中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31652—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

2021-02-22發(fā)布2022-02-22實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB31652—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食鮮切果蔬生產(chǎn)過程中原料采購驗(yàn)收加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)

、、、、、

施與設(shè)備人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于即食鮮切果蔬企業(yè)的生產(chǎn)

。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于超市餐飲便利店等自制現(xiàn)售鮮切果蔬加工

、、。

2術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB14881。

21即食鮮切果蔬

.

以新鮮的水果蔬菜為原料采用預(yù)處理清洗去皮或不去皮切分或不切分消毒漂洗去除表面

、,、、、、、、

水等處理密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷售可直接入口食用的產(chǎn)品

,,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

GB14881。

4廠房和車間

41應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

.GB14881。

42廠房和車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔避免交叉污染按

.、,。

照即食鮮切果蔬工藝流程廠房和車間可劃分為一般作業(yè)區(qū)如倉儲(chǔ)區(qū)外包裝區(qū)和預(yù)處理區(qū)等準(zhǔn)清

,(、)、

潔作業(yè)區(qū)如蔬菜切分區(qū)清洗區(qū)清毒區(qū)及漂洗區(qū)等和清潔作業(yè)區(qū)如水果切分區(qū)內(nèi)包裝區(qū)等

(、、)(、)。

5設(shè)施與設(shè)備

51應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

.GB14881。

52應(yīng)配備足夠的供水清洗和消毒設(shè)施加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合的規(guī)定

.、,GB5749。

53生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣場(chǎng)所和洗手消毒設(shè)施且清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)和其他作業(yè)區(qū)分開清潔作

.、,。

業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手和消毒設(shè)施供員工定時(shí)洗手和消毒

,。

54生產(chǎn)車間應(yīng)配備通風(fēng)空氣過濾裝置等設(shè)施通風(fēng)口應(yīng)安裝濾網(wǎng)或其他保護(hù)性網(wǎng)罩并按照規(guī)定拆

.、,,

卸清洗和維護(hù)

、。

55生產(chǎn)車間應(yīng)配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施

.。

56生產(chǎn)車間和倉儲(chǔ)區(qū)應(yīng)配備溫控設(shè)施必要時(shí)配備濕度控制設(shè)施并按照規(guī)定校準(zhǔn)和維護(hù)

.,,。

57清洗區(qū)應(yīng)配備清洗設(shè)備加工區(qū)應(yīng)配備切分脫水或?yàn)r水等設(shè)備包裝區(qū)應(yīng)配備稱量包裝和金屬

.