標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31637-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用淀粉的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存要求。具體要點包括：

1. 范圍：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷類、薯類、豆類等為原料，經(jīng)加工制成的食用淀粉，作為食品原料使用。

2. 術(shù)語和定義：界定了食用淀粉、酸度、灰分、二氧化硫殘留量等關(guān)鍵術(shù)語，確保了標(biāo)準(zhǔn)中各術(shù)語的統(tǒng)一理解。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：食用淀粉應(yīng)外觀潔白或微黃色，無異味，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。
   • 理化指標(biāo)：包括水分、酸度、灰分、二氧化硫殘留量等具體限值，確保產(chǎn)品安全與質(zhì)量。
   • 微生物限量：規(guī)定了大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物指標(biāo)的最高允許限量，以防止食品污染。

4. 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：詳細(xì)說明了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員、原料及加工過程的衛(wèi)生控制措施，確保從源頭到成品的全程衛(wèi)生安全。

5. 檢驗方法：提供了檢測感官特性、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)的具體方法，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、頻次及判定規(guī)則，企業(yè)需按照規(guī)定進(jìn)行自檢，保證每批產(chǎn)品的符合性。

7. 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存：

   • 標(biāo)簽：要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，便于消費者識別和追溯。
   • 包裝：需采用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的材料，保護產(chǎn)品不受污染。
   • 運輸和貯存：需在適宜條件下進(jìn)行，避免日曬、雨淋、受潮、污染，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過一系列科學(xué)、嚴(yán)格的規(guī)范，保障食用淀粉的質(zhì)量安全，保護消費者的健康權(quán)益。

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