糖類(lèi)復(fù)習(xí)1、什么是酯？酯分為哪幾類(lèi)？2、請(qǐng)簡(jiǎn)單講述乙酸乙酯的物理性質(zhì)。3、寫(xiě)出乙酸乙酯水解的化學(xué)方程式。一、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類(lèi)有機(jī)化合物叫做糖類(lèi)，舊稱(chēng)碳水化合物，通式為Cm（H2O）n二、分類(lèi)及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）有甜味的不一定是糖。如沒(méi)有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纖維素糖的概念及分類(lèi)葡萄糖是一個(gè)多羥基醛CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO1、葡萄糖化學(xué)式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：三、重要的糖重要的糖①與Cu(OH)2反應(yīng)[現(xiàn)象]：1、Cu(OH)2轉(zhuǎn)化為絳藍(lán)色溶液

2、加熱時(shí)有磚紅色的沉淀生成CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O(1)葡萄糖的性質(zhì)：重要的糖(視頻演示）糖類(lèi)水解反應(yīng).flv②與銀氨溶液反應(yīng)：現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)③酯化反應(yīng)如和乙酸—乙酸酐反應(yīng)可生成葡萄糖五乙酸酯。重要的糖化學(xué)式：C6H12O6結(jié)構(gòu)式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一個(gè)多羥基酮。和葡萄糖是同分異構(gòu)體。2、果糖重要的糖（1）存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對(duì)糖尿病患者無(wú)害。（2）組成和結(jié)構(gòu)：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OHC6H12O6是葡萄糖的同分異構(gòu)體。五羥基己酮問(wèn)題：如何用化學(xué)方法區(qū)別葡萄糖和果糖？重要的糖3、蔗糖

討論：根據(jù)生活實(shí)踐，請(qǐng)你談?wù)勀銓?duì)蔗糖的認(rèn)識(shí)。甘蔗、甜菜物理性質(zhì)：無(wú)色晶體、易溶于水、有甜味二糖（低聚糖）重要的糖熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無(wú)現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)化學(xué)性質(zhì)：根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)事實(shí)說(shuō)明蔗糖具有什么樣的性質(zhì)重要的糖4、麥芽糖麥芽糖的化學(xué)式

，是

色，

于水有

味的二糖。麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)如何？C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑C12H22O11白溶甜重要的糖蔗糖麥芽糖比較銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無(wú)還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)重要的糖二糖蔗糖麥芽糖化學(xué)式物理性質(zhì)存在結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)C12H22O11（同分異構(gòu)體）無(wú)色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜麥芽、薯類(lèi)無(wú)醛基有醛基水解反應(yīng)葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)5、淀粉【多糖（C6H10O5）n】（C6H10O5）n＝[C6H7O2（OH

）3]n天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體存在淀粉的化學(xué)性質(zhì)重要的糖△水解淀粉的化學(xué)性質(zhì)：①淀粉＋I(xiàn)2→藍(lán)色（用于檢驗(yàn)淀粉或I2的存在）②淀粉是非還原性糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng)；③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡）H＋重要的糖淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（釀酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡）以淀粉釀酒時(shí)，淀粉與酒精的質(zhì)量關(guān)系如何？C2H5OH（酒精）重要的糖存在6、纖維素纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱(chēng)為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱(chēng)為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有3個(gè)—OH，故纖維素可寫(xiě)成重要的糖纖維素的化學(xué)性質(zhì)：①非還原性糖：無(wú)—CHO②水解（比淀粉還難）(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6

纖維素

葡萄糖③酯化反應(yīng)△濃硫酸或酶重要的糖用途：①制纖維素三硝酸酯(硝酸纖維)——俗稱(chēng)火棉、高氮硝棉、無(wú)煙炸藥，含N12%以上，易爆。重要的糖用途：②制醋酸纖維：不易著火。電影膠片的片基、香煙濾嘴。③造紙：我國(guó)古代四大發(fā)明之一重要的糖淀粉纖維素物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)存在用途不溶于水，白色粉末白色無(wú)臭、無(wú)味物質(zhì)，不溶于水和一般有機(jī)溶劑遇I2變藍(lán)酸性條件下水解酸性條件下水解種子，塊根木材、棉花等植物中制葡萄糖、乙醇制硝酸纖維、醋酸纖維、