標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2741-1994 海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 2741-1981》，實(shí)施了一系列重要更新與改進(jìn)，以更好地適應(yīng)食品安全管理和公眾健康需求的變化。以下為具體變更內(nèi)容概述：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)適用的海蝦種類或產(chǎn)品類型進(jìn)行了更明確或更廣泛的定義，以覆蓋更多的市場(chǎng)產(chǎn)品和加工方式。

  2. 感官指標(biāo)優(yōu)化：更新了對(duì)海蝦外觀、氣味、質(zhì)地等感官特性的要求，可能包括更加嚴(yán)格的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合更高的消費(fèi)期待。

  3. 理化指標(biāo)調(diào)整：針對(duì)重金屬（如鉛、汞）、微生物（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等）、防腐劑、添加劑以及其他有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，這些改變旨在提高食品安全水平，減少食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

  4. 檢驗(yàn)方法改進(jìn)：引入了更為科學(xué)、精確的檢測(cè)技術(shù)和方法，以更有效地評(píng)估海蝦的質(zhì)量與安全，比如采用更現(xiàn)代的微生物檢測(cè)技術(shù)來(lái)替代舊有的方法。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：新標(biāo)準(zhǔn)可能加入了關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)簽的信息要求，如強(qiáng)制標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分列表及可能的過敏原提示，增強(qiáng)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇能力。

  6. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸規(guī)范：針對(duì)海蝦的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件可能制定了更詳盡的規(guī)定，確保從捕撈到銷售的全鏈條衛(wèi)生控制，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督強(qiáng)化：新標(biāo)準(zhǔn)可能加強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求，明確了違規(guī)處罰措施，提升了法規(guī)的執(zhí)行力和威懾力。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2733-2005
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實(shí)施
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90g614.3：639.51C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2741一94海蝦衛(wèi)生標(biāo)淮Hygienicstandardforseashrimp1994-03-18發(fā)布1994-09-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號(hào)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生標(biāo)淮GB2741-94中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵郵政編碼：100045電話：63787337、637874471994年8月第一版22004年12月電子版制作書號(hào)：155066·1-10947版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2741-94海蝦標(biāo)生淮Hygienicstandardforseashrimp主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海蝦的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)蝦、海白蝦、蝦、鷹爪蝦等海蝦，不適用于其鹽腌、干制品。引用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)GB2763糧食、蔬萊等食品中六六六、滴滴洋殘留量標(biāo)準(zhǔn)GB4810食品中總砷允許量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.19食品中六六六、滴滿洋殘留量的測(cè)定方法GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)體表：蝦體完整，體表紋理清晰、有光澤。肢節(jié)：頭胸甲與體節(jié)間連接緊密，允許稍松弛;殼允許有輕微紅色或黑色。眼球;眼球飽滿突出，允許稍裘縮。肌肉:肌肉紋理清晰，呈玉白色，有彈性，不易拔離：氣味：具有海蝦的固有氣味,無(wú)任何異味.3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)見下表。項(xiàng)揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g按GB2762執(zhí)行六六六、滴滴洋按GB2763執(zhí)行無(wú)機(jī)砷按GB

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