犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１１６７５—２００３

代替ＧＢ１１６７５—１９８９

銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

犎狔犵犻犲狀犻犮狊狋犪狀犱犪狉犱犳狅狉狋狉犲犿犲犾犾犪犳狌犮犻犳狅狉犿犻狊犫犲狉犽

２００３０９２４發(fā)布２００４０５０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅１１６７５—２００３

前言

本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）標(biāo)準(zhǔn)ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１《食用真菌和真菌制品通用標(biāo)

準(zhǔn)》，本標(biāo)準(zhǔn)與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１１６７５—１９８９《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１１６７５—１９８９相比主要修改如下：

———對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及

運(yùn)輸；

———參照ＣＡＣ標(biāo)準(zhǔn)（ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１）增加了水分指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，ＧＢ１１６７５—１９８９同時(shí)廢止。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、

河南省南陽(yáng)地區(qū)衛(wèi)生防疫站。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：任中善、王旭太、崔春明、馬軍、趙國(guó)慶、張丁、韋喜亭。

原標(biāo)準(zhǔn)于１９８９年首次發(fā)布。本次為第一次修訂。

Ⅰ

書

犌犅１１６７５—２００３

銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了銀耳的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和試驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于人工合成料栽培銀耳、人工段木栽培銀耳和野生銀耳的干成品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８９銀耳中米酵菌酸的測(cè)定

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

３指標(biāo)要求

３．１感官要求

感官要求應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

指標(biāo)

項(xiàng)目

外形色澤氣味

朵形完整。合成料栽培銀耳葉片淺黃色，表面有光澤，耳

應(yīng)具有銀耳正常芳香氣味，無(wú)

干成品直徑≥３ｃｍ；段木栽培銀耳直基部呈米黃色或橙色，無(wú)霉

異味、異嗅

徑≥１ｃｍ點(diǎn)、霉斑

朵形完整，直徑明顯增大，葉

干成品浸泡片應(yīng)完全展開或基本展開，邊

（４０℃，３０ｍｉｎ）緣整齊，有彈性，無(wú)發(fā)粘、軟塌

現(xiàn)象

３．２理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分（干成品）／（ｇ／１００ｇ）≤