餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素（一）餐飲行業(yè)發(fā)展內(nèi)部影響因素分析1.線上模式創(chuàng)新2010-2018年中國(guó)餐飲020市場(chǎng)規(guī)模及滲透率自2013年以來(lái)020平臺(tái)在中國(guó)開始快速增長(zhǎng)其中餐飲行業(yè)的020平臺(tái)是市場(chǎng)表現(xiàn)最好的類型之一。其中2015年中國(guó)餐飲020市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1615.5億元，此后仍保持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，艾瑞咨詢預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)認(rèn)為預(yù)計(jì)2018年可達(dá)到2897.9億元。2O15^g飲020行業(yè)各頓域獲投情況占比測(cè)數(shù)據(jù)認(rèn)為預(yù)計(jì)2018年可達(dá)到2897.9億元。2O15^g飲020行業(yè)各頓域獲投情況占比-25.7%]7%■?枷趙送平臺(tái)22.9%亜直舒夠卜吏 -土醛電商平臺(tái)奎倉(cāng)社區(qū)平臺(tái)6-1%■U廚麗斜臺(tái)8.4%隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品訂餐、互動(dòng)分享、餐飲管理、線上供應(yīng)鏈管理、線上產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作等模式開始迅速發(fā)展，線上模式直接影響餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、客戶體驗(yàn)、產(chǎn)品營(yíng)銷、企業(yè)管理與成本等關(guān)鍵運(yùn)行因素。網(wǎng)絡(luò)線上尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的創(chuàng)新模式已經(jīng)成為影響餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要因素。2.服務(wù)質(zhì)量有大量文獻(xiàn)可以說(shuō)明餐飲行業(yè)的顧客感知服務(wù)質(zhì)量對(duì)其顧客滿意度和忠誠(chéng)度高度相關(guān)。良好的服務(wù)質(zhì)量直接影響餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量具有多方面和綜合性的特點(diǎn)。業(yè)務(wù)控制、設(shè)備和物資的質(zhì)量、服務(wù)人員的綜合素質(zhì)、餐飲環(huán)境、餐飲營(yíng)銷策略、餐飲價(jià)格策略等具體的因素共同構(gòu)成餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的體現(xiàn)。服務(wù)質(zhì)量也是餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。3.食品安全食品安全是餐飲行業(yè)的根本問題，近些年來(lái)消費(fèi)者也對(duì)食品安全問題尤為關(guān)注。食品安全除了要做到實(shí)際的安全性保障，從原料、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理，還要取信于消費(fèi)者證明自身的食品安全性。4.產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新綠色健康食材、專注小單品的特色店、返璞歸真的“土菜”館、混搭風(fēng)等各種經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的環(huán)境下是迅速獲取競(jìng)爭(zhēng)力的方法之一，也是整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一，已經(jīng)足以作為影響餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的因素之一。5.渠道對(duì)于連鎖快餐、速食品等餐飲領(lǐng)域渠道已經(jīng)是營(yíng)銷企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素，良好的渠道策略廣泛的渠道鋪設(shè)對(duì)于產(chǎn)品銷售有直接的影響。6.成本成本是餐飲行業(yè)發(fā)展的一大關(guān)鍵因素。根據(jù)資料，由餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)成本來(lái)看，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會(huì)降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約3%;房租成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約1.5%;電費(fèi)成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約0.3%。怎樣在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下降低成本是餐飲企業(yè)的一大挑戰(zhàn)。7.品牌營(yíng)銷從餐飲行業(yè)的老牌企業(yè)全聚德到今年發(fā)展壯大的海底撈，營(yíng)銷尤其是品牌營(yíng)銷是餐飲行業(yè)的關(guān)鍵企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力之一。良好的營(yíng)銷手段經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)。品牌形象已經(jīng)是一種重要的無(wú)形資產(chǎn)。（二）餐飲行業(yè)發(fā)展外部影響因素1.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平200S-2016^F我國(guó)GDP發(fā)展運(yùn)行情況■國(guó)內(nèi)主產(chǎn)總直<尼?！?冃尢増氐<%>

地DOGMl001S.D00iorooa5XX?地DOGMl001S.D00iorooa5XX?IMZEIMI(X涵OH墳orBn眇aN月二?比￡007-hEOC"jjwor舟/00~ErKMfttEOOC楚00?出曾經(jīng)濟(jì)水品的發(fā)展意味著消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，對(duì)于作為大眾基本消費(fèi)領(lǐng)域的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)影響會(huì)尤為明顯。如今中國(guó)面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和供給側(cè)改革，國(guó)內(nèi)GDP增速放緩，給餐飲行業(yè)發(fā)展帶來(lái)一定壓力。2.城市化發(fā)展城市化發(fā)展有利于餐飲行業(yè)的發(fā)展。餐飲行業(yè)作為直接面對(duì)服務(wù)對(duì)象的服務(wù)型行業(yè)，對(duì)客源聚集性有較高要求。聚集的客源可以有效提供大量顧客潛力并降低企業(yè)成本。中國(guó)高速增長(zhǎng)的城市化率對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)很有好處。EQ*「5&%于陌-EQ*「5&%于陌-40%?3■昭■50*”甘理20**t”15%-城鎮(zhèn)化率3.政策與稅費(fèi)當(dāng)前情況，餐飲行業(yè)的行政審批手續(xù)繁瑣低效，并且存在著重復(fù)或相近的審批手續(xù)，增加了企業(yè)不必要的時(shí)間成本和經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。一些行政審批制度已經(jīng)跟不上向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的餐飲業(yè)發(fā)展步伐。從餐飲企業(yè)稅費(fèi)上來(lái)看，目前一般規(guī)范單體餐廳的利潤(rùn)率約為2.85%左右，而上繳稅款至少占到營(yíng)業(yè)額的7.82%。未來(lái)政策和稅費(fèi)的調(diào)整將會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重要影響。4.收入水平中國(guó)城鄉(xiāng)屈民可支配收入（元）城誼居民■農(nóng)村居民加11—加帀年中國(guó)威鄉(xiāng)居民人丄抑肖費(fèi)支出誠(chéng)請(qǐng)居民人丄乳肖圏支出（7T） ■農(nóng)柑居民人M消萌支山（7T）收入水平直接影響人口消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。我國(guó)人均收入水平始終處于增長(zhǎng)之中，對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是一大助力。5.相關(guān)行業(yè)發(fā)展餐飲行業(yè)是一個(gè)綜合性的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和物流行業(yè)的快速發(fā)展為餐飲行業(yè)的模式創(chuàng)新、渠道拓寬、成本