標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2712-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》與之前的標(biāo)準(zhǔn)《GB 2712-2003,部分代替GB 2711-2003》相比，有以下幾個(gè)顯著的更新和調(diào)整：

  1. 適用范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了非發(fā)酵豆制品，還明確了發(fā)酵豆制品的食品安全要求，使標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用范圍更加廣泛。

  2. 指標(biāo)修訂：對(duì)豆制品中的微生物指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整，例如提高了對(duì)大腸菌群和金黃色葡萄球菌的要求，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全水平。同時(shí)，增加了對(duì)某些特定致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌的限量規(guī)定，加強(qiáng)了對(duì)食品安全的控制。

  3. 添加劑使用規(guī)定：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用種類和最大使用量進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，更嚴(yán)格地規(guī)范了添加劑的使用，以保障消費(fèi)者的健康。

  4. 檢測(cè)方法更新：引入了更為科學(xué)、精確的檢測(cè)方法，如采用分子生物學(xué)方法檢測(cè)致病菌，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：增加了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的具體要求，要求明確標(biāo)注原料、輔料、食品添加劑等信息，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品成分，也便于市場(chǎng)監(jiān)管。

  6. 取消了部分舊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：鑒于食品安全管理和技術(shù)的進(jìn)步，新標(biāo)準(zhǔn)取消或調(diào)整了原標(biāo)準(zhǔn)中一些不再適用或過時(shí)的規(guī)定，使之更符合當(dāng)前食品安全管理的實(shí)際需要。

  7. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則：新標(biāo)準(zhǔn)的制定基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則，更加強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，確保豆制品從生產(chǎn)到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。


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  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實(shí)施
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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB2712—2014

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

豆制品

2014-12-24發(fā)布2015-05-24實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB2712—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替了發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)部分代替了非發(fā)酵性豆

GB2712—2003《》,GB2711—2003《

制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

》。

本標(biāo)準(zhǔn)與及相比主要變化如下

GB2711—2003GB2712—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品

———“”;

修改了范圍

———;

增加了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物限量

———。

Ⅰ

GB2712—2014

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

豆制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝豆制品

。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于大豆蛋白粉

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21豆制品

.

以大豆或雜豆為主要原料經(jīng)加工制成的食品包括發(fā)酵豆制品非發(fā)酵豆制品和大豆蛋白類制品

,,、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤液體樣品取適量試樣置于燒杯中固

50mL,

滋味氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味無(wú)異味體樣品取適量試樣置于白色瓷盤中在自然光

、,,

具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)無(wú)霉變無(wú)正常視力可見的外下觀察色澤和狀態(tài)聞其氣味用溫開水漱

,,。,

狀態(tài)口品其滋味

來(lái)異物,

33理化指標(biāo)

.

理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

脲酶試驗(yàn)a陰性

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