刺梨產品的研究謝琴妍（包裝13摘

）本文簡單介紹了一種野生果品刺梨的生物學特性和地域分布對的保健功能進行了探究后明了刺梨的利用現狀。關詞刺；健能利現刺梨（roxburghiiTratt名文先果、送春歸，系薔薇科薔薇屬多年生落葉小灌，泛分布于暖溫帶及亞熱帶地區(qū)。我國主要分布于貴州、四川、廣西、湖北、西藏等地，近年已北移河栽植成。其中，貴州的刺梨品種最，梨果實產量居全國之首，年產量超過1.5萬t。刺梨是一種野生水果，集藥用、保健、食用、觀賞為一與獼猴桃、山楂并譽為我國三大新興水。鮮食有濃郁香味，果肉質脆、略酸，帶澀味，可加工果汁、制作食品，亦可曬干泡茶飲。據研究報道，刺梨具有抗衰老、抗輻射、消炎和抗癌等作醫(yī)療價值極高。刺梨可加工成刺梨飲料、酸奶、發(fā)酵食品、糖制品以及保健品等多種產品具有重的開發(fā)利用價值刺梨具有如此多的功效成分和功能性作用以說是藥食兩用的又一新資源，所以這里就來簡單介紹一下這種優(yōu)良的野生果品。一、刺梨生物學特性根刺梨屬淺根性果樹，大部分根系分布在表土層1～60cm之。貴州中部地區(qū)立地條件下，刺梨的系無自然休眠期，冬季仍緩慢生長。當土溫升至℃以上時，根的生長逐漸加強，當土溫達到25℃左時，根系生長最旺盛秋10月旬后土降至℃以下的生長減緩1個年周期內梨根系有3次生高峰：第1次生長高峰出現在月下至初，第出現在月中下旬，第次出在9月旬至10月中旬。以第1次根系生長高峰的發(fā)根量最，第次生高峰次之，第2次根高峰時間短、發(fā)根量較少。1.2

芽刺梨的芽具有早熟性，在芽形成的當年內就能萌發(fā)生長，因此1a內抽二、三次梢。由于分枝級數的迅速增長，樹冠形成也快，進入結果期也較早。在我國西南亞熱帶地區(qū)，一般1月旬芽開始萌動2月下旬至3

月上旬展葉3月旬抽生一次。刺梨芽的萌發(fā)力較強生枝上只有基部的少數芽不萌發(fā)成隱芽。刺梨枝上芽的異質性明顯，一般是枝的中部芽抽生強枝，枝的頂端和基部的芽抽生的枝條較弱。刺梨花芽為混合芽，萌芽后，先抽生結果枝，然后開花結果。春季刺梨萌芽抽梢后，隨新梢生長，花芽陸續(xù)分化，甚至在當年的二、三次梢上也能陸續(xù)分化芽。莫勤卿等觀察，貴州中部地區(qū)，刺梨花芽的形態(tài)分化始于2下旬，月上旬進入分化高峰，分化早花芽在月上旬進入雌蕊分化期4月中開始形成胚珠5月上旬為開花盛期。1.3

枝刺梨枝梢生長的頂端優(yōu)勢和垂直優(yōu)勢都弱，枝梢多斜生或平展，少有直立生長。枝上分生的側，中部的長勢較強，故樹冠中下部的枝梢較密集。刺梨的大枝衰老或受損時，隱芽可萌發(fā)抽生強旺的生長。在植株根頸附近易抽生徒長枝，自幼樹基部抽生的徒長枝，其生長量往往超過原來主梢。成年樹基部抽生的長枝，年生長量最大可超過2m以，這種徒長上也易分生二、三次梢，因此，刺梨樹冠的更新能力較強。刺梨的枝可分為普通生長枝、徒長枝、結果母枝和結果枝4。普通生長枝一般長度在35cm以，其中，若生長健壯、直徑達到0.4cm上者，容易分化花芽轉化為優(yōu)良的結果母枝。徒長枝長度為35cm，最長的可達到1.5m以。徒長枝一般都從樹冠的基部大枝上或根頸處抽生，長勢強旺的徒長枝當年可抽生、三次梢。刺梨的1a生枝多年生枝都可以成結果母枝，以a生枝成的為多，在生長充實健壯的一、二枝、甚至三次枝上，都能形成花芽而成為結果母枝。母枝長短不一，短者不到，者可達1m以。從植基部抽出的強旺徒長枝容易在一二枝上分花芽形成優(yōu)良結果母枝這種結果母枝所生結果枝多而長其有花序的果枝比例大、坐果多。生長勢較弱的結果母枝上，著生的果枝少而短，結果能力較差。刺梨樹冠上結果枝長度一般0.5～25cm，長度15cm左的多，坐果率也高。結果枝有單花果枝和花序果枝兩種，在植株營養(yǎng)條件好時，花序果枝增多。刺梨結果枝具有連續(xù)結果的能力，當年結果后，又可形成結果母枝，翌年抽生果枝結果。1.4

花刺梨的花有單花和花序著于枝頂端大數結果枝都只著生單花由生長健壯的結果母枝生的結果枝，可著生花序；花序中有花3朵，多的達7朵以，形成不規(guī)則的傘房花序。刺梨的花為完花～4月現蕾，4月旬至5月旬開始花，花期長達個月右，個別枝梢在6月后，仍有花朵零開放。刺梨開花期不集中，與刺梨的花芽分化特性有關，這種特性導致部分果實的成熟期延后，不利于果實統一采。1.5

果刺梨果實為假果，內有種子，多的30～50粒少的僅～5。刺梨落花落果少，坐果率最高的可達0%左

右。據觀察，刺梨果實的生長發(fā)育曲線為“雙”型，從幼果發(fā)育到成熟需要90～110d。貴中部地區(qū)，刺梨果實的第1個長高峰期在5月旬至6中旬以后生長緩慢到7月中旬出現第2次長高峰隨第2次長高峰的出現，果實中可性總糖含量迅速增加，維生素C迅速累。到8月旬后，果實發(fā)育成熟，此間果實中可溶性總糖含量不再增加，果實充分成熟后維生素含量所降低。1.6

結習刺梨能夠自花授粉結實，但在異花授粉的條件下，坐果率高。在花期低溫陰雨的條件下，授粉精不良，容易引起開花后幼果脫落據觀察定刺梨的開花期遇到13以下的低溫刺不能正常受精種不能發(fā)育，果實容易脫落。刺梨果實的發(fā)育對種子的依耐性較大，在不能正常受精的情況下，果實的部分子敗育，果實中沒有種子的一側細胞分裂素和赤霉素降低的細胞分裂停止組不能正常發(fā)育而形成畸形

。刺梨是早果性強的果樹，萌芽力與成枝力均強1a能多次萌芽抽梢，故形成樹冠快，投入結果期也早。在良好栽培管理條件下，不論實生繁殖或無性繁殖的1a苗木，都會有一部分植株能形成花芽開始開結實。刺梨枝梢也容易衰老，結果2后生長勢明顯減弱，以后小枝逐漸枯死。刺梨樹冠的自然更新復壯能力較強，故十多年生的植株仍能正常結實。二、刺梨分布特點及生條件刺梨屬灌木叢，枝葉茂密，根系發(fā)達，是喜陽光又耐陰涼環(huán)境的多年生植物，適應性強，結果，繁殖栽培管理容易，耐貧膺，耐旱，抗性強，適宜于丘陵地帶的黃、紅、棕土及砂壤土上栽培；在低山陵的荒山草坡、河谷兩岸、田坎路旁、林緣或灌木叢中亦能生長良好，唯根孽少樹冠小，葉片呈淡綠色，落葉稍早。刺梨喜溫和氣候，畏嚴寒酷熱。一般要求年平均氣溫1℃一15℃月均氣溫20℃27℃，于或等于10℃年積溫4000℃無期220d左右為宜；刺梨喜濕潤環(huán)境，畏干旱。一般年降水量800~1200mm地區(qū)生長良好潤河谷兩旁和積水的濕地生長好多梨是喜光樹種散光光35~45klx，光照不足時，嚴重影響其開花結果，因此，在茂密的森林中沒有刺梨生長。刺梨對土壤要求不嚴格，但以土層深厚肥沃的pH5.5~7的性或微酸性土壤為最適宜；海拔高度對刺梨的影響是間接的，海拔不常引起其他生態(tài)因子改變，海拔高的高寒山區(qū)無野生刺梨分布。黃河以北，冬季須為其幼苗防寒，否則容易條。刺梨原產我國云貴高原廣分于暖溫帶及亞熱帶地區(qū)我主要分布于長江流域以貴州省的資源儲量最集中、最，分布數量和實產量也居全國首可在類似貴州的日照少、夏秋氣溫較低、冬暖、日溫差小濕潤多雨的重慶湘南西北等高海拔山區(qū)試刺梨有2種l變其中Rusa主產貴州，花白色；roxburghii花紅色，重瓣與半重瓣，分布較廣泛，主產貴州、陜西、云南、江西、湖南湖北等??；該種有一變型R..etWils，此變型與正種區(qū)別在于花為單瓣。刺梨品種繁多，有200余個品種，而

薔薇屬中真正能用于生產推廣的品種經專家評審有8品系實可供食用或加工的有7種濟值較高的有刺梨、金櫻(R.laerigata、籽刺(R.sterilisshi)3種現已有湖南、江西、廣西河南、陜西、山西、山東、安徽、江蘇、湖北、四川、云南等省三、刺梨營養(yǎng)成分

引種試栽。刺梨是具有高營養(yǎng)、高藥用、多用途的第三代保健水果，果肉味酸甜、微澀，香氣濃郁。刺梨已知果蔬中含維生素C、維生素P最的，其中維生素C比橙高50倍，紅橘高倍比蘋果、梨高500倍，聞名世界的中華稱猴桃維生素C含量也僅刺梨的1/9此外，維生素含量特別優(yōu)厚，一般果蔬均望塵莫及，每百克含維生素P高達5981~12892mg，比柑橘類高120倍，比蔬菜類高150倍比水果高10~60倍等，故把刺梨稱為“V王王”是當之無愧的。正常人每人每天吃半個刺梨就可滿足維生素C、生素P的生理需要。另據研究證實，刺梨果實還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、多種維生尼樹克酸、食物纖維、單寧、SOD、、鈣、、鐵、鋅、枷、惚、錳、銅營成分和氨酸、刺梨酸、β谷甾醇、原兒茶酸、鞣酸及相關的多酚類物、esscaphicacid及陵菜酸等多種有機酸以及刺梨甙、梨多糖等0多種人體所需活性物質，具有很高的營養(yǎng)和藥用價。四、刺梨保健功能刺梨是一種強身健體、防病治病的藥用型水果。據《本草綱目》中記載果葉、籽皆可藥間用作草藥治療食積腹脹、痢疾、痔瘡出血等病。所以刺梨的藥用保健價值不可忽視。4.1

增免功刺梨對動物非特異性免疫功能影響明顯增強巨噬細胞吞噬功能提高血清溶菌酶水平對特免疫功能也有作用，可使B淋巴細胞增多分泌抗體的功能增強，還可使小鼠外周血T淋細胞增加。4.2

延衰因為刺梨果實富含V，刺梨果和果汁具有防癌、降血脂、預防高血壓、腦動脈硬化、血管破裂出血

缺乏和冠心病等作用學家為機體正常生理功能需攝取維素C滿機體對維生素的要。刺梨還能抗氧化防衰老維生素C抑制酪氨酸酶氧化的活性因為酪氨酸在酪氨酸酶激活催化形成多巴醌，進而氧化成多巴醌，爾后形成黑色素。黑色素的增多會引起色素的沉積和老年斑的產生。年斑的產生是人的老化度明顯的形態(tài)學特征之一表明體內細胞已進人衰老時期維生素C是溶性抗氧化劑具有應激反應的活力在體中較強的生理氧化還原過程中能使肌膚內深色型色素還原為淺色型色素并同脂溶性維生

素防止脂褐質色素一老年斑在體內的慢性沉著，延緩衰老體征的出現。4.3

抗化刺梨能增加血漿中抗氧化劑的含，高機體抗氧化能力輕由基引起的毛細管內皮、動脈部損傷，促微循環(huán)，維心血管和中樞神經的正常功能已有研究證實血液中SOD含高低與命長短成正比關系。隨著年齡的增長，人體減少過氧脂(LPO)上升，刺梨能夠提高體內含量而可延緩衰老。實驗證實刺梨具有抑制衰老小鼠腦單胺氧化(MAO)活性的作用，進而減少MAO的脫氧作用，延緩腦衰。冠心病患者口服刺梨汁后血漿抗氧化劑水平及低密度脂蛋(LDL)抗氧化能力提高

。研究表明刺梨汁是通過抑制的化修飾多抗化劑可介導細胞內膽固醇外流而抑制促泡沫細胞形成來實現其抗脈硬化的功能。4.4

抗瘤抗作眾所周知是際醫(yī)學界公的具有抗癌防衰的活性酶類。它是抑制和清除人體內自由基的內源性清除劑是類壽命決定因子最重要的保護酶能催化各種超氧陰離子自由基的歧化作用使其成分子氧和過氧化氫減輕自由基對人體內細胞白質酸脂的侵害防止脂質過度氧化而機起到抗氧化、防衰老、防輻射、抗疲勞、抑制細胞變的作用。近年來，醫(yī)學家發(fā)現刺梨果實中含有豐富的SOD并已研制出刺梨系列保健口服液和抗癌制劑，目前，在心血管系統、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。在患有血液病、心血管病、癌等病人中，發(fā)現其血液中SOD的量大大低正常人的含量。因此，常食刺梨，S進入內，發(fā)揮其抗癌防衰功效，對上述病癥的患者在治療上是十分有益而且現代大量研究也表明刺梨刺梨果實和刺梨汁能阻斷內源性強致癌物N一亞硝基乙基脲和N一硝基脯氨酸在人體和動物內的合，而減少亞硝胺在人體內的來源，最終起到防止細胞癌變的作用。4.5

降機內金負刺梨汁能顯著降低機體內鉛、錳、鎘、汞等重金屬元素的負荷。能增加鉛中毒大鼠的鉛排出量補充體內SOD，顯著升高SOD活和減少質過氧化物LPO含量，增強小鼠免疫功；可增加糞錳出量，降低血清和腦組織錳含量，并可補充血清和腦組織鋅的含；外，刺梨汁還有驅鎘作用，能拮抗自由基、脂質過氧化的損害和保護腎功，顯增加尿汞排泄和血清維生素含并慢性汞中毒引起的血肝、腦和腎GSH含量顯著回。4.6

健作

梨根煎液具有防治胃病保胃膜的藥用價值可顯著減輕應激性潰瘍導致胃粘膜損傷的嚴重程顯降低過氧化脂質的升高，并顯著提高的活力。五、刺梨產品開發(fā)和用現狀刺梨具有健脾開胃、滋陰補津、解暑止渴、強身健體、延年抗衰老等功效，食用價值很高。目已開發(fā)出刺梨原汁及飲料、酸奶、發(fā)酵食品、糖制品以及保健品等多種產品，受到國內外消費者的喜愛。5.1

刺果及料刺原刺梨富含V、蘿卜素B族生素等多種維生素以及SOD、生物類黃酮等活性物質，因此刺梨原具有極高的保健價值，是很好的飲品。但單寧含量較高，澀味重，不宜制原，一般含的汁飲料風味較好

。

刺飲刺梨飲料可分為兩大類：一是刺梨果汁飲料；二是刺梨復合發(fā)酵飲料，如蘆筍刺梨蜂蜜飲料、公英刺梨復合飲料、菊花草莓刺梨復合渾濁果汁飲料、刺梨蘆薈復合保健飲料、西番蓮刺梨混合果汁、菠蘆薈刺梨復合發(fā)酵飲料、魚腥草南瓜刺梨醋酸發(fā)酵飲料等。刺梨果汁飲料不僅具有典型的刺梨風味感好而保留了刺梨果實的大部分營養(yǎng)成分有節(jié)胃腸道功能、改變微循環(huán)、提高免疫力等作用。近年來開發(fā)出的刺梨復合飲料，由于添加了蜂蜜、蘆、蒲公英等保健物質，以及菠蘿、西番蓮、草莓等水果，不僅大大提高了其營養(yǎng)價值和保健作用，兼具了多種健功能，而且融合了多種物質的風味，味道爽口，是潛力巨大的新型飲料。

刺酸刺梨酸奶是以發(fā)酵酸奶為原料刺梨原汁為添加劑過攪拌使兩者相互結合加工而成的攪拌型酸奶僅具有獨特、良好的風味和外觀，而且營養(yǎng)豐富，具有醫(yī)療保健作用，是一種適合兒童、孕婦和年人飲用的“新時代飲料5.2

刺發(fā)食刺酒刺梨能促進人體新陳代謝、增強對疾病的抵抗能力，具有很高的食用和藥用價值，但存在不宜藏、生食口

感差等特點。經發(fā)酵加工后制得的刺梨酒不僅在一定程度上改善了刺梨的口感和風味，而且保了其營養(yǎng)成分，是一種滋補健身的飲料酒。另外，利用刺梨與其它天然果蔬相結合的復配發(fā)酵酒中含有蜂蜜、薈、天麻、山楂等天然營養(yǎng)豐富的物質，進一步提高了刺梨酒的營養(yǎng)保健作用。目前開發(fā)的刺梨酒種類繁多、健價值高，有果酒、蜜酒、糯米酒以及與蜂蜜、蘆薈、天麻、蘆筍、山楂、獼猴桃等發(fā)酵而制成的保健酒類。

刺醋市場上的刺梨醋產品分為刺梨果醋、刺梨果醋飲料和刺梨保健醋。相對于食醋而言，果醋除具有食醋的營養(yǎng)功效外，還具有酸味柔和、刺激性小、調節(jié)人體鈉鉀衡、保護心血管被胃吸收低血壓化等諸多功能果醋是果蔬原料開發(fā)及綜合利用獨具價值的有效途徑。以糯米和刺梨果為原料，經過發(fā)酵、調配而制得的刺梨醋，其風味和營養(yǎng)價值均優(yōu)于糧食醋，具有保健功能。5.3

刺糖品除刺梨飲料、刺梨酒等產品外，目前還開發(fā)出了果醬、果脯、罐頭、刺梨糕、刺梨蛋糕等刺梨制產品。5.4

刺凍粉囊由于刺梨中含有的V及SOD均熱敏性物質，極易遭受破壞，在常規(guī)的加工方法中保存率不高，用冷凍真空干燥法生產的刺梨果汁粉，能較好地保持刺梨的營養(yǎng)成分。在此基礎上，用刺梨加工調配成的刺梨粉，適用于食品、醫(yī)藥等作原料和添加劑。該產品利于長期保存，具防癌、抗衰老等藥效。5.5

刺干刺梨同其它水果一樣，原料生鮮果都有季節(jié)性的特點。因此，對刺梨鮮果進行干制尤為重要經研究發(fā)現，刺梨果實去籽后切6～8片熏硫處理后在70～100的烘箱烘6～15小，使其干重占鮮重的13%～17%可長期保存。此時V含在6000～8000mg/100g，并且烘烤時間越短、溫度越低損失少。此基礎上，用刺梨加工調配而的刺梨粉用食品藥作原料和添加劑產利于長期保存防衰藥效。5.6

刺的他品由于刺梨的保健功效好，現已制作出刺梨系列保健口服液和抗癌制劑。而且刺梨作為一種性能良的果品，它除了果實以外的其他部位也是有很大價值的的葉子可以用來泡茶花粉也可用于制作保健品總之刺梨是一個功效強大的“寶物六、刺梨發(fā)展前景

隨著人們生活水平的日益提高外對飲料食品的需求正向綠色無污染然展。我國輕工業(yè)部對我國今后食品飲料發(fā)展的指導思想點開發(fā)具有特殊營養(yǎng)功效的食品飲料和有定療效功能的保健食品飲料。刺梨是一營養(yǎng)價值和醫(yī)藥價值都很高的野生水果，在食品、保健品及藥品開發(fā)方面都具有廣闊前景。刺梨及其產品符合現代食品營養(yǎng)、保健及綠色、有機的要求。由于刺梨多為野生，天然無污染成本低，所釀造的酒口感好、保健作用佳、滋補健身，適當飲用有益身體健康，因此市場前景廣闊，提升間大。同樣彌補了當前市場普通碳酸和果汁飲料的不足。我國野生刺梨資源十分豐富，每年鮮果蘊藏量達2000t～3000t，刺梨再生性強，易種易管易繁殖，為刺梨產品的開發(fā)奠定了充足的原料來源雖然我國在刺梨資源的開發(fā)利用上已有了大量的科技貯備資源技和產品開發(fā)上都有一定的基礎，在刺梨開發(fā)高潮期間，全國有大小各類刺梨加工企業(yè)50多家。而，能否切底解決剌梨及其產品的關鍵技術仍然是極大的挑戰(zhàn)某些刺梨產品還幾乎是空白對述刺梨產品的種種不足和關鍵技術攻克的迫切需要進一步深入研究各產品關鍵技術和復合機理對充分利用刺梨原料開刺梨新產品具有廣闊的空間和現實的意義。文獻[1]董娜，潘蘇華刺梨的研究進展J].蘇中醫(yī)藥，2007，39(8);78-79.[2]羅良野生刺梨開發(fā)利用現狀與發(fā)展途徑探討J].州林業(yè)科技，[3]杜義綠色保健果——刺梨J].新村，2007，(6);14.[4]樊國，安華明，劉國琴等梨的生物學特性與栽培技術[J].林業(yè)科技開發(fā)，2004，18(4);45-48.[5]涂云，劉利花梨的營養(yǎng)成份及保健藥用J].中國林副特產2006，(1);68-70.[6]唐.梨珍珠飲料中維生素C和超氧化物歧化酶SOD)定性的研究J].料工業(yè)，2004，7(5);17-19.[7]莫卿，史繼孔梨的花芽分化觀察J].貴州農學院叢刊第八(梨續(xù)編)[8]樊國，劉國琴，安華明，等梨花芽分化期芽中內源激素及碳氮養(yǎng)分動態(tài)J].樹學報，2003，20(1);40-43.[9]樊國，向顯衡，王廷強，等梨果實發(fā)育的研究[州農學院學報，[10]樊衛(wèi)國，安華明劉國琴，.ChangesofEndogenousHormoneContentsin，SeedsandTheirEffectsontheFruitDevelopmentofRosarox-burghii[J].AgriculturalSciencesinChina，2003，2(12);1376-1381.[11]朱維藩顯衡勝學等.貴的刺梨資源長發(fā)育及其VC量同生態(tài)條件關系的調查研究J].貴州農院叢刊1984，3(3);1-13.[12]羅登義主編刺的探索與研究M].貴;州人民出版社，1987;65.[13]朱佳滿，姜淑荃加工果汁的珍稀果J].國農村科技，2003(10);17-18.[14]中國科學院北京物研究所主.國高等植物圖[M].二冊，北京學出版社，1974;254.

[15]張正剛梨果汁飲料研[J].品工業(yè)科技，1997，1;69-70.[16]何照范梨—其營養(yǎng)、防癌與抗衰老作用[J].命的化學，，8(3);41-43.[17]張文賢物SOD和類SOD活性資源研究進展J].業(yè)生化雜志，1992[18]王薇，夏麗南梨的研究進展J].中藥學雜志，1996，31(11);643-645.[19]張俊巍