標準解讀

《GB 17404-2016 食品安全國家標準 膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》與之前的《GB 17404-1998 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》相比，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴展：2016版標準不僅適用于傳統(tǒng)的膨化食品生產(chǎn)，還涵蓋了使用新型原料和技術生產(chǎn)的膨化食品，適應了行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

  2. 食品安全體系：新標準融入了食品安全管理體系的要求，強調(diào)企業(yè)應建立并實施HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，以更加系統(tǒng)化的方法管理食品安全風險，確保產(chǎn)品從原料采購到成品出廠的每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準。

  3. 生產(chǎn)環(huán)境要求提升：對生產(chǎn)環(huán)境的清潔度、溫濕度控制、通風及照明等條件提出了更嚴格的要求，旨在減少污染風險，提高食品衛(wèi)生水平。

  4. 原輔料管理：增加了對原輔材料的質(zhì)量控制規(guī)定，要求企業(yè)對供應商進行評估和審核，確保使用的原料安全無害，特別是對添加劑和調(diào)味品的使用給出了更具體的指導。

  5. 生產(chǎn)過程控制：細化了生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，包括設備的清潔消毒、交叉污染的預防、加工參數(shù)的控制等，以防止微生物污染和物理、化學性危害。

  6. 檢驗與追溯：強化了成品的檢驗要求，明確了出廠檢驗項目和方法，并要求企業(yè)建立產(chǎn)品追溯體系，確保問題產(chǎn)品能夠迅速召回，保護消費者健康。

  7. 人員衛(wèi)生與培訓：對從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、健康檢查以及食品安全知識培訓提出了更具體的標準，強調(diào)了人員因素在保障食品安全中的重要性。

  8. 包裝與貯存：對產(chǎn)品的包裝材料、包裝過程的衛(wèi)生控制以及成品的儲存條件進行了詳細規(guī)定，以保證食品在流通環(huán)節(jié)中的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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GB 17404-2016食品安全國家標準膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB17404—2016

食品安全國家標準

膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB17404—2016

前言

本標準代替膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB17404—1998《》。

本標準與相比主要變化如下

GB17404—1998,:

標準名稱修改為食品安全國家標準膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標準結(jié)構(gòu)

———;

修改了術語和定義

———;

增加了產(chǎn)品召回管理培訓條款

———、;

增加了附錄膨化食品加工過程微生物監(jiān)控程序

———A“”。

Ⅰ

GB17404—2016

食品安全國家標準

膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了膨化食品生產(chǎn)中原料采購加工包裝貯存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設施人員的基本要

、、、、、、

求和管理準則

。

本標準適用于膨化食品的生產(chǎn)

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21膨化

.

原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程

。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合中第章的相關規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的相關規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412應根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設置不同的功能區(qū)域如配料區(qū)域擠壓區(qū)域成型區(qū)域焙烤區(qū)域油炸

..,,、、、、

區(qū)域以及清潔度要求相對更高的賦味區(qū)域冷卻和包裝區(qū)域等

,、。

42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

.

應符合中的相關規(guī)定

GB14881—20134.2。

5設施與設備

51設施

.

511應符合中的相關規(guī)定

..GB14881—20135.1。

512在有異味蒸汽煙霧或大量粉塵產(chǎn)生之處應設置適當?shù)呐懦蚴占刂蒲b置

..、、,、。

513油炸設備上應安裝有效排除油煙蒸汽和防油滴回滴的裝置并采用易于清洗耐腐蝕的材料

..、,、。

514在產(chǎn)生大量熱量及蒸汽的設備或區(qū)域如蒸煮焙烤油炸等處應設置有防停機倒灌裝置的排

..,、、,

氣設施

。

515在產(chǎn)品易吸潮的內(nèi)包裝車間應根據(jù)工藝需要設置除濕機空調(diào)等濕度控制設施

..

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