溫度計：用于監(jiān)測并控制樣品溫度，因為pH值受溫度影響。

樣品準備

  • 取樣應(yīng)具有代表性，根據(jù)罐頭食品的不同類型采取相應(yīng)取樣方法。
  • 如樣品為固液混合，需適當均質(zhì)處理，確保pH值測定的均勻性。
  • 若樣品含有固體顆粒，可能需要過濾或適當稀釋后再行測量。

測定步驟

  1. 儀器校準：使用標準緩沖溶液對pH計進行兩點或多點校準。
  2. 樣品處理：將樣品溫度調(diào)整至接近室溫（若無特殊說明），必要時輕輕攪拌以去除氣泡。
  3. 測量：將電極插入樣品中，待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄pH值。注意避免電極觸碰容器壁或底部。
  4. 重復(fù)測量：為提高數(shù)據(jù)可靠性，每份樣品至少測量兩次，結(jié)果應(yīng)相近。

結(jié)果表示

  • pH值結(jié)果應(yīng)精確到小數(shù)點后兩位。
  • 若多次測量結(jié)果差異較大，需分析原因并重新測定。

注意事項

  • 在整個測定過程中，應(yīng)保持實驗室環(huán)境的清潔，避免交叉污染。
  • 根據(jù)樣品特性，選擇合適的前處理方法，以免影響測量結(jié)果。

維護與保養(yǎng)

  • 定期對pH計及電極進行維護，確保其長期穩(wěn)定性和準確性。

該標準通過上述規(guī)定，為罐頭食品pH值的準確測定提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)，有助于保證食品安全和質(zhì)量控制。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 10786-2006
  • 1989-03-31 頒布
  • 1990-01-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 10786-1989罐頭食品的pH測定_第1頁
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文檔簡介

UDC664.8.036.5/.6：543.X70中華人民共和國國家標準GB10786—89罐頭食品的pH測定DeterminationofpHofcannedfood1989-03-31發(fā)布1990-01-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準罐頭食品的H測定GB10786-89中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471990年2月第一版2006年5月電子版制作書號：155066·1-24852版權(quán)專有權(quán)必究舉報電話：（010)68533533

中華人民共和國國家標準罐頭食品的pH測定GB10786-89DeterminationofpHofcannedfood本標準等效采用國際標準ISO1842—75《果蔬制品pH值測定》。主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了罐頭食品的pH測定方法本標準適用于果蔬類罐頭食品。原理測量浸在被測液體中兩個電極之間的電位差儀器3.1H計。刻度為0.1pH單位或更小些。如果儀器沒有溫度校正系統(tǒng)，此刻度只適用于在20℃進行澳量3.2玻璃電極。各種形狀的玻璃電極都可以用，這種電極應(yīng)浸在蒸雷水中保存3.3甘汞電極。按制造廠的說明書保存甘汞電極。如果沒有說明書，此電極應(yīng)保存在飽和氯化鉀溶液中注：甘汞電極和玻璃電極可以組裝成復(fù)合電極。這種電極一般將其浸在蒸館水中保存，甘汞電極中的飽和氯化鉀溶液液面應(yīng)高出水面。分分析步驥4.1試樣的制備4.1.1液態(tài)制品和易過濾的制品例如：果（菜)汁，糖水水果或蔬菜的水、鹽水等了:將試驗室樣品混合到均勺為止4.1.2稠厚或半調(diào)厚制品以及難以從中分出汁液的制品比如：糖漿、果醬、果(菜)漿類、果凍等】:取-部分樣品在混合機或研缽中研磨，如果得到的樣品仍太稠厚，加入等量的剛煮沸過的蒸水。4.1.3固相和液相明顯分開的新鮮制品按4.1.2所述進行。4.2測試樣液按所用儀器制備試樣溶液·以足夠浸沒電極的量為測試樣液。4.3pH計的校正用精確已知pH的緩沖溶液(盡可能接近待測溶液的pH）,在測定采用的溫度下校正H計。如果pH計無溫度校正系統(tǒng)，緩沖溶液的溫度應(yīng)保持在20±2C的范圍之內(nèi)。4.4測定將電極插入被測試樣液中·并將口H計的溫度校正器調(diào)節(jié)到被測液的溫度。如果儀器沒有溫度校正系統(tǒng),被測試樣液的溫度應(yīng)調(diào)到20士2℃的范圍之內(nèi)。采用適合于所用pH計的步驃進行測定。當讀數(shù)穩(wěn)定后,從儀器的標度上

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