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明略周刊:中國調(diào)味品市場研究簡報你可能感愛好的關(guān)于調(diào)味品的討論報告:2022-2023年中國調(diào)味品德業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略討論報告2022-2023年調(diào)味品市場行情監(jiān)測及投資可行性討論報告2022-2023年中國腐乳調(diào)味品德業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略討論報告2022-2023年腐乳調(diào)味品市場行情監(jiān)測及投資可行性討論報告2022-2023年中國調(diào)味品包裝膜行業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略討論報查看更多報告
油鹽柴米醬醋茶,這是人們常說的七件事,其中調(diào)味品占的席位最多,說明白調(diào)味品在人們生活中的重要地位。中國調(diào)味品的生產(chǎn)已有數(shù)百年歷史,隨著社會的不斷進展,人們生活水平的不斷提高,新型調(diào)味品也在不斷涌現(xiàn)。那么,中國調(diào)味品市場今后向何方進展呢?上海明略市場策劃詢問公司的討論人員認為,調(diào)味品正向著品種功能多樣化,包裝高檔化、衛(wèi)生化方向進展。
傳統(tǒng)的調(diào)味品是糧食自然發(fā)酵生產(chǎn)的。在發(fā)酵過程中,又汲取了自然界中的多菌種共同發(fā)酵,口味豐富,香味濃郁。60年月為了節(jié)省糧食,中國曾用豆餅、麩皮等糧食副產(chǎn)品作調(diào)味品的原料。但是,傳統(tǒng)調(diào)味品在品種功能方面顯得有些單調(diào)。
而隨著人民生活質(zhì)量的提高,調(diào)味品開頭向多樣化、功能化方向進展。各種以自然?原料做的調(diào)味品或復合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料應有盡有。一些生產(chǎn)企業(yè)還依據(jù)中國南北方差異較大的特點,開發(fā)出不同地區(qū)消費需求的產(chǎn)品,快速成為熱賣點。如加鈣養(yǎng)分鹽、加鋅養(yǎng)分鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品,極大地豐富了人民生活。
在花色品種增加的同時,多功能調(diào)味品漸漸走俏。如多功能復合調(diào)料,各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料,用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料非常搶手。
中國傳統(tǒng)調(diào)味品在包裝方面也開頭下功夫。上海明略市場策劃詢問有限公司的討論人員認為,調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì),更要有中、高檔次的包裝。富有特色的包裝能快速吸引消費者,廠家應力求形式多樣、大小規(guī)格不同,既可家用,也可旅游攜帶的多種產(chǎn)品。
上海明略市場策劃詢問公司的調(diào)查顯示,人們在注意產(chǎn)品品質(zhì)、包裝形式的同時,更加注意產(chǎn)品的衛(wèi)生、健康。目前,中國調(diào)味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類、增酸類、增甜類、增色類、增鮮類,多在發(fā)酵后的原調(diào)味成分中進行添加,添加物比例較小,基本符合人體健康標準要求。但在以配兌為主的調(diào)味品中,一些調(diào)味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過高,這都會對人體健康造成肯定的危害。由于大豆水解液成本低,目前很多生產(chǎn)企業(yè)都在產(chǎn)品中添加大豆水解液,而且不作標示,損害了消費者利益。此外,中國釀造調(diào)味品始終存在食鹽量過高的狀況,加強低鹽,淺色及無鹽調(diào)味品的開發(fā)生產(chǎn)非常必要。消費者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。因此,企業(yè)應非常重視消費者對衛(wèi)生、健康的需求,從而不斷適應市場的變化,獲得消費者的認可和寵愛。
民以食為天,食以味為先,調(diào)味品是人民生活必需品,是城鄉(xiāng)居民菜籃子的重要組成部分。中國調(diào)味品是一個歷史悠久而方興未艾的行業(yè)。早在五千多年前,我國就有了人工制鹽的生產(chǎn),從今用鹽加工調(diào)味品。大約在三千六百年前就有五味之說。即甘、咸、苦、辛、酸。可見,我國調(diào)味品的生產(chǎn)源遠流長,始終連續(xù)相傳。但是由于漫長的封建社會束縛了生產(chǎn)力的進展,致使這一行業(yè)長期停留在古老的自然發(fā)酵階段。直到20世紀40年月,全國除上海、天津、北京、濟南、青島和東北幾家屬于私人資本經(jīng)營的調(diào)味品工廠外,絕大部分作坊仍以傳統(tǒng)方式從事手工作業(yè)。
新中國建立初期,調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營大多數(shù)是一家一戶的小作坊。這些作坊既生產(chǎn),又銷售,對滿意城鄉(xiāng)消費者的基本需要曾起過重要作用。但由于市場求大于供,國營商業(yè)力氣薄弱等緣由,造成了產(chǎn)品的質(zhì)量普遍下降和花色品種不足。為了扭轉(zhuǎn)這種局面,在國民經(jīng)濟恢復時期,國家對調(diào)味品生產(chǎn)提出“加強領(lǐng)導,統(tǒng)一管理,提高質(zhì)量,保證供應”的方針,要求把舊企業(yè)、舊作坊引向健康進展的道路。1956年,在調(diào)味品德業(yè)實行公私合營的同時,商業(yè)部中國蔬菜食品雜貨公司為維護消費者利益,召開了全國調(diào)味品經(jīng)營工作會議,提出“進展生產(chǎn),保證供應,穩(wěn)定價格”的方針和“以地產(chǎn)地銷為主,外地調(diào)劑為輔”的進展方向,要求各地建立健全管理機構(gòu),加強對歸口行業(yè)的領(lǐng)導。至此,根據(jù)我國調(diào)味品生產(chǎn)和供應的傳統(tǒng)習慣,多數(shù)產(chǎn)品歸商辦調(diào)味品工廠生產(chǎn),形成了我國較為獨立的商辦調(diào)味品工業(yè)產(chǎn)銷體系。
1975年,商業(yè)部在青島召開了全國調(diào)味品工作會議,提出“就地生產(chǎn),就地供應,提高質(zhì)量,講究衛(wèi)生,不斷滿意人民生活需要”的產(chǎn)銷工作方針。要求各地注意技術(shù)革新和技術(shù)改造,用機械化、半機械化代替手工操作,逐步實現(xiàn)釀造加工機械化。這次會議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機械化的開端,也是我國幾千年來傳統(tǒng)的調(diào)味品加工業(yè)的一次歷史性的轉(zhuǎn)折。
為了實現(xiàn)調(diào)味品質(zhì)量管理的標準化,促進調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的改進和提高,1978年商業(yè)部、輕工業(yè)部、全國供銷合作總社和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布《醬油、食醋、醬類質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準》,這是我國調(diào)味品德業(yè)有史以來首次制定的質(zhì)量標準,為鑒定調(diào)味品質(zhì)量衛(wèi)生標準供應了依據(jù),對提高我國調(diào)味品的質(zhì)量、進展傳統(tǒng)名特產(chǎn)品和開發(fā)新產(chǎn)品起到了較大的促進作用。
中共十一屆三中全會以后,國家把進展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要地位,確定調(diào)味品工業(yè)必需有一個較快的進展,以適應人民生活水平日益提高的需要。1979年,商業(yè)部召開了其次次全國調(diào)味品工作會議,制定了1979年至1985年《全國調(diào)味品、副食產(chǎn)品科技進展規(guī)劃》,在提出對老企業(yè)挖潛、革新、改造和開展調(diào)味品科技討論的同時,建議在大、中城市商業(yè)局領(lǐng)導下設立調(diào)味品專業(yè)公司,如釀造公司等,對加強調(diào)味品生產(chǎn)的行業(yè)管理起到了重要作用。1980年依據(jù)調(diào)味品德業(yè)進展的實際狀況,商業(yè)部、衛(wèi)生部和全國供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布《豆制品、醬腌菜質(zhì)量、衛(wèi)生標準和檢驗方法》,從而使醬腌菜質(zhì)量有標可依,調(diào)味品德業(yè)標準得以完善和提高。1982年,國務院向各省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準了中國食品工業(yè)協(xié)會、商業(yè)部《關(guān)于大力進展調(diào)味品生產(chǎn)的報告》,對商辦工業(yè)的進展重點,實行扶持政策等問題做了明確規(guī)定,打算對“特地生產(chǎn)醬油、醋、豆制品、腌臘制品、醬、醬腌菜”等加工企業(yè)減半征收所得稅。這一優(yōu)待政策對調(diào)味品工業(yè)療養(yǎng)生息起到了重要作用,更重要的是使各級政府把進展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要議程。
在各級政府重視調(diào)味品生產(chǎn)進展的同時,商業(yè)部于1975全國調(diào)味品工作會議后,在全國范圍內(nèi)牽頭建立了東北、華北、西北、華東、中南和西南六個調(diào)味品技術(shù)協(xié)作區(qū),廣泛開展技術(shù)溝通、技術(shù)協(xié)作和各種培訓活動,有力地促進了行業(yè)的技術(shù)進步,為行業(yè)培育了一大批技術(shù)骨干和管理人才。組建了全國、地區(qū)、省市、企業(yè)四級科技情報網(wǎng),成立了全國調(diào)味品科技情報中心站,成為我國調(diào)味品德業(yè)傳播信息、溝通管理閱歷、推廣國內(nèi)外先進技術(shù)的中心。該中心主辦的《中國調(diào)味品》雜志,在國內(nèi)外公開發(fā)行,為行業(yè)和企業(yè)進展供應了第一手資料,成為我國調(diào)味品德業(yè)具有權(quán)威性的科技刊物。1985年,在中國科協(xié)的支持下,商業(yè)部副食品局牽頭成立了中國微生物學會釀造學會,該學會成為我國調(diào)味品德業(yè)討論釀造工藝與技術(shù)的重要理論機構(gòu),為發(fā)掘我國傳統(tǒng)的名特調(diào)味品和開展釀造技術(shù)討論做出了貢獻。
1986年,為適應調(diào)味品德業(yè)進展的要求,部分省市的調(diào)味品公司在自愿、公平、互利、互助的基礎(chǔ)上,自發(fā)組建了“全國副食調(diào)味品展銷聯(lián)合會”,在促進溝通、溝通信息、聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷活動方面作了大量工作,取得了較大成果。
依據(jù)調(diào)味品工業(yè)的進展狀況,商業(yè)部與1987年以來會同輕工部、衛(wèi)生部和中華全國供銷合作總社,分類制定了醬油、食醋、醬類和醬腌菜的分類行業(yè)標準,包括基礎(chǔ)標準、質(zhì)量標準和檢驗規(guī)章等,衛(wèi)生部于1991年修訂了《調(diào)味品衛(wèi)生管理方法》,為加強調(diào)味品德業(yè)產(chǎn)銷的管理進一步奠定了基礎(chǔ)。1994,原國內(nèi)貿(mào)易部工業(yè)司與中國微生物學會聯(lián)合舉辦了“全國酸水解夜生產(chǎn)技術(shù)研討會”本著“百花齊放、白家爭鳴”的方針,提出了我國醬油工業(yè)的進展方向和對“酸水解夜”加強生產(chǎn)管理的若干看法,以規(guī)范市場行為。在黨中央正確的方針政策的指引下,通過全國調(diào)味品企業(yè)領(lǐng)導和職工的團結(jié)奮斗、辛勤勞動、努力工作,在產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、工藝、技術(shù)改造、效益等方面都取得了可喜的成果。同時隨著食品工業(yè)的進展和餐飲業(yè)及便利食品的興盛,促進了調(diào)味品工藝改進,品種增加,質(zhì)量提高,并使其逐步向養(yǎng)分、衛(wèi)生、便利、適口和多元化方向進展。主要標志有:
一、產(chǎn)品產(chǎn)量呈持續(xù)增長局面。
近年來,隨著人民生活水平的提高,調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營消失了空前的富強和興盛,成為副食品市場的新的經(jīng)濟增長點。1998年,醬油年產(chǎn)量達450萬噸以上,食醋產(chǎn)量200萬噸,醬類60余萬噸,醬腌菜250萬噸,上述產(chǎn)品的年增長率都達到10;新型復合調(diào)味料比上年增長20,總量達100余萬噸,是調(diào)味品中增長最快的一類;另外,味精55萬噸,酶制劑24萬噸,檸檬酸20萬噸,甜味劑14萬噸,其他食品添加劑近15萬噸。由此可見我國調(diào)味品的生產(chǎn)進展非??焖佟?/p>
二、生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進、生產(chǎn)條件不斷完善。
從醬油工藝講,生物工程醬油已在我國山東投入生產(chǎn),高鹽稀態(tài)發(fā)酵高檔醬油的生產(chǎn)已在大城市及部分省會市逐步占據(jù)市場;從醬油設備講,圓盤制曲機、高短法連續(xù)蒸料機、高效連續(xù)加熱塔在生產(chǎn)中逐步被采納,大大提高了原料利用率,降低了能耗。食醋生產(chǎn)的固態(tài)工藝和液態(tài)深層發(fā)酵工藝逐步完善和提高,產(chǎn)品風味不斷得到改進,在市場上的掩蓋面不斷擴大。水解植物蛋白和水解動物蛋白工藝的進展和其產(chǎn)品在調(diào)味料中的廣泛應用,進一步促進了調(diào)味品生產(chǎn)和市場的富強。廣州推出的用酶法生產(chǎn)動物水解蛋白的工藝技術(shù)使產(chǎn)品養(yǎng)分豐富,水溶性好,極易被人體消化汲取,且能耗低,成本低,為調(diào)味品的成品加工供應了新的原料。其他各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取從動植物中提取自然?調(diào)味料技術(shù)的應用,為產(chǎn)品質(zhì)量的提高和上檔次、提高產(chǎn)品附加值供應了條件。同時企業(yè)不斷改進生產(chǎn)條件,有些傳統(tǒng)產(chǎn)品已實現(xiàn)了管道化連續(xù)生產(chǎn)。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得肯定成果,品種規(guī)格增加較快。
由于人民生活水平提高很快,對調(diào)味品要求越來越高,促使生產(chǎn)企業(yè)進行技術(shù)改造、設備更新、包裝改革,豐富了調(diào)味品的品種規(guī)格。目前,市場上醬油、醋、醬、腐乳、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品增長有限。調(diào)味新品層出不窮,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯。產(chǎn)品主要向以下十個方面進展:高檔傳統(tǒng)調(diào)味品的生產(chǎn);便利面調(diào)料和湯料的生產(chǎn);復合調(diào)味料的生產(chǎn);快餐食品調(diào)料的生產(chǎn);加工肉類、魚類、海鮮食品調(diào)料的生產(chǎn);加工各種小食品調(diào)料的生產(chǎn);速凍食品調(diào)料的生產(chǎn);西餐便利調(diào)料的生產(chǎn);新型味精的生產(chǎn);各種食品添加劑及食品工業(yè)用原料的生產(chǎn)。
四、“九·五”頭兩年技術(shù)改造勢頭良好。
七·五、八·五期間,調(diào)味品德業(yè)受到國務院和原商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部的高度重視,“九·五”頭兩年,又通過國家經(jīng)貿(mào)委支配的調(diào)味品德業(yè)技術(shù)改造項目15項,專項貸款1.2億元。有的企業(yè)正在通過技術(shù)改造向規(guī)?;M展。如江蘇恒順集團改造后,年產(chǎn)食醋將達到6萬噸;廣東佛山海天醬油“雙加”項目完全實施后,綜合產(chǎn)量將達到18萬噸。從近兩年狀況看,各級政府對調(diào)味品德業(yè)的技術(shù)改造都比較支持,依據(jù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要加大了投資力度,同時項目水平也在不斷提高。
五、通過推動名牌戰(zhàn)略,已經(jīng)形成一批企業(yè)集團。
目前調(diào)味品德業(yè)已經(jīng)形成三足鼎立之勢:一是國有企業(yè)仍占居主渠道,已形成品牌優(yōu)勢和集團優(yōu)勢。主要代表有北京“金獅”、“六必居”,上?!昂zt”,天津“利民”、“天立”,廣東“海天”,江蘇“恒順”、“萬通”,石家莊“珍極”,福州“民天”,長沙“雙鳳”,哈爾濱“正陽河”,安慶“胡玉美”等;二是中外合資企業(yè)以資金和品牌優(yōu)勢占據(jù)了肯定市場,且在向高檔化進展。有“和田寬”、“李錦記”、“萬家香”、“老蔡”等;三是一部分私營企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)正在崛起,大有后來著居上的意思。
由此可見,我國的調(diào)味品市場正逐步走向富強,呈現(xiàn)出“百花齊放,百家爭鳴”的新局面。經(jīng)過幾代人的不斷努力,調(diào)味品德業(yè)正逐步走向成熟。1998年,是調(diào)味品生產(chǎn)的一個豐收年,1999年調(diào)味品德業(yè)的重點將是調(diào)整結(jié)構(gòu),開發(fā)新品:估計醬油將達到500萬噸,重點是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),生產(chǎn)一些高檔醬油,即可用于日常消費,又可作為食品工業(yè)的原輔材料;食醋產(chǎn)量還可增大,產(chǎn)量將達到220萬噸;醬腌菜250萬噸,將會大力推廣包裝產(chǎn)品;醬類60余萬噸;復合調(diào)味料100余萬噸。
展望今后調(diào)味品的生產(chǎn)與市場,上海明略市場策劃詢問公司的討論人員認為中國的調(diào)味品市場將有以下特點和趨勢:
一、產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復合便利化、高檔化、養(yǎng)分保健化。
多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費者的消費習慣。如加碘、加鋅、加鈣的復合養(yǎng)分鹽,將轉(zhuǎn)變了食鹽單調(diào)平淡的口味;作為日常調(diào)味品的醋,更是品種多樣,從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋,從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品,以醋為添加劑的飲料,將快速進入百姓家,豐富消費者的飲食,成為廚房工程的重要組成部分。
隨著人民生活節(jié)奏的加快,人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體,即可制成復合型專成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料,又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料;也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復合型調(diào)味品。同時鑒于家庭炊具的快速進展,微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā),這些調(diào)味品撕袋即可食用,便利、衛(wèi)生、好吃、好看。
高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì),而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中,只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場,參加市場競爭。隨著人民生活水平的提高,人們對包裝的要求也越來越高,包裝美麗、古樸高雅,不僅增加了對消費著的吸引力,而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈禮品。同時,精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的進展,這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢不同,大小規(guī)格各異,即可家用,也可出差、旅游、野餐時調(diào)味用。
消費者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。因此,要轉(zhuǎn)變我國釀造調(diào)味品食鹽含量過高的狀況,加強對低鹽、淺色及一部分無鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿意老人、婦女、兒童的養(yǎng)分需要,應充分利用相應的自然?食物,如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等,分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同養(yǎng)分成分的調(diào)味品。而且,我國有著悠久的藥膳歷史,調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品,又是中藥,因此藥膳調(diào)味品將會受到越來越多的消費者青睞,從而為調(diào)味品開拓更寬闊的市場。
二、新技術(shù)將不斷地應用于調(diào)味品生產(chǎn)中。
隨著科學技術(shù)的進步,特殊是現(xiàn)代生物技術(shù)的應用,將會開發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個方面的技術(shù)。利用基因工程和細胞工程,改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種,培育
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