標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 1975-1980 食品添加劑 瓊膠》是中國關(guān)于食品添加劑中瓊膠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)詳細闡述了瓊膠作為食品添加劑的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于從石花菜、江籬等紅藻類植物中提取，并用于食品工業(yè)中的瓊膠產(chǎn)品。規(guī)定了其在食品中的應(yīng)用范疇和適用條件。

2. 定義：瓊膠被定義為一種由硫酸多糖組成的天然高分子物質(zhì)，主要來源于紅藻的細胞壁，具有良好的凝膠形成能力，在食品工業(yè)中用作增稠劑、穩(wěn)定劑和凝固劑。

3. 分類：根據(jù)凝膠強度和用途的不同，瓊膠可分為高膠、低膠等多個等級，具體分類標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)其凝膠強度指標(biāo)進行劃分。

4. 技術(shù)要求：

   • 外觀與性狀：要求產(chǎn)品應(yīng)為白色或微黃色粉末，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。
   • 理化指標(biāo)：包括水分、灰分、重金屬（如鉛、砷）、硫酸鹽含量等需符合規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全無害。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的限值，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
   • 凝膠強度：根據(jù)瓊膠等級不同，對其形成的凝膠強度有具體要求，用以確保其在食品加工中的性能表現(xiàn)。

5. 試驗方法：詳細說明了檢測各項指標(biāo)的具體實驗操作步驟，如水分測定采用干燥法，灰分測定采用高溫灼燒法，微生物檢測則遵循相應(yīng)的微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)方法。

6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗程序，包括抽樣方法、檢驗項目、合格判定規(guī)則等，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

7. 標(biāo)志、包裝、運輸和貯存：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址等信息。同時，對包裝材料、運輸條件和貯存環(huán)境也提出了具體要求，以防止產(chǎn)品受潮、污染或變質(zhì)。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述各方面規(guī)定，旨在保障食品中使用的瓊膠質(zhì)量可控，促進食品安全，同時也為生產(chǎn)、檢驗和監(jiān)管提供了統(tǒng)一的技術(shù)依據(jù)。

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